精讀君通識詞典已上線2009/2000詞條

今天是精讀君陪伴你終身成長的第3357天

樊登在講《心流》這本書時說，吃飯要一口一口地吃，細細品味其中的味道，體會入口融化的過程。

職場人常見的場景是吃著飯還邊看手機，可以說很大一部分人沒有細細品味食物本身。

在這個快速的時代，節省時間可以，若是偶爾地好好吃飯，我們可以探索和體驗不一樣的感受。這也是生活要引入合理冒險和不確定性的原因。

01

吃的藝術

關于吃飯，這是我們的身體基本需求。既然是基本需求，當然也有高雅品味，滿足的是精神需求。

尤其是朝九晚五的職場人，行事匆匆，吃飯時多數都在看手機，而僅僅吃飯的人卻很少。畢竟用于吃飯的時間非常有限。

作為人，閑暇之余讓吃慢下來是有必要的。這叫做精味。

不少人意識到或者倡導要好好吃每一頓飯，但是多數人只是放慢了速度，并沒有相對應的方法論。

樊登在講《心流》這本書時說到，吃飯時要細細品味，這樣才能感受到時間的流逝，停留在那一刻。

他提到一個自身的例子，有一次他和一位學者談話，對方竟然說到有一次吃飯時吃出了心流的感覺。這或許就是吃飯的最高境界。感受吃飯的當下，不做和想其他事。

《飲食與中國文化》一書中提到，晉代的苻朗是史籍記載的最杰出的知味者。

有一次吃鵝肉，他竟然能指出盤中的鵝哪里長的是黑毛，哪里是白毛。這需要對鵝有準確認知，還需要多次嘗試和記憶味覺，才能達到這種程度，書中叫做“知味”。

如何做到知味？

首先，是吃飯的時間。吃飯的時間要比平時長一些，把注意力集中在咀嚼上。發揮一下創造力，也可以當做是一次冒險。

其次，食物的顏色刺激視覺，影響我們對食物的判斷。比如，紅色可以明顯增進我們的食欲，黃色和橙色能刺激人的胃口，藍色和綠色使人食欲不振。這里可以稱作顏色心理學。中國菜肴注重色彩效果，色彩不錯的就像一幅美麗的畫。

關于配色，一是注重食物的本色。自然界中有的食物天生有美感，那么就不需要加太多的修飾。比如煮青菜，不加蓋子會保持原來的色澤，有時還能變得更加青翠欲滴。

二是加色。加色可以彌補本色非常不足。比如，做紅燒肉時加些醬油，或者也可炒糖色，使其有紅潤的咖啡色。

三是配色，將各種顏色的菜組合起來，形成和諧的色調。比如青椒和洋蔥切絲合炒，綠白相配，像是翡翠白玉。

四是綴色，用其他的菜點綴主菜。比如熘黃菜上撒點紅紅的火腿末。

五是潤色。使菜品色彩變得更為明亮或強烈。

02

酒中三味

若把喝酒之人分為兩類，一類是真正愛酒之人，另一類是利用酒使自己隔絕當下的處境。這里主要談談第二類將酒作為手段相關的古人。

古代劉伶喜歡喝酒，他的妻子不滿意。妻子對丈夫說：“夫君飲酒太多，非合攝生之道。一定要徹底戒了酒才好”。

劉伶聽了這話，說道：“你的話對極了，這酒確實該戒。只是我這個人自己控制不住自己，還得當著鬼神祝禱表個決心才成。你快些為我準備敬神的酒肉吧。”

他在《酒德頌》中寫道：“靜聽不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之行。不覺寒暑之切肌，利欲之感情”。

事實上，這是一種處世的哲學。有時候，樂觀的心態甚至可以戰勝一些看起來不能戰勝的病情。

最近有這樣一則新聞，專家說長得好看的人不容易感染為陽性。乍一看，大家心里都想了想自己符不符合條件。

深入這個話題，其實專家是想說自信的人不容易感染，并不是表面意思的好看。

正因為劉伶的“飲酒”，讓心態處于積極狀態，才使得他生命長壽。

陶潛也是一個飲酒之人，不像劉伶，作為一種手段，他將詩和酒融為一體。他在飲酒之后這樣說：“采菊東籬下，悠然見南山。山氣日夕佳，飛鳥相與還。此中有真意，欲辨已忘言。”

他是一個隱居的田園詩人，他的詩中表達了逃避現實，安于隱居的生活態度，酒作為了一種寫詩前抒情的手段。

最后來談談李白。一飲三百杯，同銷萬古愁形象地刻畫了李白愛酒，借酒消愁，善于酒后寫詩。

他在《月下獨酌的四首》中寫道：“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”

這句詩生動地寫出了無人的無可奈何。

他喜歡喝酒，通過酒寫出好的詩。傳說李白的死就是因為酒而死的，他大醉后，下到采石磯大江中捉月，結果在江水中被淹死了。

酒對于李白來說，是生活和作詩的來源。

03

飲茶

說到飲食，一般我們都會想到吃飯。

事實上，拆開這個詞，包括兩個部分。一個是食，另一個是飲，其中飲茶就包括在其中。

一般來說，浙江人喜歡綠茶，福建人喜歡烏龍茶，云南人喜歡普洱茶，北方人喜歡花茶。

想要煮一杯好茶，需要有三個步驟。一是水，這是任何飲品都離不開的基礎原料。

煮水要三沸。水面泛起魚眼水泡，這是一沸。

水沸有一點響聲，水面泛起連續的珠水泡，這是二沸。

二沸時要舀出一瓢水，然后用竹莢將釜中的水攪成漩渦，最好茶末沿漩渦中心倒下。這個過程要適當地放些鹽進去，也要時不時地撇去泛起的浮沫。當水波持續翻滾的時候，這是三沸。

二是茶品，茶品的優劣是決定茶水品味的關鍵。茶品不行，水煮的再好都會差點意思。

除了酒，古人認為品茶也有趣味。因為茶可以療疾，可以代酒，也可清新提神。

秦韜玉在《采茶歌》說：“洗我胸中幽思清鬼神應愁歌欲成。”

意思是茶和酒一樣，都可以讓人借物寫詩。

說回李白，他不僅愛酒也愛茶，在詩中他這樣說：“朝坐有余興，長吟播諸天。”

飲茶和飲酒一樣，都不是沒有原則和步驟地去品，這樣不能完全滿足大腦精神的需求。

另外，飲茶也可以醒酒。白居易在《蕭員外寄新蜀茶》寫道：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。”

春酒是新酒，蜀茶為新茶，新茶對飲酒。

下次當再看見飲食這個詞時，我們的大腦中就會有兩個部分，不僅指的吃飯，還包括飲，比如喝酒，飲茶等。

好了，今天我們談了談如何吃飯和做飯的步驟，如何煮好茶和品茶，以及對古代的詩人飲酒的事件，對飲食文化有了進一步的理解。

希望看了今天的分享，你能有所收獲。

作者：萱桐，精讀讀友會會員。這是一個自由的靈魂。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：暫停廣州足協會員資格兩年 中國足協開除重磅罰單1

下一篇：“漢語橋”搭建世界朋友圈 國際學子“云端”感受中國飲食文化魅力1