揚(yáng)言干倒海底撈鍋圈食匯反遭加盟商倒戈：50萬(wàn)元成本都撈不回來(lái)

時(shí)間：2023-04-01 12:31:23來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　來(lái)源：時(shí)代周報(bào)

　　在“宅經(jīng)濟(jì)”的刺激下，火鍋食材連鎖超市如今勢(shì)頭正猛，由岳云鵬代言的鍋圈食匯當(dāng)屬其中的佼佼者。

成立4年多的時(shí)間，鍋圈食匯已經(jīng)完成了6輪融資，投資方包括茅臺(tái)的建信基金、物美等，累計(jì)融資金額近30億元(人民幣，下同)，并在全國(guó)開(kāi)出了超過(guò)7000多家門店。

　　鍋圈食匯的生意看似火爆，但不少加盟商們卻開(kāi)始焦慮了。當(dāng)人們?cè)敢饣ㄉ习僭砸活D火鍋時(shí)，加盟火鍋食材店，卻成了一門艱難的生意。

有鍋圈食匯加盟商向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，自己在投入數(shù)十萬(wàn)元加盟后，門店的經(jīng)營(yíng)狀況并未達(dá)到期望的效果，根本賺不到錢，甚至在品牌方的要求下，不得不做促銷的他們還要“賣一單，虧一單”。

　　“花了40多萬(wàn)開(kāi)店，但不賺錢”

2020年，疫情讓居家餐飲場(chǎng)景增加，也刺激火鍋食材市場(chǎng)爆發(fā)，這讓一直在北京尋求創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)的盧宏不由得動(dòng)了心。在看到鍋圈食匯的加盟信息后，他開(kāi)始了自己的創(chuàng)業(yè)。他向時(shí)代財(cái)經(jīng)回憶，當(dāng)時(shí)鍋圈食匯的招商人員對(duì)自己承諾，開(kāi)店以后，毛利率會(huì)在40%以上，8個(gè)月就能回本。

　　當(dāng)年，在投入了2萬(wàn)元管理費(fèi)、十多萬(wàn)元的房租以及裝修、設(shè)備、物料等，共計(jì)40多萬(wàn)元費(fèi)用后，盧宏的這家50多平米的火鍋食材店終于在北京一個(gè)居民區(qū)里開(kāi)張了。

“簽訂加盟合同，繳納了管理費(fèi)后，鍋圈食匯就對(duì)我們的做了三四天線上加線下的培訓(xùn)，之后就可以開(kāi)店了。”盧宏對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示。

開(kāi)店之后，盧宏才發(fā)現(xiàn)，鍋圈食匯雖然擴(kuò)張迅速，也不向加盟商收取加盟費(fèi)，但品牌沒(méi)什么知名度，自己門店的經(jīng)營(yíng)效果并不好。

　　相比于去火鍋店就餐的花銷，在家自制火鍋能省不少錢，一個(gè)家庭要在家吃一頓火鍋，只需要在店里購(gòu)買80多元的食材。不過(guò)，火鍋食材生意有明顯的淡旺季之分，這讓這樁生意的吸金能力大打折扣。

盧宏告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，每年的11月到次年的2月屬于旺季，店里的流水最高，其他時(shí)間基本算淡季。“今年9月，門店的流水是9萬(wàn)多元，利潤(rùn)約為2萬(wàn)多元，除去1萬(wàn)多元的房租、5000-6000元的電費(fèi)，到手大約為6000-8000元。在旺季，經(jīng)營(yíng)情況較好，門店的流水大概在12萬(wàn)元左右，去掉房租、水電費(fèi)等支出，盈利最多能達(dá)到2萬(wàn)元。不過(guò)，這一情況最多只能維持4個(gè)月。而店里全年的毛利率也只有不到30%。”

一年多時(shí)間，盧宏的門店勉強(qiáng)能夠維持經(jīng)營(yíng)，但如果想要兩三年內(nèi)回本，他認(rèn)為幾乎沒(méi)有什么希望。“去年疫情的紅利讓火鍋食材行業(yè)迎來(lái)爆發(fā)，但隨著疫情得到控制，消費(fèi)者的生活回歸常態(tài)，這個(gè)行業(yè)將會(huì)受到?jīng)_擊。”

