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“關于茄汁的原料，是用番茄、番茄醬好呢？no no no~ 都不是啦，而是不起眼的番茄罐頭(Canned tomatoes)。選擇罐裝番茄的原因有二，一是番茄可于番茄原醬媲美，滋味較新鮮番茄更加濃郁；二是保留了番茄固型果肉，可使醬汁更具質感。罐裝番茄有切塊和整只番茄之分，也有去皮與留皮之別，這道菜適合使用切塊的，不過手頭沒有，就用了整只的番茄，后面攪碎即可，也無大礙。另外早晨順手取了百里香嫩枝，買了些鮮蠶豆，這就開始吧！”

食材明細

• 咸甜口味
• 燉工藝
• 三刻鐘耗時
• 簡單難度

茄汁雞肉的做法步驟

• 1食材表：? 雞肉? 蠶豆? 百里香? 洋蔥? 罐裝番茄? 杏鮑菇? 鹽? 橄欖油? 現磨黑胡椒? 高湯
• 2將雞塊拭干，以鹽涂抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出后拭干雞塊兩面（不易起油粘鍋），雞皮向下在鍋中煎至金黃色；
• 3當一面煎至金黃色后翻面再煎；
• 4將雞肉盛出待用，油留于鍋內；
• 5煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色；
• 6倒入番茄并翻炒出香，軟嫩后壓碎；
• 7倒入蠶豆一同翻炒；
• 8將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百里香，鹽調味，沸騰后上蓋小火燉煮即可；
• 9燉至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用，配上面包就最合適了～