【更新說明】

這篇回答是2019年寫的，當(dāng)時(shí)只是想把自己的品飲經(jīng)歷和對(duì)茶的了解記錄下來，沒想到這么火。

現(xiàn)在看來，有些內(nèi)容需要更新，更多內(nèi)容需要補(bǔ)充。

花了幾天時(shí)間全面增刪，三方面優(yōu)化：

1、補(bǔ)充茶葉種類與品牌的介紹

不會(huì)像其他回答那樣面面俱到，不會(huì)只說優(yōu)點(diǎn)，不說缺點(diǎn)，只談美好，不說現(xiàn)實(shí)。

穿插介紹該茶類的歷史、品牌、現(xiàn)狀及特點(diǎn)。

2、增加衍生閱讀鏈接

在各個(gè)茶類與品牌介紹完后，增加延伸閱讀，從“無(wú)腦”到“有腦”。

無(wú)腦買茶當(dāng)然輕松，但自己有辨別能力，有原則底線，才能感到真正的滿足與快樂。

“有腦”，毫無(wú)疑問勝過“無(wú)腦”。

3、增加零基礎(chǔ)學(xué)茶指南

茶，歸根結(jié)底是飲品、大宗消費(fèi)品，不應(yīng)該渲染成玄學(xué)。

“買好茶”靠關(guān)系、碰運(yùn)氣；"沖好茶"過于講究器皿、過于追求精確；“學(xué)茶”非要講出高大上的道義，把茶當(dāng)作宗教似的寄托。這些都是玄學(xué)的表現(xiàn)。

茶也和其他學(xué)科一樣，零基礎(chǔ)當(dāng)然可以入門，我將相關(guān)內(nèi)容梳理成十步，從零開始，逐漸建立判斷體系和選茶原則，不被玄學(xué)忽悠。

【原回答，已補(bǔ)充更新】

寫這篇回答，有4條原則：

1、我都喝過。不喝沒有發(fā)言權(quán)。

2、網(wǎng)上可以買到，且是比較大的品牌。沒有合適的或自己不清楚的，不會(huì)推薦。寧缺毋濫。

3、性價(jià)比較高。大多零售價(jià)格在千元以內(nèi)。

4、面向一般茶友。自己有渠道買到價(jià)廉物美的茶，或自己具備很多知識(shí)和購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)，就不用浪費(fèi)時(shí)間看下面的文字。

利益相關(guān)：本人做茶葉零售，嘗試過市場(chǎng)上許多品牌的茶葉，涵蓋所有茶類、再加工茶。每年都會(huì)試試品牌茶，看看品質(zhì)變化與市場(chǎng)口味偏好。

剛接觸茶葉的人，從以下容易買到的品牌茶開始入手，較為穩(wěn)妥。不會(huì)被別人的玄學(xué)誤導(dǎo)，花冤枉錢。也能逐漸建立起自己的知識(shí)體系和判斷原則，不容易被人忽悠。

茶是一種消費(fèi)品而已，不用為其賦予太多意義。買得輕松放心，喝得舒服快活最重要。

一、綠茶

各省幾乎都有自己的綠茶，包括西藏、甘肅這樣的邊遠(yuǎn)地區(qū)，也都出產(chǎn)綠茶，綠茶產(chǎn)量最高，

綠茶種類太多，味道差別不如烏龍、紅茶那樣巨大，也容易變質(zhì)，喝綠茶就是喝鮮爽，香氣差異是加分項(xiàng)。

綠茶可分為炒青、烘青、蒸青，下面分別介紹一種，再介紹其他。（曬青指普洱生茶，生茶的殺青也是炒青方式。生茶口感和綠茶差異較大，所以普洱生茶應(yīng)單獨(dú)一類，所謂六大茶類是晚近才出現(xiàn)的叫法，不能涵蓋所有情況）

龍井（炒青）：

龍井市最有名的炒青綠茶。傳統(tǒng)西湖龍井產(chǎn)自西湖龍井村群山之上，“獅”、“龍”、“云”、“虎”。后來劃分為一級(jí)產(chǎn)區(qū)、二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)是指?jìng)鹘y(tǒng)核心區(qū)，二級(jí)是指整個(gè)西湖區(qū)所產(chǎn)，比如西湖周邊平地。

再后來，連紹興、新昌也做“龍井”，為了區(qū)分，稱為“浙江龍井”、“越州龍井”、“新昌龍井”。這還算浙江省內(nèi)出產(chǎn)，其實(shí)許多龍井與浙江沒有關(guān)系，是四川、貴州等綠茶大省的出品。

把龍井作為一種工藝，這些外形相似、工序相似的茶都叫龍井，也無(wú)可厚非。但要稱為西湖龍井，那就有些牽強(qiáng)。

傳統(tǒng)的群體種龍井發(fā)芽晚，現(xiàn)在為了趕早，培育出“龍井43”茶樹，許多省份都有種植。

“特早生品種”比如“烏牛早”常常也做成龍井。“烏牛早”一般在“驚蟄”時(shí)節(jié)便可萌芽，比西湖龍井早上市一個(gè)月。太早上市的龍井多是這樣的早生種，味道寡淡一些。

烏牛早芽頭比較粗短，龍井干茶扁長(zhǎng)，從外形上不難區(qū)分。

西湖產(chǎn)區(qū)的龍井，稍好一點(diǎn)就要三四千一斤，更好的上萬(wàn)。而市場(chǎng)上絕大部分龍井與西湖沒什么關(guān)系，以高火炒出的“豆香”、“板栗香”為主，而頂級(jí)西湖龍井，會(huì)帶有淡淡的花香，特別耐泡。

曾經(jīng)和龍井炒茶王交流，他很耐心的解釋為什么他的龍井能用100度水來沖泡，到現(xiàn)在還記得他說過這樣一段話：

這種龍井是可遇不可求，網(wǎng)上難以買到，即使有渠道，價(jià)格也相當(dāng)貴，雨前茶也要四五千。個(gè)人覺得沒有必要，還是從品牌茶入手比較好。

常見的有獅峰、西湖、貢牌、盧正浩，選擇斤價(jià)千元以上的龍井為好。當(dāng)然，這個(gè)價(jià)格不可能是核心產(chǎn)區(qū)，但滋味是有保證的。

黃山毛峰（烘青）：

1916年，胡適先生在美國(guó)的第六個(gè)年頭。一年前，他入哥倫比亞大學(xué)哲學(xué)系，師從實(shí)用主義哲學(xué)集大成者杜威，完全適應(yīng)了美國(guó)生活，也找到了自己研究的方向。

但他還是念念不忘故鄉(xiāng)的綠茶。

當(dāng)年6月19日，他再次給母親去信：“前寄之毛峰茶，兒飲而最喜之，至今飲他種茶，終不如此種善。即常來往兒處之中國(guó)朋友，亦最喜此種茶，兒意煩吾母今年再寄三四斤來。”

其實(shí)三個(gè)月前，母親剛寄過一次茶。胡適在住所備有小爐子，用酒精燈燒水烹茶，本以為可享用一年，沒想到三個(gè)月就喝完了。

毛峰茶即黃山毛峰，原產(chǎn)地在黃山小源的充頭源，現(xiàn)富溪鄉(xiāng)新田村充川，傳說是清代光緒年間漕溪人謝正安采用肥壯芽葉首制。因其“白毫披身，芽尖似峰”，稱為“黃山毛峰”。

黃山毛峰過去分四級(jí)九等，現(xiàn)在按照最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為六個(gè)級(jí)別。最高級(jí)是特級(jí)一等，原料為一芽一葉初展，芽頭特別肥壯，形似雀舌，白毫顯著，嫩綠泛有淡淡的金黃。

光憑這顏值，就能直接征服許多人的眼。但我喜歡黃山毛峰，最主要的還是因?yàn)槠渥涛杜c香氣。

好的黃山毛峰，不但要明前一芽一葉，而且皆采自高海拔的山區(qū)。香氣是綠茶中難得的花香，溫水沖泡，茶湯特別甜潤(rùn)。

有研究論文專門比較黃山毛峰與另外兩大綠茶信陽(yáng)毛尖與西湖龍井的成分差異。黃山毛峰獨(dú)有香氣成分中的苯乙醛具有風(fēng)信子香味，脫氫芳樟醇具有花香草，這些成分構(gòu)成毛峰特有的花香。

而信陽(yáng)毛尖多為清香、板栗香，龍井多為烷烴類和吡嗪類物質(zhì)形成的濃郁高火香，也就是常說的豆香，炒米香。花香更脫俗，更耐喝。

黃山毛峰的傳統(tǒng)工藝講究慢揉輕揉，以保持芽葉與白毫完整，因此香氣清新，滋味淡雅，和徽州文人氣質(zhì)相合。

最好的沖泡方式是玻璃杯或玻璃壺，90度水，浸泡2到3分鐘，花香更為馥郁，茶味濃淡適中。

品牌茶有謝裕大、徽六等。挑選毛峰要注意等級(jí)，低等級(jí)毛峰既沒有“毛”，也不像“峰”，就是一般綠茶的樣子。明前的毛峰，等級(jí)較高的，價(jià)位在千元以上。

恩施玉露（蒸青）：

恩施玉露是目前國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的蒸青綠茶。蒸青，是指用蒸汽殺青，蒸汽將茶鮮葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成。工藝比炒青、烘青都要古老，從明代開始，蒸青已被炒青、烘青取代。

中國(guó)現(xiàn)代蒸青茶大多源于日本。1973年中日恢復(fù)邦交，就從日本引進(jìn)蒸青煎茶生產(chǎn)線，后又在浙江成立公司，重新引進(jìn)更為先進(jìn)的機(jī)器。浙江成為中國(guó)蒸青煎茶的主要產(chǎn)地，大多出口日本。

而恩施玉露可追溯至清朝康熙年間，黃連溪（現(xiàn)在湖北恩施芭蕉侗族鄉(xiāng)西南）一位藍(lán)姓茶商創(chuàng)制的蒸青散茶，舊稱玉綠茶，傳統(tǒng)制作技藝是以蒸青灶和焙爐為工具，包含“蒸、搧、抖、揉、鏟、整”六大核心技術(shù)。

到了民國(guó)時(shí)期，藍(lán)家衰落，家里的茶廠收歸國(guó)有。制作方法從藍(lán)家走了出來，宣恩縣慶陽(yáng)壩土民設(shè)廠制茶，一位名為王乃庚的茶商也來到這個(gè)地方，建立“更生茶廠”。傳統(tǒng)的制作技藝走上異姓傳承之路。

20世紀(jì)50年代初至80年代，恩施城關(guān)鎮(zhèn)東郊五峰山一帶成為其主產(chǎn)地。80年代玉綠茶制作工藝進(jìn)一步改進(jìn)，制出來的茶葉香鮮味爽，外表非常翠綠，茶名更改成“恩施玉露”。

2014年11月11日，恩施玉露列入第四批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。

當(dāng)?shù)乇容^大的品牌有潤(rùn)邦、立早。蒸青綠茶比炒青烘青少了煙火氣，屬于小清新，口味較重的茶友可能不會(huì)喜歡。

價(jià)格低的是一芽?jī)扇~，口感也不會(huì)濃澀。

更高級(jí)的是明前茶，味道更鮮爽，頂級(jí)茶會(huì)有花香。

恩施當(dāng)?shù)剡€有炒青茶，純用芽頭，稱為貢芽，滋味多為濃澀，選擇時(shí)需留意。

下面簡(jiǎn)略介紹其他常見綠茶：

六安瓜片：

六安瓜片與其他綠茶不太一樣，完全不用芽頭，而是純用成熟葉片，對(duì)焙火要求極高，口味比一般綠茶醇厚，可稱為綠茶中的巖茶。

原產(chǎn)地是安徽六安、霍山、金寨，核心產(chǎn)區(qū)是齊頭山，尤其是蝙蝠洞周邊茶園，但現(xiàn)在市場(chǎng)上的瓜片少有是產(chǎn)自這里的。謝裕大可以試試。還有一個(gè)品牌叫一笑堂，更鮮爽。這個(gè)店已經(jīng)沒有淘寶。這三年許多茶店都撤離淘寶，只做線下。

太平猴魁：

猴魁核心產(chǎn)區(qū)在安徽太平縣（現(xiàn)黃山區(qū)）猴坑，選用的是柿大種茶樹，葉和芽都很粗壯，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三葉，需完全攤開焙干，所以猴魁都是長(zhǎng)條形，放在玻璃杯里沖泡。

