火宮殿臭豆腐聞起來臭，吃起來香

時(shí)間：2023-03-25 18:56:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

?毛主席愛吃的臭豆腐，“臭”名遠(yuǎn)播

有一種小吃遍布中國(guó)城市的大街小巷，幾乎會(huì)出現(xiàn)在任何一條犄角旮旯的美食街，它就是長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐。而它們的吆喝的廣告語(yǔ)也都一樣，就是：“長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐，正宗的長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐，毛主席都吃的臭豆腐”。

在長(zhǎng)沙，臭豆腐以前也并不叫臭豆腐，而是油炸豆腐，且以火宮殿最為官方代表，1938年2月，長(zhǎng)沙《觀察日?qǐng)?bào)》以“火宮殿，吃喝玩樂門門有，油炸臭豆腐最著名”為題中就寫道：“只要聞著那股味兒，就該使你垂涎三尺了”。

相傳，毛主席還在長(zhǎng)沙第一師范讀書時(shí)，經(jīng)常與同學(xué)一道來火宮殿吃臭豆腐，1958年毛主席回到長(zhǎng)沙視察火宮殿時(shí)，老慣例地坐下來品嘗臭豆腐，一邊吃著一邊說：“火宮殿臭豆腐聞起來臭，吃起來香”，毛主席的這句話是對(duì)臭豆腐最貼切的形容，同時(shí)也讓火宮殿臭豆腐“臭名”遠(yuǎn)播。

黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨

臭豆腐作為長(zhǎng)沙一道古老的美食，其歷史可追溯到清道光年間，長(zhǎng)沙府湘陰縣姜氏世代制作豆腐深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏渲嗅u腌豆腐制作工藝非常講究，偶爾放置時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)黑發(fā)臭，店家為了保證聲譽(yù)，每每只能忍痛倒掉。

一次，又有一壇醬腌豆腐因久置發(fā)臭，姜老板堅(jiān)持倒掉，老板娘卻堅(jiān)持偷偷留下了幾片，用茶油炸之，未想到一股子香味飄出，引得眾人爭(zhēng)相圍觀嘗鮮，再后來經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)不斷改進(jìn)，終于制作出遠(yuǎn)近聞名的“臭豆腐”。姜老板的后人們于清道光年間進(jìn)入火宮殿，在此處將臭豆腐制作工藝發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。

“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如酥”可以說是十分全面的概括了臭豆腐特點(diǎn)，不同于其他的食鹵以香聞名，臭豆腐臭到熏人，吃起來卻也是“真香”現(xiàn)場(chǎng)，外焦微脆，一口下去汁水肆溢出來，內(nèi)軟味鮮！

沒有吃過火宮殿臭豆腐，就不算到過長(zhǎng)沙

如今的長(zhǎng)沙街頭，臭豆腐攤位隨處可見，來長(zhǎng)沙的游客們總會(huì)說：不吃上一碗臭豆腐，等于白來一趟長(zhǎng)沙。即便臭豆腐全國(guó)各地，全長(zhǎng)沙皆有，而“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。

火宮殿臭豆腐的鹵水熬制、發(fā)酵、浸泡依然保持古老的配方和傳統(tǒng)的工藝，用黃豆為原料的水豆腐，浸入特制的鹵水進(jìn)行發(fā)酵，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油、辣醬。其中鹵水的制作更是火宮殿的秘籍，僅在師徒之間口授心傳。

2007年、2009年火宮殿臭豆腐制作技藝被分別列入長(zhǎng)沙市級(jí)、湖南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了讓更多的人能品嘗到非遺美食，火宮殿臭豆腐利用科技技術(shù)，開發(fā)了真空包裝品種，讓臭豆腐的保質(zhì)期延長(zhǎng)到了12個(gè)月。來長(zhǎng)沙，要選出能帶走的手信，臭豆腐怎能少得了！

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