“有火有鍋就能做”、“三分鐘一道菜”……人人皆大廚的時代來臨了？

這都源于當下餐桌上的“新寵”——預制菜。

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預制菜已然成為風口，市場預計未來將保持20%左右的增長率，有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

廣東省在今年3月出臺了全國首個省級預制菜產業政策，深圳作為核心城市，如何搶抓風口，在預制菜這條萬億元賽道中布局發力？

發力之前，先來看預制菜究竟是什么？

當下，預制菜的確是新鮮事物，但其發展脈絡其實有跡可循。

如過去，我們接觸到一些洗凈、切好后單獨包裝的分裝菜，可以歸為第一代預制菜；接下來，在此基礎上開始出現搭配醬料的菜，可以看作第二代預制菜；如今出現各類配比科學、流程簡潔的快手菜，也就是我們現在接觸最多的快手菜，為第三代預制菜。

以上幾代都可以算預制菜的范圍，覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個溫層，并且還在不斷更新中。

總結就是：消費者購買后，經過簡單烹飪，即可食用的菜品，包括即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。

面對如此龐大的市場，深圳發力預制菜有三大“瞄準”值得關注。

瞄準Z世代消費群體

目前多項市場研究數據表明，中青年（22~40歲）為預制菜的主要消費群體。來自盒馬的數據顯示，主力消費人群主要是年齡段在25-35都市白領和精致媽媽人群。

對于深圳來說，本身就是年輕之城。預制菜未來要長遠發展，深圳差異化布局，可以聚焦更加年輕的群體——例如Z世代群體（出生于1995-2009年的人群）。

Z世代又稱互聯網世代，這代人的成長過程與中國互聯網的形成和高速發展高度吻合，更注重“體驗感”，新事物接受度更強。

深圳本身就是擁有多家知名企業的互聯網之城，瞄準Z世代群體，需要將“搞錢”快節奏精準拿捏，預制菜深度“出圈”將擁有更多想象力。

可以想象，未來深圳預制菜市場的創新迭代，將更多往高品質、線上線下融合趨勢發展，將互聯網優勢轉化成預制菜新機。

瞄準全產業鏈布局

目前，部分深圳餐飲企業搶抓機遇，預制快手菜已經成為繼堂食、外賣等餐飲消費的第三增長率，月銷量增速達到20%左右。

如今，預制菜不限于餐飲企業，在線上生鮮電商平臺、線下大型商超等，隨處可見預制菜身影。

作為工業化的半成品菜，預制菜相關的原材料供應、生鮮供應鏈及冷鏈技術、生鮮零售電商渠道也都是上下游產業鏈中的重要環節。

因此，瞄準全產業鏈布局將成為發展預制菜的決定性優勢之一。

雖然深圳可耕作農田較少，但不少企業籌建專門的預制菜工廠，完善產業鏈全鏈條，從物流末端直接接入餐廳后廚，到達消費者餐桌，一站式解決問題。

瞄準高質量研發

據統計，深圳目前約有2079家預制菜相關企業，整體發展前景趨勢良好。未來，差異化的高質量研發或將成為預制菜企業的突圍之道。

今年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，成為全國首個省級預制菜產業政策。

政策中提到的，建設預制菜聯合研發平臺，推動預制菜走向國際市場等內容，也正是深圳可以發力科技優勢、外向型經濟優勢的關鍵。

如今，消費者對于預制菜的顧慮包括食材是否新鮮、品種是否豐富、冷鏈是否安全等，這些都是需要更多的流程優化和產品研發來保障。

據深圳市烹飪協會透露，作為行業協會，近期為了避免同質化，在推舊出新，除了開發中餐預制菜，一些中西融合的、西式的、具有深圳特色的相關預制菜研發工作正加速推進，預計今年7月面向市場。

一場關于菜的餐飲革命已然來臨，萬億級市場的預制菜賽道，深圳有短板也有先機，探索新經濟新業態，還亟需把好各種“標準關”。

評論員 / 李天南

攝像 / 崔波

視頻制作 / 支丙然

視覺設計 / 李藝雯

編輯 / 孔明戈

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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