來給大家安利以下日本的鄉土料理吧。鄉土料理大概是旅行中最難打開的關卡，一是因為它們不常在針對游客的飯館內出售，大多只有深入當地人家才能品嘗到，二是因為很多鄉土料理用料不講究，賣相可謂丑陋，甚至有股只有本地人才能欣賞的怪味道，自家吃吃還可以，拿出來迎客就有點兒不好意思了。因此，鄉土料理便這樣淡淡然地隱藏在外人看不到的角落里。

之前日本某家網站舉行了一個在線調查，題目是“絕對想到當地品嘗的鄉土料理”，調查對象是那些平時上班很辛苦的白領男性。有哪些美食讓他們寧可大老遠跑一趟，也不愿錯過呢？

最后的調查結果是這樣的：

第四名：沖繩-排骨面；沖繩-炒苦瓜；大阪-章魚燒；長崎-什錦面；（10%）

第三名：大阪-大阪燒；（10.9%）

第二名：北海道-石狩鍋；（15.4%）

第一名：北海道-成吉思汗；（17.3%）

而在2007年，日本曾針對全民舉行過一次“鄉土料理大選美”。當時，根據日本各都、道、府、縣廳的推薦目錄和全民網絡投票結果，日本農林水產省從大概1700道候補料理中，選出了99道各縣代表性鄉土料理，命名為“農山漁村鄉土料理百選”。

根據日本作家茂呂美耶的說法，“名為‘百選’，實際只有99道料理，目的是想讓每個國民補上自己心目中最懷念的第一百道家鄉菜……大抵說來，本地人氣料理都是聞名全日本的佳肴或小吃，但鄉土料理目錄中則有不少外地人從未聽聞或吃過的珍饈，非常有趣。”

這些料理中，有的豪爽，有的精致，有的帶著一股天然呆的幽默感，有的堪稱黑暗料理，有的莫名其妙，有的則會讓人驚呼“太厲害了！”

也許正因為這樣，才要不辭辛苦跑到當地品嘗吧。而對于遠離家鄉的人來說，鄉土料理可能也是過節時拼命也要擠上回家火車的原因之一。

北海道·東北

北海道，成吉思汗烤肉。這道料理其實和蒙古一點關系都沒有，做法是用一個類似帽子的鍋，將刷了特殊調料的羊肉和各種蔬菜放在上面烤，直到溢出鮮美的湯汁。

宮城縣，毛豆裹年糕。用搗碎的毛豆裹上年糕，是一道甜點——雖然想不出毛豆如何能成為甜點。

山形縣，芋煮。把芋頭、蒟蒻、蔥、牛肉煮成類似壽喜燒一樣的火鍋。每年九月第一個星期天，山形市都會在左岸廣場用直徑6米的大鍋煮三萬人份的芋煮。

巖手縣，巖手蕎面。一種吃法獨特并且壓力山大的料理。一支碗里只盛一小口蕎麥面，食客身邊會站著一位服務員，每當食客吃完一碗，服務員會馬上將同樣量的面倒入空碗，速度之快，只有吸溜著才能跟上。據說成人男子平均可以吃六十碗。

關東

栃木縣，下例家野。絕對的黑暗料理。母系代代相傳的家庭料理，每家味道都不同，即便同鄉人也不見得能接受別人家的口味。食材是咸鮭魚魚頭、炒熟的黃豆、蘿卜泥、胡蘿卜，調味用酒糟。由于看上去不太美觀，而且具有獨特氣味及味道，引無數游客競折腰。

群馬縣，蒟蒻。由于群馬縣的蒟蒻出產量占日本全國的90%，當地人只好利用這種無色無味的食材進行嘗試與創新。無論造型怎樣豐富，做出來的大概都是Q彈無味的食物。算了，反正古書上也寫道，蒟蒻傳統上并非美食，而是治療糖尿病和腫瘡的理想藥材。

東京都，深川丼。是用蛤仔、文蛤等貝類，加入油豆腐、蔥、胡蘿卜等蔬菜煮成味噌湯后，直接澆在白飯上的蓋飯。原本是江戶時代深川地區漁夫發明的現煮現吃速成料理。

神奈川縣，紅豆泥團子。將面粉和糯米粉混合做成扁丸子，再蘸上紅豆泥吃的甜點。一半吃進肚子里，一半粘在筷子上。

中部

富山縣，鱒壽司。看到造型就直接噎死的鄉土料理。據說鱒壽司已有三百余年歷史，是在圓形木制容器鋪上一層矮竹葉，盛進醋飯，上層鋪鹽腌后再調味的鱒魚，最后裹上矮竹葉，用石頭或壓板壓扁。

