徑山茶

徑山茶歷史悠久，是傳統的歷史名茶。它始于唐，盛于宋，已有1200多年歷史。1978年以來，徑山茶得到了創新、發展和提升，1200多年的歷史名茶，在改革開放30多年后得到了傳承、創新和發展、提升，成為中國綠茶產品中的姣姣者，得到了社公各界的贊譽和青睞。

徑山茶以“崇尚自然、追求綠翠、講究真色、真香、真味”而著稱。其品質特點源于獨特的生態環境、深厚的文化積淀和精湛的制茶工藝。

一是獨特的生態環境。徑山屬東天目山余脈，主峰窯頭山為1095.2米，其余山體均在千米以下。由于受多次地質運動和強烈的地表徑流，又是東南沿海突然隆起之山，更顯雄偉挺拔，相對高度均在500米以上。這樣的地理條件，使來自東南的溫濕季風易進難出而形成激烈對流，形成多云霧、多漫射光和長年濕潤多雨的環境，十分有利于徑山茶自然品質的形成。受浙北茶區緯度和徑山山脈等綜合因素影響，氣溫相對較低，茶樹在漫射光下生育，可產生較多的葉綠素B，形成多種氨基酸，使茶葉香氣四溢。徑山茶區常年降水量大于1400mm，適應茶樹喜濕潤的特點。

二是深厚的文化積淀。據史料記載，1200多年前的唐代，僧人法欽大師云游到浙江杭州徑山后，開山結庵建寺，種茶制茶研茶，是為徑山茶之始。此后，唐代茶圣陸羽駐徑山汲泉煮茶品茗著《茶經》，宋代日本高僧南浦紹明來徑山學佛習茶，并把茶籽和宋代盛行的徑山茶宴傳至日本，演變成現今的“日本茶道”。徑山茶文化自陸羽著“茶經”始，經日本高僧傳播，從此走向世界。徑山也因此成為“茶圣著經之地，日本茶道之源”。傳統歷史名茶徑山茶，在1200多年的變遷中，形成了獨樹一幟的個性。竹山、清水和迷霧孕育了其特有的品質，名人、名寺和名典賦于了徑山茶以豐富的內涵，茶藝、茶宴和茶道彰顯了徑山茶深厚的文化。徑山的山、水、茶、寺、禪、經、文相依相存，源遠流長，博大精深，形成了豐厚的徑山茶歷史和文化積淀，徑山茶也因此而成為傳統文化傳播和延續的載體和符號。

三是精湛的制茶工藝。徑山茶之徑山毛峰，為條索纖細的卷曲型毛峰，茶采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，經炭火烘干制作而成。其外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內質嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。視覺能感受到翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態美，嗅覺能感受到淡淡清香的含蓄美，味覺能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時，心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟，達到忘我、放松、神游的狀態和境界。

徑山茶這一傳統歷史名茶，在歷史的進程中也曾經停滯甚至被湮沒。直到改革開放以來，才得到恢復創新和發展提升。從1978年徑山茶恢復創新以來，徑山茶經歷了恢復創新、抱團整合、商品化生產到爭創品牌的發展提升歷程。伴隨著這一發展提升的歷程，徑山茶行業管理也走出了具有自己特色的新路。

1978年恢復創新徑山茶初期，徑山茶茶園面積僅幾百畝，經過32年的努力，通過抱團整合和劃定產區，現在的茶園面積已達5萬余畝，其中徑山毛峰生產基地已達19935畝，產地涉及余杭區9個鄉鎮及同一山脈的臨安市橫畈、高虹兩鄉鎮。制茶企業已從過去作坊式的工場發展到具備食品生產許可的現代化企業，總量達到59家。銷售網點遍布全國，形成了徑山茶專賣店、直銷店、代銷點和茶葉市場徑山茶專營區等各種形式的銷售方式及銷售網絡。

1978年恢復創新徑山茶之后，1979年即被浙江省列為名茶。

統一徑山茶生產標準。早在1998年成立協會之時，就在原來制訂的產品標準基礎上，協會起草并經省質量技術監督局批準發布了省級地方標準《DB33/T257徑山茶》標準。該標準涵蓋了茶園及鮮葉生產標準、加工技術標準和質量安全標準。此后，又經2005年和2010年兩次修訂，標準更趨完善規范。擁有徑山茶茶園的茶農、企業及加工制造企業，均須執行標準。為此，協會組織多次培訓，并制成實物標準樣和光碟發送到每一生產企業。每年生產季節，協會統一組織人員進行抽查，并送樣檢測。

統一徑山茶標識包裝。徑山茶行業協會是“徑山茶”商標的注冊人。根據地理標志證明商標的規定，協會是該商標的擁有者。但協會自身不使用“徑山茶”商標，而是由生產經營徑山茶的從業者使用“徑山茶”商標。協會實行“母子”商標包裝，在印有“徑山茶”商標的統一包裝品上，不同的是企業的名稱、企業的商標、聯系電話和“無公害”、“綠色”、“有機”等認證標識。

統一徑山茶品牌宣傳。徑山茶品牌的重大宣傳活動和茶事活動由協會組織或協助組織并分層次有序開展。主要包括政府和有關部門組織的宣傳活動、徑山茶行業協會開展的宣傳活動和會員企業自身的宣傳活動。其中，協會負責徑山茶統一的包裝品款式和圖案設計、文字結構及商標標識的制作，并以協會的名義刊登廣告、電視片等。會員企業在媒體上刊登的廣告，須突出“徑山茶”的商標標識并經協會核實，不符合統一品牌宣傳的內容，會員企業自身不得宣傳。

統一徑山茶市場營銷。每年春茶的開采，由協會根據鮮葉生長情況，確定日期宣布開采日。進入市場的徑山茶，必須是使用“徑山茶”統一標識和包裝品。協會組織并鼓勵會員開辦徑山茶專賣店（點），并制訂專賣店（點）管理辦法，符合條件者授予“徑山茶專賣店”牌匾。與此同時，協會組織和鼓勵會員企業采用代理經營、連鎖經營和訂貨會、博覽會及網上銷售等統一銷售徑山茶。