淀粉檢測水分的重要性是什么

小編 / 2022-07-06 14:36

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5 )n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

　　淀粉檢測水分的重要性

　　淀粉的含水量測定的依據是淀粉遇碘變藍。

淀粉中的水分直接影響淀粉的物理特性和化合成分的組成。控制淀粉水分是淀粉加工工藝的主要技術硬指標之一。在淀粉的加工、制作和保存過程中，需要隨加工形式不同而控制相應的含水量，才能達到正確加工的目的，保證淀粉食品品質。因此很有必要對淀粉進行水分測試。

　　檢測淀粉水分的方法

　　干燥烘箱法：

　　①定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網2.5cm左右，調節烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內溫度計水銀球下方烘網上，烘30min 至1h取出，置于干燥器內冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過0.005g，即為恒重。

　　淀粉水分檢測儀方法

加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。

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