長野縣，御燒。用面粉皮裹山菜、菇類、粟子煎成的圓餅。是外形小清新，內容超級實惠的中部包子。

山梨縣，燴面。在日式湯頭中放入白蘿卜、胡蘿卜、蔥、牛蒡、大白菜、番薯、菇類、南瓜等，也可加入豬肉、雞肉，最后放一種很粗的面條煮。入選理由大概就是太好吃了……

靜岡縣，櫻蝦。櫻蝦形狀小巧可愛，浮游在水面時，色澤透明粉紅如櫻花，全世界只有日本靜岡和中國臺灣東港能捕獲。這種料理其實是一種天婦羅，炸出來的樣子倒是也像一朵花。

愛知縣，鰻魚飯。鰻魚飯很多地方都有，愛知縣的特點是用旁邊的紅色小壺沏上茶，然后倒進飯里一起泡著吃。

近畿

三重縣，手拌壽司。把鰹魚、鮪魚等紅色魚肉類浸漬于調味料中，再與醋飯攪拌。本為漁夫、海女為節省時間而隨手拌成的速食。

京都府，賀茂烤茄子。把圓形的賀茂茄子橫切為兩半，用文火慢慢煎熟，再盛上甜味噌，據說適合初夏、盛夏食欲不振時吃。

兵庫縣，牡丹鍋。豪氣沖天的鄉土料理。鮮切的山豬肉像牡丹花一樣擺在盤子里，所以取名“牡丹鍋”。

和歌山縣，目張壽司。一種用咸大芥菜包裹白飯的飯團，本來是農民帶到山上或菜田當午飯吃的鄉土食品，由于飯團很大，吃時必須把嘴巴張得瞪大眼睛，而且好吃得令人目瞪口呆，取名為“目張”。那么每天都要好吃到目瞪口呆嗎？

中國·四國

岡山縣，小沙丁魚握壽司。在岡山縣方言里被叫做“好吃得必須到鄰家借飯“，是一種用壽南小沙丁魚做成的握壽司，最美味的時期是產卵前的六月。

山口縣，巖國壽司。是日本所有押壽司中最豪放也是最華麗的一種，盛壽司的木框約六十厘米見方，高五十厘米，最多一次可做一百五十人的量，也被稱為”日本切糕“。

香川縣，甜豆沙麻糬雜煮。又甜又咸的料理，據說是因為香川縣早年出砂糖，庶民卻嘗不到，只能在咸味湯里放個甜麻糬團子解饞而產生的奇異料理。聽說香川縣人跟其他縣人結婚后，夫妻倆通常會在第一年的元旦因雜煮味道不同而吵架，大概相當于中國的南北甜咸豆腐腦之爭。

高知縣，皿缽料理。用直徑四十厘米以上的大盤子，各自盛生魚片、紅燒料理、壽司、水果、甜點，讓客人自己夾取到小盤子內，類似飯店的自助餐。

九州·沖繩

佐賀縣，呼子烏賊活造。佐賀縣有天然海灣良港，漁夫將剛捕獲的烏賊在一分鐘之內做成這道料理，因此保持了烏賊的透明感和肉的甜味，大概是一種基于漁民的審美而創作的料理。

長崎縣，卓袱料理。連當地人都搞不清為何會誕生的料理。像中國一樣，在圓桌擺上眾多大盤菜，客人可以直接用筷子夾菜，但桌上料理有中國菜、日本菜、西餐。“卓袱”據說就有“莫名其妙”之意，真是吃得莫名其妙。

熊本縣，辛子蓮根。外表清新的黑暗料理。做法是將芥末味噌塞進蓮藕空洞，再裹上用面粉和姜黃粉混成的黃色面衣油炸。據說最初是為了解決熊本藩主的胃口不振而發明的。

宮崎縣，燒烤雞。邏輯讓人看不懂的鄉土料理。宮崎縣土雞名為“宮崎地頭雞”，母雞由縣廳管理，只提供雛雞給指定的生產者，因此年產量不多。但這道料理的特色是用火炭把雞肉烤得焦黑。不知這么難得的東西，為何一定要燒焦了才夠味？

長崎縣，佐世保漢堡。是佐世保市手制漢堡包的總稱，現做現吃，跟連鎖速食店的漢堡包不同，每家味道都不一樣。

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