他還抱怨說(shuō)，鍋圈食匯雖然收取了管理費(fèi)，但后期的運(yùn)營(yíng)管理和指導(dǎo)都未到位。開(kāi)店后，公司的管理人員每個(gè)月只來(lái)一次，而且工作內(nèi)容以監(jiān)督為主，比如門店衛(wèi)生、食材標(biāo)簽等，幾乎沒(méi)有經(jīng)營(yíng)上的指導(dǎo)。

而在鍋圈食匯官網(wǎng)的招商信息中，鍋圈食匯表示，會(huì)為加盟商提供開(kāi)店選址、裝修設(shè)計(jì)、店員培訓(xùn)、物流配送、促銷宣傳等服務(wù)，并進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，一對(duì)一全程督導(dǎo)，從簽約到經(jīng)營(yíng)管理，全程跟蹤服務(wù)，定期定向做溝通培訓(xùn)。

開(kāi)店近一年后，盧宏還發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)沒(méi)有任何向品牌方反饋的渠道了。“我們?cè)瓉?lái)有個(gè)大微信群，加盟商和品牌方的人都在里面，我們可以有什么事反饋，但后來(lái)可能是因?yàn)橛屑用松桃恢痹谌豪锾嵋庖?jiàn)，這個(gè)群就被解散了。”

　品牌方違規(guī)開(kāi)店，價(jià)格體系混亂

和盧宏有著相似經(jīng)歷的還有北京另一位鍋圈食匯加盟商趙航。趙航的店開(kāi)出來(lái)后，同樣遇到了淡旺季分化的問(wèn)題——冬天門店的流水能到十七八萬(wàn)元，夏天只能在10萬(wàn)元上下。扣除1.5萬(wàn)元的房租、2萬(wàn)元的人工和四五千元的電費(fèi)，趙航的店僅能做到盈虧平衡或是略微虧損。

現(xiàn)在，趙航已經(jīng)在開(kāi)始清倉(cāng)所有的庫(kù)存商品，并賣掉其他門店設(shè)備，關(guān)掉自己的加盟店。“開(kāi)店一共花了50多萬(wàn)元，前前后后一算，還是虧了30多萬(wàn)元，距離回本遙遙無(wú)期，更別提投資回報(bào)了。”

　　讓趙航萌生去意的原因，還有品牌方違規(guī)開(kāi)店導(dǎo)致食材價(jià)格混亂，讓自己的盈利空間被進(jìn)一步壓縮。

他告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年開(kāi)始，鍋圈食匯在物美超市里開(kāi)設(shè)了店中店。在雙方簽訂的加盟協(xié)議中，鍋圈食匯對(duì)加盟商承諾，門店周圍的1.5公里不會(huì)開(kāi)設(shè)其他門店，而物美超市的店中店，嚴(yán)重壓低了食材的價(jià)格。

“鍋圈食匯在物美超市的店中店，物美店中店的對(duì)外銷售價(jià)格，比鍋圈強(qiáng)制要求加盟商進(jìn)貨的價(jià)格還要低10%。比如同樣的小龍蝦，這里賣24元一盒，加盟商的進(jìn)貨價(jià)是28元一盒，此外，顧客可以使用滿129元減30元的優(yōu)惠券。這一優(yōu)惠力度，我們自己的門店根本比不了。”趙航表示。

盧宏也感同身受，“在物美超市的店中店，30多元一斤的牛羊肉，我們店里要賣到40多元一斤，如果降價(jià)，肯定要虧錢。在總體質(zhì)量相差不大的情況下，競(jìng)爭(zhēng)力打了折扣。”

盧宏還表示，為了激勵(lì)老加盟商開(kāi)店，今年鍋圈食匯在北京推出了一項(xiàng)新政策——老加盟商如果再開(kāi)兩家門店，品牌方會(huì)給與“減免5年的配送費(fèi)共計(jì)10萬(wàn)元和贈(zèng)送價(jià)值10萬(wàn)元商品”的優(yōu)惠。這讓他壓力倍增，因?yàn)檫@一政策不僅會(huì)讓北京的門店增多，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，自己的門店想要轉(zhuǎn)讓，價(jià)格也會(huì)被拉低。

