制定10項(xiàng)措施，沈陽將打造百億元預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群；多部門：將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)等消費(fèi)場景；抹茶成“新寵” 貴州抹茶最大潛力是實(shí)現(xiàn)“抹茶+”……關(guān)注餐易私塾，了解餐飲大事件！餐易私塾 餐易君 | 文01制定10項(xiàng)措施，沈陽將打造百億元預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，沈陽放出大招。

題圖：攝圖網(wǎng)

前段時間，沈陽市把推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展納入食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展規(guī)劃，引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。

預(yù)制菜洞察注意到，沈陽市制定了10項(xiàng)重點(diǎn)扶持政策，推動提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價值鏈現(xiàn)代化水平，全力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進(jìn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、基礎(chǔ)配套完善、菜品種類豐富、具有鮮明遼沈地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

此外，沈陽也明確了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，計(jì)劃到2025年，建成百億元產(chǎn)值預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群和具有全國影響力的預(yù)制菜品牌基地。

值得一提的是，沈陽也圍繞支持壯大預(yù)制菜龍頭企業(yè)、支持打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、支持推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、支持促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、支持強(qiáng)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融服務(wù)等多個方面，出臺了多條真金白銀式的舉措。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

其中在支持壯大預(yù)制菜龍頭企業(yè)方面，對新增固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目，按投資額的10%給予補(bǔ)助，最高補(bǔ)助1000萬元。

對遼中、新民、法庫、康平、沈北5個縣(市)區(qū)內(nèi)符合條件的集聚區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目，一次性補(bǔ)助2000萬元。

支持預(yù)制菜企業(yè)開展“揭榜掛帥”技術(shù)攻關(guān)，對中榜企業(yè)按項(xiàng)目技術(shù)合同額的50%給予補(bǔ)助，最高不超過300萬元。

支持創(chuàng)新預(yù)制菜營銷模式，對達(dá)到200個展位以上的預(yù)制菜展會，每個展位補(bǔ)助400元，最高補(bǔ)助150萬元等。

鼓勵預(yù)制菜企業(yè)建設(shè)準(zhǔn)化原料基地，對已評選并授牌的市“菜籃子”生產(chǎn)保供基地的每個補(bǔ)助10萬元。對獲得綠色食品證書、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書的，分別補(bǔ)助1.5萬元、3萬元。

鼓勵發(fā)展預(yù)制菜電子商務(wù)，研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺，建立不同場景預(yù)制菜消費(fèi)端示范點(diǎn)。對達(dá)到200個展位以上的預(yù)制菜展會，每個展位補(bǔ)助400元，最高150萬元。

鼓勵建設(shè)冷藏保鮮設(shè)施，對符合省級相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，分類型按照投資額的30%給予一次性補(bǔ)助，最高100萬元。支持冷鏈物流運(yùn)輸企業(yè)開展質(zhì)量認(rèn)證、信用等級評定和國家A級物流企業(yè)、星級冷鏈物流企業(yè)評估。

此次出臺的舉措涵蓋了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的上下游各個環(huán)節(jié)。從中不難看出，沈陽十分重視預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

另外，沈北新區(qū)也在規(guī)劃建設(shè)3840畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，將集預(yù)制菜原料基地、電商直播基地、預(yù)制菜生產(chǎn)包裝等產(chǎn)業(yè)功能于一體，打造集研發(fā)、生產(chǎn)、檢測、冷鏈、物流、體驗(yàn)、金融等要素完備的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，形成“種子到筷子”、“田間到餐桌”獨(dú)具沈北特色的產(chǎn)業(yè)融合化發(fā)展模式。

而沈陽作為農(nóng)業(yè)強(qiáng)市、食品強(qiáng)市，稻米、蔬菜、畜牧、漁業(yè)都是其優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展預(yù)制菜上，也確實(shí)具有一定優(yōu)勢。

多措并舉之下，或?qū)⑼苿由蜿柹蜿栴A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。

*本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)

02多部門：將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)等消費(fèi)場景

據(jù)工信部網(wǎng)站消息，日前，工業(yè)和信息化部等十一部門關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(以下簡稱：指導(dǎo)意見)發(fā)布。其中提出，積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費(fèi)場景和載體，廣泛凝聚人氣，促進(jìn)地方特色食品消費(fèi)。

指導(dǎo)意見就推廣新業(yè)態(tài)新模式提出三方面要求：

一是促進(jìn)線上線下融合發(fā)展。支持企業(yè)鞏固與商超、便利店、社區(qū)生鮮等傳統(tǒng)渠道的合作，加強(qiáng)與大型電商平臺產(chǎn)銷對接，深化生產(chǎn)、流通、銷售、服務(wù)全渠道布局，實(shí)現(xiàn)線上線下多元業(yè)態(tài)深度融合?？茖W(xué)構(gòu)建地方特色食品消費(fèi)需求數(shù)字預(yù)測模型，解析不同地區(qū)消費(fèi)偏好以及未來消費(fèi)流行趨勢，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈上下游合理調(diào)配研發(fā)、制造及營銷資源，更好滿足地方特色食品消費(fèi)需求。

二是培育創(chuàng)新業(yè)態(tài)。鼓勵傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)拓展地方特色食品產(chǎn)業(yè)鏈，強(qiáng)化上下游深度融合，培育創(chuàng)新業(yè)態(tài)和模式。結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品原料種養(yǎng)殖基地，發(fā)展共享農(nóng)莊、農(nóng)耕體驗(yàn)、鄉(xiāng)村民宿等業(yè)態(tài)。挖掘地方特色食品的健康養(yǎng)生、休閑觀光、生態(tài)保護(hù)和文化傳承等功能，引導(dǎo)地方特色食品產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)、旅游、科普、娛樂等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。加快地方特色食品預(yù)制化發(fā)展步伐，促進(jìn)傳統(tǒng)飲食制作技藝與現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝結(jié)合，推出一批中華美食和地方小吃等工業(yè)化產(chǎn)品。