猴魁也是醇厚回味強(qiáng)的綠茶。常見的品牌有六百里、猴坑等。價(jià)格五百以上可喝，千元以上品質(zhì)會(huì)不錯(cuò)，但都不可能是猴坑產(chǎn)的。

猴魁和瓜片都是烘青，上市時(shí)間相對(duì)較晚，太早上市的，不要購(gòu)買。

安吉白茶：

安吉白茶是綠茶，用的是白化變異的茶樹而已，白葉一號(hào)。這種茶樹在上世紀(jì)八十年代，所以安吉白茶是歷史很短的綠茶。

白化茶樹，芽葉氨基酸含量相對(duì)高，做成綠茶滋味鮮爽，所以安吉白茶現(xiàn)在越來越受人喜歡，知道的人越來越多，許多人認(rèn)為它是白茶——白茶不會(huì)像綠茶一樣殺青。

安吉白茶適合口味較輕的茶友，品牌茶可試試極白，千元左右能喝到清新爽口。

碧螺春、信陽(yáng)毛尖：

碧螺春產(chǎn)自江蘇蘇州，東西洞庭山及附近茶園，一芽一葉初展，茸毛遍披，條索彎曲，清香為主。

信陽(yáng)毛尖產(chǎn)自河南信陽(yáng)，以當(dāng)?shù)厝后w中為好，現(xiàn)在多為龍井43，對(duì)焙火要求較高，滋味濃醇，毫香栗香。

江蘇、河南和浙江一樣，都是名優(yōu)綠茶大省，但許多綠茶都是川貴運(yùn)過來的。

比如四川作為早茶區(qū)，綠茶上市時(shí)間很早，一月下旬四川宜賓江安縣茶樹的芽都長(zhǎng)得挺高。

與之毗鄰的瀘州納溪，川南河谷的季風(fēng)氣候使茶樹比江浙地區(qū)早一個(gè)月發(fā)芽，最早可在臘月采摘，是同緯度茶樹發(fā)芽最早的區(qū)域，納溪特早茶也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品。

茶葉采制的早，就可以搶占先機(jī)，2016年的統(tǒng)計(jì)，四川全年百分之七十以上茶葉外銷。

3月左右，江蘇、河南、浙江等地的茶商都會(huì)云集四川，或者直接打包發(fā)貨，在本地碧螺春、信陽(yáng)毛尖、龍井都還沒采摘的時(shí)候，市場(chǎng)上已經(jīng)有了新茶。

至浙江、河南、江蘇這些傳統(tǒng)綠茶大省，所以像碧螺春、信陽(yáng)毛尖、龍井，許多都是川茶。

四川、貴州、廣西、福建、湖南都有不少優(yōu)質(zhì)綠茶，像都勻毛尖、湄潭翠芽、桂平西山茶、凌云白毫、松溪綠茶，都可以一試，不一定非要喝龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖。

蒙山茶：

蒙山在四川西部，"揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶"，提到蒙頂茶，就會(huì)追溯到西漢名山茶農(nóng)吳理真手植七株茶樹于蒙山之顛，唐代蒙頂茶成為貢品等等掌故，但現(xiàn)在的蒙頂茶，像蒙頂甘露，最早的文字記載只到明代，與漢唐沒有關(guān)系。

蒙頂甘露，茶葉卷曲多毫毛，滋味有荷香，與其他綠茶不一樣。品牌茶可試試蒙頂山茶。

價(jià)格低一點(diǎn)有蒙山毛峰：

蒙頂黃芽是黃茶，下面順便說說黃茶。黃茶相比綠茶多了“悶黃”工序，濕熱作用輕微氧化，顏色本身就偏黃，不存在葉綠素分解的問題。黃茶的新茶有焦糖感，稍有刺激，放一放會(huì)更溫潤(rùn)適口。

蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽是黃茶主要的三種。平心而論，品牌茶滋味有些奇怪，或是偏綠茶化，沒有那種甜潤(rùn)的感覺，沒必要買。

延伸閱讀：

（1）從蒸青到炒青如何演變？

（2）為什么綠茶有點(diǎn)花香就能賣那么貴？

（3）一種小眾的四川綠茶

（4）茶葉上的毫毛有什么用？

（5）宋代，蒸青綠茶的巔峰

（6）說說某寶上的春茶

（7）現(xiàn)代綠茶的起源

二、紅茶

紅茶相對(duì)綠茶，歷史比較新近，工藝與綠茶截然不同。都說紅茶是全發(fā)酵茶，但準(zhǔn)確來說，不是發(fā)酵，而是氧化。氧化會(huì)產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)，所以紅茶香氣比綠茶豐富得多。

中國(guó)紅茶眾多，概況起來有正山小種與工夫紅茶，工夫紅茶許多省份都有，而正山小種只在福建武夷山桐木村。下面分別介紹正山小種、祁紅工夫、滇紅工夫和英紅工夫。

正山小種：

正山小種是世界紅茶的鼻祖。

簡(jiǎn)單來說，現(xiàn)在的正山小種是指以福建武夷山市桐木村周邊山區(qū)所產(chǎn)小葉種菜茶鮮葉制作的紅茶。其核心產(chǎn)區(qū)是江墩、廟灣、麻粟等幾個(gè)自然村。

這里位于中國(guó)東南大陸最高峰黃崗山的中下部，平均海拔一千米，山體陡峭，坡度常達(dá)75度以上，茶樹從峽谷底部延拓到山腰山頂。

夏季涼爽，冬日少嚴(yán)寒，極適宜茶樹生長(zhǎng)。加之處于武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，無(wú)一絲一毫農(nóng)藥化肥，茶樹完全處于自然平衡之中。

當(dāng)?shù)匾杂行苑敝惩辽灵L(zhǎng)的茶樹稱為菜茶，分不清品種，又稱之為“奇種”，惟有以菜茶奇種制成的紅茶，才有鮮明的“正山味”。

其實(shí)相比武夷巖茶各個(gè)山場(chǎng)，區(qū)別真假正山小種容易得多。只要喝過一次真的，就永遠(yuǎn)記住了它的獨(dú)特。

過去，正山小種都以燃燒馬尾松產(chǎn)生的煙來熏焙，所以狹義的正山小種，僅指這種煙熏紅茶。

好的正山小種，煙香很清晰，喝起來香氣直達(dá)鼻腔，綿里藏勁。以外山原料來熏焙，或熏焙不當(dāng)，茶湯往往過于濃厚，煙氣與茶味混雜，易黏喉嚨。

當(dāng)年熏好的茶，最好隔年飲用，松煙香轉(zhuǎn)化為干果香，這就是常說的“桂圓味”。再存放一兩年，還能繼續(xù)轉(zhuǎn)化，桂圓味會(huì)更為明顯。

看到許多問答中都推薦正山堂，我做過一段時(shí)間正山堂代理商，它的每種茶幾乎都試過，可以一試，但不推薦作為口糧茶。原因有三：

1、低價(jià)的茶都不是內(nèi)山的，也就是桐木村的。之前大概算過，小于800元一斤的茶，基本都是外山的，味道和內(nèi)山有本質(zhì)區(qū)別。

2、品類太多。高端茶是正山堂、駿紅，中端茶是元正，低端叫元孚。里面幾百個(gè)品種，選擇很困難。

3、價(jià)格太貴。這里的價(jià)格貴是相對(duì)而言。標(biāo)為正山堂的高端紅茶，金駿眉最貴9800，但這個(gè)價(jià)格相對(duì)于它的名氣來說，是可以的，畢竟大多都是送人。但什么銀駿眉、水底香、妃子笑也要買5000多一斤，那就挺坑。

非要買正山堂，可以試試特級(jí)皇家紅茶（或原葉正山小種），味道比較有特點(diǎn)。

不要買除了正山小種以外的茶。正山堂的巖茶，高端一點(diǎn)的有赤壁幽蘭，中端的有巖語(yǔ)，都是別人代工的，比如素心蘭代工。所以性價(jià)比不高。當(dāng)然它貴的巖茶還是不錯(cuò)的，不缺錢的人可以試試。

至于什么新安紅、會(huì)稽紅一類紅茶，性價(jià)比都很低。

駿德是制作金駿眉的梁駿德師傅的廠。正山小種的質(zhì)量很高，他家標(biāo)明為正山小種的，一定是傳統(tǒng)的煙熏工藝，分為幾個(gè)檔次。最高的叫金小種。桂圓香，蜜韻足，比正山堂皇家紅茶高太多。大赤甘，性價(jià)比很高的無(wú)煙小種。

祁紅：

祁紅以香氣出名。

其特有的蜜糖或者是蘋果的香氣，被國(guó)外譽(yù)為“祁門香”。與印度大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶（現(xiàn)斯里蘭卡）并稱為世界三大高香紅茶。

祁紅自清末誕生之日起，就以出口為主，且因其品質(zhì)出眾，價(jià)格為中國(guó)紅茶最高，享譽(yù)世界的名氣由此而來。

上世紀(jì)30年代，一代宗師吳覺農(nóng)先生來祁門茶葉改良場(chǎng)，制定了祁紅生產(chǎn)規(guī)范與運(yùn)銷合作模式，將祁紅標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。

順便說一句，滇紅之父馮紹裘先生當(dāng)時(shí)也在祁門茶葉改良場(chǎng)擔(dān)任技術(shù)員，他從日本引進(jìn)烘干機(jī)，從德國(guó)引進(jìn)揉捻機(jī)，改變了祁紅腳踩、日曬的落后工藝。

傳統(tǒng)祁紅是工夫紅茶，繁復(fù)的精制工序后，干茶條索細(xì)碎，顏值不高。現(xiàn)在的祁紅，不但工藝一致，分級(jí)也與六七十年前一致：特茗，特級(jí)，直到六、七級(jí)。

1949年后，祁門、貴池、東至三大國(guó)營(yíng)茶廠先后成立，壟斷了種植、生產(chǎn)與銷售的全部資源，祁紅全部用于出口。

后來國(guó)營(yíng)茶廠都紛紛倒閉，現(xiàn)在幾大祁紅品牌其實(shí)是繼承了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的遺產(chǎn)。

傳統(tǒng)祁紅是工夫紅茶，繁復(fù)的精制工序后，干茶條索細(xì)碎，顏值不高。上世紀(jì)90年代，仿照碧螺春的造型，紅香螺誕生，外形秀麗，茶湯更甜潤(rùn)。

想體驗(yàn)高級(jí)祁紅的感覺，可以選擇特茗工夫。特茗的干茶芽尖居多，茶湯祁門特征香較顯著，滋味細(xì)膩，悠長(zhǎng)，茶底香氣與茶湯香氣一致。性價(jià)比很高。

滇紅：

滇紅是紅茶里相對(duì)實(shí)惠的茶。

滇紅這個(gè)品類，用大葉種茶樹鮮葉，機(jī)械化生產(chǎn)，采制成本比正山小種低很多。而且很容易做出金毫滿身的模樣，顏值很高。

口糧茶100到200一斤，高端的獨(dú)芽茶葉低于1000元一斤。

顏值很高的滇紅，一定要留意。許多品質(zhì)都很差，即使有漂亮的條索。滇紅的金毫，挺直，卷曲，都可以造出來，關(guān)鍵是香氣和滋味。

品牌茶只推薦鳳牌滇紅。說起鳳牌，要追溯一下滇紅的起源。

“九一八”后六年，盧溝橋事變爆發(fā)，日本全面侵華戰(zhàn)爭(zhēng)開始。

一年之內(nèi)，我國(guó)東南的重點(diǎn)茶區(qū)相繼淪陷。為了開辟出新的出口茶園基地，換取外匯支援抗戰(zhàn)軍需，馮紹裘先生趕赴云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況。

在順寧（今鳳慶）采摘“一芽二葉”樣品試制紅綠茶。郵寄至香港茶市，行家認(rèn)為這兩種茶堪稱我國(guó)紅、綠茶之上品。

1939年，第一批“滇紅”約500擔(dān)終于試制成功，送至香港出口，優(yōu)異的品質(zhì)引起了國(guó)際茶葉市場(chǎng)的震動(dòng)，以每英鎊500便士的價(jià)格出口英倫。倫敦的茶師品鑒后給予“具有祁門紅茶之香氣，印錫紅茶之色澤”的高度評(píng)價(jià)。

“云南茶葉以此為最。”滇紅茶以特有的香高味濃、形美色艷的品質(zhì)特征，在國(guó)際市場(chǎng)上一炮打響。依靠出口滇紅獲取外匯，充實(shí)抗戰(zhàn)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，換取抗戰(zhàn)物資。有“一噸滇紅換十噸鋼鐵”的美譽(yù)。

