多堡漁分享如何醫(yī)治餐飲行業(yè)“三高一低”頑疾

時間：2023-01-04 11:37:59來源：zyn欄目：經(jīng)營技巧閱讀：

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目前國內(nèi)提供餐飲管理服務(wù)的企業(yè)有不少于2000家，這些服務(wù)商的市場占有率并不高，但也從另一方面說明發(fā)展空間巨大。醫(yī)治餐飲行業(yè)“三高一低”的頑疾，餐飲行業(yè)管理服務(wù)商將帶來哪些重要意義？

如今消費升級浪潮中人們對飲食文化更加關(guān)注，餐飲行業(yè)還在保持一定幅度的增長。國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年全國餐飲業(yè)收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，首次跨越3萬億元大關(guān)。今年1-2月，全國餐飲收入5651億元，同比增長11.3%，2016年餐飲行業(yè)獲平穩(wěn)發(fā)展。

但餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)并不容易，其典型特征是門檻低，成本高、盈利有上限、難以資本化擴張。借互聯(lián)網(wǎng)管理系統(tǒng)實現(xiàn)餐廳去收銀、去服務(wù)、去采購、去大廚的“四無”餐廳模式，根治餐飲行業(yè)“三高一低”（高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤的壓力）的頑疾成為行業(yè)目標。

新美大、百度外賣、口碑網(wǎng)等團購、外賣平臺讓餐飲行業(yè)的C端用戶急速增長，如今隱約已見天花板。但對餐飲行業(yè)B端的后臺管理系統(tǒng)IT化改造還有巨大的增長空間。目前國內(nèi)提供餐飲企業(yè)級服務(wù)的有不少于2000家，主要的餐飲軟件有天子星、辰森、思訊、餐行健、二維火、客來樂等服務(wù)商，幾乎包含排隊點餐、會員管理、營銷、庫存管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計等一整套互聯(lián)網(wǎng)+升級服務(wù)，編者以行業(yè)口碑、服務(wù)商家數(shù)量、資本進展等緯度編輯了部分餐飲管理系統(tǒng)列表，如有重要遺漏敬請補缺。

由于痛點不匹配、操作系統(tǒng)復(fù)雜等原因，這些服務(wù)商的市場占有率并不高，但也從另一方面說明發(fā)展空間巨大。醫(yī)治餐飲行業(yè)“三高一低”的頑疾，餐飲行業(yè)的服務(wù)管理系統(tǒng)正在帶來以下重要意義：

1.點餐排隊線上化，大幅提升餐廳運營效率和翻桌率

餐飲行業(yè)影響翻桌率一大因素是排隊能否無縫上桌和點餐快速下單。大型綜合商場的新辣道、云海肴等餐館往往需要排隊就餐。國內(nèi)眾多餐飲CRM廠商研發(fā)的移動社交平臺、第三方流量平臺、線下傳統(tǒng)點餐機，多渠道接入客戶訂單等軟件，使消費者告別傳統(tǒng)線下本人排隊、人工點餐的弊端。最終做到把時間和消費選擇權(quán)歸還給消費者，這方面很多軟件已經(jīng)基本實現(xiàn)排隊點餐的互聯(lián)網(wǎng)化。

2、供應(yīng)鏈無縫對接供應(yīng)商，成本精確控制，杜絕浪費

將菜品標準化、數(shù)據(jù)化輸入餐飲ERP系統(tǒng)，比如一道魚香肉絲需要哪幾種食材，每種食材需要的重量，計算出當(dāng)天食材的大致消耗量，幫助餐廳老板確定每類食材的大致進貨需求量，再通過供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)將餐廳采購需求與供應(yīng)商無縫對接，以此預(yù)估整體成本和利潤，實現(xiàn)成本的精確控制，杜絕浪費。

3、收入支出賬單聯(lián)網(wǎng)結(jié)算，加快資金周轉(zhuǎn)流動

除現(xiàn)金外的微信支付、支付寶、團購的等互聯(lián)網(wǎng)支付方式在很多餐飲門店已經(jīng)實現(xiàn)。另一方面通過讓賬單流水實現(xiàn)財務(wù)模型快速核算，收入支出賬單聯(lián)網(wǎng)結(jié)算，讓資金省去在單店運轉(zhuǎn)幾天才入賬的弊端，加快資金周轉(zhuǎn)流動，同時也降低了餐飲行業(yè)財務(wù)風(fēng)險。

4、營銷與分析工具結(jié)合，助推餐飲行業(yè)發(fā)展加速升級

會員營銷、團購促銷在美團等軟件上往往存在限制，以SDK開發(fā)的“紅包分裂”、“幸運大轉(zhuǎn)盤”等線上營銷活動的開發(fā)，實現(xiàn)在線的累計和分析歷史數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)用于新用戶消費引導(dǎo)和餐廳菜品、服務(wù)升級導(dǎo)向，讓餐廳客流實現(xiàn)良性增長和品牌的加速升級。

滴滴程維說：“衣食住行中，一周買一次的叫剁手黨，大家每天都有一兩次的出行是更高頻的服務(wù)，所以相信滴滴出行有一天一定是中國交易筆數(shù)較大的互聯(lián)網(wǎng)平臺?！逼鋵嵰率匙⌒兄休^高頻的是食，人們需要一日三餐。然而從街邊南北風(fēng)味餐飲小店到高檔西餐、冷餐酒店，卻是被IT化較少的行業(yè)之一。餐飲管理平臺正在為餐飲行業(yè)帶來效率革命。希望這份餐飲管理系統(tǒng)名單能在增加單店盈利空間，降低連鎖餐廳的邊際成本方面發(fā)揮作用。

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