外賣新興行業（“外賣+”開啟行業發展新業態）

時間：2023-03-07 02:13:56來源：food欄目：物流新聞閱讀：

三餐、生鮮蔬菜、藥物污物……送餐服務現如今已覆蓋人們生活的數個角落里，顧客只需謄本指，各式各樣餐食和日常生活所需即可送貨上門。據統計，截至2020年底，中國送餐用戶規模已接近5億人，送餐市場總體規模達到8352億元。

宵夜宵夜成寵兒

“外面零下幾攝氏度，沒想到奶茶送到手還是熱乎的。”最近，在北京CBD工作的張女士成了各大送餐網絡平臺的常客。除了日常生活的工作餐，她和同事已經通過送餐發貨成功“拔草”了公司周邊十余家網紅甜品店。

美團數據顯示，今年元旦前夕北京餐飲送餐交易量較同期增長17.4%，交易額更是同比增長近四成。部分餐飲業通過線上渠道積極加碼非堂食業務，增加成品種類，根據咖啡店周邊客戶實際需要面世“三餐”之外的多種套餐，并利用線上點餐、送餐送餐、團購折扣等方式持續擴大銷售。

“現在很多廣告歌精巧宵夜的品牌店面也都在送餐網絡平臺開通，給我們提供更多了更多嘗試和可以選擇。”張女士告訴記者，北京CBD一帶的公司時常會有商務會議宵夜的市場需求，不少店面為此專門面世個性化定制的宵夜，再加上部分送餐網絡平臺提供更多的準時送抵服務，會務籌備終于可以“一鍵搞定”。

除了宵夜，宵夜也成了顧客送餐發貨的寵兒。在海南，“清補涼”、后安粉等地方特色美食小吃頻頻出現在宵夜訂單上，“點送餐、吃宵夜”也早已成為當地居民夜間消閑解饞的一種習慣。據了解，海口當地夜間送餐訂單量從去年4月開始穩步增長，部分店面更是依托送餐網絡平臺面世通宵接單的服務，以滿足持續增長的“夜經濟”服務市場需求。

線上打開衰退之路

送餐服務的發展不但給顧客帶來更多可以選擇和便利，同樣也為餐飲行業者擺脫禽流感影響，推動餐飲行業衰退提供更多了新方向。

每到傍晚時候，位于廣州恩洲大巷的“東川餐會”招牌就亮了起來，各式各樣燒臘整齊懸掛在明亮的櫥窗內，引人垂涎。和其他餐飲店面不同，在門口長長的隊伍中，衣著鮮艷的送餐老趙占了絕大多數。雖然只有二三十萬平方米的檔口和三五名廚師，東川餐會卻可以在半個小時內“接待”上百名顧客，成了咖啡店界名副其實的“流量大戶”。

憑借著“自助餐+送餐+輕堂食”的小店經營，東川餐會2020年新開門店13家，增長速度較往年翻了一倍。隨著禽流感防控工作進入常態化階段，“無接觸、少聚集”的消費理念逐漸為人所接受，像東川餐會這樣廣告歌“送餐為主、堂食為輔”的“輕堂食”餐飲方式也逐漸在全國各地走俏。

北京老牌餐企紫光園同樣意識到“輕堂食”方式的價值，其自助餐檔口至今已經過幾次升級，從最初依附于咖啡店的自助餐窗口升級為4.0版本的“精巧版”裝修獨立檔口店，同時還設有獨立的超市店。

“防疫前夕我們所有店的小溪都來自于檔口。”紫光園總裁劉政表示，紫光園之所以能夠走到今天，在于一直大力發展的檔口方式。“比如通州店，6000多萬平方米的店門口有一個12萬平方米的檔口，一天的小溪有8萬元。12萬平方米帶動了6000萬平方米。”

數據顯示，2020年全年我國新增送餐相關企業67萬余家，餐飲行業轉型線上穩步衰退。中國飯店協會相關負責人表示，餐飲送餐提供更多了新型餐飲消費形式，擴大了商圈半徑，創造了新的餐飲消費市場需求。送餐產業發展的持續穩步增長進一步推動了餐飲產業發展的線開通下融合，尤其是在防疫前夕，對餐飲行業衰退、提振整體消費等方面起到了重要作用。

“送餐+”釋放更大創造力

2020年以來，“居家消費”“宅配到家”成為禽流感之下互聯網經濟新方式。一大批高星級酒店、高端餐飲業和大型正餐企業紛紛加速推進送餐業務，打破了送餐“廉價、低品質”的固有印象，帶動了餐飲包裝食品、餐飲成品和餐飲食材等商業模式融合的送餐行業發展。

與此同時，數個送餐網絡平臺也充分利用多年來在“非餐”消費情景的嘗試和積累，突破傳統“三餐”的單一定式，走向更加多元化的發展方向。在“送餐+”的發展理念下，送餐產業發展呈現出向更多產品線、更多消費情景拓展的趨勢。例如，在浙江省杭州市錢塘新區，“網訂店送”的購藥方式現如今成為常態，成功打通了用藥、送藥的“最后一公里”。市民只要打開手機中的送餐軟件，就近可以選擇附近的24小時藥店，找到自己需要的藥物并發貨，送餐老趙就會將藥物“極速送抵”。

生活日用、高端服飾、電子產品等消費產品線也紛紛加入到送餐的行列中來。業內人士指出，隨著顧客對送餐等網絡消費的認可和接受程度越來越高，“送餐+多產品線”的發展方式將為行業發展釋放更大的市場創造力，送餐產業發展也將迎來更加廣闊的發展空間。

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