1950年“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”改為“順寧茶廠”，1954年改為“鳳慶茶廠”，1996年整體改制為“云南滇紅集團(tuán)股份有限公司”。

鳳牌就是滇紅集團(tuán)下面的品牌，代表了最正宗的機(jī)制滇紅工藝。機(jī)制茶，產(chǎn)量高，因此價(jià)格便宜。但是，原料全部來自干凈、規(guī)范的滇西鳳慶高山茶園。

即使是不到200塊一斤的滇紅特級(jí)工夫，聞起來也幾乎沒有刺激，是舒服的大葉種獨(dú)有的香氣。

曬紅、古樹紅一類的，不是滇紅傳統(tǒng)工藝，味道有好有壞。

新手可以選擇機(jī)器規(guī)模化生產(chǎn)的鳳牌，不追求什么噱頭。

沖泡要注意：投茶量不要太大，水溫也不要高，否則茶湯太濃。當(dāng)然，茶湯濃做奶茶也是很好的。

高端茶的是金芽和金針，獨(dú)芽和一芽一葉，有話梅的香味，水溫也不要太高。層次感比特級(jí)工夫好很多。價(jià)格大概在800-1000元。

相比其他獨(dú)芽的紅茶（金駿眉要10000元左右一斤），簡(jiǎn)直是白菜價(jià)。

關(guān)于正山小種，祁紅，滇紅的區(qū)別，也簡(jiǎn)要說一說：

首先要清楚的是，三者茶種是不同的。正山小種采制由小葉種茶樹，祁紅是櫧葉種，是中葉種茶樹，滇紅是鳳慶大葉種。

紅茶適制性有一個(gè)重要的指標(biāo)，酚氨比。也就是茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的比例。紅茶需要酚氨比更大的茶樹鮮葉。

滇紅的鳳慶大葉種酚氨比相對(duì)較高，制作出的滇紅味道濃厚，色澤也更深。

以創(chuàng)制滇紅的鳳牌為例，無(wú)論是100塊的口糧茶，還是上千塊的金芽，聞起來都有一種果香，類似于話梅，這是大葉種茶的共性，普洱茶也有這個(gè)香味。

滇紅原先是切斷工藝的工夫紅茶，出味很快，稍微浸泡就濃厚了。后來的原葉茶比如金芽金針，更耐泡，口感也更細(xì)膩甜潤(rùn)。

祁紅也是切斷工藝的工夫紅茶，當(dāng)然現(xiàn)在也有不切斷的。它有一種很獨(dú)特的香氣，干茶和茶湯都有這種香氣。不像花香，也不是果香，是更為清爽高揚(yáng)的氣味。很難用詞匯形容，所以有“祁門香”之稱。

祁紅也是制作規(guī)程最標(biāo)準(zhǔn)的，80年前，吳覺農(nóng)在祁門的時(shí)候，制定的制作規(guī)程現(xiàn)在還是沿用。滇紅的創(chuàng)制者馮紹裘也在祁門工作過。

正山小種作為所謂的紅茶之祖，其實(shí)它長(zhǎng)期以來都是出口，80/90年代轉(zhuǎn)內(nèi)銷，很難打開銷路，因?yàn)閭鹘y(tǒng)正山小種是松煙熏焙的，差一點(diǎn)的聞起來是煙香，好的聞起來是桂圓香。不夸張的說，真的是桂圓香。

但中國(guó)飲茶方式是清飲，所以絕大多數(shù)人不習(xí)慣這種味道。后來無(wú)煙工藝出來了，加上金駿眉橫空出世，正山小種才重新回到高檔紅茶家族。

英紅：

北江自北向南貫穿英德市，也連著英紅鎮(zhèn)。支流翁江在其東，途徑東華鎮(zhèn)；連江在其西，懷抱石灰鋪鎮(zhèn)、浛洸鎮(zhèn)。

這四個(gè)鎮(zhèn)子都是英紅的主產(chǎn)區(qū)。

這里不但有水，還有類似于桂林的喀斯特地貌，主要在英德以西，稱之為英西峰林。

年初開車從峰林穿過，茶園常常突然布滿山麓，有時(shí)背靠竹海，有時(shí)面朝油菜地，其間桃樹柳樹迎風(fēng)婀娜。

許多茶園正在施有機(jī)肥。先鋪花生粕，再用發(fā)酵過的牛羊糞，最后施袋裝有機(jī)肥。山風(fēng)吹起，滿園都是肥料的酸味，蜜蜂在茶花上奔忙，斑斕蝴蝶不知恐懼停在腳邊。

這樣好的生態(tài)，自然出好茶。

英紅誕生于上世紀(jì)五十年代，是紅茶家族的后起之秀。

它的基因來自云南大葉種（滇紅）與鳳凰水仙（單叢），繼承了大葉種的醇厚（高酚氨比）與單叢的高香，特別適合制作紅茶。

常有茶友說滇紅工夫太濃，即使是高等級(jí)的金芽也容易返酸，但源自滇紅的英紅只要工藝到位，絕不會(huì)酸澀，茶湯香氣與花果味比滇紅金芽更顯。

英紅最出名的是英紅九號(hào)。英紅九號(hào)是茶樹名，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所培育。

市面上最常見的英紅也大多冠以英紅九號(hào)的名字，但口感差異很大。

我的總結(jié)：茶湯不能酸，不能有顆粒感；香氣不能弱，不能有番薯氣；茶底不能糟，不能有煙焙味。

這才算是及格的英紅九號(hào)。

對(duì)，僅僅是及格而已。

更高級(jí)是金毫、金毛毫，用含茸毛較多的英紅九號(hào)制作。

原料比英紅九號(hào)茶更好，鮮葉用獨(dú)芽或一芽一葉初展，相當(dāng)于綠茶中的頭采茶，而英紅九號(hào)茶一般用一芽二三葉。金毫、金毛毫制作也更為精細(xì)，在揉捻、做型、成色等方面都有獨(dú)到之處。

英紅品牌，首先要說的鴻雁牌。

鴻雁牌原來是茶科所旗下的品牌。號(hào)稱根正苗紅。在茶科所院子里有它的制茶車間，茶室。

再說說紅旗茶廠。

紅旗茶廠就是原來的英德茶廠。

這坐落于英德北面秀才山腳下的茶廠，當(dāng)年是名副其實(shí)的帶頭大哥，率先出口歐洲，1963年其生產(chǎn)的葉茶一號(hào)被選為英國(guó)皇室用茶。

它的廠區(qū)占地幾十畝，廠房8萬(wàn)平米，處處都留有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的烙印。資格老，規(guī)模大，但也和諸多國(guó)營(yíng)廠一樣，不能避免改制的命運(yùn)，連自己的字號(hào)（廠名）都被注銷了。

后來被民資收購(gòu)，恢復(fù)名字。它家的茶只有春茶還可以，秋茶很寡淡。

英紅還有一些品牌，比如積慶里，T3，英州紅等等，味道都還靠譜，但現(xiàn)在都越來越走高端路線，包裝絢爛，價(jià)格也貴了。不推薦買價(jià)格貴的，英紅就是口糧茶，不用追求太貴和稀缺。

其他工夫紅茶：

像川紅、宜紅、寧紅等，都有較大的品牌，自行搜索即可。

延伸閱讀：

（1）正山小種的選擇邏輯

（2）真假金駿眉

（3）兩個(gè)字概括中國(guó)茶類

（4）茶葉工藝有何區(qū)別

（5）紅茶和烏龍茶，誰(shuí)先誰(shuí)后

（6）紅茶養(yǎng)胃嗎？

三、烏龍茶

烏龍茶主要產(chǎn)地在廣東、福建、臺(tái)灣。工藝都源于福建。

十幾年前最火的鐵觀音，現(xiàn)在最貴的巖茶，都是烏龍茶。烏龍茶的香氣滋味也是最為變化多端，像鳳凰單樅，是茶葉里的香水。

巖茶：

和生普一樣，巖茶“水”也很深。“深”的體現(xiàn)，其中之一在于“標(biāo)簽”眾多，以致于模糊了價(jià)格與品質(zhì)的關(guān)系。買巖茶往往是奔著“標(biāo)簽”去，只要沾到這些“標(biāo)簽”的邊，價(jià)格就可以往上翻，但喝到嘴里，到底符不符這個(gè)價(jià)，心不知肚不明。

巖茶一旦落入山場(chǎng)與巖韻，就成了說不清道不明的玄學(xué)，有幾人能喝那么多來路清晰的山場(chǎng)？有幾人能辨眾說紛紜的巖韻？

你要去巖茶的原產(chǎn)地，之前的所見所聞，所飲所嘗，都說不準(zhǔn)，都不夠用。但還是那句話，只看口感。

實(shí)際上許多大茶廠收毛茶，也是以口感定價(jià)，好不好，貴不貴，喝了再說。喝了毛茶，知道怎么焙火，能到什么級(jí)別，這是真功夫。

再說產(chǎn)量。別談三坑兩澗，景區(qū)里的量怎么可以和周邊相比，誰(shuí)家都能掏出些牛肉馬肉，哪有那么多。西麓的燕子窠，所謂一行大豆（油菜）一行茶樹的生態(tài)茶園，量已排景區(qū)前列，但和建甌諸鎮(zhèn)茶園相比，小巫見大巫。

建甌是北苑貢茶發(fā)源地，水仙與矮腳烏龍的原產(chǎn)地，長(zhǎng)久以來，建甌茶大量輸入武夷山，拼配或充當(dāng)武夷巖茶，極好品質(zhì)的甚至可以當(dāng)作正巖核心產(chǎn)區(qū)。在建甌幾家有名的茶廠喝茶，最好的水仙肉桂，產(chǎn)自海拔千米的玉山、東游一帶峰巖，品質(zhì)不輸，只是工藝、包裝不如武夷山大廠精細(xì)。

巖茶，想喝好一點(diǎn)的，就較貴，所謂學(xué)費(fèi)茶，是可望不可及。所以，還是從品牌茶的口糧入手，逐漸提高，逐漸嘗試，再找對(duì)符合自己定位的性價(jià)比。

說幾個(gè)容易買到的品牌，有些牌子價(jià)格較貴或網(wǎng)購(gòu)渠道銷量較小就不提：

武夷星：至少要喝紅韻以上的品種，低于1000元一斤的大多喝不下去。

孝文家茶：產(chǎn)品體系清楚，低端茶也能喝得下去。有錢買高端的，味道一定不錯(cuò)的。

可以試試他們家從低到高的肉桂，對(duì)比著喝，可以從零開始建立自己的口感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

北巖：曾經(jīng)長(zhǎng)期喝它家的馬頭巖水仙肉桂，大概1000一斤左右，性價(jià)比還可以。現(xiàn)在都暴漲到4000~5000一斤了，太貴了。馬頭巖山場(chǎng)在正巖中算很大的，又有許多劃分，價(jià)格從兩三千到一兩萬(wàn)都有，第一次買還是最好從便宜開始。

海堤：資格很老，價(jià)格不貴，巖茶中的口糧。去廈門旅行，有些飯店的茶位都是海堤。特點(diǎn)就是便宜，種類全，口感不會(huì)太刺激。最推薦的是黃罐水仙和大紅袍，他家其他的像輕火肉桂，鐵觀音都不推薦。

鐵觀音：

90年代中后期，傳統(tǒng)鐵觀音工藝發(fā)生重大改變，臺(tái)灣茶商帶來“清香型”的做法，而率先嘗試是感德鎮(zhèn)歧陽(yáng)村茶農(nóng)。

這種改變歸結(jié)起來有兩點(diǎn)：

1、制茶間裝空調(diào)，保證20℃左右的恒溫條件，搖青次數(shù)普遍減少到三次，減輕力度。

2、然后把茶攤放在空調(diào)房里，（頭天下午曬青，夜里搖青）等到第二天上午殺青，而不是傳統(tǒng)做法里香氣達(dá)到最高時(shí)就殺。

這樣出來的鐵觀音稱為“正味”。外形更綠，泡出來的顏色也更綠，香氣高揚(yáng)又淡雅。

北方人愛喝綠茶和花茶，這種兼具綠茶之色與花茶之香的鐵觀音，一下子占據(jù)北方市場(chǎng)。

簡(jiǎn)化了工序，制茶效率更高，茶農(nóng)也愿意用清香型的工藝。

消費(fèi)的一方喜歡，供給的一方也也喜歡，供需平衡點(diǎn)自然上移。

從90年代末開始，鐵觀音逐漸成為一統(tǒng)江湖的王者，那時(shí)它的風(fēng)頭比現(xiàn)在當(dāng)紅的金駿眉、大紅袍、白茶勁得多。

當(dāng)風(fēng)到來的時(shí)候，絕大多數(shù)情況，處在風(fēng)口者不會(huì)想風(fēng)險(xiǎn)，而是想怎么樣讓風(fēng)更大點(diǎn)。而不在風(fēng)口者，千方百計(jì)要借風(fēng)乘風(fēng)。

