有門店營業額從兩萬跌至五千，食安風波中的半天妖還好嗎？

時間：2023-03-28 16:03:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

使用過期食材、從垃圾桶拿回食材繼續上桌、缺斤短兩、違規辦理健康證……安徽合肥兩家“半天妖烤魚”門店因食品安全問題被媒體曝光后登上熱搜。針對媒體曝光的問題，上海市閔行區市場監督管理局對上海半天妖餐飲管理有限公司（半天妖烤魚總部）開展約談。半天妖隨后發布致歉聲明，關停涉事門店，并開展自查。

濟南某大型商場內的半天妖門店表示生意未受影響

半天妖被曝出現食品安全問題后，連日來，新黃河記者在濟南、西安、北京走訪多家半天妖門店發現，有的門店營業額驟減，更多的門店并未受到明顯影響，在核心商圈的門店還會出現顧客爆滿，需要排隊就餐的現象。

成立8年，開店超千家，半天妖快速擴張背后，創始人耿元善曾公開表示“密集開店”的理念。耿元善出身于快餐連鎖品牌華萊士，半天妖的“合伙人模式”與高性價比的客單價也與華萊士相似。有業內人士認為，這種經營模式在激勵員工的同時，也存在管理隱患。

高速發展中的半天妖，在風波過后是否會放慢腳步，將在接下來的一段時間內受到業內持續關注。這也提醒其他餐飲品牌，加強監管力度，保證食品安全，是企業長期發展的基礎。

多家門店表示未受影響，有門店營業額下跌

3月24日，上海半天妖餐飲管理有限公司發布聲明，涉事的兩家門店永久關停，不再對外營業。聲明中稱，已對涉事區域30多家門店進行臨時停業整頓，未發現其他門店有類似問題存在，現已全部正常營業。

濟南一家半天妖門店內顧客不少

25日，新黃河記者走訪濟南多家半天妖門店。兩家位于大型商場內的半天妖門店內顧客不少，但與旁邊多家需要排長隊等候就餐的飯店相比，稍顯落寞。其中一家門店的工作人員表示，門店營業額從一天兩萬元跌至五千元。有顧客在門前猶豫不決，店員表示進門就餐可以送一份10元小菜。“我們店你絕對可以放心，出事第二天市場監督管理局就來查過了。我們這里不會出現那種問題，前后左右都是攝像頭，我們自己也經常會吃。”也有部分門店表示生意并沒有受到影響。用餐高峰時，在濟南一所大學附近的半天妖門店內坐了四五桌客人，上座率不到一半。店內工作人員告訴新黃河記者，生意基本沒受到影響，一般休息日的晚上人比較多。一家位于核心商圈的半天妖門店內生意火爆，下午一點，這家門店還有十幾桌在排隊等候。另一家大型商場內的半天妖門店上座率達到80%左右，店員稱店里受到的影響不大，“我們開業早，位置好，是家老店，老顧客也多。”

西安半天妖門店

新黃河記者在西安市碑林區一家半天妖門店走訪時看到，就餐高峰時上座率為60%左右。店內一名消費者表示，他經常來這家店，并未留意到相關報道，“或許是地處商圈的緣故，這里顧客一直比較多。”店內工作人員說：“出事的只是合肥的一些門店，我們門店一直把控很嚴，從來沒有出現過問題，經營也幾乎沒受到影響。營銷、促銷方面也還是老樣子。”當被問及具體經營情況及公司品控管理的措施時，他表示需要報備讓公司統一回復。在西安市未央區一家商場內，半天妖門店的門口標有“設備調試，暫停營業”字樣，店內只有幾名服務員，店員解釋稱歇業原因與衛生安全問題無關，對于營業狀況等問題表示不了解。

新黃河記者以消費者的身份咨詢了半天妖北京姚家園萬象匯店，一位店員表示店內一直正常營業，經營狀況并未受到太大影響。一位經常去北京半天妖永輝百子灣店就餐的消費者說，此前也關注到了安徽合肥店的新聞，但前幾天去的時候并未發現店內顧客減少。

食品安全問題屢遭曝光

多家濟南半天妖門店工作人員告訴新黃河記者，前幾天，公司派上級部門到店檢查，市場監管局的執法人員也來檢查過。“沒有發現什么問題，一直是正常營業狀態。”有店員強調，客人吃剩的東西會直接倒掉。一名工作人員說：“不能因為個別幾家門店出事，就不讓品牌旗下所有門店營業了。”有店內就餐的顧客認為，這只是安徽合肥幾家門店的錯誤，“我是老顧客，這家店沒問題。”

在半天妖烤魚官網首頁，設有專門的“食材安全”界面，介紹了叉尾鮰魚、內蒙古羊肉、新鮮蔬菜、五常大米等食材情況，無食品安全方面相關內容。

近期，多地市場監管局對半天妖進行檢查。南昌市市場監管局相關執法人員檢查發現，在半天妖小程序下單時，會自動勾選無限量自助費用，侵害了消費者自主選擇權，監管人員在現場責令整改到位。太原市尖草坪區市場監督管理局對全區“半天妖烤魚”門店進行突擊檢查，針對發現的垃圾桶未加蓋，散裝食品未標注生產日期及保質期等問題，已責令商戶立即改正。青島市北區市場監督管理局對轄區11家半天妖烤魚店進行了檢查，發現部分門店存在垃圾桶未加蓋、物品擺放不規范等問題。河北省三河市市場監督管理局檢查半天妖烤魚店8家，發現不能提供餐余廢棄物處置記錄、冷凍貯存的食品原輔料存儲溫度不符合要求、操作間從業人員在崗期間未佩戴口罩等問題，已當場責令整改。

