預(yù)制菜B面：2%增速與5億市場

時間：2022-12-29 03:11:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　受近期疫情持續(xù)影響，居民的生活習(xí)慣已發(fā)生重點轉(zhuǎn)變，居家隔離、物流停滯、買菜類App排單失敗，這對“民以食為天，宅在家也想吃點好的”中國胃來說，帶來了諸多不便。

居家烹飪需經(jīng)歷洗、摘、切、炒等繁復(fù)的準(zhǔn)備工作，特別是同時需要兼具老人、輔導(dǎo)萌娃、遠(yuǎn)程開會的職場中堅，大幅增加了在家吃飯的時間成本！在當(dāng)下時點，消費者居家烹飪的意愿度較高，居家烹飪不僅是想要“吃的有品質(zhì)”，還希望通過日常的生活記錄，曬圖打卡等，獲得烹飪的樂趣及治愈式儀式感。但“沒時間”或“沒經(jīng)驗”讓不少人在做飯中“心有余力不足”，這時兼具“吃得好”“做的快”的預(yù)制菜成為了大部分人的首選。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為原料，提前把菜品經(jīng)過清理、清洗、分切、烹飪，處理成成品或者半成品，分裝包裝后再進(jìn)行出售的食品，在食用的時候進(jìn)行簡單地加熱，或者二次加工即可。根據(jù)盒馬大數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，即烹、即熱、即食的預(yù)制菜食品實現(xiàn)了150％的增長，疫情常態(tài)化后，需求仍保持增長趨勢。

　　預(yù)制菜到冷鏈技術(shù)的革新

我國的預(yù)制菜起步較晚，整體行業(yè)的發(fā)展歷程大致經(jīng)歷了三個階段：2000年-2010年的萌芽期、2010年-2020年的B端快速發(fā)展期、2020年至今的C 端需求發(fā)掘期。

　　數(shù)據(jù)來源：36氪研究院

隨著居民可支配收入的不斷提升，催生出食材健康、品類多樣、口味鮮美的消費升級新觀念。與此同時，出于食品鎖鮮、安全等需求，低溫預(yù)制食品需在低溫環(huán)境下進(jìn)行制作、運輸、存儲和配送。此環(huán)節(jié)同時倒逼冷鏈物流的發(fā)展，冷鏈物流的完善不僅可以推動低溫預(yù)制食品行業(yè)擴大業(yè)務(wù)輻射范圍，同時也可提升產(chǎn)品保質(zhì)期及食品的保鮮及口感。

　　科技與狠活讓食品安全成為前提

“我的一勺三花蛋奶”“這都是科技與狠活”，隨著海克斯科技博主的分享視頻的廣泛轉(zhuǎn)載，讓網(wǎng)友意識到食品安全的重要性。誠然，預(yù)制菜在菜品不斷創(chuàng)新豐富的同時產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊。因此，預(yù)制菜將上游的原料及調(diào)料作為切入點，也在不斷做 “減”法，配料表中的添加劑是否簡單、天然、健康，成為重要趨勢。“無添加、味美、便捷”的高品質(zhì)低溫預(yù)制菜品成為重要發(fā)展趨勢，消費者對健康、口感和即食的高要求讓預(yù)制菜食品供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化。

　　預(yù)制菜爭奪戰(zhàn)，開啟消費新藍(lán)海

疫情加速催化預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?。龐大的市場需求吸引了眾多企業(yè)入局該賽道，行業(yè)競爭非常激烈。根據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8％，預(yù)計未來兩年仍將保持20％以上增速，2023年市場規(guī)模有望突破5000億元。

各方資本加快預(yù)制菜全行業(yè)布局，不同類型參與者各顯其能，搶占市場份額。目前已有部分低溫預(yù)制行業(yè)已出現(xiàn)細(xì)分領(lǐng)域的頭部玩家。頭部企業(yè)或?qū){借資金、人才、渠道等優(yōu)勢，將業(yè)務(wù)逐步滲透至產(chǎn)業(yè)的全流程中。

　　未來市場對預(yù)制菜的需求必將持續(xù)上升，提升企業(yè)的產(chǎn)能、產(chǎn)量、經(jīng)營規(guī)模、物流配送能力將成為參與者的重要發(fā)展方向。

本文源自：金融界

作者：嘉實基金

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