吃不膩的3道家常菜做法，做法簡(jiǎn)單，端上桌大人小孩都愛(ài)吃

時(shí)間：2023-04-04 03:11:48來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

做上幾盤(pán)拿手的家常菜，吃起來(lái)也非常溫馨。因?yàn)樗麄兿肽畹模皇谴篝~(yú)大肉，就只是那一股家的味道，在外邊吃不到的。這時(shí)候，就是考驗(yàn)?zāi)慵依镎茝N的那位，手藝如何了。

還在發(fā)愁做什么菜的朋友別著急，小編今天帶來(lái)3道家常小炒菜的詳細(xì)做法，簡(jiǎn)單又家常，色香味俱全，不輸大魚(yú)大肉的牌面。學(xué)會(huì)之后假期在家人和朋友面前露一手！

1、清蒸鱸魚(yú)

1，準(zhǔn)備一條干凈的鱸魚(yú)，清洗干凈，魚(yú)身兩側(cè)用刀切開(kāi)，放入盆中;

兩段大蔥切斷，一塊生姜切成姜片，放到鱸魚(yú)下面，使鱸魚(yú)在蒸制的過(guò)程中更加入味。

2，蒸鍋燒水，放上篦子，水燒開(kāi)后，放上鱸魚(yú)盤(pán)子，在魚(yú)身淋上少許料酒，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火蒸6分鐘左右。

等待魚(yú)蒸好的時(shí)候,準(zhǔn)備適量蔥絲、姜絲和紅椒絲，加入清水浸泡一會(huì)兒，吃起來(lái)口感更加爽脆，顏色也更鮮亮。

3，時(shí)間到，取出蒸好的鱸魚(yú)，控去盤(pán)子中多余的湯汁，挑出蔥段和姜片，最上面放上蔥姜絲和紅椒絲，再撒上少許香菜配色。

4，起鍋添一勺食用油，油溫7成熱時(shí)，均勻地潑在蔥姜絲上面，激發(fā)香味，最后澆上20克蒸魚(yú)豉油調(diào)味，就可以上桌食用。

2、藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是用藜蒿桿和臘肉一起炒菜食用。藜蒿本是一種野菜，藜蒿有種特殊的香氣，脆嫩好吃，所以現(xiàn)在又人工大量種植了。藜蒿炒臘肉葷素搭配，顏色好看，口感：藜蒿脆嫩，臘肉香咸可口，是非常不錯(cuò)的一道菜。

藜蒿炒臘肉的做法：

1、將藜蒿葉子去掉洗凈切成小段，辣椒洗凈切條。

2、臘肉洗凈切條，生姜洗凈切條備用。

3、鍋里倒入食用油，油熱下入生姜和臘肉炒出油脂，加入辣椒和藜蒿翻炒均勻，加入生抽翻炒至熟裝盤(pán)即可。

3、雙椒杏鮑菇

所需食材：杏鮑菇2根，青紅椒各1根，大蒜，蔥。

1、杏鮑菇洗凈后切成粗細(xì)一致的長(zhǎng)條，青紅椒洗凈后去籽，切成條，大蒜切片，大蔥切末。

2、焯水，杏鮑菇焯水后吃起來(lái)更加滑嫩，鍋中加入適量清水，水開(kāi)后下入杏鮑菇，微軟后撈出瀝干水分。

3、鍋中加入適量的油，油熱后倒入蒜瓣、蔥末，爆香后下入杏鮑菇，翻炒均勻，加入2勺生抽，少許鹽和味精，翻炒均勻，由于杏鮑菇焯過(guò)水，有些不易入味，這里可以蓋上鍋蓋燜30秒，使杏鮑菇充分吸收調(diào)味料，更入味。

4、青紅椒易熟，出鍋前加入即可，翻炒均勻后再淋入少許水淀粉，勾一層薄芡，使菜品更加鮮亮有食欲，吃起來(lái)也更嫩滑。

如今，在網(wǎng)絡(luò)上、各種美食App里能搜到萬(wàn)千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書(shū)，歸根結(jié)底是因?yàn)?/span>懶。

這一兩年過(guò)手的菜譜不少，借的、買的都有，但最后留在身邊的其實(shí)不多。除了真的實(shí)用外，留下來(lái)的每本對(duì)我來(lái)說(shuō)還有它不可取代的特點(diǎn)，我也做了篩選，最后精選了下面這本《舌尖上的中國(guó) 菜譜書(shū)家常菜大全圖解》，力薦給大家。

本套書(shū)適合上班族、家庭主婦烹飪學(xué)習(xí)，每道菜都是傳世佳肴，道道是家味，口口是鄉(xiāng)愁，利用彩圖詳解的形式帶你了解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的制作步驟，小白也能很容易上手。

本書(shū)共包含近200道美食，每道都詳細(xì)記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調(diào)五味的心傳。

把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書(shū)里。

比如堪稱家常菜 NO.1 的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時(shí)候，分離開(kāi)蛋白、蛋黃，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來(lái)的雞蛋就會(huì)無(wú)比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，分兩次放，這樣能保持更好的醋香。

又比如想要米飯香糯又軟甜，別忽視淘米；想要粥底夠綿軟，加一勺油；想要燜出來(lái)的花菇更香滑，就加一塊雞皮；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，還可以在蔬菜焯燙后過(guò)一趟冷水或冰水……

我看這本書(shū)的時(shí)候，時(shí)不時(shí)感嘆一句“原來(lái)如此”，按照它做出好吃的菜時(shí)，更是自信心倍漲~

這本書(shū)也非常關(guān)注做菜時(shí)的細(xì)節(jié)問(wèn)題。

類似“適量”的調(diào)料到底是多少，鍋要怎么“養(yǎng)”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、干貨怎么泡發(fā)等等，它都結(jié)合具體菜譜有詳細(xì)的解釋。

它還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是能完全攤平，這樣你一邊對(duì)照著書(shū)一邊做菜時(shí)，就會(huì)很方便！

若你認(rèn)真閱讀和對(duì)照這本食譜，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更讓人沉迷。其實(shí)，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關(guān)系中，余味的好處都值得重視。

不要貪圖‘只看當(dāng)下’，而是要把‘漸入佳境’銘記于心，希望你能成為一個(gè)珍視余味的人。