導讀

大連預制菜產業園區展廳規劃圖

近年來，伴隨預制菜的火熱，預制菜之都的爭奪戰愈演愈烈。而備受關注的水產預制菜賽道，更是吸引了多地政府躬身入局。

2022年6月，廣東水產大市湛江獲得“中國水產預制菜之都”稱號；

2022年8月，廣東美食之都順德獲得“中國水產預制菜之鄉”稱號；

2022年9月，遼寧海鮮名城大連提出打造“中國海鮮預制菜之都”；

大連作為這場水產預制菜入局的后發者，正在憑借一系列落地活動開啟立局、謀局、布局，緊抓萬億預制菜產業機遇。

總第188期

食業園區研究院 南泉丨文

立局：海鮮資源稟賦優勢突出

根據《2021大連統計年鑒》，2020年大連市農林牧漁業總產值為916.6億元，其中漁業產值379.1億元，占比為41.4%，屬于農林牧漁業中的主導產業。

制圖：食業園區研究院

2020年大連市漁業養殖面積648.3萬畝，其中海水養殖面積為637.2萬畝，淡水養殖面積為11.1萬畝。海水養殖產量182.5萬噸，占據絕對優勢。由此可見，大連選擇以海產品為突破口，推動大連海洋食材產業向海洋食品產業轉型升級，創建萬億級海(農)產品預制菜產業集群，具備天然在地優勢。

謀局：依托預制菜工作專班統籌謀劃推進工作開展

大連市縣兩級迅速組建預制菜工作專班，專項開展協調督促，統籌謀劃并推動預制菜產業各項工作開展。

市級專班依托大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心和大連海洋大學國家海藻加工技術研發分中心，初步規劃形成8個預制菜集聚區。為構建鏈條完整、技術先進、質優類全、配套完善、物流高效、智慧發達的海鮮預制菜產業體系，大連近期將制定預制菜發展三年行動方案，以扇貝類、蝦蟹類、參鮑類等8個系列產品為重點，發展即食、即熱、即烹、即配品類，推動預制菜產業高質量發展。

借鑒先進地區的經驗，大連還謀劃出臺支持相關企業產業基地建設、科研技術攻關、品牌建設等促進預制菜產業發展的8條措施，助力大連預制菜產業步入發展快車道。此外，為加強預制菜行業企業自我規范和服務，大連組織成立了預制菜行業協會；為推進產學研融合，大連市海洋食品與生物制品產業聯盟業已建立。

布局：海鮮預制菜上下游全產業鏈

制圖：食業園區研究院

依據產業鏈拉伸理論，大連市海鮮預制菜產業鏈條縱向拉伸級數為6級，級數較為完整。橫向拓展行業門類達到24個，門類連通農食產業，類目較為適中。

從產能水平看，大連海鮮預制菜企業已達918家，產值1000億元。從產業鏈情況看，初步上游形成以水稻、玉米等糧食作物、魚蝦等魚類、甲殼類、藻類生產，中游形成以大米、面粉、鮮以及冷凍魚蝦、甲殼類、藻類等開展初加工，以扇貝、魚蝦等預制主食、魚蝦等預制菜肴、調味海藻預制菜開展精深加工，下游貫通國內多個細分市場渠道，銷售到歐洲、北美、東南亞等國際市場等。從龍頭企業看，遼漁集團有限公司突破海鮮預制菜關鍵技術，創制南極磷蝦釀海參、南極磷蝦福袋、南極磷蝦餅等系列海鮮預制菜產品。大連蓋世健康食品股份有限公司作為中國“預制涼菜第一股”，以海藻、食用菌、魚籽等為主要食材，為國內、外餐飲企業提供預制涼菜的高新技術企業。大連瑞馳企業集團有限公司憑借海鮮水餃、魷魚餡餅等為代表的預制主食，再加上以沙拉三文魚為代表的預制菜肴，形成海鮮“預制主食+預制菜肴”的多品類模式。大連浩和食品有限公司打造預制菜全食鏈中央廚房，日產鮮食及預制菜品超10萬份，形成了以簡餐和健康海洋產品為核心的多元化全食供應鏈。總結

如今，水產預制菜已經形成千億級行業市場規模，大連海鮮預制菜率先以品類破局，以后還應聯合專業研發機構，開發地域美食明星產品，最終形成區域核心競爭力。

文章參考：金臺資訊

圖片：網絡

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