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堵車的時(shí)候發(fā)現(xiàn)女神

@王豖

關(guān)注了這個(gè)話題，艾瑪瞬間歸心似箭，恨不得立馬奔回PC前碼字。可是，每個(gè)周五，我比平常回來(lái)的都晚一些...

-----------------------------------------------我割---------------------------------------------------

大學(xué)以前，我總是too young too naive，覺得外面的世（mei）界（shi）更精（hao）彩（chi），直到我有天饞起了家鄉(xiāng)的小吃，我才追悔莫及。用37碼小腳走遍了半個(gè)中國(guó)，吃過不少各地名小吃，連寶（飽）島也沒能如預(yù)期般滿足我的味蕾，總在心里為我大云南打抱不平！！！那么好吃的云南菜怎么可以不是一個(gè)獨(dú)立的菜系？！？連辣條都敢提名為一個(gè)菜系了！！！（我們?cè)颇闲『⒒径紱]吃過辣條，沒辦法好吃的東西太多了）我！不！服！后來(lái)，我琢磨了一下，或許是云南多民族，口味是比較豐富多元的，并不像淮揚(yáng)菜精致，也不如川菜火辣，很難歸納出一個(gè)特點(diǎn)。所以下面還是展開說(shuō)一下吧~

酸

可以說(shuō)喜酸是云南人的一種情懷。大街小巷都有泡菜店的身影，我們都愛那一股腌漬發(fā)酵過的酸味。什么都能腌起來(lái)，當(dāng)然我們最愛的還是酸腌菜，這是用苦菜晾干后腌制的。比較少作為一道單獨(dú)的小吃來(lái)吃，不過它幾乎和所有云南小吃百搭。腌菜炒肉是我心目中炒豬肉的最佳搭配，沒有之一。

如果說(shuō)我有一個(gè)外省朋友來(lái)云南游玩，我一定會(huì)帶TA去吃傣味。傣味一般是由景洪或者德宏的傣族人民開的飯館，這簡(jiǎn)直是出了云南根本吃不到的地道口味。如果吃傣味，那肯定會(huì)點(diǎn)這道菜。說(shuō)是菜，其實(shí)也是昆明人能光嘴吃的零食。鬼雞，菜名聽起來(lái)挺詭異，味道卻是棒棒噠！富有柔韌感的雞腿嫩肉撕成小條，配上小米辣、樹番茄和青檸檬汁調(diào)味，這酸爽！！！

還是熟悉的配料，還是熟悉的動(dòng)物，換個(gè)部位，帶來(lái)的趣味感卻完全不同。舂雞腳，我只能說(shuō)這是肥皂劇好搭檔。（弱弱地問一句，有喜歡吃雞腳的男生們嗎？我就是純屬好奇，因?yàn)榕鷰缀醵紣劭须u腳，男生好像很少。）

甜

雖然云南人不像江南人那么婉轉(zhuǎn)細(xì)膩，甚至可能帶給人五大三粗的印象，但是云南小吃里也少不了甜食的身影，就連我這樣不喜食甜的女漢子也拜倒在云南甜品的小碗下，甜而不膩，一切都剛剛好~甜，是云南的一種情調(diào)。

上面說(shuō)到傣味餐館，如果帶了女生朋友，我一定會(huì)為她點(diǎn)上一份泡魯達(dá)，讓妹子喜笑顏開是我這個(gè)吃貨的責(zé)任。椰絲和煉乳的濃郁香氣，沉在底部軟Q的西米，杯上浮著的沒軟透的法棍，讓我喝兩口，少女心都回來(lái)了好嘛...

要說(shuō)泡魯達(dá)的起源尚是因?yàn)楹吞﹪?guó)緬甸接壤而流入的舶來(lái)品的話，玫瑰木瓜水那就是土生土長(zhǎng)的云南糖水好咩！這個(gè)木瓜可不是豐胸那個(gè)木瓜，只是假酸漿的植物的種子搓揉而成的凍狀物體。完全沒有果凍那種塑料質(zhì)地，入口即化，佐以云南人最愛的甜食好伙伴玫瑰糖，最地道的吃法還會(huì)擱上一勺米涼蝦，誰(shuí)說(shuō)美食只是好吃而已？我們不光好看還好聞呢！

沒有玫瑰糖，就不會(huì)有玫瑰涼糕。糯米糕中間夾上豆沙，上頭鋪滿芝麻，蒸熟放涼，撒上紅棗、葡萄干和蜜餞，淋上玫瑰糖調(diào)稀的糖水。粗魯如我，都忍不住一手筷子一手小勺，小口小口地品味這富有多重口味的小妖精。

