掛面檢測/面條檢測

時間：2023-03-22 00:04:29來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

一、檢測范圍 掛面，鮮面條，自制面條，寶寶面條，面條粉，家常面條，手搟面條，干面條，生面條，手工面條，蔬菜面條

二、檢測項目

（未列舉項目請咨詢在線工程師） 感官檢測：外觀包裝，整齊度，折斷率，味道，色澤，雜質理化檢測：水分，灰分，酸度，鹽分，白度，濕度，粗細度，筋度，含砂量，熟化度微生物檢測：菌落總數，大腸菌群，霉菌，酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌營養成分檢測：熱量，碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，維生素，氨基酸，營養元素檢測衛生檢測：硼砂，甲醛，殘留物，農藥殘留，重金屬，二氧化硫，食品添加劑，黃曲霉毒素 三、檢測標準：　　 CODEX STAN 249-2006素食面條的標準 21CFR 139.150-2013面條產品 21CFR 139.150-2018面條產品 21CFR 139.155-2013營養強化強化面條產品 21CFR 139.155-2018營養強化強化面條產品 21CFR 139.160-2013蔬菜面條產品 21CFR 139.160-2018蔬菜面條產品 21CFR 139.165-2013營養強化強化蔬菜面條產品 21CFR 139.165-2018營養強化強化蔬菜面條產品 GB/T 35875-2018糧油檢驗小麥粉面條加工品質評價 KS H2179-1999生面條 LS/T 3202-1993面條用小麥粉 NF V03-714-1989(R1999)谷物和谷物制品硬粒小麥粗面粉和面條味覺評定細面條的質量( 參考法) SS 219-1979(1988)干面條和面食產品(1988年4月第1次修訂) T/GGI 007-2017興仁薏仁面條加工技術規范

百檢集團-專業的B2B檢測電商平臺,公司簽約合作的檢測單位超過1000家,實現全國給地區全覆蓋。百檢就談食品檢測服務可對各類食品、農產品、藥品、保健品、食品接觸及包裝材料等，提供微生物、農藥殘留、獸藥殘留、營養成分、營養標簽、添加劑及非食用物質、重金屬、常規理化指標以及有毒有害物質檢測服務。

百檢集團擁有的檢測團隊，先進的檢測儀器，從事食品檢測多年，積累了豐富的食品檢測經驗及知識，可為您提供一站式食品檢測服務。百檢集團合作的食品檢測單位都是國內知名第三方檢測機構，出具權威性的CNAS/CMA資質認證報告，具有法律效率，各大電商品臺通用。 生面條易碎斷裂性測試 根據中國糧食行業標準LST 3212-2014《掛面》規定，抽檢掛面產品的自然斷條率應≤5%，即1kg的掛面樣品中，長度不足平均長度三分之二的部分占樣品的質量分數應≤5%。自然斷條率，可以評價抽檢樣品整體的破碎斷裂情況，但無法準確表征單根面條的易碎斷裂性能。目前，行業通常采用“最大斷裂力”、“最大斷裂位移”、“斷裂強度”以及“斷裂伸長率”等指標對單根面條的易碎斷裂性進行量化表征。“最大斷裂力”即試驗中單根面條受外力作用發生斷裂時的最大力值；“最大斷裂位移”即斷裂時，試樣位移相對于初始位置的變化量；“斷裂強度”即最大斷裂力值與樣品直徑的比值；“斷裂伸長率”指的是試樣在斷裂時的長度增加量與原長的比值。測試方法主要有“三點彎曲法”和“軸向壓縮彎曲法”。 面條拉伸性能測試 面條的拉伸性能的測定往往采用比較成熟的拉伸試驗，反映在量化指標上主要有“抗拉強度”“應變率”等。抗拉強度，表示面條在拉力作用下抵抗破壞的最大能力，即面條經過屈服階段進入強化階段后隨著橫向截面尺寸明顯縮小在拉斷時承受的最大力與面條原橫截面積的比值，單位為MPa。“應變率”，指的是面條拉伸斷裂前的最大伸長量與面條初始長度的比值，單位為%。采用拉伸試驗檢測生面條的拉伸性能，除了能直觀了解成型面條的抗拉伸斷裂的能力以及延展性，還能根據測試數據及相關試驗結果描繪出面粉的流變學特性，找出生產面粉的正常數值范圍，是對面粉質量監控的一種有效手段。對于拉面來說，拉面改良劑是廣泛用于拉面制作的一種添加劑，能使面團產生較大的吸水性、延展性和粘性，使拉面光滑爽口。通過對添加改良劑的拉面面條進行拉伸試驗，能準確的評價改良劑的改良效果，幫助面粉及面制品企業科研人員正確選擇和應用不同性質的改良劑。當拉伸試驗應用于熟面條時，更是一種對其韌性、彈性和斷裂性的直觀評價方法。 熟面條粘性測試 黏性，是面條耐煮性的一個重要表征指標，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的耐煮性比較好。若面條的黏性過大，即在煮面過程中，面條黏性增加、結塊，面湯變的黏稠，將會嚴重影響面條的食用品質。因此，加強對熟面條的黏性研究，有助于面條加工企業評價不同面粉以及不同加工工藝對面條食用品質的影響，是提升面條產品質量的有效方法。