三是打造多元融合消費(fèi)場景。積極打造集食品品鑒、文化創(chuàng)意、社群交往等功能為一體的地方特色食品消費(fèi)場景，提供沉浸式、體驗(yàn)式、互動式等多元化的消費(fèi)體驗(yàn)。積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費(fèi)場景和載體，廣泛凝聚人氣，促進(jìn)地方特色食品消費(fèi)。

*本文轉(zhuǎn)載自中新網(wǎng)

03抹茶成“新寵” 貴州抹茶最大潛力是實(shí)現(xiàn)“抹茶+”

盛行于唐宋時期的抹茶，正成為當(dāng)下中國年輕人的“新寵”。正在“中國抹茶之都”貴州銅仁舉行的2023梵凈山抹茶大會，展出的抹茶拿鐵、抹茶預(yù)制拌粉、抹茶啤酒、抹茶酸奶、抹茶護(hù)膚品等抹茶系列產(chǎn)品，吸引不少年輕人前來參觀和購買。

抹茶源于中國，在唐朝人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，到了宋代更發(fā)展為茶宴，北宋書法家、茶學(xué)家蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。到了明代，人們改用茶葉沖泡喝湯，抹茶東渡日本，而后逐漸為全球所知。

近年來，抹茶因其獨(dú)特風(fēng)味和保健功能，被廣泛運(yùn)用到食品、保健品、日化品等諸多行業(yè)，并成為當(dāng)下中國年輕人的“新食尚”，那些喜歡抹茶的人也被稱為“抹茶控”。

抹茶為何成為當(dāng)下年輕人的“新寵”?中國茶葉流通協(xié)會副監(jiān)事長申衛(wèi)偉說，抹茶可作飲料直飲，作為天然食品添加劑的抹茶也可吃，也可做成老少皆宜的茶點(diǎn)、烘焙食品、冰淇淋等;抹茶可用于食品、醫(yī)療、保健、化妝品等行業(yè);拉花抹茶可賞，以茶湯為紙、茶勺作筆，畫出各種圖案，已成為當(dāng)代年輕人的新玩法。

“00后”青年吳琴嫻接受記者采訪時坦言，現(xiàn)在年輕人很注重原生態(tài)、天然健康的食材，抹茶顏色清新，很容易就讓人心生好感，特別是炎熱夏日，一抹綠色更是能平復(fù)燥熱的心情，而抹茶獨(dú)特的茶味也帶來了口感的清香，嘗起來清新雅致。

抹茶市場規(guī)模和潛在需求空間廣闊。2023梵凈山抹茶大會上發(fā)布的《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，中國抹茶消費(fèi)需求在近年來有明顯增長，已成為全球最大的抹茶生產(chǎn)國和抹茶產(chǎn)品消費(fèi)第一大國。

在北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司董事長趙書新看來，隨著市場需求的不斷擴(kuò)大，抹茶必將是未來茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

趙書新說，吳裕泰作為商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”，近幾年來銷售業(yè)績逆勢增長，最重要的原因就是以消費(fèi)者為核心，既發(fā)展傳統(tǒng)茶飲，又開發(fā)適合年輕人需求的新式茶飲，推出的茶粽子、茶月餅、抹茶年輪蛋糕、抹茶味冰淇淋等新產(chǎn)品，已成為網(wǎng)紅產(chǎn)品?！霸诖?，我也表個態(tài)，吳裕泰愿意為貴茶及貴州抹茶進(jìn)入?yún)窃Ｌ┎枨f，提供便利，搭建平臺?！?/span>

地處中國西南山區(qū)的貴州，有茶園面積700萬畝，福鼎大白、龍井系列等超過三分之二種植面積的優(yōu)良茶樹品種，因其氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高，是制作高檔抹茶的最佳原料。

在貴州，抹茶不是簡單地把綠茶磨成粉末，首先茶葉不僅品質(zhì)好還要干凈，其次茶樹必須達(dá)到成年期和機(jī)械采收標(biāo)準(zhǔn)，制作抹茶的茶葉也需要在采摘前進(jìn)行遮陰覆蓋，降低茶多酚和咖啡堿含量，減少茶葉的苦澀味。經(jīng)過相關(guān)工藝生產(chǎn)出來的抹茶，海苔香明顯、色澤鮮翠、質(zhì)地細(xì)膩。

貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承介紹說，貴州抹茶最大的優(yōu)勢是生態(tài)安全優(yōu)勢，因?yàn)橘F州率先在中國禁用水溶性農(nóng)藥和除草劑，茶園禁用的農(nóng)藥在全國65種的基礎(chǔ)上提高到了128種，針對出口茶園還提出了28種慎重的農(nóng)藥。

數(shù)據(jù)顯示，貴州抹茶產(chǎn)量占中國抹茶總產(chǎn)量的四分之一，貴州銅仁已建成高品質(zhì)歐標(biāo)抹茶基地3萬畝和世界最大單體抹茶生產(chǎn)車間，抹茶出口到30多個國家和地區(qū)，帶動近5萬茶農(nóng)增收致富。

胡繼承說，貴州抹茶最大的潛力是實(shí)現(xiàn)“抹茶+”，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)深度融合，到2025年末貴州將建成高品質(zhì)抹茶原料基地5萬畝以上，實(shí)現(xiàn)抹茶產(chǎn)量2000噸。

*本文轉(zhuǎn)載自中新網(wǎng)

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