食品安全的冷鏈物流管研究

一、基于食品安全的冷鏈物流管理內(nèi)涵

基于食品安全的冷鏈物流管理就是圍繞食品安全，以供應(yīng)鏈管理思想和系統(tǒng)化管理思想為核心，以效率優(yōu)先為指導(dǎo)原則，在危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)確定的基礎(chǔ)上，通過(guò)組織重組和業(yè)務(wù)流程再造，綜合應(yīng)用現(xiàn)代管理方法、現(xiàn)代信息技術(shù)、節(jié)能技術(shù)、溫度監(jiān)控技術(shù)，對(duì)冷鏈?zhǔn)称吩牧喜少?gòu)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸配送，一直到上柜銷(xiāo)售等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程安全管理與監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)投入產(chǎn)出比最優(yōu)、作業(yè)質(zhì)量和效率最佳、作業(yè)成本最低的冷鏈物流管理效果，最終形成便利店具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的冷鏈?zhǔn)称饭芾韮?yōu)勢(shì)。基于食品安全的冷鏈物流管理有如下幾個(gè)特點(diǎn)。

1.管理范圍涉及整個(gè)冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈。

通過(guò)充分與冷鏈上游供應(yīng)商之間的溝通，便利店參與冷鏈?zhǔn)称返脑牧喜少?gòu)供應(yīng)、生產(chǎn)運(yùn)作、成品的包裝運(yùn)輸?shù)任锪骰顒?dòng)，通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的整合與管理，從源頭上把關(guān)保證食品安全。

2.管理體系體現(xiàn)系統(tǒng)化。

基于食品安全的冷鏈物流管理，綜合運(yùn)用了危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系的原理和供應(yīng)鏈管理原理，是一個(gè)集溫度管控、冷庫(kù)物流作業(yè)管理、信息管理、人力資源管理等于一體的系統(tǒng)化的體系。

二、基于食品安全的冷鏈物流管理策略內(nèi)容

(一)更新觀念，建立供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略理

工商關(guān)系的改進(jìn)是實(shí)施冷鏈物流管理的前提與基礎(chǔ)。在傳統(tǒng)的工商關(guān)系中，商家把供應(yīng)商當(dāng)成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象，以價(jià)格打壓從渠道伙伴身上去獲取利潤(rùn)。便利店通過(guò)在內(nèi)部統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，深刻理解供應(yīng)鏈管理的內(nèi)涵，確定與冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)商建立協(xié)同與合作關(guān)系的戰(zhàn)略理念，在思想上實(shí)現(xiàn)從追求企業(yè)自身利益最大化轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟀ㄋ星莱蓡T在內(nèi)的冷鏈整體利益最大化，從單贏轉(zhuǎn)變?yōu)殡p贏或多方共贏，使全體成員意識(shí)到通過(guò)供應(yīng)鏈管理與渠道成員進(jìn)行有效合作才能使冷鏈整體價(jià)值增值最大化，從而使員工明確在鏈條分工中各自的任務(wù)與職責(zé)。

(二)確定目標(biāo)，統(tǒng)一制定冷鏈物流總體發(fā)展規(guī)劃

在供應(yīng)鏈理念的指引下，便利店根據(jù)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)、消費(fèi)者市場(chǎng)需求狀況以及便利店自身的實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的發(fā)展戰(zhàn)略:與知名冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)商建立供應(yīng)鏈協(xié)作關(guān)系，以食品安全為核心以提高效率與效益為目標(biāo)，共同打造具有國(guó)際先進(jìn)水平、中國(guó)特色的冷鏈?zhǔn)称肺锪鞴芾眢w系，以此推動(dòng)冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

中國(guó)便利店發(fā)展冷鏈物流體系建設(shè)的途徑是將最先進(jìn)的IT技術(shù)與國(guó)內(nèi)相對(duì)廉價(jià)的土地資源和勞動(dòng)力資源相結(jié)合，最大限度利用土地資源和人力、設(shè)備、技術(shù)資源，將行業(yè)前沿的高新技術(shù)與簡(jiǎn)單直觀的操作相結(jié)合，走出了一條自主創(chuàng)新、自我發(fā)展之路。