此外，鍋圈食匯多次向加盟商供應(yīng)臨期食材，這也讓趙航和盧宏頗為惱火。他們發(fā)現(xiàn)，今年來(lái)，公司在供貨時(shí)，會(huì)向加盟門店配送一些離過(guò)期只有兩三個(gè)月的商品，一旦加盟商不及時(shí)點(diǎn)貨發(fā)現(xiàn)，就無(wú)法退貨。

盧宏猜測(cè)，疫情過(guò)后，今年公司有很多貨擠壓賣不出去以至臨近過(guò)期，現(xiàn)在供應(yīng)給加盟商，一方面是為了快速清理庫(kù)存，另一方面也是給加盟商壓力做促銷，增加整體銷量。

　　瘋狂促銷，是為了上市做數(shù)據(jù)？

趙航和盧宏明顯感覺(jué)到，今年來(lái)鍋圈食匯開(kāi)店和促銷的力度在加大。

“鍋圈食匯為了沖GMV，要求加盟商做促銷活動(dòng)，賠本賣。為了增加門店數(shù)量，它們也違反之前跟加盟商的約定，在物美超市里面鋪設(shè)低成本的店中店，對(duì)附近的加盟商沖擊很大。目前不少加盟商都準(zhǔn)備撤店，感覺(jué)一輪加盟商倒戈潮要來(lái)了。”趙航告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

　　他們還透露，鍋圈食匯加盟店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)也存在一定的水分。

“在北京70多家門店，我們的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)是排在中游位置，但是屬于虧損狀態(tài)，如果按照他們后臺(tái)數(shù)據(jù)去計(jì)算，又屬于盈利的狀態(tài)，那是因?yàn)樗麄兊臄?shù)據(jù)把所有給的促銷優(yōu)惠都給計(jì)算進(jìn)去了。它們的數(shù)據(jù)很好看，但加盟商做促銷卻是賣一單虧一單。”盧宏表示。按趙航測(cè)算，北京有70來(lái)家店，加盟商目前利潤(rùn)都很低，實(shí)際上能賺錢的估計(jì)不到20家。

　　鍋圈食匯為何加快開(kāi)店速度，還要求加盟商做促銷？這可能與其上市計(jì)劃有關(guān)。

在開(kāi)出7000家門店后，今年鍋圈食匯喊出了2021年要開(kāi)出10000+門店，創(chuàng)造100億元+營(yíng)收的目標(biāo)，并表示2021年有望超越海底撈的采購(gòu)量。此外，有媒體多次報(bào)道，鍋圈食匯明年將在香港上市。

在趙航看來(lái)，鍋圈食匯的加盟生意想要賺錢乃至上市，就必須服務(wù)好加盟商，以便向收取管理費(fèi)和食材供應(yīng)費(fèi)用，但這兩項(xiàng)業(yè)務(wù)，它們做得并不好。而盧宏認(rèn)為，鍋圈食匯品牌優(yōu)勢(shì)不明顯，盡管主打供應(yīng)鏈，但產(chǎn)品并沒(méi)有自己獨(dú)一無(wú)二的特點(diǎn)。

“(鍋圈食匯)產(chǎn)品幾乎都是外采的，沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)品牌最大的附加值是我們門店給消費(fèi)者提供的服務(wù)，而不是它們的品牌知名度。”盧宏表示。

　　為了擺脫火鍋食材淡旺季的分化，并拓寬營(yíng)收，鍋圈食匯近來(lái)也在開(kāi)展各項(xiàng)多元化業(yè)務(wù)。近期，鍋圈宣布進(jìn)行線上升級(jí)，將商品品牌拓展至火鍋、燒烤、預(yù)制菜等，但目前效果并不明顯。

盧宏告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，自己的加盟店主要銷售火鍋食材，燒烤食材只占到整體銷量的20%，而預(yù)制菜目前只在鍋圈食匯自己的線上平臺(tái)銷售，線下加盟店并未被授權(quán)銷售這一產(chǎn)品。

10月12日，就對(duì)加盟商的服務(wù)、加盟店促銷情況、公司上市計(jì)劃等問(wèn)題，時(shí)代財(cái)經(jīng)聯(lián)系采訪鍋圈食匯相關(guān)負(fù)責(zé)人，并按對(duì)方要求發(fā)去采訪函，但截至發(fā)稿，未獲回復(fù)。

　　(文中盧宏、趙航均為化名)

(責(zé)任編輯：張紫祎)

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