沈陽著力打造“遼系”預制菜特色品牌

時間：2023-04-01 08:20:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。2月26日，遼寧省預制菜產業協會成立大會暨沈陽市預制菜產業推介大會在沈陽市沈北新區舉辦。隨著經濟社會發展、消費轉型升級、生活節奏加快、外賣團餐興起、餐飲標準化發展、冷鏈物流技術完善，預制菜產業在餐飲和居家消費的推動下迎來了行業風口，方便、簡單、快捷等特點受到越來越多消費者喜愛。有關數據顯示，2022年中國預制菜市場規模預估達4196億元，預計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元。什么是預制菜，根據中國烹飪協會《預制菜》標準定義，預制菜是一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調味等）和預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。著力打造“遼沈預制”系列預制菜品牌預制菜方便、簡單、快捷等特點受到越來越多消費者的青睞預制菜作為新經濟、新賽道，一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起的是一二三產融合的價值鏈。會上，遼寧省商務廳相關領導致辭，遼寧物產豐厚，食材繁多，為遼寧預制菜發展提供了豐富的食材資源和物質條件。遼寧預制菜產業協會的成立，必將為推進我省預制菜創新發展，打造遼寧預制菜品牌，推動遼菜預制行業標準方面發揮積極作用。希望協會積極作為，充分發揮平臺組織作用，培育出更多品質過硬、風味獨特、綠色安全的“遼系”預制菜特色品牌。我省將制訂預制菜生產許可審查標準據了解，下一步，我省將積極研究創新舉措，制訂遼寧省預制菜生產許可審查標準，積極支持預制菜標準立項論證和出臺實施，為預制菜產品核發統一的“身份證”，解決預制菜發展的瓶頸問題；為企業提供專家咨詢輔導服務，幫助企業及時取得食品生產許可，加強監管執法，營造公平競爭的市場環境。推出“遼沈預制”系列預制菜產品在發展預制菜產業方面，沈陽明確發展目標是建設一批預制菜產業園區和集聚區，以冷鏈物流體系和智慧系統建設為保障，逐步提升預制菜產業鏈、供應鏈、價值鏈現代化水平，努力構建產業鏈條完整、技術水平先進、質量標準規范、基礎配套完善、菜品種類豐富，具有鮮明遼沈地域特色的預制菜產業體系。2025年沈陽市預制菜產業集群產值超百億元，建成具有全國影響力的預制菜品牌基地。沈陽將建設100個以上預制菜原料保供基地，基地直供保證原料質量安全。引進和培育一批年產值超億元的預制菜頭部企業，組建預制菜產業聯盟。建設一批年產值超百億元的預制菜產業園區和集聚區，實現產業集聚發展。推出“遼沈預制”系列預制菜產品，打造彰顯遼菜特色、具有廣泛知名度的預制菜品牌。同時，沈陽還將形成縣域地區以原料供給、食品加工為重點，近郊區以中央廚房、冷鏈物流為重點，城區以餐飲配送、電商服務為重點的發展格局，建成省內乃至全國重要的預制菜基地。沈北新區已規劃3840畝預制菜產業園會上，沈陽市沈北新區區長于勝林介紹，沈北域內企業生產的豬肉制品、雞肉制品、糧油制品、食品添加劑、調味品、奶制品，能夠滿足預制菜產品100%的原材料供應，大大降低了預制菜生產的物流成本。沈北新區規劃了3840畝的預制菜產業園，布局了預制菜原料基地、電商直播基地、預制菜生產包裝等產業功能，基礎設施齊全。下一步，沈北還將強化預制菜基礎研究，建立政府支持、多方投入、項目紐帶、委托研發、技術轉讓、聯合攻關等運行機制，加快建設預制菜包裝材料創新中心和預制菜裝備制造中心。推動“三鏈同構、農食融合”，全力爭創國家級農業高新技術產業示范區，高標準建設沈陽食品城，打造沈北預制菜的金字招牌，讓“遼味”預制菜從沈北飄香全國。遼寧餐飲企業七成連鎖餐企已“行動”現場，遼寧預制菜產業協會副會長，沈陽市預制菜重點實驗室主任，沈陽農業大學食品學院李斌教授，作了“遼菜預制菜產業的傳承與創新”的報告，李斌教授從省內外預制菜產業發展狀況，遼菜預制菜產業優勢，未來行業發展建議等方面進行了報告，明確通過科技創新，建設具有遼寧特色的預制菜產業體系，踐行食品產業的新擔當、新作為，助力建成遼寧食品工業大省。在營養升級創制預制菜個性化、功能化、精準化方面，李斌還建議，針對特殊體質的消費者，如何開發功能性預制菜，低糖、低脂肪、低熱量、高蛋白、高纖維素系列功能性預制菜產品，做到營養精準化高端預制菜產品也是未來發展一項重要關注領域。據悉，遼寧省餐飲中連鎖快餐、團餐企業約七成左右的菜品與預制菜產業鏈相關。昨日，本報記者采訪到遼菜泰斗劉敬賢大師，劉敬賢表示：“預制菜是傳統烹飪技藝和現代科技相結合，體現現代消費者的需求，如何讓消費者購買的預制菜，在家也能做出色、香、味俱佳的菜肴，還要在選材、配料等方面做好功夫。預制菜與遼菜傳承不矛盾，恰恰是預制菜的興起，還能為遼菜傳承帶來新的機遇。”消費者聲音方便、簡單、快捷等特點使得預制菜受到越來越多消費者的喜愛。沈陽白領張女士是兩個寶寶的媽媽，此前，每天給孩子做營養餐成了“一道難題”，張女士告訴記者，“簡單菜還行，但每天給孩子做飯且不說忙活時間長，有時候做的味道孩子們也吃著一般，去年開始家里冰箱總是放點這種半成品，東坡肉、熏魚、酸菜魚……調料包都按比例配好，按照說明做，新手小白都會，特別方便，做出來的味道也和飯店吃著差不多。”張女士表示，家里幾乎每周要吃上三四頓預制菜。