2022年的夏天，預(yù)制菜的火爆漸漸走進(jìn)了下半場，除了資本的觀望外，專業(yè)餐飲供應(yīng)鏈上下游玩家和非專業(yè)的跨界“大咖“開始搶占市場。

6月28日，深圳地鐵與農(nóng)錦源聯(lián)合打造的“深鐵食研室”也宣布正式推出。

憑借得天獨(dú)厚的流量及規(guī)模優(yōu)勢，深圳地鐵匹配優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜研發(fā)與生產(chǎn)廠家農(nóng)錦源，試圖在擁有密集人流的深圳軌道交通中占地為王。

深鐵食研室

從市場突圍到幕后研發(fā)，與深鐵強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的農(nóng)錦源農(nóng)業(yè)究竟具備怎樣的優(yōu)質(zhì)力量？本周企研社為您獨(dú)家揭秘。

農(nóng)錦源與深圳地鐵強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，從日均545萬客群展開流量突圍

數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，深圳地鐵所轄線網(wǎng)的日均客運(yùn)量約545.25萬人次，全年累計(jì)客運(yùn)量19.9億人次。

具備如此龐大的天然流量，深圳地鐵，不再滿足于只包攬“打工人”日常出行，正式向衣食住行展開多面突圍。

深鐵食研室，是由深圳地鐵和農(nóng)錦源聯(lián)合打造的預(yù)制菜餐飲品牌，已在福田樞紐美食廣場、HBC匯隆中心和深圳北站樞紐率先布局三家門店，售賣品類主要是早餐和預(yù)制菜。

上下班走出地鐵時(shí)，烹制過的老壇酸菜魚、農(nóng)家小炒肉等預(yù)制菜飄香萬里。

早餐品類覆蓋了各色面點(diǎn)、茶葉蛋、豆?jié){等；在午晚餐時(shí)段，還提供了竹蔗茅根湯料、潮汕麻葉尖等本地特色美食，價(jià)格在7、8塊到幾十元不等。

移動(dòng)餐車 | 深圳地鐵

除了在固定門店售賣外，還設(shè)立了可移動(dòng)式餐車。這類經(jīng)營模式，能夠更好地覆蓋快節(jié)奏生活的上班族。

深圳地鐵是本次合作的投資方和渠道方，而真正考驗(yàn)預(yù)制菜研發(fā)和量產(chǎn)能力的是有著18年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的深圳農(nóng)錦源農(nóng)業(yè)有限公司。

而這家企業(yè)又在業(yè)內(nèi)積累了怎樣強(qiáng)大的實(shí)力，才在激烈的角逐中脫穎而出達(dá)成與深鐵的合作？

28歲經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)到破產(chǎn)，30歲從頭再來，深度積累穩(wěn)步發(fā)展

如今的農(nóng)錦源農(nóng)業(yè)是錢大媽、盒馬鮮生、樸樸超市等品牌的預(yù)制菜供貨商，但在十幾年的發(fā)展歷程中，董事長鐘明昊經(jīng)歷了大起大落。

“85年出生，我第一份工作在超大現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)做倉管員，后面建立了第一家公司做蔬菜供應(yīng)，業(yè)務(wù)遍布浙江、上海、福建、廣東等大小省市，員工超300余人，年流水達(dá)5個(gè)億。但可惜，我們步子跨得太大... ...”農(nóng)錦源農(nóng)業(yè)董事長鐘明昊回憶。

當(dāng)時(shí)，由于公司發(fā)展過于迅速，管理沒跟上腳步，導(dǎo)致經(jīng)營后期出現(xiàn)了嚴(yán)重的資金斷裂后破產(chǎn)。歷經(jīng)重創(chuàng)的鐘總沒有一跌不起，休整兩年后，又決心從哪里跌倒就從哪里爬起。

農(nóng)錦源董事長鐘明昊 | 新華網(wǎng)

有過前期積累的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)歷失敗后的農(nóng)錦源從零開始，業(yè)務(wù)從供港蔬菜，拓展到凈菜加工，再到預(yù)制菜生產(chǎn)。7年時(shí)間，農(nóng)錦源重整旗鼓，從基礎(chǔ)的蔬菜批發(fā)做到高標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房。

在17年的時(shí)候，農(nóng)錦源曾經(jīng)說當(dāng)下面對一個(gè)難題是，“從做毛菜轉(zhuǎn)換成做凈菜，我們要通過什么樣的方式讓廣大消費(fèi)者真正了解凈菜，接受凈菜。”

而5年后的農(nóng)錦源自有7000㎡的無塵恒溫工廠，除了凈菜的加工，將部分業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)移到了預(yù)制菜的加工和研發(fā)。主要為廣東地區(qū)的盒馬、錢大媽、樸樸超市、華潤萬家等連鎖品牌及電商賣場提供半成品凈菜和預(yù)制菜。

由于業(yè)務(wù)擴(kuò)張，今年9月，農(nóng)錦源數(shù)萬平的中央廚房新廠將建設(shè)完畢正式投產(chǎn)，周邊還將在地方政策扶持下建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

屆時(shí)，大灣區(qū)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)格局也將初見雛形。

作為觀麥深度合作5年的行業(yè)伙伴，農(nóng)錦源和觀麥的連接早已不是簡單的服務(wù)商與客戶，而是通過共同發(fā)展，鏈接行業(yè)生態(tài)，推動(dòng)食材供應(yīng)鏈4.0的升級(jí)。