便利店在推進(jìn)冷鏈物流管理中可以分成三個(gè)階段。

一是“局部?jī)?yōu)化，漸進(jìn)推動(dòng)”。

在本階段中，便利店對(duì)冷鏈物流管理的認(rèn)識(shí)還處于初級(jí)階段，因此首先在內(nèi)部進(jìn)行業(yè)務(wù)優(yōu)化，重點(diǎn)培養(yǎng)創(chuàng)新能力，通過(guò)剖析配送中心內(nèi)部物流作業(yè)各環(huán)節(jié)，識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，充分應(yīng)用20/80規(guī)則，著重在關(guān)鍵點(diǎn)上提高效率，增強(qiáng)食品安全性。

二是“以點(diǎn)帶面，聯(lián)動(dòng)發(fā)展”。

在本階段便利店對(duì)冷鏈物流的管理已經(jīng)有了深入認(rèn)識(shí)，構(gòu)建出“冷鏈物流中心+供應(yīng)商工廠+原材料基地”的發(fā)展模式，加大對(duì)供應(yīng)鏈的整合力度，以此達(dá)到以點(diǎn)帶面，聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的作用，實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)到線的食品安全監(jiān)督與控制。

三是“品牌輸出，全面輻射”。

本階段便利店可以進(jìn)一步完善冷鏈物流服務(wù)品牌，使公司逐漸成為冷鏈物流管理型的資源集成商，通過(guò)品牌的輸出，構(gòu)建冷鏈物流平臺(tái)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和運(yùn)營(yíng)效率的全面提高。

(三)尋找戰(zhàn)略合作伙伴，推動(dòng)冷鏈物流的上下協(xié)同、互動(dòng)關(guān)系的形成

便利店可以充分利用自身渠道的主導(dǎo)地位，推進(jìn)原材料供應(yīng)商、食品生產(chǎn)商、便利店供應(yīng)鏈協(xié)同作用，推進(jìn)各環(huán)節(jié)之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，開(kāi)發(fā)一攬子的全程冷鏈物流解決方案，在實(shí)踐中形成良好的合作共贏格局。

便利店需要加強(qiáng)工商協(xié)作關(guān)系，可采取如下措施:一是與供應(yīng)商共同建立統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將冷鏈物流管理覆蓋供應(yīng)鏈全過(guò)程，便利店擔(dān)負(fù)起對(duì)供應(yīng)商的原材料采購(gòu)、生產(chǎn)與加工、包裝到運(yùn)輸各物流環(huán)節(jié)進(jìn)行準(zhǔn)確的監(jiān)控的職責(zé)，這樣不但能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，還能幫助監(jiān)管者和消費(fèi)者追根溯源。二是與供應(yīng)商聯(lián)合開(kāi)發(fā)便利店自有品牌，推動(dòng)供應(yīng)商將工廠設(shè)置在便利店的冷鏈物流中心內(nèi)部或者附近，這對(duì)于縮短送貨時(shí)間降低運(yùn)輸成本、減少冷量的損耗、改善緊急訂貨與加急服務(wù)的回應(yīng)時(shí)間都有重要的影響。

(四)組織結(jié)構(gòu)重組，形成冷鏈物流管理的有效主體

為了提高效率，減少管理層級(jí)，便利店可以對(duì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行整，在原有職能部門(mén)的基礎(chǔ)上專門(mén)成立冷鏈管理中心，將公司原來(lái)各部門(mén)中與冷鏈?zhǔn)称酚嘘P(guān)的功能單獨(dú)劃分出來(lái)，并增設(shè)食品安全預(yù)防與危機(jī)處理功能，以加強(qiáng)對(duì)冷鏈外部鏈和內(nèi)部鏈運(yùn)作的監(jiān)督與管理。通過(guò)這些改革和重組工作，可以使便利店冷鏈業(yè)務(wù)更加突出、資源更加集中、專業(yè)優(yōu)勢(shì)得到了凝聚和加強(qiáng)成為冷鏈物流管理的組織者和推進(jìn)者。

(五)業(yè)務(wù)流程再造推進(jìn)冷鏈物流的精細(xì)化和集約化

便利店將HACCP理論供應(yīng)鏈價(jià)值分析應(yīng)用于冷鏈業(yè)務(wù)流程分析中，只有充分挖掘和牢牢把握關(guān)鍵增值環(huán)節(jié)和危害環(huán)節(jié)，企業(yè)才能滲透和融入到彼此的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，保障食品的安全性，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮不可或缺、難以替代的作用。為此，便利店需要對(duì)冷鏈物流的全過(guò)程如進(jìn)貨、加工、儲(chǔ)存、配送、門(mén)店交接等環(huán)節(jié)的實(shí)際和潛在的危害進(jìn)行分析判定，對(duì)危害的嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)估，并準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)其危險(xiǎn)性，在此基礎(chǔ)上制定出關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)和程序，確定改正措施。以下就是上海可的便利店在關(guān)鍵環(huán)節(jié)的改進(jìn)措施。

