知否知否，關(guān)于點茶的二三事

先前追了一部良心國劇《知否知否》，在盛家相關(guān)所有人的桌上偷偷 搶著鏡頭。不論是盛家姐妹花、小公爺、紅狼大娘子cp、林小娘,“康麗秦深”組合等等所有角色，居然都？？？？居然都在噸噸噸的喝茶，不論是閨蜜見面、家中念書，還是打馬球、被顧廷燁被官家胖揍一頓。居然都離不開這點茶。茶上的知否也是不為過呀。

關(guān)于點茶，《知否知否》官微也做出了解讀，還原了宋代生活，飲茶對于宋朝人來說有多么重要呢。

點茶在宋人吳自牧在其筆記《夢粱錄》記載：“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家。”意思呢，便是焚香、點茶、插花、掛畫，是宋代文人雅致生活的必要組成部分。

其中一個鏡頭盛老太太請來了宮里的孔嬤嬤，教授孫女們焚香、點茶、插花等宮中規(guī)矩，盛大娘子曾提出質(zhì)疑，學(xué)這些都有什么用？

盛老太太是這么解釋的，她說這些鬼玩意，雖說派不上什么大用場，可是上了門第又是另一番說法。盛華蘭就是吃虧在這里，那些個插花、點茶之類的玩意弄起來不成體統(tǒng)，常常遭到嫂嫂的笑話。

0000pt?"z?^D

可見在重要的門第中，這點茶的本事也是傍身之物，劇中還有一個細(xì)節(jié)：

在大家的印象里大娘子暴躁粗俗，咋咋呼呼，說話做事沒見識的樣子。而是林小娘出身卑微，卻脾氣“溫柔大方”，琴棋書畫樣樣精通。

可當(dāng)孔嬤嬤教位小姐點茶。如蘭沒耐心。大娘子一邊批評教育孩子，一邊輕描淡寫手里不停，輕松制好了茶湯。反倒是林小娘，一邊想對墨蘭指手畫腳，但自己卻一知半解。教育女兒卻被自己女兒懟得說不出話。

因為劇中把大娘子是嫡女，在閣中待嫁的時候肯定受過良好的家庭教育，只不過性格火爆，但這些禮儀之事對她來講當(dāng)然是駕輕就熟。而林小娘因為家中敗落估計沒有這個條件接觸這些。

涉及一些知識點，“茶山水”“云腳”“咬盞”“先朝的書是煮茶”“調(diào)膏擊拂”等等詞匯。

沒有學(xué)過茶的小伙伴們可就一臉懵逼了，我的天爺呀，究竟是什么魔鬼喝茶方式，叫做宋代點茶呢。

宋代的點茶，大多是將茶葉經(jīng)過碾磨，用篩子篩出細(xì)膩的茶粉，將茶粉放入茶盞中，注入適量的沸水，調(diào)膏（使茶粉化開沒有結(jié)塊），用茶筅擊打茶湯，使其出現(xiàn)沫浡。

這是宋朝流行的一種飲茶方式。

“先朝的書是煮茶”從時間線來說，這個大約是容易理解些的，先朝指的是唐朝，書指的應(yīng)該是茶圣陸羽寫下的《茶經(jīng)》，里面的內(nèi)容，則是唐朝時候流行的喝茶方式，煮茶法。整一句話的意思呢，就是唐朝時候的書寫的是煮茶。當(dāng)然啦，煮茶法我們就不一一展開細(xì)說啦，展開又是另一個課題呀。

到了宋朝的時候，飲茶則過渡到了點茶法。宋朝茶是以工藝精湛的貢茶——龍鳳團(tuán)茶（壓制有好看圖案的餅茶）和講究技藝的斗茶、分茶藝術(shù)為主要特征的。

飲茶，首先你得有茶對吧，就是得提前把團(tuán)餅茶碾碎成粉末。用銅錘子、茶碾子、茶磨、羅篩（篩子）把茶餅敲碎稱小塊，然后反復(fù)反復(fù)碾磨茶粉篩羅茶粉，最后留下細(xì)膩的茶粉，用來點茶喝。

