食品伙伴網(wǎng)訊 8月26日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第29期食品安全抽檢信息，通報8批次不合格，涉及7批次餐飲食品和1批次食用農(nóng)產(chǎn)品，不合格原因涉及食品添加劑、微生物污染、獸藥殘留等問題。

　　有2批次食品檢出鋁的殘留量超標，分別為運城市金鑫大酒店有限公司銷售的油炸面制品（風(fēng)葫蘆）、粉條（干粉條）。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品、焙烤食品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。油炸面制品中鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。另外，《國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。導(dǎo)致粉條中鋁的殘留量超標的原因可能是食品企業(yè)盲目追求粉絲韌性過量添加，或生產(chǎn)工藝控制不好，導(dǎo)致鋁的殘留量超標。長期過量攝入鋁會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長發(fā)育。

　　不合格產(chǎn)品中，有5批次復(fù)用餐飲具檢出不合格，其中3批次檢出大腸菌群不合格，2批次檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為晉中市榆次區(qū)迎天下九田家黑牛烤肉店的復(fù)用餐飲具（碗），山西萬豪美悅國際酒店有限公司的復(fù)用餐飲具（面碗），晉中市榆次區(qū)怡悅星洲大椰餐廳的復(fù)用餐飲具（小料碗2），大腸菌群超標；晉中市榆次區(qū)梵格胡桃里音樂餐吧的復(fù)用餐飲具（小料碗）、復(fù)用餐飲具（小湯碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）超標。

　　GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

　　此外，還有1批次運城市億適家商貿(mào)有限公司西郊店銷售的雞蛋（皇太后散草雞蛋），氟苯尼考檢出值13.0μg/kg。

　　氟苯尼考是一種農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，尤其對呼吸系統(tǒng)感染和腸道感染療效明顯，但產(chǎn)蛋家禽禁止使用氟苯尼考。雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業(yè)的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內(nèi)，進而傳遞至蛋品中。

　　針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》 的規(guī)定，督導(dǎo)相關(guān)市局及時進行核查處置，采取有效措施防控食品安全風(fēng)險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。

不合格產(chǎn)品信息
序號 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 食品名稱 規(guī)格型號 商標 生產(chǎn)日期/批號 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 分類 公告號 公告日期 任務(wù)來源/項目名稱 檢驗機構(gòu) 備注 1 / / 運城市金鑫大酒店有限公司 運城市鹽湖區(qū)槐東南路88號 油炸面制品（風(fēng)葫蘆） / / 2019-06-04（加工） 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║500mg/kg║≤100mg/kg 餐飲食品 2019年第29期 2019.08.23 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗所 2 / / 運城市金鑫大酒店有限公司 運城市鹽湖區(qū)槐東南路88號 粉條（干粉條） / / 2019-05-03（購進） 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║248mg/kg║≤200mg/kg 餐飲食品 2019年第29期 2019.08.23 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗所 3 / / 運城市億適家商貿(mào)有限公司西郊店  運城市紅旗西街397號 雞蛋（皇太后散草雞蛋） / / 2019-05-27（購進） 氟苯尼考║13.0μg/kg║不得檢出 食用農(nóng)產(chǎn)品 2019年第29期 2019.08.23 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗所 4 / / 山西萬豪美悅國際酒店有限公司 山西省晉中市開發(fā)區(qū)迎賓西街345號 復(fù)用餐飲具（面碗） / / 2019-06-11（加工） 大腸菌群║檢出/50cm² ║不得檢出/50cm²  餐飲食品 2019年第29期 2019.08.23 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗所 5 / / 晉中市榆次區(qū)怡悅星洲大椰餐廳 晉中市榆次區(qū)龍湖大街萬達廣場四層4018號 復(fù)用餐飲具（小料碗2） / / 2019-06-12（加工） 大腸菌群║檢出/50cm² ║不得檢出/50cm²  餐飲食品 2019年第29期 2019.08.23 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗所 6 / / 晉中市榆次區(qū)梵格胡桃里音樂餐吧 晉中市榆次區(qū)文苑街與定陽路交匯處水蜜芭莎一層 復(fù)用餐飲具（小料碗） / / 2019-06-13（加工） 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）
║0.010
mg/100cm² ║不得檢出/100cm² 餐飲食品 2019年第29期 2019.08.23 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗所 7 / / 晉中市榆次區(qū)梵格胡桃里音樂餐吧 晉中市榆次區(qū)文苑街與定陽路交匯處水蜜芭莎一層 復(fù)用餐飲具（小湯碗） / / 2019-06-13（加工） 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）
║0.009
mg/100cm² ║不得檢出/100cm² 餐飲食品 2019年第29期 2019.08.23 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗所 8 / / 晉中市榆次區(qū)迎天下九田家黑牛烤肉店 晉中市榆次區(qū)定陽路與文苑街交匯處水密芭莎底商 復(fù)用餐飲具（碗） / / 2019-06-13（加工） 大腸菌群║檢出/50cm² ║不得檢出/50cm²  餐飲食品 2019年第29期 2019.08.23 山西/省抽 山西省食品藥品檢驗所

（來源：山西省市場監(jiān)督管理局）

      相關(guān)報道：山西省市場監(jiān)督管理局2019年第29期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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