進(jìn)貨驗(yàn)收方面：進(jìn)貨驗(yàn)收是保障冷鏈?zhǔn)称钒踩年P(guān)鍵環(huán)節(jié)。在不斷完善冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，可的便利店為了盡可能減少進(jìn)貨過(guò)程的冷量損失，將收貨驗(yàn)收地從原來(lái)的可的冷鏈物流中心改變?yōu)楣?yīng)商冷庫(kù)中，并要求所有的供貨商供貨全部采用冷藏車(chē)運(yùn)輸，搬運(yùn)設(shè)備全部采用臺(tái)車(chē)，這樣可以保證食品溫度和提高搬運(yùn)活性。物流中心利用信息系統(tǒng)形成供應(yīng)商進(jìn)貨計(jì)劃，對(duì)每個(gè)供應(yīng)商分配一個(gè)到貨時(shí)間，以保證進(jìn)貨作業(yè)的均衡。由于冷鏈?zhǔn)称繁Ｙ|(zhì)期很短(一般只有24個(gè)小時(shí))需要盡可能縮短物流作業(yè)時(shí)間，因此便利店在進(jìn)貨作業(yè)中采用越庫(kù)式操作方法，揀貨作業(yè)和收貨作業(yè)同步進(jìn)行，這樣不僅節(jié)省了時(shí)間，還節(jié)省了冷庫(kù)暫存區(qū)的區(qū)域，通過(guò)一系列的進(jìn)貨流程重組，使進(jìn)貨時(shí)間比以前縮短了近一半。

庫(kù)內(nèi)作業(yè)方面：揀貨作業(yè)是冷鏈配送中心最重要的作業(yè)環(huán)節(jié)，集中了配送中心50%人力，占全部作業(yè)時(shí)間的80%以上，因此對(duì)揀貨作業(yè)流程的改進(jìn)，可以達(dá)到事半功倍的效果。為此可的便利店可以改變以往冷庫(kù)內(nèi)手工操作為主的傳統(tǒng)做法，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)與設(shè)備，以電子標(biāo)簽輔助揀選系統(tǒng)(DPS)和RF無(wú)限網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)為核心，開(kāi)發(fā)“臺(tái)車(chē)+輸送帶+滑落似貨架”的作業(yè)模式，配合作業(yè)線段批次作業(yè)法，對(duì)傳統(tǒng)揀貨流程進(jìn)行再造實(shí)現(xiàn)了全過(guò)程冷鏈?zhǔn)称凡宦涞兀沂箳泩?chǎng)地縮減一半，揀貨速度提高數(shù)倍。

配送方面:車(chē)輛在行駛過(guò)程中，駕駛員可隨時(shí)調(diào)控車(chē)廂內(nèi)的溫度，使商品始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境中。溫度自動(dòng)記錄器會(huì)隨時(shí)記錄車(chē)廂內(nèi)的溫度，完成配送任務(wù)后，將溫度記錄器中的資料輸入電腦，可隨時(shí)查詢。這樣的措施實(shí)現(xiàn)了全程溫度監(jiān)控，使商品的鮮度和品質(zhì)大大提高，增強(qiáng)了門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力。

門(mén)店交接方面:為了縮短交接時(shí)間，可的便利店將原來(lái)門(mén)店當(dāng)面清點(diǎn)驗(yàn)收貨的方法改為物流中心和門(mén)店間快速信譽(yù)交接，單個(gè)門(mén)店平均2分鐘即可完成貨物交接和票據(jù)簽收，使冷鏈?zhǔn)称繁┞对诔叵碌那闆r盡可能短，盡快上柜。

(六)吸收引進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)，提高冷鏈物流運(yùn)作的協(xié)同性

