新店活不過3個月，檸檬茶告別野蠻生長

時間：2023-04-01 09:41:31來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導語

相對現制茶飲當初的崛起歷程，如今檸檬茶品牌們面對的競爭環境更為險峻，從崛起之初就要與時間賽跑。

本文看點：

檸檬茶熱潮的A面與B面

檸檬茶品牌要如何做精細化運營？

未來，檸檬茶賽道還有怎樣的想象空間？

“今年上海多了很多家檸檬茶店，一些老牌奶茶店比如KOI也在做檸檬茶。”在上海工作數年的王瑜表示，今年上海的檸檬茶明顯增多。王瑜的工作地點在漕河涇，屬于徐匯區的寫字樓聚集區。打開外賣軟件，周圍5公里內就有嘆木檸、LINLEE、檸季、林香檸、檸檬向右、滬檸、大力檸、香檸、發檬等超過10家檸檬茶專門店，若選擇堂食的話，不少檸檬茶店還需要排隊。

而這只是檸檬茶專門店迅猛發展的一個縮影。放眼全國市場，檸檬茶品牌也發展得如火如荼。如廣州的撻檸和王檸，發源于湛江的LINLEE、林香檸和嘆木檸等品牌也在積極走出廣東，進一步推動了檸檬茶的全國化發展。

火熱的檸檬茶賽道也吸引了諸多資本的關注，紛紛下注潛力品牌。譬如創立不到兩年時間的檸季也獲得了兩輪融資，融資金額達數億元，目前門店數達到了600多家；創立于廣州的丘大叔在2021年獲兩輪超億元的融資，目前門店數達到了170多家……

百度指數顯示，檸檬茶的搜索熱度在2019-2022年期間明顯要高于茶飲的搜索熱度，可見，近年來檸檬茶的關注度要高于茶飲大盤。

△圖片來源：百度指數

與此同時，這股熱潮還傳到了國外市場。撻檸在泰國開出第二家門店時，當地消費者的接受度非常高，“門店大排長龍，一杯飲品要等一個小時。”而在悉尼，當地的茶飲品牌如shake tea、My Modern、Teaser也均推出了檸檬茶產品。

在這股熱潮之下，檸檬茶成為了現制茶飲賽道中的熱門細分品類，不僅涌現出了諸多的檸檬茶專門店，連喜茶、奈雪的茶等頭部品牌也紛紛推出檸檬茶系列飲品。檸檬茶著實火爆起來了。

檸檬茶熱潮的A面與B面

對比起檸檬茶店如今的火熱，前幾年卻是另外一番光景。撻檸的董事長謝燦武回憶起2019年，撻檸嘗試開發外地市場，在廈門中山路開了一家門店，花了很大的力氣去教育當地消費者。

“當時檸檬茶的受眾主要在廣東，廈門很多的消費者還不了解，所以我們要做試飲、促銷活動，讓消費者來了解這個產品。”

△圖片來源：攝圖網

彼時，以喜茶、奈雪的茶為代表的現制鮮果茶正流行，而檸檬茶專門店處于起步期，撻檸、丘大叔等檸檬茶品牌均創立不久，尚未成大氣候。

而后隨著新茶飲的市場競爭日趨激烈，眾多茶飲品牌不得不尋求差異化的突圍手段，細分化便是其中頗具代表性的方式，檸檬茶迎來了發展契機。加上消費者對于檸檬茶的消費習慣被逐漸培育了起來，檸檬茶專門店開始大爆發。

（1）A面：門店數暴增，發展迅猛

搭上了新茶飲的“快車”，檸檬茶專門店在近兩年快速增長。據《中國餐飲發展報告2022》，全國檸檬茶專門店的數量從2019年起持續增長，尤其是在2021年，檸檬茶專營店實現了爆發式增長，門店數量從2020年的3080家增長至6260家，年增長率達103.3%。

截至2022年7月底，全國的檸檬茶專門店數量已經達到了8685家，相較2020年底的3000多家，門店數量足足翻了近三倍。

與此同時，越來越多創業者涌入檸檬茶賽道，檸檬茶相關餐飲企業的注冊數量持續上漲。企查查數據顯示，2021年共新注冊了1100余家檸檬茶相關企業，同比增長了227.46%，2022年上半年共新成立了500余家檸檬茶相關企業，同比增長14.06%；而茶飲相關企業2021年共新注冊7.8萬家，同比減少了2.3%，2022年上半年共新注冊2.5萬家茶飲相關企業，同比下降72.4%。由此來看，近年來入局茶飲賽道的創業者有所減少，而檸檬茶的創業熱情卻持續高漲。

