專注經營運營一體化，餐飲連鎖運營SaaS平臺「睿博數據」切入小吃快餐領域 | 新科技創業222

時間：2022-12-26 09:17:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新科技創業

受訪公司：江蘇睿博數據技術有限公司

受訪人及Title：陶承睿，睿博數據創始人

公司所處大賽道：SaaS平臺

公司所在細分賽道標簽：連鎖餐飲門店標準化運營管理系統

Q1、目前公司的主要定位、主要業務、主要產品有哪些？用戶/客戶量級及重要客戶有哪些？2022年年營收、利潤率水平如何？融資情況如何？

主要定位：江蘇睿博數據技術有限公司（以下簡稱睿博數據），餐飲連鎖運營SaaS平臺；通過云、大數據等技術與連鎖行業的發展趨勢深度融合，研發出甩手掌柜、慧運營、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統及運維服務，構成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案。

主要業務產品：

慧運營--連鎖門店標準化運營系統，致力打造“制定科學的SOP—訓練與考核—巡檢與輔導—分析與改善—優化SOP”運營管理的閉環路徑；集智慧巡店、SOP電子化、開店籌建管理、高效培訓、加盟協同管理、運營風險管控、連鎖運營數據分析等功能于一體。是品牌總部、督導、加盟商、店長、店員運營協同平臺，通過運營數字化，提升連鎖品牌門店持續盈利能力，加速門店的成功復制。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數據歸集開放平臺，基于連鎖門店收銀訂貨一體，建立連鎖加盟資金管理體系，線上線下全鏈路數據歸集，交易數據準確高效。支持多系統融合，幫助連鎖餐飲企業管好門店的錢和貨，支撐連鎖品牌從百店到萬店的發展。

服務客戶：中國餐飲連鎖有四個過萬家門店的品牌，睿博數據已服務其中兩家；并且持續多年服務了細分行業的龍頭品牌，如：絕味鴨脖、蜜雪冰城、張亮麻辣燙、書亦燒仙草、茶百道、吉祥餛飩、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌，目前服務國內超千店品牌中40%的連鎖品牌，服務門店數超過15萬家。

2022年年營收、利潤率水平：2022年營業額比2021年提升30%，利潤比2022年提升10%。

融資情況：先后獲得紀升資本、證通電子、威富通科技、睿朋資本投資機構投資。已累計融資超8000萬元人民幣，公司預計在2023年開展新一輪戰略融資。

Q2、2022年，公司在技術、產品、市場、商業化、融資、團隊等方面，取得了哪些具體新進展？

技術及產品：2022年開啟了數據驅動業務的落地階段，為連鎖餐飲企業提供“經營運營一體化”，睿博數據經過數年時間，將連鎖餐飲企業門店不同業務條線的管理系統線進行整合與重構，完成了全面服務化、中臺化的戰略。在此基礎上，將原本離散的業務數據通過ETL、ODS匯聚到主題化的數倉中，通過構建數據服務化，可視化的能力，完成了以“面向價值”為指導思想的數據中臺。至此，實現了從“數據業務”到“數據運營”的能力轉變，為賦能前端應用、數據價值變現提供了技術基礎。

此外，在IT建設過程中，借助kubernetes這樣的容器化技術，構建了自動化運維PaaS平臺，全程實現了自動化運維，從日常的備份、配置、資源調度到應用發布、部署、變更告警、恢復，全面提高了運維效率和風險應對能力。

產品方面加入經營運營一體化，籌建管理、學習地圖等環節，將門店生命周期過程中的管理覆蓋更加全面。

市場：睿博數據一直聚焦餐飲行業，深耕規模以上品牌。通過聚焦連鎖茶飲領域戰略，成為蜜雪冰城、書亦燒仙草、茶百道、悸動燒仙草、檸季、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務商，因聚焦而專業，也形成行業口碑。

2021-2022年相繼成為吉祥餛飩、享多味、喜姐炸串、熊家無二、夸父炸串等領先品牌服務商，正式進入小吃快餐行業市場，聚焦餐飲大類中的一個個垂直領域，為連鎖品牌企業提供更匹配的管理工具和方法賦能。