冷鏈物流的有效運(yùn)行， 依賴高質(zhì)量的信息傳遞和信息共享。為了確保冷鏈上各企業(yè)、各物流作業(yè)環(huán)節(jié)點(diǎn)能夠迅速準(zhǔn)確地傳遞和共享信息資源，先進(jìn)高效的信息系統(tǒng)是必需的工具。便利店冷鏈物流信息系統(tǒng)在WMS(倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng))、TMS(車(chē)輛管理系統(tǒng))、RMS(逆向物流管理系統(tǒng))和CAPS(計(jì)算機(jī)輔助揀選系統(tǒng))的基礎(chǔ)上，可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)ERP系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)冷鏈物流作業(yè)無(wú)紙化、信息交換實(shí)時(shí)化和網(wǎng)絡(luò)化。便利店在信息系統(tǒng)的建設(shè)中應(yīng)注重硬件設(shè)備與軟件的有效結(jié)合和供應(yīng)鏈各方的協(xié)作性。在溫控技術(shù)方面可以通過(guò)全自動(dòng)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，保證溫度有效控制。

(七)建設(shè)冷鏈配送中心，構(gòu)筑高效、節(jié)能的冷鏈物流節(jié)點(diǎn)

冷鏈物流中心是連接供應(yīng)鏈上、下游的關(guān)鍵性節(jié)點(diǎn)，對(duì)于提高整體鏈條的效率和降低冷鏈?zhǔn)称肺锪鬟\(yùn)作成本有著非常重要的作用，為此便利店可以將工業(yè)上的成功管理方法應(yīng)用于零售業(yè)，具體做法如下：

1.導(dǎo)入卓越績(jī)效模式注重環(huán)保節(jié)能。

便利店在冷鏈配送中心的管理中，導(dǎo)入卓越績(jī)效模式，建立科學(xué)的管理體系，形成了效益、效率、能耗、安全、環(huán)保綜合優(yōu)化的管理目標(biāo)。上海可的便利店通過(guò)卓越管理實(shí)現(xiàn)制冷節(jié)能20%，降低制冷設(shè)備投資15%，壓縮機(jī)組壽命提高30%，占地面積減少3/4。控制能耗不僅關(guān)系企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益(能耗占可變成本約60%的份額)，也體現(xiàn)了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。

2.實(shí)施5S現(xiàn)場(chǎng)管理方法，提高管理績(jī)效。

便利店可以將工業(yè)行業(yè)5S現(xiàn)場(chǎng)管理方法應(yīng)用于冷鏈配送中心。

(1)看板管理。

便利店將看板管理應(yīng)用于對(duì)收貨、分揀時(shí)間和作業(yè)進(jìn)行控制中，中分時(shí)商品的總量和單條道的分量顯示，配送車(chē)輛、駕駛員、裝運(yùn)員、線路、碼頭的作業(yè)時(shí)序和對(duì)應(yīng)關(guān)系，管理人員通過(guò)電子看板可以實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)作業(yè)瓶頸進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)資源調(diào)配，解決異常現(xiàn)象。作業(yè)人員可以依據(jù)電子看板的數(shù)量、時(shí)間和作業(yè)信息，自動(dòng)完成相應(yīng)運(yùn)作，保證作業(yè)進(jìn)度和質(zhì)量。顯示屏每一分鐘數(shù)據(jù)刷新一次。

(2)色標(biāo)管理。

便利店在冷鏈配送中心的現(xiàn)場(chǎng)管理中全面推行色標(biāo)管理，將色標(biāo)管理發(fā)揮到極致，廣泛應(yīng)用于門(mén)禁管理、作業(yè)器具識(shí)別和商品管理。例如可的便利店在門(mén)禁管理方面配有7種色系，用于場(chǎng)地作業(yè)人員的區(qū)域識(shí)別和崗位管理;通過(guò)設(shè)置不同顏色的周轉(zhuǎn)設(shè)備、貨架設(shè)備來(lái)區(qū)別相鄰門(mén)店，防止集貨時(shí)的混裝;通過(guò)設(shè)置有顏色的籠車(chē)區(qū)別不同批次的商品，防止收貨﹑裝車(chē)時(shí)的混亂。色標(biāo)管理的應(yīng)用可以大大降低了作業(yè)差錯(cuò)，提高作業(yè)效率和配貨質(zhì)量。

(3)標(biāo)準(zhǔn)管理。便利店可以將作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)固化在信息系統(tǒng)中，將專業(yè)物流設(shè)備如輸送線、滑入式貨架、標(biāo)準(zhǔn)化周轉(zhuǎn)容器和臺(tái)車(chē)相配套使用，每個(gè)作業(yè)都有標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間控制、記錄和評(píng)估，將傳統(tǒng)的人為管理轉(zhuǎn)變?yōu)榛谛畔⑾到y(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理，減少不必要的搬用動(dòng)作，縮短走動(dòng)路線，使作業(yè)效率最高，時(shí)間最短。