說(shuō)到玫瑰糖，哪能不提乳扇呢？云南第N怪，牛奶切成片片買。乳扇可以做各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。小吃的話，我最喜歡烤熟了刷一層玫瑰糖，奶香味和花的甜蜜，你意想不到的絕配。

炸的會(huì)更香，受眾很多。

什錦水果冰稀飯，冰冰涼的糯米白粥，配上時(shí)鮮水果丁、蜜豆、再澆上一大勺煉乳或者玫瑰糖稀，耶，我愛夏天~

說(shuō)甜食，不提滇式面點(diǎn)還行？

那些年風(fēng)靡春城的粑粑們，不是daddy那個(gè)粑粑，更不是嗯嗯的那個(gè)大大！！！粑粑是昆明人對(duì)餅的昵稱~記不得哪一年起，我吃了摩登粑粑，從此再也不擔(dān)心飯局的尾聲那道甜點(diǎn)該點(diǎn)什么才能滿足眾口難調(diào)的小伙伴們。用黃油來(lái)和面，外酥里軟，外面冒著芝麻和黃油的誘人氣息，里面卻又有淡淡椒鹽味，連吃兩三個(gè)都不會(huì)膩（可是會(huì)飽）。

官渡粑粑內(nèi)含芝麻、花生、核桃等磨細(xì)果仁與白糖混合為餡，松軟香甜，十分可口快意。陶振先生的文章中有這樣一段話：“我不說(shuō)愛昆明地處高原，氣候像瑞士的日內(nèi)瓦，夏不熱，冬不冷；也不說(shuō)愛一汪滇池水，養(yǎng)育昆明一城人。我只說(shuō)我生活的一個(gè)地方——官渡，我愛上昆明就從這里開始，因?yàn)橹皇且粋€(gè)粑粑，你就可以看見官渡人的淳樸和善良。”“只要是稍微了解昆明的人，都會(huì)知道這里有一個(gè)官渡古鎮(zhèn)，都知道這里有很出名的官渡粑粑。但是如果沒有了解官渡，了解這里的民風(fēng)民俗，那么這個(gè)餅對(duì)于你來(lái)講，只是一個(gè)面團(tuán)而已，也許有人還不一定喜歡吃。對(duì)于我而言，這個(gè)粑粑有特殊的意義，因?yàn)槲矣X得它像極了這里的人，簡(jiǎn)單、淳樸、有韌性。”陶振說(shuō)。

大理喜洲破酥粑粑。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟，做法可是非常考究的。烤制時(shí)使用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過程中反復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥。

粑粑這一段先over

破酥包子是傳統(tǒng)滇味面點(diǎn)中的最經(jīng)典，你吃過千層餅千層派，吃過千層的包子嗎？？？倒不是那種一嘴下去咬不到餡兒的意思哦，不厚的包子皮卻能層層起酥，這道真的不用跟我辯，出了云南絕對(duì)百分百吃不到的！甜餡咸餡都贊贊贊！！！

豆面湯圓是云南人民所喜愛的小吃，有的包餡，有的不包餡，但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點(diǎn)。裹上香香的豆面再淋上濃濃的玫瑰紅糖汁，此刻盡香濃~

云南甜食最負(fù)盛名的應(yīng)該就是這道菠蘿飯了吧？挖空了的菠蘿，果肉切丁混合糯米蒸熟，一揭開滿滿的香味撲面而來(lái)。放紫糯米香氣更足。

苦

中國(guó)愛吃苦味的人應(yīng)該極少，這真得表?yè)P(yáng)云南人的料理水平了，有幾個(gè)苦味的小吃在云南還不是一般地受歡迎呢。苦，或許是云南人的一種情趣。

又是傣味餐館的明星菜品TOP5，苦撒。牛苦腸用水煮熬出的湯汁是這道菜的主要調(diào)料，用棒子敲得一絲筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，放到傣家秘制的苦水中攪拌均勻，用米線、肝片等蘸了吃。

似乎因?yàn)樵颇纤幉念愔参锒啵颇先丝偸翘貏e在意食補(bǔ)之道。下面兩個(gè)本質(zhì)比較相近就一起說(shuō)了，涼拌折耳根（魚腥草）/涼拌板藍(lán)根，都是清熱下火預(yù)防感冒的好東西。這兩道菜在外省是幾乎見不到的，我舅舅從非洲外派回來(lái)前夕，最先交代我們準(zhǔn)備的就是這道小菜。聽著有點(diǎn)兇殘，其實(shí)配上了佐料里的水豆豉和小米辣，挺有味，嘎嘣脆。

