怎么才能做好一個小吃？

時間：2022-12-26 20:28:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近太忙了，抽個空，續(xù)答從主題入手：如何才能做好一個小吃

三個詞：便宜、方便、味道好

小攤販做小吃只要符合以上三個條件，足夠養(yǎng)家糊口，比普通白領(lǐng)階層收入略高。

便宜：無租金，無人工（一個人全包），運(yùn)營成本極低——基本可以根據(jù)成本價上浮50%（肉類定額50%毛利潤，蔬菜和面食上浮60%-70%）作為產(chǎn)品定價。鹵菜：不縮水的肉類24-30一斤，縮水的肉類根據(jù)比例調(diào)整，素菜：8元一斤。這個價格足夠讓你在人流量充裕的地方吸引足夠的客源（明確自己的目標(biāo)用戶：初期多是貪圖便宜的人）

方便：無需久等，每單生意2-3分鐘（1分鐘以內(nèi)最佳）

味道好：個人的手藝個人把握

以上三點(diǎn)，找個傍晚能推車販賣的地方（成熟的生活區(qū)，娛樂區(qū)），一晚上賣個300-500不成問題，逐步形成固定客戶群夏天旺季達(dá)到1000-2000一天

如何單品逆襲

十年磨一劍

“差一年、一天、一分、一秒都不叫一輩子”

出門步行10分鐘找不到吃的東西，不叫小吃。

一輛車、一把傘、一桿秤、一個人——小吃是孤單人的伴侶，一年365天無間斷的出現(xiàn)在同一個時間，同一個地方，用同樣的產(chǎn)品，融入所有人的生活。久而久之，整座城市的人都離不開你。有一天你不出現(xiàn)，那么有許多的人就會失望而歸，十天不出現(xiàn)，大部分人就會把你遺忘。

如何快速單品逆襲

這個是偽單品逆襲，做不到以上的條件，10年如一日的出勤，就不要做小吃了。

偽單品逆襲指的是短時間提升自己的客流量，客單價，知名度的營銷手段

1、排隊效應(yīng)：低價眼球營銷，加長服務(wù)時間，會帶來排隊效應(yīng)。例子1：果木烤鴨，12一只，排隊的人大多數(shù)是在等烤鴨出爐的。例子2：喬東家驢肉火燒，排隊的人大多是在等火燒出爐的。

2、口碑營銷：現(xiàn)在近似于互聯(lián)網(wǎng)營銷（低成本）運(yùn)用段子、促銷活動、好評廣告都可以達(dá)到宣傳效果，迅速提升口碑。只要產(chǎn)品名副其實(shí)，可以迅速提升知名度。

3、情懷：一輛車、一把傘、一桿秤、一個人——甚至一雙筷子、一個口袋都深深融入了你的情（V）懷(I)，相信我，很多人會買賬的。

通過營銷提升客流量的手段會讓沒有經(jīng)驗的人難以適應(yīng)——Q1：我生意好了，但是沒賺到多少錢。

Q2：為什么前幾天每天2000多，最近生意就只賣500了，是不是大家不喜歡吃這個。

......

下面就是之前的閑話了：

從題主的描述看得出來，雞爪和雞頭通過慢火燉煮或者高壓鍋壓制，讓口感軟糯，鹵汁的咸香滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部，四川話叫：耙。大多數(shù)肉類食物煮太久肉會爛，特別是冷吃的食物，對火候掌握要求非常高，不能煮過，否則沒了口感，煮時間短了味道進(jìn)不去掛不住。類型跟成都的二孃雞爪爪差不多，味道根據(jù)自己的喜好搭配香料和辣椒的比例。

這東西如果在我手里面，我可能會配上藥膳鹵制，入味后加配菜猛火翻炒后入器皿。一則以一鍋香的形式直接出菜，整鍋菜鮮香爽口，肉質(zhì)入口略帶韌性，逐步融化。另外可以加鹵汁高湯形成一品湯鍋。食材從雞爪到海鮮，都可以入菜，走健康養(yǎng)生路線。因為題主也知道，這東西老人和女性接受度高，男性，年輕人接受度低一些，而涼菜的主體消費(fèi)群是以年輕為主的，市場培養(yǎng)周期太長，而香鍋、湯鍋，以藥膳養(yǎng)生，蛋白質(zhì)美容養(yǎng)顏，滋陰補(bǔ)腎......說實(shí)話，調(diào)制得當(dāng)年輕男性會非常喜歡的......小小的YY了一下

關(guān)于小攤販投資成本：

投入：3000-8000元

推車改裝：預(yù)算400-800元（最好是8成新二手的，200-300收回來收整一下就可以了，賣鹵菜的車都差不多，按照那個樣子做就行）帶單灶的最好，說實(shí)話這東西熱的比冷的好吃。推車面上是案板，堆放鹵菜用，下邊放置輔助用品和備貨。案板上可以再加一層放菜。

廚具器皿：如果不用高壓鍋的話，建議50斤水的鋼鍋一口，生意好了再換大鍋，鍋碗瓢盆撿自己順手的。預(yù)算200-300元，如果需要大火的剛開始話就用家用鍋制作，等生意穩(wěn)定了再買一口天然氣爐具（要求家用天然氣帶的動，雙鼓風(fēng)機(jī)）。

夜市周邊租個便宜的房子，有廚房，有冰箱，有天然氣（1、2樓，推車停放住的地方最好，不然就只能50-200元/月在周圍找個存放的地方）預(yù)算：4000元以內(nèi)（房租交三押一）

初期采購：調(diào)料配料預(yù)算500元，香料調(diào)料農(nóng)批市場去買

試營業(yè)菜品采購方案：每天采購150元以內(nèi)的原材料，按照單日銷售額300封頂?shù)脑瓌t（第一天如果沒賣完，則第二天將備貨補(bǔ)齊到賣300元的量），嘗試營業(yè)，看看反應(yīng)（當(dāng)天產(chǎn)品最遲次日賣完，不然就要半賣半送處理掉）。

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