(八)強(qiáng)化人力資源管理，保障冷鏈物流管理的順利進(jìn)行

1.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)與引進(jìn)。

為了使便利店人力資源能與公司冷鏈物流發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)，便利店可以與高校合作，制定管理技能、通用技能、專業(yè)技能各方面的培訓(xùn)課程，建立人才引進(jìn)機(jī)制，將優(yōu)秀的管理人員吸引到可的冷鏈管理中心來(lái)工作。

2.加強(qiáng)一線員工的培訓(xùn)與管理。

冷鏈一線員工大多為農(nóng)民工，因此加強(qiáng)一線員工的培訓(xùn)與管理對(duì)實(shí)現(xiàn)冷鏈管理目標(biāo)至關(guān)重要。上海可的便利店對(duì)新入職的員工開(kāi)展系統(tǒng)的入職培訓(xùn)和在職教育，提高員工的素質(zhì)，并要求作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)所有人員都著統(tǒng)一的制服，這對(duì)于勞動(dòng)密集型的物流行業(yè)來(lái)說(shuō)，從最基本的層面向員工灌輸統(tǒng)一作業(yè)規(guī)范和企業(yè)價(jià)值觀是十分必要的。此外，通過(guò)信息化建設(shè)改變和優(yōu)化傳統(tǒng)的作業(yè)流程，將過(guò)去智力型、繁重的作業(yè)流程簡(jiǎn)單化、直觀化，大大降低了入職門(mén)檻。最后，便利店建立了“農(nóng)民工”繼續(xù)教育體制和“農(nóng)民工”升遷制度，目前冷鏈物流的主管崗位都是由“農(nóng)民工”承擔(dān)，而且部分“農(nóng)民工”通過(guò)繼續(xù)教育體制獲得了本科學(xué)歷，擔(dān)任了重要的管理崗位。

3.改善員工關(guān)系。

改善員工關(guān)系，主要從改善員工工作環(huán)境入手。傳統(tǒng)的冷庫(kù)作業(yè)環(huán)境中，溫差和噪音對(duì)作業(yè)人員的身體影響很大。可的冷鏈物流中心在4℃分揀區(qū)采用低風(fēng)速散流器，4℃及18℃暫存區(qū)采用雙側(cè)出風(fēng)低風(fēng)速風(fēng)機(jī)，有效地解決了溫差問(wèn)題。在噪音控制上，采用低噪音中央機(jī)組，通過(guò)充分的振動(dòng)、應(yīng)力試驗(yàn)，保證機(jī)組噪音值在規(guī)定范圍內(nèi)，為一線作業(yè)人員提供了人性化的作業(yè)環(huán)境，提高了一線員工的穩(wěn)定性和工作積極性。

三、基于食品安全的冷鏈物流管理的運(yùn)行效果

(一)確立公司冷鏈管理者的主導(dǎo)地位，增強(qiáng)了公司對(duì)環(huán)境的應(yīng)變能力

通過(guò)冷鏈物流管理的實(shí)施便利店可以開(kāi)發(fā)出“產(chǎn)加銷(xiāo)一化”的冷鏈物流運(yùn)作模式。通過(guò)定量采購(gòu)、定點(diǎn)生產(chǎn)、定牌包裝、全程溫控的方法實(shí)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量穩(wěn)定、貨源穩(wěn)定、物流效率最高的效果，極大地增強(qiáng)便利店的快速適應(yīng)環(huán)境的能力。上海可的便利店在無(wú)錫水污染事件中，得益于高效的供應(yīng)鏈反應(yīng)速度，便利店及時(shí)將快餐配送到門(mén)店，滿足了當(dāng)?shù)鼐用竦男枨蟆Ｍ瑯拥靡嬗诋a(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模化運(yùn)作，在最近盒飯價(jià)格上漲的情況下，可的便利店仍能做到保持原有價(jià)格與質(zhì)量，對(duì)于穩(wěn)定市場(chǎng)物價(jià)起到了重要作用，實(shí)踐了公司的社會(huì)責(zé)任。

(二)主要效率指標(biāo)超越國(guó)內(nèi)先進(jìn)企業(yè)，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平

