四種糧谷類及三種功能性食品營養成分標準物質研究

時間：2023-03-24 03:48:12來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

四種糧谷類及三種功能性食品營養成分標準物質研究

[db:作者] / 2023-02-10 00:00

四種糧谷類及三種功能性食品營養成分標準物質研究

作者：更新時間：2007-10-17 18:19:27

食品是人類維持生命的基本要素。隨著生活水平的日益改善, 人們對于食品的關注已經從溫飽型過渡到追求營養和安全的階段。食品的質量如何直接關系到人類的健康，因而食品的成分分析就成為我國商業部門和衛生監督機構檢測的重要項目。食品中營養成分的有效分析檢測已成為社會普遍關注的問題。另一方面，隨著我國加入世界貿易組織（WTO）后，國際食品貿易競爭激烈，以及我國營養標簽法的頒布，都要求食品中營養成分的分析檢測要緊跟國際發展水平。

然而，由于目前我國食品測定技術水平的參差不齊，在儀器設備和測定方法等許多方面存在著問題，食品成分的測定值缺乏可比性。因而研制食品標準物質是非常必要的，對于統一量值、核對分析方法、提高各檢測部門的質量控制工作無疑是具有重要意義的。

1、四種糧谷類標準物質

將從食品領域中最普遍、最基本的糧谷類入手，研制大米、小麥、玉米和大豆四種基體中的營養成分標準物質，重點研究基體標準物質的制備技術、前處理技術、定值方法以及不確定度的評定，為我國今后的營養成分標準物質的研究奠定基礎。

四種糧谷類標準物質的有機成分量值和測量方法：總氮/蛋白質（凱氏定氮法），粗纖維（酸洗、堿洗、水洗、烘干），粗脂肪（索氏提取法）；水分（熱失重法；將作為參考量值）。這件4個成分量值將采用多家定值的方法。

按照標準物質的研制規范，已經對上述4種糧谷類標準物質的均勻性進行了檢驗：選取水分、總氮/蛋白質、脂肪3個量值作為均勻性檢查的代表量；經過對測量結果的統計分析，證明這4種標準物質是均勻的。它們的定值已基本完成，穩定性考察尚在進行中。

2、三種功能性食品成分標準物質

大豆甙元(Daidzein)和染料木素（Genistein）是大豆異黃酮中具有生理活性的物質，屬植物雌激素。在植物中它們的主要作用是抗氧化劑，在人和動物體內這類物質除有雌激素樣作用外,還有其它多種生物活性。1999年10月美國食品和藥物管理局將大豆列為能夠真正降低患心臟病危險的少數食品之一，大豆異黃酮活性成分在很多發達國家被視為保健品并得到廣泛的使用。近年來國內關于大豆異黃酮功能成分的研究亦日趨增多，市場上也出現了以大豆異黃酮為食品添加劑的食品、保健品、藥品。但大豆異黃酮類標準物質在國內仍是一項空白，這也影響了以大豆異黃酮為主要功能成分的保健品的質量控制，大豆異黃酮類標準物質的研制工作正是基于上述情況下開始的。

褪黑素是人腦中松果體所分泌的一種吲哚類激素，又名松果體素。它對人體的一些保健功能已逐漸被認識，如維持生理節奏的晝夜節律，改善睡眠等。在我國褪黑素作為調節睡眠類保健品的主要添加成分被廣泛使用，美國等一些發達國家也把它作為調節人體的膳食補充劑來使用。據調研，國內外尚無褪黑素的標準物質，國內實驗室所用褪黑素對照品多為國外純度較高的化學合成品，且價格昂貴，因此急需研制褪黑素標準物質以滿足國內市場需求。

上述3種功能性食品成分標準物質的定值測量方法，經過詳細調查研究，均采用液相色譜法方法。為了使測量結果更為可靠，使用了2種以上的不同性能的液相色譜柱，配合溶劑梯度程序，在不同檢測波長下分別測量它們的純度。在最終選定測量條件后，進行樣品的均勻性檢查和穩定性考察。按照標準物質的研制規范，已經對上述3種功能性食品成分類標準物質的均勻性進行了檢查，經過對測量結果的統計分析，證明這3種標準物質是均勻的。它們的定值采用多家定值方法；穩定性考察在繼續進行中。三種功能性食品成分標準物質已通過國家質監總局主持的項目驗收會，該項研究成果得到專家學者的好評，將申報國家級標準物質。