接著要準(zhǔn)備熱水，當(dāng)時準(zhǔn)備熱水呢，叫做候湯，過去還講究三沸，當(dāng)然不是指的水要滾開3次的意思。

而是憑借熱水中泛起的氣泡，來判斷水的溫度，有蟹眼、魚目、涌泉連珠、騰波鼓浪。最是難控，是極其需要經(jīng)驗的，極其的影響最后點茶的成效。

之后便是溫盞，記載的詞匯稱為“熁xié盞”，作用是提高茶盞的溫度，有助于之后的點茶。

正式點茶時，記載的是“七湯法”，其實就是一碗茶，會分七次注水，其間重復(fù)點茶的動作，當(dāng)然有頻率的快慢會有調(diào)整。

先把茶放進(jìn)茶盞中，然后注水一點點，調(diào)勻，讓茶粉不再有顆粒狀，稱之為調(diào)膏。

調(diào)膏之后開始點茶，第一湯要沿著茶盞四周邊上往里注入沸水，然后攪動茶膏，漸漸加力擊拂。手輕筅重，手指繞著手腕旋轉(zhuǎn)，上下攪拌。之后的幾湯，擊拂力度皆有所不同。

那么好了問題又來了，點茶要達(dá)到什么效果才好呢？兩家的茶葉都是茶粉了，只能點出來斗上一斗，“斗茶”就這么來了。

一個呢比斗的是茶沫的色澤與均勻程度，茶碗里的茶沫以純白為上，像冷掉的白米粥一樣表面的凝塊的形態(tài)為佳，稱為“冷粥面”。

這個時候茶沫足夠厚、夠輕、夠細(xì)膩以后，就會掛在茶盞上，這個就是咬盞啦。

二比斗茶沫與茶盞內(nèi)壁相接的地方有沒有水痕，茶沫退散后，誰先露出茶沫下的茶湯，稱作“云腳散”，不佳。兩條標(biāo)準(zhǔn)中以第二條的最重要。

最后還有一個“茶山水”究竟是什么呢？其實從字面理解，便是茶中顯露出山水的樣子，充滿著淡雅的文人氣息。還被稱作“分茶”、“茶百戲”。

善于分茶的人，可以利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造善于變化的書畫來，從這些碗中，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的感受。

也許大家也發(fā)現(xiàn)了，怎么宋朝人喝茶用的茶具和我們完全不一樣呢？從碾磨茶粉到點茶整一個流程用到的茶具其實有很多樣的，我們今天就再講一講執(zhí)壺、建盞還有茶筅。

孔嬤嬤面前青瓷的茶具，就是執(zhí)壺，是用來裝熱水，注湯的茶具，肚子很大，可以放進(jìn)很多的茶水。出水口細(xì)長，可以準(zhǔn)確的控制水量。瓶頸很窄長，可以很好的保溫。

出現(xiàn)次數(shù)最多的茶盞呢，是用作點茶喝茶的，稱作建盞，產(chǎn)自福建建陽，多是口大底小。

制作材質(zhì)含鐵，厚重保溫。為了凸顯茶沫的白度，則以黑釉為佳。口沿微微束口，有效防止茶湯溢出。

《知否知否》中的大多是內(nèi)里紋路如同兔子的毛一般的兔毫盞。托在茶盞下面的，稱作盞托，大家理解為杯托就可以啦。

還有一個類似小刷子的，稱作茶筅，是點茶最主要的茶具，茶筅的材質(zhì)、絲的多少都影響著點茶的成效。隨著時代的變化，還有用茶匙、扁形茶筅等來點茶。

《茶具圖贊》中給十二件茶具賦予個性，依據(jù)茶具的作用、材質(zhì)等特征，按照宋代的官制“授銜”，比如稱茶筅為“竺副帥”，名善調(diào)，號希點，號雪濤公子。