除了行業上的拓寬，在產品的深度上，為客戶提供的價值層面，將構建更豐富的結構，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期，“慧招商”系統成為特許品牌數字化入口，再通過“慧籌建”完成開店籌建過程協同提效，“慧運營”成為門店經營過程中總部與加盟商的協同平臺，將標準落地的同時保持顧客良好的體驗，從而保障門店和總部的持續盈利，以上，結合“慧分析”實現經營運營一體化，形成完整鏈路的數字化布局，連鎖餐飲企業實現用數據制定目標，用數據優化過程，用數據評判結果。

融資：目前睿博數據正在融資中，由非凡資本擔任財務顧問。獲得三家產業資本和一家投資機構的看好，正在對接中。

團隊：創始人、團隊核心成員、產品、實施運營顧問等均來自肯德基、麥當勞、絕味等連鎖餐飲企業，具備連鎖餐飲運營管理實戰經驗，既懂運營管理，又懂數字化系統，將先進運營管理理念與技術結合，確保項目快速有效落地。并結合萬店、千店連鎖餐飲企業運用實踐不斷復盤，前置準備，幫助企業避坑。沉淀管理方法，為更多連鎖餐飲企業賦能。

2022年，公司主要做了哪些創新且有代表性的案例？

（1）產品方面：運營閉環不斷加強，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場景深化工作提效。4月上線門店自檢報告批量點評，每天督導點評報告用時從2小時降低至30分鐘，每月為品牌（200家店規模）節約60人/天。

“云培訓平臺”直面連鎖品牌規模化擴張中門店人員復制低效的現狀，解決了餐飲連鎖行業高流動性帶來的店長難提升、帶訓效率慢、加盟商管理水平不足的問題，將品牌成熟的培訓體系由總部端下沉到門店端，通過培訓資源全面線上化、培訓場景個性多元化，結合門店經營目標為門店直接提供自主自動、路徑清晰、智能引導、快速提升人員素質的能力。

（2）行業服務方面：

蘇閣鮮果茶

專注于“平價高品質天然水果茶”的蘇閣鮮果茶，全國門店近200家，并在珠三角、湖南、湖北、北京等市場累積起良好的用戶口碑。2021年，獲得喜茶的關注與投資，蘇閣鮮果茶今年將重點布局廣州、湖南、湖北、北京這4個區域，包括省內三四線城市也是重要增長點。打開市場的基礎，是其產品——“平價高質量鮮果茶”，當天現切的水果，新鮮且量足。以加盟聯營為主要形式的茶飲品牌，要實現規模化的前提，則是落地實現標準化，來保持蘇閣產品的“高質量”。

蘇閣自今年5月起，全部門店啟用慧運營門店運營管理系統，之所以重視數字化賦能，也是因為品牌升級要加速發展。

巡檢，作為慧運營中主要版塊之一，通過搭建門店自檢+督導巡檢+總部稽核的層級檢核體系，滿足品牌對巡店的剛需要求。而遠程巡查，也是督導到店巡檢之外的重要補充。“視頻巡檢”是慧運營巡檢體系中新增模塊，打通了與門店攝像頭的連接，可以直接實現在慧運營APP里檢查門店實況。

當督導遠程檢查時，針對需要檢查打分的項目，可以選擇后臺的圖片并上傳。做到了將抓拍與項目檢查的結合，將線下巡檢完全在線上實現。督導巡店的任務主要在門店實現，但通過“視頻巡檢”的功能，能夠事先發現問題，帶著問題去到終端門店，以便提醒加盟商和管理團隊整改與帶教。

在線下，蘇閣已經成立了湖南、湖北、北京地區分公司，對門店的同步管理也與打入區域市場同期謀劃。除了線上檢查外，門店自檢、督導到店檢查、總部抽查，這些看似冗雜的步驟，都是保證門店標準化的重要一步。

重視對人員的管培，也是推進標準化的分支之一。蘇閣在人員培訓上有全面的安排，每日考核、周月考核以及分階段培訓等，都是通過慧運營的培訓模塊來實現。培訓的內容范圍也很廣，基礎崗位操作、門店日常營運、訂貨盤存值班管理技巧、零售課件等都涵蓋。

總部在系統中制定培訓計劃，下發指導內容，一線員工直接通過慧運營APP來完成學習與考試。在整個慧運營系統中，蘇閣月均發起40+次培訓考核，完成率可以達到100%，全國各門店員工無一缺席。但考核不是目的，讓終端一線直接從總部學到東西，是為了剔除轉訓環節，從而降低邊際遞減效果。加強培訓的目的，旨在統一標準、提高效率。當下茶飲品牌之間的競爭，核心是效率的競爭，在產品的微創新之后，還要看是否跑得快、跑得穩。