首先擴(kuò)大產(chǎn)量。拔掉其他茶樹，只種鐵觀音。開墾荒山，化肥管夠，人有多大膽，地有多大產(chǎn)。

再者迎合市場(chǎng)。消費(fèi)者喜歡綠，那就把做青的“紅邊”摔掉，保證茶湯偏綠不發(fā)紅。還要更綠點(diǎn)？那就不烘焙了，直接真空冷凍干燥，滿滿的葉綠素，泡出來就是綠茶。

這種鐵觀音被戲稱為“綠菩薩”。

原來清香型的做法還“不夠”，做青后的茶葉延后到第二天下午或晚上殺青，稱為“消青”；第三天上午殺青，就是“拖酸”。前者香氣高，滋味鮮爽，但味不持久，也帶點(diǎn)酸。后者更酸，初嘗還道味醇，以為這才是觀音韻。

前幾個(gè)月去安溪，茶商笑說，直到現(xiàn)在還有客人來喝“正味”覺得不夠味，喝了“拖酸”，說這是鐵觀音。

“消青”和“拖酸”喝久了，胃就“消受”不起。鐵觀音落下了“傷胃”的惡名。

我去永春找佛手，在羅巖尋黃金桂，在漳平聊漳平水仙，只要和廠商問你們茶有什么好處，他們總是先說：“不會(huì)像鐵觀音，我的茶不傷胃。”

其實(shí)，喝傳統(tǒng)工藝和清香型的“正味”觀音，胃都不會(huì)不舒服。

但千里之堤，毀于蟻穴。何況“傷胃”只是蟻穴之一。

極盛時(shí)，聲稱是“產(chǎn)自安溪”的鐵觀音滿地都是。安溪之外的鐵觀音不管什么品質(zhì)的都敢打上“安溪鐵觀音”這五個(gè)字。茶販把外地的茶帶到安溪境內(nèi)，找當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)加工之后再以安溪鐵觀音的名義買到市場(chǎng)，甚至可以做到9.9元包郵。

市場(chǎng)做爛了，倒霉的最終是自己。

加上后起之秀金駿眉，福鼎白茶的沖擊，從2011年開始，鐵觀音的銷量直線下降。2011年滯銷10%，2012年滯銷30%， 2014年滯銷70%。

2014年，北京馬連道已經(jīng)有半數(shù)以上經(jīng)營(yíng)鐵觀音的商戶改換門面。

而前身為創(chuàng)建于1952年的安溪茶廠，1996年就被指定為釣魚臺(tái)國(guó)賓館專用茶，唯一以“鐵觀音”作為企業(yè)名稱的安溪鐵觀音集團(tuán)也瀕臨破產(chǎn)，還好金融資本和君集團(tuán)2016年出資，成為絕對(duì)控股股東，幫忙清償債務(wù)。

這幾年鐵觀音有慢慢復(fù)蘇的跡象，最重要的是，遇到的每個(gè)安溪茶商，都在反思之前急功近利的做法，都認(rèn)為拖酸、消青是邪路，做回正味，甚至找回傳統(tǒng)濃香，才是正道。

其實(shí)，消費(fèi)者喝下一杯杯綠瑩瑩的觀音時(shí)，安溪本地人還是喝正味，喝濃香。

鐵觀音的品牌分為八馬、魏蔭、鳳山三大家。八馬當(dāng)家品種是賽珍珠，標(biāo)為濃香型，中規(guī)中距。這兩年口味向著清香方向發(fā)展。魏蔭的茶濃厚一點(diǎn)，鳳山的老鐵非常寡淡，博眼球。

現(xiàn)在鐵觀音分清香，濃香，陳香。建議前兩種。陳香的是噱頭茶，有味道獨(dú)特的，但大多數(shù)都是高價(jià)買陳茶。市面上大多都是清香型。可以試試濃香型賽珍珠，從1000開始就好了。以此為標(biāo)準(zhǔn)，再去原產(chǎn)地就心里有數(shù)。

臺(tái)灣烏龍茶：

臺(tái)灣主產(chǎn)烏龍茶，高海拔的茶園大部分種植和制作烏龍茶。

臺(tái)灣也產(chǎn)紅茶，著名的有“日月潭紅茶”。臺(tái)灣紅茶主要使用臺(tái)茶18號(hào)和21號(hào)，天生帶有水果香，但是滋味單一且苦澀度高，適宜沖泡奶茶或水果茶。如作清飲，口感復(fù)合度比不上正山小種、滇紅和祁紅。

臺(tái)灣中海拔茶因?yàn)闆]有海拔優(yōu)勢(shì)，也沒有成本優(yōu)勢(shì)，今很多已廢耕。現(xiàn)在要么是海拔高于1000米的高山茶，要么是低海拔的普通茶。

比如在奶茶店經(jīng)常看到的四季春、金萱、青心烏龍等，這些沒有標(biāo)注地名、直接以茶種來稱呼的臺(tái)灣烏龍茶，大部分在低海拔區(qū)域種植，價(jià)格非常便宜，品質(zhì)非常一般。

只有高山烏龍才能代表臺(tái)灣烏龍茶的品質(zhì)。

臺(tái)灣的高山茶區(qū)有：南投仁愛茶區(qū)、杉林溪茶區(qū)、梨山茶區(qū)、阿里山茶區(qū)、玉山茶區(qū)。

臺(tái)灣高山茶，直接以地名命名，地名即代表了海拔和身價(jià)。

最有名的高山烏龍有：大禹嶺、杉林溪、梨山茶、凍頂烏龍、玉山茶、阿里山高山茶。

凍頂烏龍茶原指南投縣海拔700公尺左右的凍頂山所產(chǎn)的半球形包種茶。但是，時(shí)至今日，凍頂山的茶園幾乎均廢耕，改種果樹。買回來的凍頂烏龍的產(chǎn)地是凍頂山，幾乎可以判定是假的。

臺(tái)灣茶葉歷史的演變中，形成其獨(dú)特的包揉工藝：一心兩葉用布袋包揉工藝，制成緊實(shí)的半球形，一般會(huì)保留帶梗的茶葉，買到的臺(tái)灣高山烏龍茶無(wú)梗，需要留意。

氧化程度更高烏龍是東方美人。后面延伸閱讀再介紹。

目前可買到的品牌茶有王德傳、長(zhǎng)順、慶真等。喝慣濃香型鐵觀音的茶友，可選擇凍頂烏龍，喝慣清香型的茶友，可選擇高山茶。

其他烏龍茶：

鳳凰單叢：喝過幾家大廠的，都差強(qiáng)人意，但價(jià)格都不便宜了，好的上千，差的500左右。鳳凰山的茶園環(huán)境不如安溪，特別是山腳下那些一年采四五次的茶園。

漳平水仙：現(xiàn)在沒有大品牌，而且質(zhì)量差別非常大，最好的春茶與最差的暑茶，滋味完全不一樣，價(jià)格也差十幾倍。漳平水仙注意要買春茶，要烘培過的，不是抽濕茶，或者僅僅走水焙的。

其他色種：都沒有形成氣候。個(gè)人喝過的以黃金桂最有特色，桂花香氣，但原產(chǎn)地羅巖村比安溪諸縣環(huán)境差很多。

延伸閱讀：

（1）足火和輕火，哪個(gè)更好？

（2）烏龍茶為什么這么香？

（3）嫩芽與大葉，哪個(gè)更好？

（4）喝不懂巖茶？不妨從這三點(diǎn)入手

（5）東方美人，兩個(gè)誤區(qū)

（6）巖茶的四個(gè)標(biāo)簽

（7）選漳平水仙的排除法

（8）春水秋香，有沒有這回事？

（9）鐵觀音之鄉(xiāng)今如何

四、普洱

普洱分生普和熟普。熟普是黑茶的一種，黑茶還有六堡茶、安化黑茶等，不單獨(dú)介紹，會(huì)在延申閱讀里。

下面主要說生普。

生普即普洱生茶，是大葉種曬青。

和綠茶制作工序類似：殺青、揉捻和干燥，最重要的不同是曬干而不高溫炒干、烘干。大葉種葉片厚大，內(nèi)含物質(zhì)豐富，殺青不易完全，部分酶保留，后續(xù)會(huì)持續(xù)轉(zhuǎn)化，形成各種獨(dú)特香型。

市場(chǎng)上的普洱生茶兩極分化：

一種價(jià)格便宜，味道厚重苦澀，茶底細(xì)碎不均，常伴有煙熏味、焦糊味和類似草席的陳味，故生普常常讓人喝不慣，難以下咽。

一種以歷史、年份、山頭等為依據(jù)，形成各種名詞：號(hào)級(jí)、印級(jí)、88青、大白菜、老班章、冰島、昔歸、新老六大茶山……價(jià)格幾千幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)，滋味玄之又玄、匪夷所思，讓人望而卻步。

所以，一說普洱，只嘆“水深”。還是先從品牌茶入手。

大益：最大的品牌當(dāng)然是大益。無(wú)論口碑多么崩塌，喝普洱的人應(yīng)該都喝過。大益的好處是價(jià)格便宜。所謂標(biāo)桿的7542等，遇上折扣，100塊買兩餅也有。

斗記：產(chǎn)品體系很清楚。我喝過它家的金斗和玉斗，平心而論，口味差別不是那么大，但價(jià)格上，金斗是玉斗的一倍多。如果要嘗所謂古樹茶，可以試試玉斗。還有更低的上斗，大斗，入門可以從這兩款便宜的入手。

普洱茶買新不買舊，最近五年內(nèi)的都可以。很貴的古樹老茶都沒必要。

老同志：它家搞許多山頭茶，價(jià)格要1000以上，口感很一般。低端茶有煙味。

永年：這個(gè)也是原來國(guó)營(yíng)廠改制。原來價(jià)格不貴，現(xiàn)在也貴起來了。推薦他家的滄江貢瑞迷你普洱小餅，新的存一年，味道改善不少。

吉普號(hào)：最近幾年涌現(xiàn)的新品牌，生熟都喝過，熟好過生，但價(jià)格不便宜，一餅要500多，在熟茶里屬于較貴的，可以一試。

延申閱讀：

（1）古樹多不多，干倉(cāng)好不好

（2）黑茶為什么不夠味？

五、白茶

按照教科書的說法，現(xiàn)今的福鼎白茶是六大茶類最晚誕生，大約在清朝乾隆年間。但從邏輯上講，白茶制作工藝最簡(jiǎn)單，通俗點(diǎn)說就是“曬”（先日曬萎凋，再低溫脫水）。早期以當(dāng)?shù)夭瞬枘廴~采制而成，因滿披白毫，又稱“白毫茶”，制作的白毫銀針叫“土針”。

后來在太姥山發(fā)現(xiàn)大白茶樹，移植到福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，這就是國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶種福鼎大白。用福鼎大白制成的銀針比“土針”外形更漂亮，品質(zhì)也更好。點(diǎn)頭鎮(zhèn)成了福鼎白茶發(fā)源地，但其實(shí)海拔更高、自然條件更好的茶園，多在磻溪鎮(zhèn)與管陽(yáng)鎮(zhèn)。

2006年起，福鼎集全域之力打造“福鼎白茶”公共品牌，提出“福鼎白茶”地理商標(biāo)，從此福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道。2006年，福鼎白茶企業(yè)只有十幾家，產(chǎn)量幾百噸，都是出口。2015年，工商登記的白茶企業(yè)有500多家，有200多家通過QS認(rèn)證，國(guó)內(nèi)銷量占比達(dá)到90%。

品品香、綠雪芽、六妙是較大的品牌。口味來說，同樣價(jià)格級(jí)別，差距不大。

但白茶新茶舊茶口味差別很大，我個(gè)人覺得2~3年滋味比較好，兼具鮮爽與花香。不用過于追求老茶和獨(dú)芽。

白茶分類比較簡(jiǎn)單，但現(xiàn)在等級(jí)也分得很細(xì)。實(shí)際商品化的過程，必然伴隨等級(jí)化。等級(jí)不同，價(jià)格有差異，口味更是天壤之別。