辣

云貴川才是吃辣三大省好嘛...在武漢四年根本沒有吃到過像樣的有辣味的菜...我實(shí)在沒有見過比云南人外出更愛帶辣椒的人了...辣，是云南人的情之所至。

不祭出單山蘸水，簡(jiǎn)直就不是正宗云南人。就跟我說(shuō)“開始了嗎”，你沒有馬上脫口而出“已經(jīng)結(jié)束了”一樣。貴州人發(fā)明了老干媽，云南人創(chuàng)造了單山蘸水。云南人真是一個(gè)神奇的種族呢，誰(shuí)說(shuō)只有吃火鍋才有蘸碟？云南人吃什么都要配一碟蘸水，清湯苦菜、牛湯鍋、酸菜魚...單山蘸水更是通殺，粉餅可以干濕兩用，你還見過蘸水可以干濕兩吃嗎？！？剛買來(lái)的黃豆腐，不須任何料理，就蘸著這辣椒面吃，是我們辦公室同事最愛的下午茶，云南妹子就是愛這種簡(jiǎn)單粗暴，有滋有味。

又又又說(shuō)到傣味餐館名菜，包燒金針菇。等等，何止包燒金針菇，我們喜歡包燒的一切！！！豆腐、牛肉、腦花...用芭蕉葉包起來(lái)后，大火猛烤，葉子剛焦的時(shí)候裝盤正好，香味都被嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的包在葉子里，一口下去，還是鮮嫩多汁的。

云南人民和重慶人民一樣，對(duì)血旺都有一種揮之不去的眷戀，外省同志貌似對(duì)這個(gè)東西很不感冒甚至覺得有點(diǎn)恐怖。重慶人隆重，傾向于把血旺做成一道菜，例如川菜經(jīng)典毛血旺。云南人則隨意些，血旺一般都是作為不用配飯的尋常小吃出現(xiàn)，每家小吃店都有的糊辣豬血旺，篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨時(shí)大排長(zhǎng)龍的酸辣雞血，吃火鍋不點(diǎn)不是人的鴨血和羊血...

云南辣的江山有一大塊屬于醬菜類。云南也是重口味災(zāi)區(qū)，離開了下飯的菜，云南人根本無(wú)法吃白米飯。下面列舉幾個(gè)云南獨(dú)有的醬菜吧。

可能因?yàn)樘３陨秸洌砸膊辉趺聪『焙Ｎ栋伞Ｔ颇系木惗嗟每梢宰鲆徽渡嗉馍系闹袊?guó)》了。菌類畢竟多生長(zhǎng)在雨季，云南人為了把菌的鮮美保存起來(lái)，世界上便有了油雞樅（其實(shí)還可以做成各種菌）。

山珍除了菌，還有蕨菜，這可不是哪里都有的，龍爪菜。我以前最饞的時(shí)候都是光嘴吃這個(gè)，盡管只是被香油和一點(diǎn)點(diǎn)炒制過的辣椒泡過，依然香得能秒殺除了老干媽以外的一切下飯菜。

其他答主都不約而同地提到了帽子，但是敢不敢深入說(shuō)說(shuō)帽子是啥，敢不敢讓不是云南人的朋友也看懂？？？我只能說(shuō)大家答得太開心了。帽子是云南人對(duì)一切可以澆在主食上面調(diào)味的炒制過的含有肉類的佐料的一個(gè)簡(jiǎn)稱，來(lái)由我也不得而知。如果說(shuō)豆瓣醬是川菜的根，那昭通醬就是云南小吃的魂。沒有它，許多云南小吃根本都不成立。

我們的確沒有老干媽，但是我們有易門水豆豉啊！酸辣口的，又不死咸油膩，也是很多云南小吃里頭提味的關(guān)鍵。

寫這樣的內(nèi)容，碼字碼到這個(gè)點(diǎn)，我實(shí)在是要饞哭了，等我擦擦口水再戰(zhàn)十分鐘。

除了酸甜苦辣，云南人還很喜歡混搭。沒錯(cuò)，就是這么時(shí)髦，快跟我一起摩擦、摩擦~

記不得是哪一年荔枝蘸醬油引起微博熱議，我挺百思不得其解的，云南人就老用水果配佐料吃，比如：麻辣草莓和青芒果蘸辣椒面

誰(shuí)說(shuō)~不能~甜咸配？香煎乳餅蘸椒鹽就超級(jí)香！！！

云腿蒸乳餅的味道則更值得細(xì)細(xì)品味。

蔡康永在康熙來(lái)了里也贊不絕口的云南小吃——燒餌塊。我們正宗云南人那肯定是要餌塊外面烤得微微有些焦，一口下去還要好咬的松軟，刷上一半甜芝麻醬，一半辣腐乳，夾上一根油條。嘖嘖嘖~其味無(wú)窮...