此外，資本也在加速布局檸檬茶賽道。據紅餐大數據，2021年至2022年10月，檸檬茶賽道共發生了7起融資事件，其中丘大叔和檸季更獲得了超億元的融資金額。投資方中既有高榕資本、騰訊等一線資本，也有字節跳動、三七互娛等互聯網企業。

在這樣的大背景之下，檸檬茶賽道中的諸多品牌迎來了黃金發展期。LINLEE、檸季、撻檸、丘大叔等頭部品牌不斷擴充門店，截至2022年10月，LINLEE、檸季、快樂檸檬、撻擰等品牌的門店均已超過500家。其中，2022年檸季新增460+家門店，LINLEE新拓店220+家，撻檸新增100+家門店。

新晉品牌也在持續獲得關注。比如，林香檸日均銷量過千杯，在廈門更出現過門店排隊9小時的現象，品牌在2022年新增80+家門店，現有370+家門店。大C檸檬茶室年銷量達100百萬杯，現有120+家門店。啊爆檸檬茶的爆檸糯米香推出的首月銷量超10萬杯，在2022年新增50+家門店，截至2022年10月共約有70家門店。

此外，還有一些新銳品牌在不斷入局，譬如美妝品牌“話梅”孵化出了檸檬茶品牌introlemons，開始布局北京、上海、西安等城市。

（2）B面：同質化問題嚴重，市場加速洗牌

檸檬茶實熱實火，但在熱潮之下，亦存在著不少品類發展的問題。

首先是品牌的同質化問題涌現。“各個品牌的風格都很統一，基本就是香水檸檬+一些網紅水果，風味上區分不出來差異點。”作為檸檬茶愛好者，王瑜如此評價道。

觀察市面上的檸檬茶專門店后，不難總結出一些規律：門面上，多采用黃色、熒光綠為主色調，視覺效果上較為搶眼。

品牌名上，多為“X檸”“XX手打檸檬茶”，模仿者眾。LINLEE之所以改名為“LINLEE”，就是因為市場上出現了很多模仿的山寨品牌、虛假加盟的快招品牌。

△圖片來源：攝圖網

產品上，主打鴨屎香檸檬茶、水果檸檬茶、蔬果檸檬茶等，較為雷同。鴨屎香檸檬茶算是檸檬茶產品中的大爆款，比如桂桂茶CEO鄭志禹就認為檸檬茶熱潮與鴨屎香檸檬茶等爆款產品的出現有關：“2021年，檸檬茶主要出現了鴨屎香檸檬茶和泰綠檸檬茶兩款爆品，爆品把這個品類的熱度推起來了。”這兩個單品用鴨屎香茶葉和泰綠茶葉凸顯了檸檬茶的香氣，且在顏色、名字上有特殊的記憶點，正好契合了茶飲消費者對于新產品的需求。

基于此，鴨屎香檸檬茶等爆款產品在諸多檸檬茶門店均有售賣。紅餐大數據顯示，在全國檸檬茶門店數量TOP10品牌中，鴨屎香檸檬茶出現的頻次最高，而提供手打檸檬茶和百香果檸檬茶的品牌各有7個，提供青瓜檸檬茶和苦瓜檸檬茶的品牌各有5個，產品口味較為集中。

另一方面，檸檬茶的產品結構簡單，制作流程亦并不復雜。比如，在近來大火的汽車尾箱夜市，不少店主都看中了簡易操作的檸檬茶，以小轎車甚至豪車擺賣低成本的檸檬茶，可見檸檬茶創業的門檻之低。

周邊產品上也有著相似的模式。譬如一些品牌買檸檬茶附贈小黃鴨，其他品牌也快速跟進，送鴨子、魚或其他產品。

其次，洗牌期提前到來。相比整體茶飲行業經過相當長一段時間的發展才進入洗牌期，檸檬茶賽道的洗牌期來得有些早。

一方面是因為資本的進入無形中加劇了整個賽道的競爭態勢。一位對茶飲行業熟悉的從業者就表示，資本的注入明顯加速了整個檸檬茶賽道的發展歷程：“在茶飲賽道，奈雪的茶和喜茶分別成立于2015、2012年，在2018年拿到第一筆融資，也就是說成立3-6年后才拿到融資。而檸檬茶品牌如檸季成立不到1年就受到資本青睞，LINLEE成立兩年獲融資。比起現制鮮果茶，檸檬茶的融資歷程加快了許多，也讓檸檬茶賽道的內卷提前到來。”