從代加工到產(chǎn)品自研，建立自有供應(yīng)鏈和爆品優(yōu)勢

品質(zhì)食材，是農(nóng)錦源的核心優(yōu)勢之一。

蔬菜類都從自有合作基地直接采購，肉、魚、凍品等食材則與廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)建立了長期合作。

農(nóng)錦源從生鮮配送和凈菜加工階段，便通過優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)，不斷積累客戶人脈和口碑。而農(nóng)錦源發(fā)展壯大的秘訣，則是從業(yè)務(wù)積累到建立自有供應(yīng)鏈。

企研社總結(jié)了當(dāng)前農(nóng)錦源三大核心優(yōu)勢：工藝、精細(xì)化運(yùn)營、產(chǎn)品自研發(fā)。

01 不斷優(yōu)化工藝流程，單月平均出成率提升20~30%

對于中央廚房的運(yùn)作來說，員工操作規(guī)范和全自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)是出成率和生產(chǎn)效率最大的保障。

農(nóng)錦源在中央廚房中接入了專業(yè)系統(tǒng)，但遇到的頭號(hào)難題就是商品名稱不統(tǒng)一，導(dǎo)致生產(chǎn)過程不順暢，加工程序易出錯(cuò)。例如，單是玉米這一商品，在系統(tǒng)中就會(huì)出現(xiàn)“包谷”、“棒子”等十余個(gè)商品名稱。

觀麥在客戶服務(wù)的過程中，將100余個(gè)SKU建立了標(biāo)準(zhǔn)化商品庫，統(tǒng)一名稱及編號(hào)。并通過員工培訓(xùn)，統(tǒng)一操作規(guī)范，在生產(chǎn)加工的過程中，員工僅需對照表格流程進(jìn)行加工操作。

通過系統(tǒng)接入、員工培訓(xùn)以及工藝流程的優(yōu)化，農(nóng)錦源提升了產(chǎn)品的出成率和加工效率。

02 精細(xì)運(yùn)營流程，下單到送達(dá)不超過1天

由于，短保預(yù)制菜的保質(zhì)期一般在4天左右。為保障客戶每天拿到最新鮮的短保預(yù)制菜，農(nóng)錦源對中央廚房精細(xì)化運(yùn)營能力要求極高。

客戶每天在下午6點(diǎn)前，將會(huì)下單好所需產(chǎn)品及數(shù)量。采購部，則會(huì)在后臺(tái)中導(dǎo)出采購需求，在6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開始采購好所需食材。

第二天早上8點(diǎn)，農(nóng)錦源的中央廚房便根據(jù)前一天的訂單需求開始了一天的生產(chǎn)。當(dāng)日，生產(chǎn)完畢后配送至客戶倉庫。客戶再根據(jù)自己的門店需求分給各個(gè)門店進(jìn)行售賣。

03 從代加工到自研爆品，提高核心競爭力

經(jīng)歷過第一次創(chuàng)業(yè)的失敗，這次的發(fā)展，鐘明昊采取了穩(wěn)步前進(jìn)的策略。

在半成品預(yù)制菜最火熱的當(dāng)下，已具備良好軟硬件條件的農(nóng)錦源沒有盲目進(jìn)行品牌自建，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，而是選擇了先承接預(yù)制菜代加工的業(yè)務(wù)。

在為農(nóng)耕記等多個(gè)大型連鎖餐飲提供預(yù)制加工服務(wù)后，不斷提升產(chǎn)品加工技藝和流程優(yōu)化。目前，農(nóng)錦源又連接深圳地鐵，成為深鐵食研室產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)的中堅(jiān)力量。

產(chǎn)品是預(yù)制菜企業(yè)的護(hù)城河。從代加工到自研生產(chǎn)，幫助農(nóng)錦源大大提升企業(yè)競爭力和不可替代性。

歷經(jīng)長達(dá)數(shù)月的研發(fā)，本次深鐵食研室推出的11款預(yù)制菜品已與消費(fèi)者見面。其中不乏潮汕麻葉尖等粵式美食，農(nóng)錦源團(tuán)隊(duì)的實(shí)力和用心可見一斑。

但由于整個(gè)中餐不同地域口味差異極大，深圳地區(qū)人群更是來自天南地北。究竟是發(fā)力地方特色菜系，還是通過大眾口味打造爆品破局？

企研社在調(diào)研過美日等發(fā)達(dá)國家的預(yù)制菜發(fā)展路徑后認(rèn)為，打造爆品仍然是當(dāng)下不二之選。

結(jié)語

從產(chǎn)品維度，在強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)研發(fā)能力之下，如何不斷更新迭代產(chǎn)出爆品預(yù)制菜，是當(dāng)下農(nóng)錦源的突破口。這一突破能夠幫助農(nóng)錦源實(shí)現(xiàn)規(guī)模化效應(yīng)的同時(shí)提高品牌聲量。

從渠道及用戶維度，本次與深圳地鐵的合作，能夠進(jìn)一步從流量和品牌破局C端市場，建立市場接受度。

隨著業(yè)務(wù)逐漸拓寬，會(huì)更加考驗(yàn)農(nóng)錦源上下游的供應(yīng)鏈實(shí)力。無論是從上游與具備規(guī)模效應(yīng)的生產(chǎn)基地集采平臺(tái)合作，還是從下游客戶維度建立多個(gè)倉儲(chǔ)和配送中心，保證客戶服務(wù)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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