以下幾個(gè)實(shí)在無(wú)法歸類，還是一個(gè)個(gè)說(shuō)吧。

越南小卷粉。就算有了腸粉也無(wú)法取代我心中小卷粉的地位！！！簡(jiǎn)直我心目中童年的化身，幼時(shí)我常常站在做小卷粉的店家門口，就那么呆呆地看著師傅一張張攤好粉皮，然后咻地一聲用竹片刮起來(lái)，卷上香菇肉末。然后，極慢、極節(jié)省地品嘗著每一條小卷粉，剛做好的粉皮還有些燙口，不過粉皮實(shí)在是太彈牙了你叫我怎么忍！！！

稀豆粉（豌豆粉）。在其他回答里也提到過，稀豆粉和油條才是絕配好嘛？！？只有豆?jié){的地方真的好可憐啊...云南人最愛早餐的前三名！！！這玩意兒和米線也很搭。真是奇了怪了，它放涼了就不再是流質(zhì)的，用醬油、醋、花椒油拌一拌也很好吃！！！怕放壞了，還能切成條放進(jìn)鍋里炸！！！那口感，跟炸鮮奶差不多。

罐罐的一切。罐罐米線、罐罐臭豆腐、罐罐腦花...小土罐才能把食材煮出散不掉的香味，上桌了超過十分鐘還是熱的，才是檢驗(yàn)堂食的重要標(biāo)準(zhǔn)。

香（茅）草和肉類。香草、迷迭香配烤魚更去腥，用香茅草捆住炸的酥排骨更解膩。

不是全國(guó)人民都知道我們吃炸蟲子嗎？（此處應(yīng)該有摳鼻屎表情，知乎不科學(xué)！！！）蜂蛹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，特別香，不過特別容易上火，不放讓大家密集恐懼的圖片了。

題主筒子，大膽把我的答案給你的童鞋們傳看吧！告訴他們，我們不光吃米線和炸蟲子！！！還吃很多別的好吃的呢！！！而且！！！我們超市里沒有碼著白粉賣，我們家里早通上電了，我們不住山頭上，我們也不射箭不騎大象，云南也不是昆明的省會(huì)...

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經(jīng)

@大俠愛吃漢堡包

提醒，我確實(shí)覺得有些伴隨我們長(zhǎng)大的小零食確實(shí)也是云南小吃的杰出代表。加量不加價(jià)，寫幾個(gè)我覺得經(jīng)典的云南小零食。

人氣最旺的伴手禮，因?yàn)閷?shí)在太有特色，拿得出手，又好吃。鮮花餅外皮酥脆，花香濃郁，甜而不膩，再泡上一壺普洱，最云南風(fēng)下午茶。嘉華有自己的玫瑰種植基地，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，算是品質(zhì)發(fā)揮比較穩(wěn)定的，淘寶也好買。可是有次我吃到隱藏版老字號(hào)里面剛出爐的鮮花餅，我只能說(shuō)，好吃哭了...那個(gè)蛋奶皮酥得呀！那個(gè)花瓣香的呀！

貓哆哩酸角糕，剝開糖紙袋，酸角自身的酸甜果香迅速在空氣中放肆彌漫，柔嫩Q彈又有嚼勁。

一個(gè)姐姐讀大學(xué)的時(shí)候能成箱成箱買這東西，然后不出半個(gè)月就能磕完。薯?xiàng)l三兄弟什么的走開啦，子弟土豆片，吃洋芋（土豆）長(zhǎng)子弟（帥氣），你們到底懂不懂啊？！？一口氣吃完11種口味，號(hào)召神龍可以有。最地道的云南人最愛椒香麻辣味，吃完記得舔手指哦么么噠！

所以說(shuō)，在我們生命里根本不會(huì)出現(xiàn)辣條這種東西，好吃的小零食實(shí)在太多了，小學(xué)生春游購(gòu)物list之必購(gòu)，咚咚麻辣翅尖還能加熱吃呢~！

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在這個(gè)答案中沒有提米線簡(jiǎn)直被同鄉(xiāng)噴死，難道大家都沒有注意題主問的是，除了米線，還有什么別的小吃嗎？？？！！！我認(rèn)真審題還冤死了我！！！

我在

家鄉(xiāng)的什么美食是你的牽掛，你的最愛？ - 超想嫁給小馬甲的回答

，里面補(bǔ)充了幾個(gè)經(jīng)典的云南小吃，云南小吃店有三寶，卷粉米線餌絲好。

另外，也花了大篇幅寫了在武漢求學(xué)的四年喜歡吃的東西，歡迎感興趣的朋友去給捧捧場(chǎng)，多謝！

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