新黃河記者梳理發現，此前，半天妖烤魚的食品安全與衛生問題曾多次被曝光。3月8日，河南省市場監管局發布關于16批次食品不合格情況的通告，其中包括鄭州市金水區半天妖烤魚印象匯店使用的1批次水杯，被檢出陰離子合成洗滌劑，標準規定為不得檢出。另據媒體報道，1月5日，青島一名市民點了份半天妖烤魚外賣，在烤魚內發現有數條蛆蟲。事發后，食品藥品監督管理局工作人員到店檢查后，未發現后廚中的食材及烤魚原材料有蟲的情況。1月15日，北京市朝陽區市場監督管理局對近期餐飲業食品安全大檢查進行通報，半天妖烤魚卜蜂蓮花北苑店由于存在未按要求進行信息公示、未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度、未按規定定期維護、清洗、校驗餐飲服務設施、設備等問題，被責令改正，并給予警告的行政處罰。

迅速擴張門店總量上千

據官網介紹，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設立在上海，在中國大陸和韓國開設連鎖門店1000多家。2015年半天妖福州店開業，同年在福建、山東12家門店開業。2020年全國門店達到400家，2021年門店總量突破1000家。回溯半天妖迅速擴張的模式，有公開報道指出，這是由于半天妖的創始人耿元善擅長管理連鎖餐飲體系。

半天妖公眾號顯示，半天妖烤魚關聯公司為上海半天妖餐飲管理有限公司，該公司成立于2021年9月，注冊資本1000萬元，法定代表人為萬光濤。萬光濤目前共關聯16家企業，11家為在業或存續狀態，除與半天妖相關的電子商務等企業外，還包括多家烤魚店。此外，萬光濤控制企業共56家，間接持股企業51家。

近年來半天妖迅速擴張門店，遍布沿街商鋪、大型商場。

公開資料顯示，半天妖的創始人實際上是耿元善。2013年，耿元善注冊“半天妖”商標。2016年1月，濟南半天妖營銷策劃有限公司成立，耿元善全資控股，該公司是半天妖品牌中成立最早的公司，已于2019年2月注銷。企查查信息顯示，耿元善共關聯18家企業，10家為在業或存續狀態，包括半天妖(上海)實業有限公司、天津半天叔季企業管理咨詢合伙企業(有限合伙)等，其間接持股企業達56家，基本為餐飲相關企業。

據公開報道，耿元善出身快餐連鎖品牌華萊士，目前還關聯多家華萊士漢堡店，6家已注銷，還有兩家店仍為在業狀態。記者了解到，半天妖的迅速擴張模式，與華萊士相似。耿元善曾公開表示：“半天妖也不是到一個城市一開店就很火，很多時候第一家店生意一般，多開幾家，生意就好了。”半天妖追求性價比的模式，也與華萊士相似。半天妖的客單價為70元，與同為烤魚門類的探魚客單價90元，江邊城外的客單價106元相比便宜了不少。此外，半天妖還推出2元無限自助，主食管飽、飲料暢飲、小吃不限量，由此吸引不少顧客。

“全員參股”模式引爭議

半天妖從首家門店開業，到現在的8年時間里，實現門店數量超一千家。有業內人士認為，這得益于半天妖的“合伙人模式”。據新京報暗訪報道，與傳統的直營或加盟模式不同，半天妖采用“聯營”的經營模式。門店管理人員都會被要求投資入股，大約持有門店四分之一的股份，剩余股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應商手里，普通的員工極少持股。

據公開報道，華萊士雖然有特許經營資質，可以開放加盟，但至今沒有加盟店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式。這與半天妖的“聯營”經營模式相似。

在此次食品安全問題風波中，半天妖的“全員參股”模式成為爭議焦點。媒體發布的曝光視頻中，臥底記者也被勸說投資入股，店長說：“在半天妖的工資并不高，主要看分紅，投股和不投股，待遇是不一樣的。”

門店、管理人員、公司結成“利益共同體”，在三方深度利益綁定的情況下，全員更加團結一致。有業內人士認為，這種被稱為“聯營”的經營模式，鼓勵店員努力提高門店收益的同時，在管控不足的情況下，存在安全問題隱患。有餐飲行業人士公開表示，半天妖在增加的股權激勵之外，忽略了基本的“客戶保障”。

近幾年迅速擴張的半天妖，喊出“烤魚不用挑，就吃半天妖”，簽約明星代言后，一步步進階為網紅餐廳。經歷了流量獲客的階段，已經到了高質量留存階段。中國食品產業分析師朱丹蓬對媒體表示，無論是自營門店還是加盟合作都不應該觸及食品安全紅線，餐飲企業更是要建立高標準的內控體系，并且要基于自身發展模式不斷創新，通過數字化轉型提高質量體系管理水平，從而滿足消費者對質量的動態要求。

新黃河記者：劉瑾陽張博李運恒新黃河見習記者：劉瑞祥

（來源：新黃河客戶端）

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