以白牡丹為例，等級(jí)和口味一般與采摘標(biāo)準(zhǔn)、工藝制程有關(guān)。

特級(jí)白牡丹是采完銀針后第一批采制，等級(jí)高。一級(jí)，二級(jí)緊隨其后。還有一種更高級(jí)的是不采銀針，直接采制白牡丹。其實(shí)，早先在福鼎本地，都是以白牡丹居多，銀針很少。

高等級(jí)的茶青不光采制時(shí)間早，而且含芽量高。芽所含氨基酸高，因此鮮爽度高，香氣純凈，苦澀低。高等級(jí)的茶青還會(huì)更徹底的去除蠟葉、紅張、梗葉和非茶雜物，干茶更潔凈勻整。

所以，選擇白牡丹首先要選擇相對(duì)高等級(jí)的茶青。

再者，選擇合適的萎凋工藝。

萎凋是將鮮葉攤放，讓鮮葉失水，并讓其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生諸多香味分子。

日光萎凋操作相對(duì)繁瑣，也要看天吃飯，現(xiàn)在許多萎凋都是在室內(nèi)，乃至用萎凋槽加溫萎凋。

我對(duì)比過不同萎凋工藝制作的白茶，日光萎凋會(huì)比室內(nèi)萎凋香氣更高，層次感也更強(qiáng)，不舒服的“青味”很少，后續(xù)轉(zhuǎn)化也更好。

離開福建福鼎，云南也有白茶，滋味還很有特點(diǎn)。

提起云南白茶，很多茶友都聽說過“月光白”。傳說是不見太陽(yáng)，在月光下制作。這當(dāng)然是妄言。

傳說是為了增加名氣，有了名氣就好賣出價(jià)格。我喝過頭采獨(dú)芽的月光白，清甜溫潤(rùn)，價(jià)格已經(jīng)與福鼎白茶高等級(jí)白牡丹不相上下。

其實(shí)云南很多地方的茶廠都會(huì)零星做點(diǎn)白茶，但幾乎都不會(huì)作為主業(yè)。主業(yè)當(dāng)然是生普。生普名氣最大嘛。

這些茶廠做的白茶往往是二采三采的原料（頭采留給生普），采摘沒什么標(biāo)準(zhǔn)，粗枝大葉，按照福鼎白茶的等級(jí)來看，只能算是壽眉。味道也不夠細(xì)膩，大壺沖泡解渴不錯(cuò)。

延伸閱讀：

（1）白茶源流

（2）白茶的選擇邏輯

（3）理性看待白茶的存儲(chǔ)和投資

（4）白茶貯藏時(shí)間和物質(zhì)成分之間的關(guān)系

（5）白茶，好喝還是好用

（6）白茶不同級(jí)別，差異有多大？

（7）茶，存一下更好喝？

六、花茶

花茶種類其實(shí)很多，桂花、白蘭、玫瑰等都可窨制茶葉，但最常見的還是茉莉花茶，所以就只講講茉莉花茶。

茉莉花茶不難挑選。

第一，大多數(shù)商品茶價(jià)格差距不大，相比其他茶類有高價(jià)茶、天價(jià)茶，茉莉花茶相當(dāng)便宜。

第二，加工工藝很標(biāo)準(zhǔn)，2018年剛剛更新了國(guó)標(biāo)，操作程序更規(guī)范，每一環(huán)節(jié)都有具體明確的指標(biāo)，所以選擇好品牌，質(zhì)量基本都有保證。

第三，只要達(dá)到一定價(jià)格，口感都可以滿足所謂“花香鮮靈”、“滋味持久”。

第四，實(shí)力比較強(qiáng)的廠家也就那幾家，無(wú)論是傳統(tǒng)老字號(hào)，還是廣西橫縣本地大廠，喝過都不錯(cuò)。但和其他茶類一樣，茉莉花茶也需要“賣點(diǎn)”，所以一些“概念”、“噱頭”超越了工藝標(biāo)準(zhǔn)本身，“后入為主”，成為選擇購(gòu)買的影響因素。常見的概念是“茶坯”和“窨制”。“茶坯”的好壞對(duì)花茶質(zhì)量有重要影響，而且不同茶坯價(jià)格也有明顯差別。一般而言，最貴屬福建，往下是川、貴、桂、滇……同樣的窨制次數(shù)，福建白毫沒有貴州白毫好看，但價(jià)格往往更高。茶坯價(jià)格也和制作季節(jié)有關(guān)，明前茶坯很少，雨前、雨后、再到夏茶秋茶甚至冬茶，花茶泡到后面，茶坯好壞對(duì)口感的影響會(huì)更明顯。

綠茶那些著名的產(chǎn)區(qū)通常只做春茶，而那些供應(yīng)給花茶做茶坯的，有些地方一年四季都做綠茶，價(jià)格和春茶不能同日而語(yǔ)。算算賬，低價(jià)茉莉花茶不可能用春茶。茉莉花茶還有一些特殊形狀的，卷曲狀螺形茶，環(huán)狀稱為云環(huán)，珠形叫龍珠……這和茶坯的好壞沒有關(guān)系，但對(duì)滋味可能有影響。同樣的茶坯原料，條形茶出味更快，珠型茶像是緩釋膠囊，泡到后面，茶味漸漸濃郁。

再說“窨制”。現(xiàn)在標(biāo)注為六窨七窨乃至八窨都常見，有些甚至還很便宜，這種窨制次數(shù)高又便宜的茶萬(wàn)萬(wàn)不能買。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，六窨一提（提花是裝箱前的操作）的茉莉花茶，需要的花量至少是茶重量的一倍，光從成本上就不可能便宜。再者會(huì)把低級(jí)茶坯窨制那么多遍嗎？好一點(diǎn)的茶坯才配得上高窨制，這樣價(jià)格又會(huì)往上走。

光談窨制也是不妥的。現(xiàn)在橫縣的茉莉花大多為雙瓣茉莉，花期從4月到11月長(zhǎng)達(dá)半年多，其中以八月份左右的伏天茉莉花香最為濃郁，伏天茉莉窨制一次有可能抵得上其他時(shí)段的花窨制兩次。伏天茉莉價(jià)格也是最貴的，

問題是，絕大多數(shù)商品茉莉花茶都不會(huì)標(biāo)注這么細(xì)，去咨詢客服，估計(jì)也不清楚。可以試試同一品牌同一類型茶坯不同窨制次數(shù)的花茶，看看到底值不值那個(gè)價(jià)。除了茶坯和窨制，還有幾個(gè)其他概念。比如福州茉莉花茶貴過廣西的，但姑且不論高下，如今在福州買的茉莉花茶很可能就是橫縣出的，為產(chǎn)地付出溢價(jià)不值得。

再比如說單瓣茉莉比雙瓣的好，花香更鮮靈，但現(xiàn)在雙瓣茉莉是主流，產(chǎn)量大、花期長(zhǎng)、花香高，拿來窨制何樂而不為呢？國(guó)標(biāo)還說了，“打底”要用5%左右的白蘭花，增加香氣濃度和復(fù)合感，整箱茉莉花茶的外包裝上會(huì)明確寫上白蘭花。

喝過僅僅用茉莉花窨制四遍的花茶，滋味更甜潤(rùn)，但平心而來，失去了深遠(yuǎn)的回味，這樣的茶還不便宜，在茉莉花茶消費(fèi)量最大的北方區(qū)域，估計(jì)吃力不討好。

還有認(rèn)為有茶里留幾朵花，飄在茶湯上更為高級(jí)。茉莉花茶制作工藝?yán)镅b箱之前可選擇用少量鮮花復(fù)窨一次，不再?gòu)?fù)火，攤涼后勻堆，這個(gè)步驟叫“提花”。

另外，之前窨制“起花”也會(huì)殘留一些。國(guó)標(biāo)明確規(guī)定，對(duì)于特種、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的高等級(jí)茉莉花茶，花干含量不能高于1%，而更低等級(jí)的不能高于1.5%。有沒有花干、花干多少不能作為價(jià)格高低的條件。

選擇茉莉花茶和挑選其他茶類一樣，應(yīng)該從自己的口感偏好出發(fā)。口感重，喜歡濃釅茶味的，選擇便宜的花茶即可（云南烘青綠茶尤佳）；口感輕，喜歡花香清揚(yáng)的，選擇價(jià)格適中，一級(jí)及以上的花茶即可。

市場(chǎng)上較大品牌有張一元、吳裕泰、碧潭飄雪、周順來、蝴蝶、猴王，前三種價(jià)格相對(duì)高一些。

延伸閱讀：

橫縣茉莉花茶觀察

先寫這么多。有啥問題或不同意見咱們?cè)谠u(píng)論區(qū)探討。

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我的公眾號(hào)是見識(shí)茶會(huì)，茶方面比較系統(tǒng)的文章會(huì)放在上面。

【新增：從零開始了解茶】

從零基礎(chǔ)到有基礎(chǔ)，再到有獨(dú)立判斷，要經(jīng)歷“學(xué)習(xí)”、“實(shí)踐”、“調(diào)整”三個(gè)階段。

學(xué)習(xí)階段即認(rèn)識(shí)茶，包括5個(gè)方面：（1）茶的分類、（2）茶的工藝、（3）茶的歷史、（4）茶的味道、（5）茶的品牌

實(shí)踐階段即喝茶，包括4個(gè)方面：包括（6）選茶、（7）買茶、（8）送茶、（9）沖茶

調(diào)整階段即建立自己的價(jià)值判斷，在認(rèn)識(shí)與實(shí)踐的基礎(chǔ)上，建立自己對(duì)茶的核心判斷，也就是徹底解決這個(gè)問題：（10）什么是好茶？當(dāng)然這也是仁者見仁，關(guān)鍵是適合自己，簡(jiǎn)單易行。

（1）茶的分類

現(xiàn)在流行的六大茶類，是現(xiàn)代的分類。其分類的基礎(chǔ)是茶的工藝。所以，茶的分類與茶的工藝是不能割裂的。初學(xué)者可以先記住簡(jiǎn)單的分類，不用追求過多小類、細(xì)項(xiàng)，而對(duì)茶的工藝要?jiǎng)?wù)必認(rèn)識(shí)清，了解細(xì)，工藝是基礎(chǔ)。

記住茶的分類與工藝，我有一句簡(jiǎn)單的核心總結(jié)：氧化程度不同，劃分不同茶類，代表不同工藝。

舉幾個(gè)例子：

常見的說法是，紅茶是全發(fā)酵，青茶是半發(fā)酵，普洱茶是后發(fā)酵，白茶是輕微發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵。

但嚴(yán)格來講，發(fā)酵是微生物要參與的過程，比如乳酸菌將牛奶變成酸奶。紅茶、青茶、白茶產(chǎn)生與綠茶完全不同的特點(diǎn)，其過程微生物沒有參與，而是酶參與的氧化過程。酶是生物催化劑，大多數(shù)是蛋白質(zhì)。

紅茶是完全氧化或接近完全氧化（有特例，往后講外國(guó)茶的時(shí)候再說），青茶（烏龍茶）、白茶都是部分氧化，白茶存放起來變成老白茶，也是因?yàn)檠趸潭戎饾u加深。

部分氧化的程度不同，又可以區(qū)分青茶，比如東方美人是80%的重度氧化，武夷巖茶其次，鳳凰單叢再次，鐵觀音、凍頂烏龍、文山包種氧化程度更輕。

以上可見，從復(fù)雜中找到簡(jiǎn)單的規(guī)律，是認(rèn)識(shí)事物最有效的法門。

（2）茶的工藝

茶樹種類、采制季節(jié)、種植環(huán)境、采摘部位之外，滋味差異主要源自制作工藝。綠茶一開始就殺青了，沒有氧化，所以大部分綠茶滋味都差不多。

實(shí)際上相比較紅茶、青茶（烏龍茶），綠茶香氣滋味都寡淡許多。綠茶香氣物質(zhì)有100多種，紅茶超過300種。

制作工藝以武夷巖茶（青茶之一）最復(fù)雜，以白茶最簡(jiǎn)單。現(xiàn)在以繁復(fù)為美，各種茶類都有“大師”，即使白茶，也會(huì)聲稱工藝有多講究，多精細(xì)。

省去冗余的步驟，總結(jié)個(gè)極簡(jiǎn)說明：

第一組都沒有萎凋，鮮葉都要先殺青。萎凋是指鮮葉在日光下或人為加溫，使其初步氧化。

第二組都有萎凋，氧化程度從輕到重。

制作工藝都有科學(xué)解釋。

對(duì)于萎凋的茶類（第二組）而言：

這樣一來，工藝可以簡(jiǎn)化成兩步：1產(chǎn)生滋味、2固定滋味.