在互聯網時代，要活用工具。在線下運營團隊沒有到達終端門店時，線上進行任務梳理與提示，能夠幫助加盟商解決問題，或有助于提高解決問題的效率。另一方面，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體。

以慧運營的通知公告模塊為例，門店上新、SOP、話術指導、主題活動等任務，都可以通過慧運營APP一鍵下發至全國門店，或選擇不同區域的門店，指定推送。同時，總部也可以及時、清晰地看到每個門店是否查看通知，也可以針對不同門店發布任務，并等待門店反饋。

工具解決的核心問題是：及時溝通總部與各門店，快速得到雙方互相的反饋，完成“發起報告——整改內容——再回傳”的閉環。蘇閣表示，他們在使用這些功能的時候，也是在與加盟商溝通，慧運營不是說一個“我拿來管你”的工具，而是通過這樣一個系統，加盟商也可以及時、快速地與總部信息同頻，給加盟商切實地帶來便利以及提升門店收益。

麻爪爪

定位“重慶鹵味引領者”的麻爪爪，每年能賣出超4000萬只鳳爪，自疫情以來逆勢增長，其重慶市區的門店總數從18家突破至300家，成為鹵味賽道當之無愧的黑馬。麻爪爪是在足夠長時間的產品及門店模型磨練基礎上成長起來的。在過去，麻爪爪僅十余個門店，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白，但隨著門店的擴張，單純依靠“人”已經不能實現門店問題的及時發現和統籌反饋。

麻爪爪已經通過慧運營管理其門店有2年多了，人才機制方面，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念，對店長的重視貫穿著企業的經營理念與執行。通過慧運營賦能，麻爪爪建立了一套培訓閉環，將組織管理能力補齊，通過標準化的學習和培訓，使其成為麻爪爪需要的人才。

具體來看，新人通過慧運營，在培訓階段在線學習、在線考評，并由統一的師傅負責標準化培訓、考核。新店長在通過培訓獲得相應證書后，方可上崗。若在巡查過程中發現無證上崗的新店長，會給予店長甚至加盟商一定的處罰。同時，針對店長每天在學習和門店運營過程中遇到的難題，設置相應的SOP進行答疑。

此外，麻爪爪在新店長上崗時還設置了一道驗收程序，有專門的同事在新店長到任首周陪跑、設定問題，考察新店長的問題解決能力，并通過慧運營工具，收集和分析門店表現、數據報表，檢驗培訓導師的質量。總的來說，最核心的就是通過數字化打造培訓閉環，讓培訓業務真正賦能業務運營，而不是“走流程”。

另外，在管理管理人員評定方面，為避免陷入“走流程”、主觀化、片面化。麻爪爪也通過慧運營建立了一套完善的門店人員信息管理體系，并為店長建立了獨立賬號，記錄其在門店發生的業務行為，而會員率、實際自檢率、學習完成評分等業務行為的數據會成為人才發展過程中可查詢的數據。

在篩選評價端，可以通過標準化的數據進行更客觀的點評，而非主觀評價，通過聚焦核心指標，篩選出好店長。綜上所述，連鎖品牌的擴張，店長人才是重中之重。毫無疑問，人才的管理的成功，是麻爪爪實現快速擴張的基石之一。而為麻爪爪人才管理提供動力的引擎，則是來自慧運營的信息化工具的賦能。有了標準化、信息化的數據報表后，更客觀地評定店長能力，發掘出更多好店長，也為企業發展孕育出更多能量。

除了茶飲連鎖品牌的持續增加，2022年，睿博數據在小吃快餐領域也開始了喜姐炸串、和善園、槐店王婆大蝦的深度合作。Q3、2023年，公司在技術、產品、市場、商業化、融資、團隊等方面，可能還會有哪些新進展或者規劃？

產品端將繼續在連鎖行業的整個運營數字化基礎設施的建設上進行深化，形成覆蓋所有連鎖行業的基礎特許加盟應用平臺。融資方面，已經開放新一輪數千萬的產業資本融資事宜。團隊方面，將在北京和深圳設立新的區域運營團隊，以更好的為品牌進行貼身服務。

