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創業1一盤龍蝦到餐飲娛樂綜合體,劉發源:瞅準商機動作要快

時間:2022-12-28 19:32:22來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

說起大喜龍蝦,寶雞愛吃龍蝦的人不會陌生,說起擼客江湖,寶雞的吃貨們也絕對都光臨過。不管是大喜龍蝦還是擼客江湖,80后的劉發源和朋友們創立“擼客江湖”品牌以來,五年時間已在寶雞家喻戶曉。

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從業務員出身到合伙開龍蝦店

1980年出生的劉發源是河南人,1998年投靠親戚來到寶雞,剛開始在一家工廠工作,之后離開工廠,當上業務員跑起了酒水飲料銷售。因為腦子活,手腳勤快,不到三天就從師傅手下出師,自己在酒水銷售行業摸爬滾打。“師傅領進門,修行靠個人,我一路從業務員干到主管最后做到經理。”劉發源說,他在跑業務的路上遇到不少貴人幫助,加上自己敢拼敢闖,他先后去了西安、上海,最后又回到寶雞,職位從地區經理做到省區經理。

“正是因為有了跑酒水飲料業務的經歷,慢慢的和眾多餐飲店接觸的也多。2015年,當時寶雞人都還停留在吃蝦尾的階段,我接觸到了烹飪活龍蝦,當下就和朋友合伙開了大喜龍蝦。”劉發源說,大喜龍蝦開在川陜路,一開門營業就火了,每天食客都要排長隊。“當時流傳著一句話,沒吃大喜龍蝦,就在去吃大喜龍蝦的路上。”

單一菜品到餐飲娛樂綜合體全面轉型

在川陜路做了3年,因為當時川陜路修路,對店生意影響很大,于是2018搬到盛世路,店名從大喜龍蝦換成了擼客江湖,菜品也不單單是龍蝦,而是拓寬到燒烤、川菜、湘菜以及創意江湖菜領域。

“我們擼客江湖對菜品的把控,有自己的一套準則。”劉發源說,菜品是餐廳的核心,對于一個餐廳來講,可以沒有豪華的裝修,可以沒有講究的桌椅,但是一定不能沒有高品質的菜品,對于餐企老板來講,在日常經營期間,應該始終將精力放在菜品品質的保障和菜品品類的創新方面。“不斷的更新菜品,把控菜品質量是王道。”

劉發源說,現在人出來消費不僅僅是吃飯,還要唱歌,不愿頻繁轉換場地,于是他們就瞅準寶雞的市場空白,開了那里酒館,并不定期設計酒館文化主題,牢牢吸引住年輕人;為滿足親朋好友聚會既能吃飯又能K歌的需求,開創了那里火吧PTV聚會餐廳。

如果說大喜龍蝦是華麗現身,那么擼客江湖以及后來的那里酒館、那里火吧PTV聚會餐廳就是華麗轉身,從一盤龍蝦到餐飲娛樂綜合體的全面轉變。如今抖音直播帶貨很火,劉發源早早進駐抖音,開始在網絡銷售。

餐飲創業思路:找準定位,瞅準商機

現在越來越多的人都開始選擇自己創業,但是如何才能做好創業項目?經營餐飲店又有哪些思路呢?

劉發源頭說,很多人雖然想要創業,但是卻沒有多少經驗,因此在前期進行創業準備的時候一定要掌握好這幾點思路。

經營者在創業前期,一定要對自身產品有明確的認知和定位,因為根據門店的分布和地區,顧客群體的口味和習慣都會有些許差異,因此經營者一定要做充足的市場調研。

其次,在投入資金上不要重資產運作,瞅準商機動作要快,先投入部分資金試水,同時隨時調整投入資金數目和創業方向。

“最后一點,就是堅持,雖然說出來很俗套,但是餐飲這一行就是要守得住,才能守得花開見月明。”

華商報記者 李琳 編輯 楊玉婷

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