對(duì)于不用萎凋的茶類（第一組）而言：

六大茶類的制作工藝也藏著茶類發(fā)展的線索：

（3）茶的歷史

說完工藝，自然要了解茶的歷史。

你去選茶、買茶，賣家常常就和你扯文化，談傳統(tǒng)，講故事，你要是不了解，就很容易被繞進(jìn)去。

所以，了解茶的歷史是必不可少的功課。

這方面有兩個(gè)途徑，先是看相關(guān)書籍，可參考：新手了解茶葉，可以看什么書？

還可以看我寫的茶葉歷史的連載，比較簡(jiǎn)單明了：茶的故事

（4）茶的味道

不可能短時(shí)間喝許多茶，但可以先了解各大茶類基礎(chǔ)的味道，有個(gè)理性的認(rèn)識(shí)。

日常和茶友交流，大家也都會(huì)用自己的話來描述茶的香氣與滋味。比如喝凍頂烏龍的茶友，他形容這款茶有爆米花香：

這個(gè)評(píng)價(jià)挺貼切。凍頂烏龍焙火比清香型的高山茶足，我之前感覺是有類似炒米的香氣，回味是溫和的花香。茶友用的爆米花香比我感覺的炒米香更貼切些，炒米的火氣太大，爆米花火氣低，香氣高。

還有一位茶友形容凍頂烏龍有冰糖味，也很妙。萎凋做青到位，苦澀度降低，可溶性糖析出，茶湯滋味協(xié)調(diào)。包揉的球狀干茶比較大，是因?yàn)椴捎贸墒烊~片，這也是好烏龍茶的基礎(chǔ)。

但鐵觀音的香氣滋味就不是這樣。

我們常常聽到“觀音韻”這個(gè)詞，形容鐵觀音不是用花香，而是用“韻”。其實(shí)所謂蘭花香是鐵觀音中最普遍的一種。我喝過真正的紅心歪尾鐵觀音，它的香氣難以用任何一種花來形容，味道也層次極強(qiáng)，用“韻”來表達(dá)這個(gè)感覺，很貼切，但又說明香味實(shí)在沒法形容，必須品飲。當(dāng)?shù)厝擞袝r(shí)會(huì)用特有的詞匯來描述，比如“仙樸味”，“石銹味”，這也只有喝過才有感覺。

也許正因?yàn)槿绱耍行┎栌蚜?xí)慣了普通的蘭花香鐵觀音，就對(duì)有“韻”味的鐵觀音不太適應(yīng)。再說說其他茶類。白茶有新老之分。新茶一個(gè)詞形容：“清淡”，也就是花香清幽，滋味淡爽。相對(duì)而言，新的散茶會(huì)更清淡，新的餅茶，因?yàn)橛姓魤汗に嚕瑫?huì)稍濃一些。

老茶（包括陳化了兩三年的茶）一個(gè)詞形容就是“高醇”。轉(zhuǎn)化出不同類型的香氣，比如藥香，棗香，竹香，但都比新茶更高揚(yáng)；茶多酚分解，苦澀降低，茶湯醇厚。

綠茶一個(gè)詞形容：“鮮爽”。絕大多數(shù)綠茶因?yàn)楣に囮P(guān)系，沒有烏龍茶、紅茶那么香，喝的就是這口鮮爽感。明前茶，茶毫多，更細(xì)嫩，更鮮爽所以更貴。

我們常說“毫香”，也是指這種鮮爽感。我不太喜歡高火做出來的“豆香”，會(huì)損失一部分鮮爽感。許多龍井茶都是一股豆香，這不算什么特點(diǎn)。

綠茶在鮮爽之上有花香、果香，就更難得。我喝綠茶，會(huì)從茶底、碗蓋、杯底尋找除了鮮爽之外其他的感覺，找到了就大為開心。

烏龍茶更多樣，每一種都有特點(diǎn)。除了凍頂烏龍“爆米花香”、鐵觀音的“韻”，漳平水仙是“純凈”的花香，更高等級(jí)的，會(huì)在花香之余，有稍顯的茶味。

黃金桂是“高揚(yáng)”的桂花香，茶味淡。白芽奇蘭有“清幽”的柚子香，往后泡有綠茶的鮮爽。巖茶最重要的是“活”，品種香、工藝香、木質(zhì)味，層次過渡要穩(wěn)中有變。

紅茶也比較多樣。正山小種的茶底很有特點(diǎn)，有“苔蘚味”或者說“木質(zhì)味”，無(wú)論是煙焙的還是無(wú)煙的，都是如此。祁紅的香和鐵觀音一樣難以形容，外國(guó)人稱其為“祁門香”，無(wú)奈而準(zhǔn)確。我的感覺是一種“高銳的清涼”。

滇紅干茶好聞，是大葉種特有的“果香”。清飲的話，切勿泡得太濃，水溫稍低，投茶量別太大，才能泡出這種果香。英紅繼承了大葉種滇紅的果香，但更“清透”，茶湯不會(huì)過于紅艷，過于厚重，高等級(jí)的金毛毫，不及頂級(jí)正山小種、祁紅那么貴，但滋味絕對(duì)能相媲美。普洱生茶也是大葉種，工藝不像烏龍茶那么復(fù)雜多變，香味卻也多樣。有一點(diǎn)很重要，就是常說的“回甘”。

講了這么多，大家去自己品飲的時(shí)候可以對(duì)號(hào)入座，用自己的話來形容，不斷調(diào)整，形成自己的認(rèn)識(shí)。茶可以越喝越多，但味其實(shí)是越喝越清晰的。

（5）茶的品牌

買茶不可避免涉及到品牌的選擇，了解品牌的歷史淵源，也是必要的功課。

可以參考回答：

（6）選茶

其實(shí)（4）茶的味道和(5)茶的品牌，已經(jīng)包含了選茶的知識(shí)，下面就從方法論角度講一些通用的技巧。

首先，最重要的一點(diǎn)是，選茶要按照自己的口味來。

即使剛接觸茶的新手，也不用看輕自己，一定要把自己的口感放在首位。

之前的文章介紹過對(duì)于不熟悉的新茶，可以用以下方法來沖泡：

（1）100ml左右蓋碗，投茶5克。最好用電子秤，沒有電子秤的話，要注意茶葉的密度。餅茶看起來一小塊，其實(shí)挺重。散茶，比如壽眉，即使堆出蓋碗，也許還不到5克。

（2）沸水沖泡，立刻出湯。根據(jù)茶湯的濃淡、滑澀情況，決定下一次出湯是否迅速。

淡了，就稍微泡幾秒，或者出湯時(shí)蓋碗合得緊一些，降低出湯速率。

濃了，就蓋碗張開多一點(diǎn)，提高出湯速率。還不行，就減少投茶，降低水溫。

上面比較“土”的辦法，說白了，也就是在不斷嘗試的過程中，認(rèn)識(shí)自己的偏好，讓茶湯適應(yīng)自己的偏好，從而掌握這種茶的沖泡節(jié)奏。

從未知到可知，從不確定到肯定，這才是沖茶喝茶的樂趣。

選茶需要避免的第二個(gè)誤區(qū)是追求噱頭。

常有茶友截圖拍照給我看他新買的茶，還會(huì)順便說這茶多么難得，多么名貴，但大多數(shù)都是花錢入坑。

比如手工茶。也許受“工匠精神”的“熏陶”，這樣的感覺普遍都有：手工茶比機(jī)制茶更有“變化”、“人情味”、“溫度”等等。

但要一項(xiàng)項(xiàng)列出手工茶到底有多好，可能大多數(shù)人都說不出。

我倒能說出機(jī)制茶的好處：操作規(guī)范，制作標(biāo)準(zhǔn)化，品質(zhì)穩(wěn)定，成本降低……

我選的茶，其中某些工序會(huì)有人工，比如白茶的日光萎凋，但絕大多數(shù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是機(jī)械為主。

其實(shí)市面上價(jià)格高的茶類，如金駿眉、祁紅國(guó)禮級(jí)別，恩施明前玉露、滇紅金芽，也都是機(jī)制茶。

標(biāo)榜自己是純手工茶的，基本上可以一票否決。

還有一些噱頭，即使不了解內(nèi)情，單從邏輯上就講不通。

比如古樹熟茶。

真的是古樹原料，做成生茶要比全發(fā)酵的熟茶，增值空間大很多，為什么要做成吃力不討好的熟茶呢？

熟茶渥堆發(fā)酵需要很多的原料同時(shí)操作，一般都要成噸級(jí)別。誰(shuí)一下子能拿出這么多古樹料，即使拿得出來，發(fā)酵失敗了，誰(shuí)能承受得了損失？

所以，把古樹原料做成熟茶是完全沒有必要的。那市面上大把的古樹熟茶有幾個(gè)是真的？

答案不言而喻。

需要避免的第三個(gè)誤區(qū)是期待過高。

“紅茶是不是更養(yǎng)胃”，“白茶是不是更有功效”，帶著養(yǎng)生保健的目標(biāo)來喝茶，身心都挺累。

而且可能會(huì)忽略了身體發(fā)出的警示信號(hào)。

有茶友問：“紅茶泡得很淡，一喝還是覺得胃痛，那能換喝什么茶？”

這已不是喝什么茶的問題，而是什么茶都不要再喝。

每種茶都有刺激，很淡的紅茶刺激很小。連這點(diǎn)刺激都受不了，說明胃可能有病變，只能喝白開水，最好還要去醫(yī)院做相關(guān)檢查。幽門螺旋桿菌，胃潰瘍，胃癌，都是我國(guó)高發(fā)的病種。

養(yǎng)生保健不可取，以茶來陶冶情操，希望洗滌心靈，也不可取。

在我看來，茶是比水有味道，比工業(yè)飲料更無(wú)害的飲品，同時(shí)也是大宗消費(fèi)品，日常耗材。以器具、儀式、氛圍來烘托茶的意義，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言是負(fù)擔(dān)。

現(xiàn)代人的負(fù)擔(dān)已經(jīng)夠多了。

況且茶的意義與好不好喝沒什么關(guān)系。

或者說，對(duì)我而言，好不好喝是茶的惟一意義。

（7）買茶

很多茶友都會(huì)問便宜有沒有好茶這個(gè)問題。我們可以先計(jì)算一下便宜的標(biāo)準(zhǔn)是多少，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之下有沒有可能有好茶。

把100元一斤作為標(biāo)準(zhǔn)。100塊錢以內(nèi)的茶葉當(dāng)然有，但需要什么品質(zhì)，接受什么口味，所以“性價(jià)比”無(wú)從談起。

先姑且算算100塊錢能買到什么茶葉。

假設(shè)原料成本（鮮葉）占價(jià)格的三分之一（針對(duì)口糧茶而言，高端茶葉更多是“物以稀為貴”），也就是30塊錢左右。

假設(shè)4斤鮮葉制成1斤干茶（這是理想的狀態(tài)，像巖茶6~7斤鮮葉制成1斤干茶也正常），換算一下，一斤鮮葉收購(gòu)價(jià)大概是8塊錢。

假設(shè)人工采摘。比如采摘制作滇紅的原料——云南大葉種茶樹鮮葉（如果是小葉種，手采的效率更低）。熟手一天大概采4斤純芽鮮葉，而一芽一葉能采15斤左右。按照一人一天150~200元報(bào)酬，1斤鮮葉（純芽）大概要40~50元，一芽一葉的話要15元左右。

所以，按照一斤鮮葉收購(gòu)價(jià)8元計(jì)算，只能買到由粗枝大葉制成的茶。

加上制作、包裝、運(yùn)輸、稅費(fèi)、利潤(rùn)，甭說口感，100塊錢買到工藝到位、過程干凈的茶葉比較困難。

杜尚說：“生存的關(guān)鍵主要看花多少錢，而不是看掙多少錢。你得知道可以維持你生計(jì)的數(shù)目。”

改一改也適用于茶葉。“買茶關(guān)鍵主要看你每月愿意花多少錢，而不是追求價(jià)格有多低。你得知道每月喝茶的花費(fèi)。”

