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誰是校園餐飲之王?哪些項目適合高校?

時間:2022-12-28 20:16:36來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

哪些項目適合高校?

先給大家看一張圖,這是我18年在我學校做楊國福國時候,我統計了整個餐廳的營業額,它非常具有參考性。

下面我會從營業額,產品的周期,以及產品的穩定性和可操作性等角度給大家推薦一些項目,這些項目都是我做餐飲這么多年總結出來的,希望大家先給個贊。

廢話不多說,直接上干貨,最適合做高校餐飲的項目:

第一梯隊是麻辣燙,校園餐飲之王,不接受任何反駁。

第二梯隊是校園超市,品牌水吧。

這兩個項目都是投資比較大,比較熱門,不好進,但是呢,這兩個項目其實并不是那么好,只有獨家的時候,越稀有的時候越好,越泛濫的時候越不好,水吧其實泛濫的時候只有品牌水吧能做起來,其他的都得死。

第三梯隊,麻辣香鍋以及米飯套餐類。

論營業額,有自選餐的地方,自助餐就是營業額的冠軍,沒有自選餐的地方,其他套餐飯就是冠軍,然后才會是麻辣燙。

但是自選餐和套餐都需要廚師不好操作,所以它是第三梯隊。

四梯隊就是一些特色類的烘焙糕點,炸雞,漢堡,炸串兒,烤串兒,水果撈等等。

我說的這個烘焙糕點是新中式的那種,不是那種傳統的糕點,尤其是江西老表,特別是鷹潭那邊做的糕點在市面上前兩年做得非常好,他們轉戰高校之后依然做得非常好。

第五梯隊就是早餐類,營養粥,山西餅,大包子,小籠包,油餅,母雞湯。

早餐類放到第五梯隊是因為它比較辛苦,但競爭小,營業額不高,但利潤高,它非常適合一樓,千萬不能上二樓,否則基本會死。

第六梯隊就是一些經典米飯,經典面食以及經典粉類。

經典米飯包含黃燜雞,鴨腿飯,炸雞飯,烤肉飯,甜點,面食包含老碗面,刀削面,手工水餃,這個水餃一定要是手工的才能做好。

第七梯隊面粉類包含土豆粉,米線,花甲粉等。

當然這些經典的米面粉都是經過這個時間考驗的,學生其實也是很能接受的,只不過是他們的生意一般都比較平穩。

但是如果你能在經典之上傳承又創新,那就非常好了。比如說我有一個朋友在老碗面的基礎上創新做的這個叫倔強面,做得非常好,在校園也有幾百家店,存活率非常高,它和我的炸雞一樣,都是屬于經典再續的系列。

最后要說的是,同一個品種,在不同的學校,不同的餐廳,不同的人手里面做,受歡迎的程度是不一樣的,何況中國南北差異那么大。時間有限,有機會我會具體分析這些項目為什么適合高校,而那些項目又為什么不適合高校。

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