新冠疫情使餐飲行業(yè)遭受了巨大的沖擊和壓力

商場(chǎng)餐飲最先門庭冷落，餐廳大面積暫停營(yíng)業(yè)、倒閉...

焦慮迷茫正成為不少餐飲人的常態(tài)，他們苦撐著徘徊著

也有這樣一批人，他們?cè)诖鞌≈袛[脫了焦慮，并憑著不低頭、不妥協(xié)的一股干勁，抱團(tuán)取暖，實(shí)現(xiàn)了逆風(fēng)翻盤。

在疫情底下餐飲業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？

整頓內(nèi)部

疫情期間，生意慘淡是肯定的了。對(duì)于餐企來說，不妨放慢腳步，趁此機(jī)會(huì)對(duì)內(nèi)梳理。整頓內(nèi)部制度體系、加強(qiáng)線上培訓(xùn)、上線管理系統(tǒng)，充分利用難得的大把時(shí)間練好企業(yè)內(nèi)功。經(jīng)過短暫的恢復(fù)期后，餐飲市場(chǎng)必將迎來一波“報(bào)復(fù)性反彈”消費(fèi)潮。

在科技時(shí)代，“無人點(diǎn)餐”“自助點(diǎn)餐”等新話題逐漸走入大眾視野，適時(shí)應(yīng)用掃碼點(diǎn)餐付款、電子發(fā)票、全自動(dòng)無人服務(wù)等自助模式。

關(guān)注行業(yè)限制營(yíng)業(yè)措施和持續(xù)時(shí)間，與外賣公司建立合作關(guān)系提供外賣服務(wù)彌補(bǔ)上座率減少帶來的損失。

對(duì)所有員工進(jìn)行衛(wèi)生消毒培訓(xùn)，如有需要進(jìn)行危險(xiǎn)分析和設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)。

在軟件上建立員工健康表格，跟蹤員工健康情況，定期完成健康上報(bào)。

每天閉餐后進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，針對(duì)當(dāng)天發(fā)生的計(jì)劃外情況及時(shí)對(duì)預(yù)案進(jìn)行修改和調(diào)整。

設(shè)置調(diào)查問卷并發(fā)送到客戶手機(jī)，請(qǐng)其針對(duì)餐廳衛(wèi)生和服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，針對(duì)客人提出的問題餐廳在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行回復(fù)和改進(jìn)。

做好堂食防控，減少接觸

疫情過后，倡導(dǎo)公筷公勺制形成常態(tài)化就餐模式。“調(diào)整餐位距離”、“顧客分餐制”可能會(huì)根據(jù)地域不同開始流行。推出分餐制服務(wù)、分餐制的菜品，迎合新的消費(fèi)心態(tài)。

顧客入店登記個(gè)人信息，以確保必要時(shí)進(jìn)行客人追溯，建議顧客使用預(yù)防新冠肺炎跟蹤應(yīng)用程序，確保用餐安全。

在顧客到達(dá)時(shí)測(cè)量體溫。在餐廳入口、桌子上和廁所里擺放酒精消毒免洗洗手液，做好消毒措施。適當(dāng)準(zhǔn)備一些口罩，以備顧客不時(shí)之需。

除了外賣，在店內(nèi)也可開展線上點(diǎn)餐。鼓勵(lì)客人通過手機(jī)掃描二維碼點(diǎn)餐、非接觸付款，減少與工作人員的接觸，并對(duì)POS機(jī)等支付設(shè)備進(jìn)行定期消毒。

完善點(diǎn)單系統(tǒng)，確保客人在電子設(shè)備上下單后后廚和吧臺(tái)可及時(shí)收到訂單信息，以免漏單讓客人久等。

制定餐廳消毒清潔計(jì)劃，放置在明顯位置讓顧客看到并且放心。

地面設(shè)置一米線，保證安全的社交距離。加大餐桌之間的距離，在餐廳中設(shè)立分隔板，避免顧客面對(duì)面就坐用餐，減少接觸。

移除餐桌上的公用調(diào)料瓶，按照客人需求為其單獨(dú)提供調(diào)料。將餐具放在包裝袋中或紙袋中再提供給客人。甜點(diǎn)和自助餐臺(tái)菜品可用有機(jī)玻璃或塑料罩覆蓋減少菜品被污染的幾率。

廁所應(yīng)安裝提示裝置（空閑\使用中），避免餐廳中走動(dòng)人流過多。

加強(qiáng)營(yíng)銷，開拓外賣市場(chǎng)

不僅僅是網(wǎng)紅，全社會(huì)自上而下可以說是開啟全民直播時(shí)代。疫情過后，如何打造私域流量將是每個(gè)企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的話題。抓住自身優(yōu)勢(shì)和賣點(diǎn)，可以嘗試開啟“吃播”模式。抖音、快手、淘寶等多個(gè)平臺(tái)直播。老板親自帶貨吃播，或者展示大廚的做菜過程。方式種類不限，關(guān)鍵是要知道自身賣點(diǎn)，并持之以恒。

此次疫情期間，外賣成了企業(yè)營(yíng)收的重要渠道之一。但外賣平臺(tái)扣點(diǎn)高、利潤(rùn)低，間接性導(dǎo)致很多中小品牌對(duì)外賣保持觀望態(tài)度。除了上線傳統(tǒng)的美團(tuán)外賣，餓了嗎等龍頭平臺(tái)，可發(fā)展企業(yè)專屬的自媒體外賣小程序。利用堂食引流宣傳，首先讓黏性顧客享受平臺(tái)福利，不斷擴(kuò)容。拉攏本地顧客建立一個(gè)福利群，適時(shí)上線福利套餐，釋放紅利，讓顧客形成利用小程序或福利群的下單消費(fèi)習(xí)慣。有些菜品外賣的話會(huì)嚴(yán)重影響味道口感，適當(dāng)調(diào)整菜單設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)更適合外賣的菜品、套餐。

制定合理的、環(huán)保的包裝設(shè)計(jì)，在方便菜品運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)上保護(hù)環(huán)境和確保菜品質(zhì)量和口感。還可在包裝上畫個(gè)小愛心、微笑或貼張問候的小紙條。

歡迎餐飲酒店老板、業(yè)界大咖關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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