假設(shè)每天喝15克茶（5克投茶量，可以沖3次），花10塊錢（比星巴克、喜茶便宜得多），一個(gè)月大概需要300塊錢，450克茶，那你心中的“價(jià)”就是一斤300元。

在這個(gè)“價(jià)”內(nèi)，怎么保證“性”呢？

1、買“大葉”。粗枝大葉成本低，只要工藝到位，也能溫潤(rùn)，不苦澀。

2、買“量產(chǎn)”。普通茶園，普通茶樹，全程機(jī)制（部分可能有手工），批量生產(chǎn)。

3、買“新”。不買“老茶”。

4、買“工藝簡(jiǎn)單”。工藝復(fù)雜的茶，比如巖茶、單樅，如果工藝到位，成本自然就高。工藝不到位，容易出現(xiàn)“不好”的味道。

5、買“丑”。價(jià)格和白菜一樣，顏值高又很香的茶，很可能“特殊處理”過。

再說說去網(wǎng)店購(gòu)買。上面已經(jīng)論述過品牌茶，下面說說如果對(duì)完全陌生的網(wǎng)店，怎么用排除法來判斷其可信度。

現(xiàn)在許多淘寶店都留下各種“線索”等你來發(fā)現(xiàn)這些坑。絕對(duì)不是“蛛絲馬跡”，而是“明目張膽”鄙視客戶的智商。

先看下面這張圖，有沒有問題：

貌似介紹很詳細(xì)。再往下看“產(chǎn)品參數(shù)”就發(fā)現(xiàn)問題了：

漳州平和縣的茶，怎么是安溪生產(chǎn)的？

再找一找，原來同樣這家安溪廠商還漂洋過海生產(chǎn)凍頂烏龍，并且在不同的店鋪銷售，價(jià)格倒是一如既往的“親民”，銷量很巨。

所以，辨別真假的第一步就是“不偷懶”，好好看看產(chǎn)品參數(shù)。

當(dāng)然有些廠商考慮到了這個(gè)bug，把馬腳藏得更隱蔽。比如下圖：

一分鐘時(shí)間到！看出問題了嗎？

眼尖的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，右面是武夷山風(fēng)景區(qū)，絕不是桐木關(guān)。再仔細(xì)看，茶樹和人一般高，采摘的不是獨(dú)芽是一芽三四葉的成熟葉片。這是做巖茶的圖，廠商偷懶挪用為金駿眉的介紹。

這樣的金駿眉能真嗎？當(dāng)然還有更狡猾的廠商，用“偷換概念”的方法，即使你投訴他，他也是理直氣壯。

比如下圖：

算一下價(jià)格，6000多一斤，和真正金駿眉的價(jià)格接近。但問題就明晃晃的出現(xiàn)在標(biāo)題：

何為“金駿眉工藝”？

金駿眉除了采摘的是獨(dú)芽外，工藝與其他紅茶制作都差不多。有人會(huì)說金駿眉是正山小種，正山小種有“過紅鍋”這一步。我想說，“過紅鍋”這么麻煩，誰(shuí)會(huì)做？早就被遺棄了。有人還會(huì)說“金駿眉”是手工做的。據(jù)我所知，即使創(chuàng)制金駿眉的廠商，絕大多數(shù)情況也是用機(jī)器來制作金駿眉。所以，“金駿眉工藝”是個(gè)不清不楚的偽概念。

為什么要用這個(gè)詞呢？

接下來的介紹圖片暴露了原因：

原來原料都不是桐木關(guān)（桐木關(guān)屬于武夷山一部分）。當(dāng)然之前還要用一下“障眼法”，介紹武夷山。

想買金駿眉的人，買了這么貴的“金駿眉工藝”茶，能開心嗎？但投訴也沒用，別人理直氣壯說“標(biāo)題寫得這么清楚，你不會(huì)自己看嗎？”欺負(fù)人眼神不好的例子太多了，更離譜的是下圖介紹恩施玉露：

即蒸汽殺青又鐵鍋殺青的茶葉，我是沒有見過。這等于“一個(gè)人死了兩遍”。

但別人就是敢放這樣的圖。

還有這樣睜眼說瞎話的：

說的是“一芽三四葉”，我怎么一點(diǎn)芽都沒看到，全是粗枝大葉。另外11年存放的老白茶，還有這么多青黃葉片？早就應(yīng)該氧化完了。

可能是為了彌補(bǔ)這個(gè)漏洞，出現(xiàn)這個(gè)介紹：

懂不，我們是“干倉(cāng)存放”，高級(jí)吧。

“干倉(cāng)”不是普洱茶的概念嗎？誰(shuí)又會(huì)從福鼎跑到幾千公里外的昆明，自己建倉(cāng)庫(kù)來存茶？好吧，即使要存，也可以租吧。大概率是自己沒有蒸壓設(shè)備，把散茶拉到云南去壓制。這算好的。當(dāng)然，有些介紹還會(huì)像上面這樣解釋太多，直接“扭曲現(xiàn)實(shí)”：

烏黑的一團(tuán)，爛糟糟的葉底，我沒看出來“有活性，飽滿，鮮亮”。

除了上面說的“產(chǎn)地”、“原料”，現(xiàn)在還都強(qiáng)調(diào)自己“工藝好”，反正沒幾個(gè)人懂工藝。但只要有眼睛，有腦子，就會(huì)發(fā)現(xiàn)問題。比如考眼力的：

別說什么叫“自然干燥”，就看左右圖，明眼人都看得出都是“萎凋”，通俗點(diǎn)講就是鮮葉放在那里靜置。這還算勤勞，至少換了一張圖，還有的比較懶，直接換一個(gè)角度拍攝：

既然這么麻煩，索性不解釋工藝，直接說“繼承的是傳統(tǒng)古法”，再看下圖：

請(qǐng)問“傳統(tǒng)古法”把茶葉擺在室內(nèi)，還擺得這么密？架子都快被壓塌了！地面上也是，像足球場(chǎng)。還有介紹具體工藝的，但邏輯漏洞明顯：

經(jīng)常做家務(wù)的人都知道，衣服曬一天（12小時(shí)不到）都基本干了，小小茶葉“充分接觸”陽(yáng)光60小時(shí)，都曬成炭了吧。

其實(shí)“萎凋”是個(gè)技術(shù)活，需要不斷調(diào)整，怎么可能一直曬。

然后在另外一家店發(fā)現(xiàn)這樣的介紹：

原來抄的是同一個(gè)模板啊。最后再提一個(gè)技術(shù)含量高點(diǎn)的：

有對(duì)比，是不是更可靠了？

不，不，不。標(biāo)出來問題：

自然晾干的話，這么大幾個(gè)“萎凋槽”是做擺設(shè)的嗎？所以，還是假。

以上是一些常見的坑，不掉到坑里，就可以買到真的茶，要想買到好的茶，還是要靠積累品飲經(jīng)驗(yàn)。

（8）送茶

送茶一般是給領(lǐng)導(dǎo)、親友、長(zhǎng)輩，從功利主義角度來說，口味重要，但更重要的是讓對(duì)方知道禮品的價(jià)值，這樣可以衡量出你對(duì)他的看重。

想讓對(duì)方知道茶葉有多貴，這一點(diǎn)不難，只需要送“硬通貨”即可。

比如金駿眉、牛肉、老班章一類的，前提是送禮人有鑒別能力，送假貨次品就得不償失。保險(xiǎn)的做法是買大品牌。當(dāng)然，并不是說大品牌一定沒問題，只是因?yàn)榇笃放苾r(jià)格穩(wěn)定。大起大落的“通貨”是劣幣。

茶葉品牌，選擇大廠的高端產(chǎn)品，對(duì)方一看包裝就知道與眾不同。

千萬(wàn)別選私房菜、手工茶一類的山寨貨。

從本質(zhì)上說，讓對(duì)方知道茶葉很貴，是想讓對(duì)方感受到自己的金錢付出，以金錢付出來等價(jià)心意。

但說到底，這只是一種老套傳統(tǒng)的方法：有苦勞，無(wú)功勞。讓對(duì)方知道自己出了血本，但并不會(huì)讓對(duì)方感覺到你用了心思。

要么不送，要送就要與眾不同，直擊內(nèi)心，不能亂送。

老派的英國(guó)前首相特蕾莎來訪，喝的是松煙熏焙的正山小種，英國(guó)上流社會(huì)最熟悉的味道。

俄羅斯人愛喝黑茶、紅茶，但據(jù)說普京最愛綠茶。有一年來中國(guó)，他收到四款綠茶茶禮，分別是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、黃山綠牡丹。

還有一年，安徽合肥接待德國(guó)首相默克爾，送的也是他家鄉(xiāng)的黃山毛峰和祁門紅茶。

印度改革家莫迪來中國(guó)，在武漢東湖賓館喝的是恩施玉露和利川紅茶，這是湖北最好的茶。

威廉王子和哈里王子的結(jié)婚，婚禮用茶都是來自中國(guó)的福鼎白茶。福鼎白茶身披白毫，象征著純潔美好；而且白茶不是越新越好，而是越陳越香。不知王室用白茶，是不是想說感情不會(huì)褪色。

所以，送茶第一是投其所好，第二是獨(dú)特，第三最好有點(diǎn)意義。

首先要搞清楚送禮人平時(shí)喝什么茶。保險(xiǎn)一點(diǎn)：他喝什么，我就送什么。

喝鐵觀音的人，就送他鐵觀音；喝滇紅的人，就送他滇紅。價(jià)位中檔，但要能講故事：原產(chǎn)地，什么工藝，季節(jié)。送完禮，坐下來和別人聊一下，也讓對(duì)方知道自己做了一番功課，并不輕率。

更有誠(chéng)意一點(diǎn)的方法：他喝什么，我送頂級(jí)。

比如喝白茶的人，送他白毫銀針。沒有那么多預(yù)算，可以送稀缺，白茶/普洱都可以送老茶。茶葉等級(jí)不高的老茶價(jià)格比等級(jí)高的新茶便宜，口感還獨(dú)特。

劍走偏鋒一些：他喝什么，我送類似。

這種方法常常會(huì)讓對(duì)方有意外之喜。想想看，對(duì)方已經(jīng)對(duì)某種茶很熟悉了，再送一樣的沒有新鮮感，送差別很大的茶又怕接受不了，不如送類似的。

喝清香型鐵觀音的人，可以送他漳平水仙，花香更純凈。

喝綠茶的人，可以送他白芽奇蘭，有綠茶的鮮爽和烏龍茶的清香，99%的頂級(jí)綠茶都沒法同時(shí)達(dá)到兩者。也可以送等級(jí)高的新白茶。

喝紅茶的人，可以送高級(jí)祁紅。至少選擇特茗工夫級(jí)別。特茗的干茶芽尖居多，茶湯祁門特征香較顯著，滋味細(xì)膩，悠長(zhǎng)，茶底香氣與茶湯香氣一致。性價(jià)比很高。

喝黑茶的人，可以送他老白茶，不但同樣可以拿來煮，有時(shí)光發(fā)酵之味，香氣也更有特點(diǎn)。

口味濃的人，可以送他大紅袍、濃香型鐵觀音，濃不是苦澀難當(dāng)，而是深厚馥郁。

其實(shí)我自己送茶不會(huì)想太多，只考慮一條：對(duì)方是不是愛茶識(shí)茶之人。

（9）沖茶

先說一條原則：沖茶要避免過濃。

茶常常會(huì)越喝越濃。一方面，長(zhǎng)期喝茶之后，人體對(duì)咖啡堿的耐受度會(huì)提高，敏感度會(huì)降低，慢慢也會(huì)提高喝茶的濃度。就像毒品、香煙、酒精、辣椒、甜食……不加以控制攝入量，都可能攝入量越來越大。

另一方面，隨著年齡增長(zhǎng)，人的味覺退化，對(duì)咖啡堿的耐受度卻提高。常常有子女買了好茶孝敬父母，父母卻說這茶不夠味，因?yàn)槔夏耆藢?duì)“苦”和“澀”的敏感度降低了。淡茶是寶，濃茶有害。茶葉中含有氟，氟可以預(yù)防齲齒，古代人用粗茶來保護(hù)牙齒；茶葉中的多酚類化合物可以殺死牙齒縫中的齲齒菌。

然而，濃茶中含有較高的鞣酸，對(duì)牙齒有腐蝕作用；攝入過量的氟，還會(huì)引起“飲茶性氟中毒”。每天飲用大量奶茶的蒙古人，“飲茶性氟中毒”比較普遍。蒙古人飲用的粗老茶磚本身氟含量就高，久煮之后溶解度很高，加奶和佐料之后常常過量飲用。