另一方面則是因為整體茶飲賽道呈白熱化競爭之勢，倒逼檸檬茶品牌快速進行升級迭代，卷不過的就關門歇業被淘汰出局。企查查數據顯示，僅有45.95%的檸檬茶相關企業存續時間超過1年。一名檸檬供應商接受觀察君采訪時亦表示，很多新手開檸檬茶店，不到3個月就倒閉了。

△圖片來源：攝圖網

這意味著，檸檬茶品牌在一邊壯大規模的同時還需要不斷夯實內功以成功渡過洗牌期，粗放式的發展模式已不再適用。

據中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2021新茶飲研究報告》，在2012年到2019年，新茶飲經歷了近7年的粗放式發展階段后，直至2020年才進入標準化、規范化發展階段，注重供應鏈的發展、數字化運營建設等。

相對現制茶飲當初的崛起歷程，檸檬茶的野蠻增長時期大大縮短，從崛起之初就要與時間賽跑。

檸檬茶精細化運營時代來臨

不難看出，檸檬茶賽道發展數年，單純地追求規模的壯大已然不可行，精細化運營時代提前到來。

這意味著，如今檸檬茶品牌們的對戰，并非數個處于起步期的地方品牌在各自的陣地內發展，而是具有供應鏈能力、規模化能力的強勢品牌在貼身肉搏，從產品、供應鏈、品牌等多種層面發力做精細化運營，爭分奪秒地攻占市場。

（1）加快產品更新迭代以及供應鏈建設

針對檸檬茶產品同質化較為嚴重的問題，檸檬茶品牌就“對癥下藥”，在產品研發方面下苦功。

在產品創新方面，檸檬茶品牌們在茶底創新，提升香氣，加入配料方面有更多新嘗試。檸檬茶配料的豐富度有了很大的提升，據紅餐大數據，除了應用較廣的苦瓜、青瓜、茉莉之外，葡萄、青蘋果、石榴、梔子花、香菜等一系列非傳統檸檬茶配料均得到了應用。

比如，丘大叔的數款新品采用了雨林聯盟認證白蘭鮮花窨制高山青茶、梔子花鮮花窨制高山綠茶等，以小眾茶葉對檸檬茶常用的綠茶、紅茶基底作出創新。檸季則以花香與水果的碰撞，增添檸檬茶的香氣，推出了山茶花系列新品。王檸推出了腐乳檸檬茶，以咸甜的口味增加檸檬茶的風味層次。

在上新速度方面，一些檸檬茶品牌方在接受觀察君采訪時，都不約而同地表示2022年加快了產品上新的速度：檸季從去年2到2個半月上新一次的頻率，變為每個月上新一次；撻檸則從2021年1個季度上新一次的頻率，變為1個月上新一次。

△圖片來源：攝圖網

而頭部品牌之所以能夠快速地推陳出新，很大程度上歸功于后端扎實穩健的供應鏈體系。總體來看，檸檬茶頭部品牌對于供應鏈的布局開始得較早。比如，檸季在廣東、廣西建立了數千畝的檸檬種植基地，在選種、育種、運輸、保存等環節上實現全方位把控；LINLEE自建有茶葉廠，擁有多個香水檸檬果園，保證日供5萬斤；撻檸設有240畝自有生態檸檬園和40畝高等級鳳凰山茶園，并解決了跨國物流卡點問題，使產品得以進入國外市場。

恰恰因為對于供應鏈體系的提前布局，檸檬茶品牌的競爭變得更為多維和復雜。要想取勝，品牌就需要從更多層面發力。

（2）走出華南，拓展華東、西南市場

除了在產品和供應鏈層面發力之外，拓展更多區域市場也是檸檬茶品牌謀求發展的一種手段。

“生于香港，困于廣東”是檸檬茶在過往發展的一個特性。而隨著市場教育的成熟，檸檬茶不斷走出華南，往全國其他地區發展。

據紅餐大數據，2022年全國檸檬茶專門店在華南的門店數占比最高，約為37.91%；其次是華東地區，門店數占比為30.65%，相較2021年有5個百分點的提升；華北地區與西南地區的門店數占比均在10%-16%之間，相較2021年的占比有較大的幅度提升。

不難看出，華南仍然是檸檬茶的大本營，但華東的門店數亦在不斷增多，與華南的差距逐步拉近，華北與西南區域也出現了門店數上升之勢。

撻檸、LINLEE、林香檸、王檸等廣東品牌不斷走出華南，而在華南之外也誕生了不少檸檬茶品牌，比如長沙的檸季，上海的五二蘭檸檬茶、喫檸，蘇州的檸檬森林，烏魯木齊的爆暴檸。其中，五二蘭檸檬茶主打草本果蔬檸檬茶，在今年完成了種子輪融資，目前有超過10家門店。在社交平臺上，不少消費者都給出了服務好的評價：“可以試喝，不喜歡的話可以調整味道，印象最深刻。”