通過(guò)對(duì)冷鏈物流的管理，上海可的便利店在關(guān)鍵指標(biāo)上已經(jīng)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先企業(yè)日本的“7-11”水平。

例如:

(1)分揀速度，可的冷鏈一個(gè)批次可分揀576家門(mén)店，單個(gè)商品分揀速度為45秒，而“7-11”單個(gè)商品分揀速度是2-3分鐘。

(2)分揀差錯(cuò)率，可的冷鏈分揀商品的差錯(cuò)率是萬(wàn)分之一左右，而“7-11”的差錯(cuò)率是萬(wàn)分之二左右。

(3)作業(yè)完成時(shí)間，由于冷鏈?zhǔn)称分写罅渴酋r食，其保質(zhì)時(shí)間只有24小時(shí)，因此縮短從訂貨到交貨的作業(yè)時(shí)間，就可以增加商品在貨架上的銷(xiāo)售時(shí)間，也保證了鮮食的食品鮮度，目前可的作業(yè)完成時(shí)間只需要3個(gè)小時(shí)，接近“7-11”水平。

(4)車(chē)輛裝載率，可的冷鏈通過(guò)TMS(車(chē)輛管理系統(tǒng))優(yōu)化后車(chē)輛裝載率可達(dá)到85%，接近“7-11”水平。

(5)門(mén)店交接時(shí)間，可的冷鏈實(shí)行門(mén)店快速信譽(yù)交接制度后，單個(gè)門(mén)店平均2分鐘完成交接商品和票據(jù)達(dá)到“7-11”水平。

(三)經(jīng)濟(jì)效益明顯提高

上海可的便利店實(shí)施冷鏈物流管理以來(lái)，有效地支持了便利店在長(zhǎng)三角的市場(chǎng)拓展，加強(qiáng)了公司市場(chǎng)地位，公司在降低冷鏈管理費(fèi)用、提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率、資金利用效率、增加稅收減人增效等方面取得了前所未有的好效果，經(jīng)濟(jì)效益比整合前有大幅度提高，實(shí)現(xiàn)了低溫食品銷(xiāo)售量利潤(rùn)增幅167%，投入產(chǎn)出率1：3，勞動(dòng)生產(chǎn)率增幅144%的結(jié)果。完全證明了便利店在差異化戰(zhàn)略下的冷鏈物流管理流程再造模式具有顯著的創(chuàng)新性、效果性、可操作性。高效率也保證了高回報(bào)率，通過(guò)本項(xiàng)目的實(shí)施，目前可的冷鏈?zhǔn)称放渌唾M(fèi)率維持在5%左右，而國(guó)內(nèi)同行業(yè)內(nèi)的配送費(fèi)率在7%～8%，且大多數(shù)是以犧牲服務(wù)水平來(lái)實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)作而國(guó)際上冷鏈?zhǔn)称放渌吐蕿?1%～12%。相比于上海地區(qū)的平均配銷(xiāo)費(fèi)率，可的冷鏈領(lǐng)先同行業(yè)1～2百分點(diǎn)。以一年2億元的低溫商品配送、市場(chǎng)價(jià)費(fèi)率計(jì)算每年為可的節(jié)余費(fèi)用400萬(wàn)元左右。由于在空間管理方面的顯著成效，便利店冷鏈建設(shè)總投資為1600萬(wàn)元，配送同樣的量只需其它公司一半的面積大大減少了項(xiàng)目總投資水平。按目前一天8小時(shí)工作計(jì)算，三年時(shí)間內(nèi)就可以收回全部投資;如果進(jìn)一步拓展業(yè)務(wù)，每天能夠保證每天分2班16小時(shí)作業(yè)，則1年多就能夠收回全部投資。

四、小結(jié)

基于食品安全的冷鏈物流管理實(shí)踐，可以確立便利店冷鏈管理者的主導(dǎo)地位，增強(qiáng)便利店對(duì)環(huán)境的應(yīng)變能力。可的便利店的冷鏈物流管理，大大提高了企業(yè)響應(yīng)市場(chǎng)的速度，主要效率指標(biāo)超越國(guó)內(nèi)先進(jìn)企業(yè)，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，培育了企業(yè)獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力。具有中國(guó)特色的冷鏈業(yè)務(wù)流程再造的經(jīng)驗(yàn)和模式，對(duì)于中國(guó)零售企業(yè)從整體上提高冷鏈管理水平和走出困境、參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)具有非常好的示范效應(yīng)和推廣價(jià)值。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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