河南美食有哪些？

時間：2022-12-25 11:12:46來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

河南人愛吃面，更愛吃饃。

“一部河南史，半部中國史”，河南是中華五千年歷史的“見證者”，擁有著深厚的歷史文化底蘊，而在漫漫的歷史長河中，農業生產始終是河南的重中之重。

“中原糧倉”河南是小麥的主產地，面粉品質高，河南人愛吃面，更離不開各種饃。早晚“饃菜湯”是每個河南人對于鄉愁的記憶。

愛吃饃的河南人，也將各種饃吃出了花樣，吃出了新意，盤點一下河南很受歡迎的10種饃，看看有你愛吃的沒？

1、烙饃

烙饃看似像煎餅，但不是煎餅，而且正宗的河南方言讀音則是“luǒ 饃”。烙饃應該是很多河南人的童年回憶，放學回家正巧趕上媽媽在做烙饃，將烙饃餅胚搟好后放在中間略微凸起、四邊平坦的純鐵鏊子烙，當烙饃的一面鼓起小泡泡后給烙饃翻個面，等到另一面也鼓起泡泡，一張烙饃就做好了。餓的連手都顧不上洗，拿起一張烙饃即使只刷上甜面醬，也能吃的美滋滋。

烙饃可以是河南人的早飯、午飯或者晚飯，想吃什么就卷上什么，可謂是饃界的“內卷之王”，烙饃炕粉條、烙饃卷豆腐、烙饃卷撒子名揚天下，即使卷上炒豆芽、炒土豆絲、炒辣椒等家常小菜，烙饃照樣能與其完美的融合，卷出屬于自己的味道。

2、菜饃

河南人喜歡將餅也稱為饃，而加上餡料的餅也不叫菜餅而叫菜饃。一張大饃上鋪滿餡料，再蓋上一張大饃捏合在一起，放入平底鍋中烙熟就成了河南人喜愛的菜饃，趁熱的時候咬上一大口，真是滿足極了。

菜饃的餡料并沒有什么固定搭配，可以是南瓜絲加粉條，也可以是雞蛋加胡蘿卜，餡料全取決于手頭有什么食材。當然，韭菜雞蛋或者韭菜雞蛋粉條餡才是最受歡迎的。

3、油饃頭和油餅

在河南，早上來一碗熱騰騰的胡辣湯搭配剛出鍋的油饃頭，就是最淳樸的人間煙火氣。河南胡辣湯現在已經是河南的一張美食名片，大家多少都會有些了解，但作為胡辣湯的絕配，油饃頭大概知道的人就不多了。

油饃頭其實就是縮小版的傳統油條，個頭比較小也比較細。因為個頭比較小，直接用筷子夾入胡辣湯中，泡起來吃更入味也更方便。

在河南地界，胡辣湯的黃金搭檔可以是油饃頭，還可以是油餅，和面時加了小蔥的面胚下入油鍋中，炸得焦黃酥脆，出鍋后伴著油香和蔥香的油餅，用刀切時甚至還會發成“咔嚓咔嚓”的響聲，直接浸入胡辣湯中，或者一口油餅配著咸菜，再喝一胡辣湯，就是河南人的幸福。

4、餅絲饃

俗話說“三天不喝洛陽湯，給個神仙都不當”，來到洛陽就能真正見識到洛陽人是真的喜歡湯湯水水，并且將喝湯喝成了一種當地文化。

喝湯必定要搭配饃餅，名聲遠揚的牛肉湯，一定要配上切得細細長長的餅絲。餅絲浸在牛肉湯中充分吸收湯汁，鮮美筋道，盡享洛陽的味道。如果喝羊肉湯，那就必須要搭配上金黃焦脆的油旋兒，直叫人夸贊“真中”。

在洛陽的湯和饃組合中，有的饃甚至反客為主，成為了洛陽名湯中的食材。洛陽不翻湯中綠豆餅是主角。綠豆面糊倒在鏊子上，再像攤煎餅一樣將其攤平，烙成綠豆薄餅，與蝦皮、豆腐皮等一同用高湯一沖，酸辣過癮。因為綠豆薄餅在烙的時候不用翻面，因此用其制成湯也叫不翻湯。

5、鍋盔饃

在洛陽早上要喝湯，來到開封當然也要喝湯。

開封，湯+饃的美食套餐是黃金組合，其中鍋盔就是開封各種湯的好搭檔，乍一看有點像烤馕，個頭大而厚，在食用的時候切成小片，泡入湯中也不會散，吃上一口麥香味濃郁，還有一陣陣酥香。鍋盔種類繁多，通常正面粘有芝麻的是咸味鍋盔，而正面是花紋圖案的是甜鍋盔。（開封人習慣將沒有加鹽和調味料的食品稱為甜的，而加了鹽和調味料的稱為咸）

當然來到開封，也要嘗嘗開封夜市最受歡迎的選手之一——羊肉炕饃，筋道的面餅卷上用羊油烹飪的羊肉，鮮香中還有一絲燒烤味，趁熱吃真是過癮。