Q4、2022年，公司是否有一些里程碑節點，為什么會覺得這些重要，實現了會帶給公司、行業哪些影響？做到這樣的里程碑，大概會花費/或者已經花費了多少資金和資源，為什么這件事情會比較耗費資金和資源？

今年，睿博數據將數據中臺的能力賦予連鎖行業的門店端，讓門店端能夠切實的通過數字化、數據化的賦能，提升自己的實際運營能力和經營成果。在傳統的數據中臺里，這種能力都是被賦予品牌總部，而沒有直接體現到門店端。為了實現這樣的結果，睿博數據花費了近千萬的產研投入，因為門店實際上是千店千面的，需要根據每個門店的實際情況進行建模與回歸測算。

Q5、2023年，公司所在的賽道上的公司，有什么一定要做的事情或者爭奪的市場，如果錯過了，可能就會落后或者出局？

中國餐飲的發展中，餐飲SaaS和數字化一定是濃墨重彩的一筆，雖然是一場持久戰，但它終將成為餐飲企業的“基礎設施”，餐飲SaaS整體行業價值會更加快速的發展。未來一定是先有數字化，再有百店、千店、萬店連鎖的可能。

現在來看，我們所在的賽道，需要更寬的產業資源合作，數據采集需要和行業中的各物聯網廠商形成深度的合作關系，才能夠快速把前端各種數據融入到單店模型中來。只有這樣，才能為行業更加豐滿的實體門店模型做好基礎數據準備。未來，基于連鎖行業特性的物聯網平臺也會是后續數據平臺的一個基礎設施。

Q6、2023年，公司所在的行業可能會呈現出來什么樣的競爭格局？什么因素會改變行業競爭格局？

下一步，餐飲SaaS領域最大的變化趨勢將是整合及協同的能力差異。中國餐飲的發展趨勢是連鎖化，而隨著企業規模的擴大，管理能力的提升會成為連鎖發展成功的關鍵因素，協同能力則是連鎖企業管理能力的基礎，基于企業內部目標統一下的組織協同的效率提升，已經開始顯得極為重要。

另外，數字化能力的高速發展，讓跨多區域的連鎖企業協同能力得以快速提升，SaaS領域中大量的企業開始使用各種協同工具來幫助總部與分公司、分公司與門店之間的信息傳遞、任務下發、經營痛點和亮點的采集。

使用各種類型SaaS工具的認知已經成熟，餐飲企業方希望將不同維度的SaaS系統之間的數據進行整合和協同，把經營結果和運營過程一體化，以快速形成企業決策數據依據的需求日趨明顯。未來會有更多的協同平臺進來為整個行業提供服務，基于連鎖運營的底層邏輯就是一個總部各崗位協同門店發展的模型，協同是這個邏輯中的基礎。

Q7、2023年，自己所在的行業、所在的細分方向大概率會出現的事情和趨勢會有哪些？

行業中兩級分化會更加嚴重，頭部的數據服務商生存能力將會加大，盈利能力也將加大。處于行業二名以后的服務商將會進入到更嚴重的價格競爭格局中。

Q8、2022年，行業內發生的對所在行業影響最大的幾件事？這些事件如何影響了自己所在的行業？

（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO，給行業帶來振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市，蜜雪又在22日預披露了招股書，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業帶來了久違的振奮。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預披露招股書，擬登陸深交所主板。紫燕百味雞、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌。如果蜜雪冰城也順利上市，那么，那些在門店規模上緊隨其后的餐飲企業也將很有機會上市，這確實給整個行業帶來振奮。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌，也是直營的典型代表，加盟和直營相比，沒有孰是孰非，但顯然，直營的路更難走。誠然，直營品牌對食品安全、門店體驗、品牌形象的把控能力遠遠高于加盟品牌，但直營模式的成本結構、運營模塊等，決定了它的規模化更難。

同時，周黑鴨、老鄉雞、喜茶等自營品牌相繼開放加盟，無疑證明從長遠盈利、從市場布局考慮，轉加盟模式是連鎖品牌發展的終點。直營模式只是管理店長，加盟模式則需要用更強的管理能力來管理加盟商，這是對總部管理和協同能力的挑戰，這也正是數字化工具價值被放大的機會。

Q9、2023年，會重點關注的行業大件事有哪些？

重點關注的行業大事件是基于數據和SaaS企業的上市進度，在當下經濟環境下，顯然能夠進入到資本市場的數據及SaaS企業的競爭能力將會快速提升。

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