而喫檸則注重不同茶葉與檸檬的搭配，目前已開出了2家門店。爆暴檸瞄準了新疆的空白市場，以廣東檸檬茶錯位競爭，日銷量達上千杯，目前已開出4家門店。

△圖片來源：攝圖網

同時，部分品牌在進入外地市場時會針對不同地區的口味推出區域單品，比如有品牌在山東推出了大蔥檸檬茶，有的品牌在成都推出了青花椒檸檬茶，有的品牌在潮汕地區推出了九層塔檸檬茶。這類區域單品達到了吸睛的效果，為品牌順利“開城”造勢。

（3）推進品牌IP化

為了與市場上眾多的檸檬茶專門店區分開來，形成強烈的認知烙印，諸多檸檬茶品牌在2022年注重IP的打造，推出了多元化的品牌營銷活動。

有的品牌在短視頻上入手，比如檸季在2022年打造出“檸季男孩”，邀請了一眾年輕男藝人到檸季門店內體驗一日店長生活，并將其記錄為一檔短視頻綜藝，抖音視頻播放量超1億，在不同的社交平臺上得到后續的傳播。

△圖片來源：攝圖網

有品牌在活動策劃上發力，比如LINLEE緊跟當下的潮流，與不同的潮流品牌合作推出多場飛盤派對，并合作推出“有趣人類大會”社交活動；檸季打造了粉紅月活動，在七夕節對單身人群反向營銷，并合作推出脫口秀節目，吸引了大批的年輕人。檸季更在人才和數智化方面展開布局，兩次大型人才引進戰略，從互聯網、游戲、餐飲、快銷行業招攬大批人才。

開發周邊也是品牌IP化的方式之一。LINLEE在創立之初就與玩具小黃鴨綁定，其后更推出墨鏡鴨、泳圈鴨等衍生周邊，占領了許多白領的辦公位，很大程度上強化了品牌的辨識度。同時，檸季也推出了和平精英系列周邊，丘大叔推出隨行杯周邊，更與新加坡旅游局聯名推出了“丘大叔有新‘椰’”表情包，受到了一些消費者的追捧。

檸檬茶走上品牌IP化之路，這意味著顧客在選購檸檬茶之時，不只是為產品買單，更是為品牌所代表的生活態度以及附加價值付費，有利于增強客群粘性。

△圖片來源：攝圖網

通過這些精細化運營手段，檸檬茶品牌們得以快速發展。可是，相對喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶等盤踞在茶飲賽道的強大對手，檸檬茶品牌的舉措現在看來顯然不太夠。

同時，作為一個茶飲的細分賽道，檸檬茶的發展天花板并不算太高，未來到底該如何才能在競爭激烈的茶飲賽道穩穩立足呢？

未來，檸檬茶品類會如何發展？

“凍檸茶飛冰、走甜，行街唔該！”

放滿冰塊的玻璃杯倒入紅茶湯，加兩勺糖漿，三兩片檸檬，在茶餐廳里隨餐配上，以其酸澀開啟一個醒腦提神的工作日下午，這是檸檬茶在20世紀六七十年代剛出現的模樣。經過數十年的發展，檸檬茶走出了茶餐廳，以手打、濃香、免苦澀的全新定位走紅，開啟了檸檬茶專門店時代。

回顧其發展歷程，不難發現，檸檬茶近年來的崛起主要與品牌對港式檸檬茶進行改造升級有關。無獨有偶，奶茶品類亦是通過完成從奶精勾兌的“校門口奶茶店”到鮮奶鮮果的“現制茶飲店”的升級，才進入了發展的新時期。可見，茶飲品類的生命周期與品類的深度、豐富度脫不開關系。

因此，檸檬茶要延長生命周期，需要提升品類的豐富度和深度，以迎接新一輪的消費需求。

“對于檸檬茶發展的問題，品牌真正的挑戰不來自競爭對手，而是時間。”桂桂茶的CEO鄭志禹對觀察君如是說。這一判斷主要基于他對消費趨勢的認識：每個時代的消費群體都有不同的特質，消費需求每隔一段時間都會更新迭代，因此檸檬茶品類要面對的問題不只是同質化問題，而是如何面對日新月異的市場。

△圖片來源：攝圖網

目前，檸檬茶品牌已在產品創新、提升標準化程度等方面來深化品類研究。比如，檸季邀請了亞熱帶水果研究專家，對檸檬種植進行指導，通過篩選基因種植出優質檸檬，使其香氣保存更久，口感更好。