廣東實施餐飲質量安全提升行動

時間：2023-01-17 03:49:58來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉自：中國質量報

廣東實施餐飲質量安全提升行動

目前已對全省約50萬家餐飲單位實施三輪全覆蓋培訓考核

□ 本報記者王越

廣東省近年來統(tǒng)籌疫情防控和食品經營安全監(jiān)管，通過開展餐飲質量安全提升行動，不斷強化各項監(jiān)管措施，餐飲質量安全持續(xù)向好發(fā)展，未發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全事故。

開展從業(yè)人員培訓考核促進規(guī)范經營。廣東省市場監(jiān)管局自2021年起，連續(xù)兩年推動餐飲從業(yè)人員培訓工作，為全省餐飲從業(yè)人員提供免費的線上食品安全培訓考核平臺，創(chuàng)新實施按崗培訓。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲加工操作規(guī)范、食品安全風險預警等，對全省約50萬家在營餐飲服務單位實施全覆蓋培訓考核，目前已基本完成三輪的培訓考核全覆蓋，培訓餐飲從業(yè)人員逾兩百萬人次，有效地規(guī)范了餐飲加工操作行為，促進企業(yè)規(guī)范經營。

開展“查餐廳”督促主體責任落實。2021年起，廣東持續(xù)組織全省市場監(jiān)管系統(tǒng)開展全民“查餐廳”活動，通過邀請人大代表、政協(xié)委員、教師、學生、媒體記者、消費者等參與，以網絡直播公開監(jiān)督檢查過程的方式，督促餐飲服務提供者嚴格落實食品安全主體責任，督促其嚴格把好原料采購關，落實進貨查驗、索證索票、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓、設施設備維護、餐飲加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等食品安全管理制度，讓消費者深入了解餐飲食品安全監(jiān)管執(zhí)法，積極回應消費者關心關切。據統(tǒng)計，2021年以來，全省累計開展“查餐廳”活動769期，出動執(zhí)法人員19026人次，檢查經營主體12200家，其中網紅餐廳566家，發(fā)現(xiàn)問題經營主體2213家，立案68宗，媒體宣傳報道2614次，網絡點擊達7278.6萬次，邀請社會人士參與1452人次。

開展“以網管網”加強網絡訂餐監(jiān)管。持續(xù)開展網絡訂餐監(jiān)測，監(jiān)測“美團外賣”“餓了么”兩大網絡訂餐平臺的入網餐飲經營戶約90萬家（含重復統(tǒng)計），監(jiān)測內容包括：證照公示情況、食品安全相關信息公示情況、是否超范圍經營，是否經營野生動物、長江禁捕水產品、金箔食品等情況，發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)行為及時通報、組織屬地市場監(jiān)管部門開展現(xiàn)場核查處置，屏蔽或下線相關菜品，依法處罰。2022年，廣東網絡訂餐監(jiān)測證照不全率為0.14%，比三年前下降了2.15個百分點。通過持續(xù)監(jiān)測、通報、核查，入網餐飲服務提供者證照不全的問題得到有效整治，證照不全率呈逐步下降趨勢，網絡訂餐向著更好更規(guī)范的方向發(fā)展。2022年上半年，全省通過網絡訂餐監(jiān)測發(fā)現(xiàn)涉及經營河豚魚的線索19條，經現(xiàn)場核查，發(fā)現(xiàn)問題6家，立案4宗，罰沒128400元，更精準地打擊了河豚魚非法經營違法行為。

推廣“食安封簽”打造放心外賣。2020年，廣東向網絡訂餐平臺推廣使用外賣食品“食安封簽”，并印制了400萬張作為推廣引導，由“餓了么”“美團”平臺向入網餐飲服務提供者免費派送，鼓勵入網餐飲服務提供者在打包網絡訂餐食品時，使用“食安封簽”，推動消費者提高網絡訂餐食品安全消費意識，推動訂餐平臺落實食品安全管理責任，以及推動入網餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，確保餐食配送過程不被污染。“食安封簽”投放市場后，社會反映良好，消費者紛紛為此項舉措點贊。

探索“智慧監(jiān)管”推動社會共治。在堅持“政府引導、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”的原則下，廣東省市場監(jiān)管局積極推動社會餐飲“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設工作，加強對餐飲服務的監(jiān)管，著力提升餐飲服務提供者食品安全管理水平，2021年底出臺《關于推進社會餐飲“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設工作的指導意見》，進一步督促餐飲服務經營者落實食品安全主體責任，規(guī)范公開餐飲食品加工制作過程，督促餐飲服務經營者自覺接受社會監(jiān)督，誠信守法經營。同時，督促引導網絡訂餐平臺積極配合參與“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設，將開通“互聯(lián)網+明廚亮灶”的商戶監(jiān)控視頻實時接入平臺，向消費者開放查閱，并通過“陽光餐飲專區(qū)”“品牌專區(qū)”“店鋪打標”“直播接入”等方式，推動平臺內經營者主動加入建設，對開通“互聯(lián)網+明廚亮灶”的商戶給予流量扶持、排名靠前、傭金優(yōu)惠等優(yōu)惠政策，同時引導消費者積極參與監(jiān)督，提升開通“互聯(lián)網+明廚亮灶”商戶在平臺的識別度、知名度、品牌度，進一步提高社會餐飲商戶參與“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設的積極性、主動性。據統(tǒng)計，截至目前，全省548家集體用餐配送單位，已建成441家，覆蓋率為80.47%；331家中央廚房，已建成136家，覆蓋率43.73%；2.87萬家餐飲服務單位、3670家單位食堂（不包括學校幼兒園食堂）建成“互聯(lián)網+明廚亮灶”。

強化監(jiān)督抽檢打擊違法行為。廣東每年投入大量食品安全監(jiān)督抽檢經費，對餐飲環(huán)節(jié)開展常規(guī)抽檢及專項抽檢，不斷加強對餐飲食品的監(jiān)督抽檢頻次和批次。據統(tǒng)計，近3年來全省共監(jiān)督抽檢餐飲食品約342433批次，不合格11096批次；風險監(jiān)測30313批次，問題樣品批次2290批次。對發(fā)現(xiàn)的不合格食品依法開展核查處置，嚴厲打擊食品經營違法行為，有效保障餐飲食品消費安全。

《中國質量報》

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