茶葉中的黃酮類化合物和茶多酚有助于降低血脂含量和血糖。

然而，濃茶由于咖啡堿含量過高，會(huì)使人的心跳迅速加快、造成心動(dòng)過速等，甚至產(chǎn)生心悸癥狀。

高血壓、冠心病或者心功能不全的患者，不能喝濃茶。茶葉中含有較多維生素A原胡蘿卜素，對(duì)于兒童視力發(fā)育和預(yù)防夜盲癥都有好處。然而，濃茶會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，造成眼壓升高，嚴(yán)重的可造成眼球毛細(xì)血管擴(kuò)張，眼睛充血加重。

茶葉中的兒茶素、黃烷酮類化合物可以抑制包括幽門桿菌在內(nèi)的多種腸道細(xì)菌、皮膚真菌，以及流感病毒。濃茶卻對(duì)腸、胃非常不好。過量的咖啡堿，會(huì)刺激胃粘膜細(xì)胞，導(dǎo)致胃酸分泌增加。長(zhǎng)此以往，胃粘膜會(huì)受到損害，造成炎癥。

濃茶里面過多的鞣酸，會(huì)降低腸黏膜分泌黏液的作用，使腸液分泌減少，不能潤(rùn)滑腸道，從而引起便秘。茶多酚和黃酮類化合物都有抗氧化作用。但喝濃茶容易影響睡眠，睡不著，睡不好，不衰老才怪呢。

怎樣算濃茶呢？1、蓋碗沖泡，一次投茶量過大，比如超過10克。2、投茶不多，但是久泡不做茶水分離。3、奶茶。一般是用錫蘭紅碎茶煮過，再加奶加糖，茶湯濃度遠(yuǎn)高于清茶。茶雖好，濃淡有度方為好。

再說說怎么沖。

沖茶喝茶相比選茶，本不是難事。但再簡(jiǎn)單的東西也能在現(xiàn)代社會(huì)精細(xì)化，理論化，乃至玄學(xué)化。

有時(shí)候真想說一句：買個(gè)蓋碗，按照自己喜好沖泡就行了。這樣講，熟人覺得誠(chéng)懇，生人認(rèn)為敷衍，下面還是稍微對(duì)沖茶喝茶中一些常見的“玄虛”作點(diǎn)解釋。

第一，要不要洗茶?

鮮葉采下來不會(huì)清洗，是直接加工。會(huì)有灰塵、昆蟲、雜葉。制作過程中也會(huì)沾有灰塵、竹片等，但成品茶都會(huì)有精制工序，能挑揀出絕大部分雜質(zhì)。

茶葉制作大部分都有高溫環(huán)節(jié)，所有茶類都會(huì)干燥脫水，細(xì)菌病毒基本被消滅殆盡，干燥的茶葉也不利于細(xì)菌繁殖。

除了有機(jī)茶園，大多數(shù)茶園會(huì)施除草劑、殺蟲劑，即使是條件很好的高山茶園，不打殺蟲劑，一般也會(huì)施除草劑。但在春茶采摘前幾周，大多會(huì)停止使用化肥農(nóng)藥。另外，化肥農(nóng)藥多是脂溶性的，沖水很難洗掉。

因此，洗茶最多洗去一部分灰塵。洗茶不當(dāng)，還會(huì)沖掉許多味道與香氣。

所以，選擇產(chǎn)自干凈茶園、完備工序制作出的茶葉，比洗茶重要得多。

緊壓型茶餅，比如普洱茶，漳平水仙，白茶餅，可以洗一下茶。讓茶餅吸水，舒展開來，也就是“醒茶”，方便后續(xù)沖泡出味。

條索特別緊結(jié)的茶，比如鳳凰單叢，也可以先“醒茶”。

出味特別快的茶，比如巖茶、紅茶，可以不洗，或者第一遍洗茶水單獨(dú)放在杯里，等最后喝。

放在玻璃杯里浸泡綠茶、高等級(jí)的白茶新茶，都不需要洗茶。

說到底，洗茶也是隨性的事。

接著說說蓋碗與壺。

好些茶友都問這兩者有啥區(qū)別，可不可以用同一個(gè)壺或碗沖泡不同茶類?

我都建議用最普通的白瓷蓋碗來沖泡。

常見的紫砂壺、手拉壺沒有釉，茶漬會(huì)沾在壺里，很難清洗。一把壺對(duì)應(yīng)一種茶，過于奢侈繁復(fù)。壺的孔洞不夠細(xì)，要搭配茶濾。孔洞也容易塞碎茶，清洗不干凈會(huì)發(fā)霉。

白瓷蓋碗有玻璃質(zhì)的釉層，便于徹底清洗。蓋碗可以調(diào)節(jié)出湯速度，進(jìn)而調(diào)節(jié)茶湯濃度。出味很快的巖茶，用壺泡容易濃，用蓋碗泡就濃淡適宜。

簡(jiǎn)言之，蓋碗適合一切茶類。

好一點(diǎn)的壺，大幾百上千逾萬(wàn)，普通的白瓷蓋碗十幾元幾十元就行了。

便宜又方便，何樂而不為。

對(duì)于不熟悉的茶，第一次我一般會(huì)這樣來泡：

（1）100ml左右蓋碗，投茶5克。最好用電子秤，沒有電子秤的話，要注意茶葉的密度。餅茶看起來一小塊，其實(shí)挺重。散茶，比如壽眉，即使堆出蓋碗，也許還不到5克。

（2）沸水沖泡，立刻出湯。根據(jù)茶湯的濃淡、滑澀情況，決定下一次出湯是否迅速。淡了，就稍微泡幾秒，或者出湯時(shí)蓋碗合得緊一些，降低出湯速率。濃了，就蓋碗張開多一點(diǎn)，提高出湯速率。還不行，就降低水溫。

多泡幾次，就能掌握這種茶的沖泡節(jié)奏，泡出相對(duì)符合自己口感的茶湯。

沖茶喝茶還有一種說法是“喝茶要趁熱”，這也不足取。

太高溫度的茶湯，容易燙傷口腔食道，長(zhǎng)期“趁熱喝”，可能引發(fā)癌癥。

不用擔(dān)心稍微放一下香氣會(huì)散失，絕大部分味道都融解在水里呢。

很多茶友都提到，有時(shí)茶沖泡后忘記喝了，完全涼的茶更好喝，更容易體會(huì)到滋味的層次與回甘。比如大葉種的英紅，祁紅香螺。

其實(shí)直接投茶入礦泉水瓶，放入冰箱冷藏八小時(shí)，就是夏日解暑神品冷泡茶。

沖泡茶的方法很多，不用拘泥于蓋碗，不用趁熱喝。

最后說說“什么體質(zhì)喝什么茶”這個(gè)最玄乎的問題。

比如，常常聽說“紅茶養(yǎng)胃”。

紅茶中茶多酚充分轉(zhuǎn)化，咖啡堿和茶黃素、茶紅素等色素形成絡(luò)合物，這樣一來，消解了苦澀的源頭，對(duì)味蕾與胃刺激小了。

是刺激小了，而不是“養(yǎng)”。

刺激小，更重要的是出湯要迅速，茶湯要淡。長(zhǎng)期浸泡的茶湯，即使是紅茶，也是苦澀難當(dāng)。因此，外面街頭奶茶要加很多糖、奶與料。減弱刺激，不代表沒有刺激。

胃難受，心跳加快，睡不著覺，多是因?yàn)椴铚锌Х葔A的刺激。

每個(gè)人對(duì)咖啡堿的耐受不一樣。除卻基因的因素，一般而言，經(jīng)常喝茶喝咖啡的人，年紀(jì)較大的人，對(duì)咖啡堿耐受度高。

因此，老茶友、老年人喝茶也能睡得著。

喝很淡的茶，比如蓋碗沖烘青綠茶，也睡不著覺，那就不要再喝茶。如果胃還會(huì)痛，那就最好去看看醫(yī)生。

茶不一定要趁熱喝，病一定要盡早看。

（10）什么是好茶？

經(jīng)常喝茶的人，一定聽過這樣評(píng)價(jià)茶的話：

“老叢最好，條索多粗壯”；

“好的紅茶要有‘冷后渾’”；

“這茶不錯(cuò)，你看茶氳多明顯”；

“干茶有白霜，這是工藝到位的表現(xiàn)”；

“這茶獨(dú)芽，還是明前的，肯定不錯(cuò)”。

拿顏值、出身、工藝術(shù)語(yǔ)乃至品牌與價(jià)格來評(píng)茶的好壞，有道理也沒道理。

有道理是因?yàn)楹玫牟璐_實(shí)會(huì)有一些外形表現(xiàn)，也與工藝、環(huán)境有關(guān)。

沒道理是因?yàn)檫@些說辭是必要條件，不是充分條件，甚至是一般的茶所共有的特點(diǎn)。但常人要搞清楚，不但需要大量品飲經(jīng)驗(yàn)，還需要長(zhǎng)期種茶、制茶的經(jīng)驗(yàn)。

沒有這兩個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就和“聽過許多道理，也過不好一生”一樣，學(xué)會(huì)一堆術(shù)語(yǔ)，心中也沒有評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

什么是好茶？其實(shí)是定義什么叫“好”。

我自己的經(jīng)驗(yàn)是，只看一條：茶湯的表現(xiàn)，即常說的口感。最重要的是滋味和香氣。

我曾送給一位有高血糖的長(zhǎng)輩一箱壽眉散茶，他打開一看跟我說:“你怎么送我一箱樹葉。”

他說得很對(duì)，茶本來就是樹葉，而壽眉是以葉片居多的白茶，白茶沒有揉捻這種做形工序，看起來真像枯葉。

不懂這些細(xì)節(jié)也沒關(guān)系，忽略自己頭腦中曾喝過茶的外形，拿大壺沸水沖泡壽眉散茶，非常舒服的淡香，回味也是淡淡的甜。

所以，我只跟他講一句：“先試試，隨便怎么沖泡都可以。喝完再說。”

當(dāng)然，即使只論口感，一款茶也是常常有人說好，有人說不好。這很自然，每個(gè)人心中對(duì)口感的要求與適應(yīng)都有區(qū)別。

評(píng)判口感高下，首先且最重要的是“自己的主觀感受”，畢竟茶是拿來喝的，不是用來“裝”的。

自己的口感很重要，除此之外也需要考慮茶類的特點(diǎn)以及行業(yè)共識(shí)。

茶類特點(diǎn)比如以香氣而言，白茶當(dāng)然比不上白芽奇蘭、漳平水仙、鐵觀音等烏龍茶那般高揚(yáng)，但新白茶的鮮爽清香，老白茶的濃醇滑潤(rùn)，就是其特點(diǎn)。

不能強(qiáng)求每個(gè)茶類都符合自己的口感要求。

行業(yè)共識(shí)是依據(jù)同一類茶的定價(jià)原則得出的口感標(biāo)準(zhǔn)。

比如巖茶，為什么有的上萬(wàn)，有的只要幾百塊。拋開“物以稀為貴”的因素，肯定是因?yàn)樽霾枵摺嫴枞嗽谧涛渡嫌邢嘟目剂繕?biāo)準(zhǔn)。

訓(xùn)練自己的口感，第一步就是要摸清楚這個(gè)“相近的考量標(biāo)準(zhǔn)”大概是什么？

再看看自己喜歡的口感類型處于標(biāo)準(zhǔn)的哪個(gè)位置？這個(gè)位置對(duì)應(yīng)的價(jià)格大約是多少？

然后積累品飲經(jīng)驗(yàn)，不斷調(diào)整自己適應(yīng)的位置，調(diào)整位置對(duì)應(yīng)的價(jià)格。時(shí)間久了，就能清楚滿足自己的需求，應(yīng)該買什么價(jià)位什么種類的茶。

訓(xùn)練口感也有簡(jiǎn)單易行的方法：

同類茶，比如正山小鐘，買高中低價(jià)位三種（多幾種也都可以），再買三套同樣規(guī)格的茶具，同時(shí)按同樣方法沖泡，再同時(shí)品飲，比較差異。同樣方法是指每種茶的投茶量、水溫、浸泡時(shí)間都一樣。

可以按往常的沖泡習(xí)慣，也可以照專業(yè)評(píng)審的要求，3克茶葉，沸水150毫升，浸泡5分鐘，綜合評(píng)定香氣滋味。

經(jīng)過以上十步，買茶就不會(huì)猶豫不決，也一定可以買到性價(jià)比高的茶。

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