磯自慢創(chuàng)建于江戶時(shí)代（1603年—1867年）。昭和年代末期，當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)的日本酒卻被視為「追不上時(shí)代的酒」。雖然大環(huán)境對清酒業(yè)界非常不利，磯自慢的現(xiàn)任社長寺岡洋司認(rèn)為要提升磯自慢的品質(zhì)。經(jīng)過多年的努力，今時(shí)今日的磯自慢已經(jīng)是日本酒中的高級品。

      江戶時(shí)代工商業(yè)發(fā)達(dá)，很多地主擁有大量土地和人力資源，并自營「莊屋」（日語「莊屋」即是莊園）。莊屋負(fù)責(zé)收集和運(yùn)輸每年進(jìn)貢給京師的米，也分派米給武士作為俸祿，每年有剩余的米便用來釀酒。加上江戶時(shí)代以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，冬季屬農(nóng)閑期，氣候寒冷適宜釀酒，于是很多地主都建立自己的小酒藏。二次大戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟(jì)急速發(fā)展，消費(fèi)量上升，對酒的需求量大增，負(fù)責(zé)金融財(cái)務(wù)的大藏省指導(dǎo)各村的小酒藏整合起來，大部分小酒藏合并于大酒廠旗下以提高生產(chǎn)效益，磯自慢在合并潮中能留存下來，實(shí)力不容忽視。磯自慢選用的米也是經(jīng)過千挑萬選的。磯自慢純米大吟釀?dòng)玫氖翘谹級山田錦，社長花了6年時(shí)間每年親自到兵庫縣東條町秋津特上AAA區(qū)拜訪農(nóng)家，最后才成功向「古家」、「常田」、「西戶」三家農(nóng)家取得米源。磯自慢把嚴(yán)格指定生產(chǎn)地的葡萄酒概念放到清酒上，按照米的出產(chǎn)地不同，磯自慢純米大吟釀分別在不同時(shí)間發(fā)售，7月發(fā)售「古家」，9月發(fā)售「常田」，「西戶」則在11月發(fā)售，務(wù)求令清酒完美發(fā)揮出每個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色，愛酒之人亦可比較不同產(chǎn)地如何影響口感。更不得不提的是磯自慢中取純米大吟釀35 Adagio。熟悉樂理的讀者們應(yīng)該知道Adagio是意大利語，用來表達(dá)緩慢的拍子，因此又引伸指節(jié)奏緩慢的樂章。磯自慢把純米大吟釀分成小份熟成，每年熟成風(fēng)味最佳的就會(huì)被選為Adagio。光聽名字便有種不急不疾的典雅風(fēng)范。 點(diǎn)擊查看全部