海底撈實現扭虧巴奴等火鍋帶動餐飲消費回暖

時間：2023-04-04 00:05:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作為火鍋業的風向標，海底撈近日發布去年財報顯示實現扭虧，以此帶來的市場回暖信號給行業提振了信心。

根據日前海底撈發布2022年全年業績公告顯示，2022年，海底撈收入約為347.41億元，凈利潤約為13.73億元。其中，來自持續經營業務的收入約為310.39億元，來自持續經營業務的利潤約為16.37億元，對比上年度虧損額約32.48億元，實現扭虧。

財報顯示，2022年，大中華區海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天。基于整體經營情況，海底撈在2022年下半年啟動“硬骨頭計劃”，即重開了過往關停的部分餐廳。據了解，海底撈全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。截至2022年12月31日，中國大陸地區共有1349家海底撈餐廳，中國港澳臺地區共有22家。

海底撈在年報中表示，2023年，會繼續保持審慎的開店策略，擇優開新店，并繼續實施“啄木鳥計劃”，找準問題門店，攻克“硬骨頭”門店。同時，公司內部將持續組織架構改革和門店運營效率的提升。

有市場分析師表示，隨著門店經營邊際改善，餐飲行業快速復蘇，海底撈經營表現有望恢復并超越2019年同期水平。

隨著“乙類乙管”后防控措施的持續優化，餐飲堂食等線下消費場景正有序恢復，餐飲行業信心逐步回暖。京城餐飲行業消費呈現復蘇態勢，聚會社交的需求逐步釋放，海底撈，巴奴、呷哺、左庭右院等火鍋門店客流持續回升。

以處處和海底撈“唱反調”的巴奴為例，從一開始的跟隨學習，到以爆款單品毛肚作為切入點，開創毛肚火鍋品類，并喊出了“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。”口號，巴奴不斷展現出傳統火鍋行業新銳品牌佼佼者的姿態。尤其是去年巴奴將總部遷到了北京，也是其向全國發起進攻的重要信號，并且增加了店面布局，打開了融資窗口。根據天眼查App顯示，近日巴奴毛肚火鍋有限公司發生工商變更，股東新增美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司，同時注冊資本由5033萬人民幣增至約6.2億人民幣，增幅超1132%。此舉被業內解讀為或為赴香港上市做籌備。

在市場消費層面，巴奴的擴張之路也不斷顯現，先是2023年伊始，巴奴上海三店，西安三店、深圳二店就已陸續開業，今年還也將在北京地區的朝陽大悅城、合生匯、大興薈聚再開3家門店。巴奴方面表示：“2023年仍會繼續拓店，推進全國化布局。”

火鍋行業賽道始終被資本寄予厚望，一方面火鍋的煙火味足夠俘獲幅消費市場；另一方面，火鍋內部的工業化供應鏈能實現中央廚房統一調制，后廚流程簡單，更易標準化，具備開展全國連鎖性經營的優勢。

北青報記者注意到，巴奴在北京各家門店成為西單、朝陽門、中關村商圈的排隊王。上周末晚八點左右，巴奴官方平臺顯示，西單、新中關、清河萬象匯等不少門店排隊等待桌數已過170桌，這無疑顯示出火鍋消費的火爆。

值得一提的是，隨著2023年北京消費季相關活動展開，對各餐飲門店消費的拉動也較明顯，夜宵時段消費、工作日商務聚餐消費都有所增長。同時，擴內需成為經濟工作的重心，受到疫情沖擊較大的餐飲行業有望迎來政策端的持續支持，進一步助推餐飲消費升溫。

文/北京青年報記者李佳

編輯/李曉萌

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