孟祥忍：營(yíng)養(yǎng)高品質(zhì)預(yù)制菜開發(fā)路徑的思考與探索

時(shí)間：2023-04-04 09:03:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

點(diǎn)擊功能食品圈，關(guān)注功能食品圈

營(yíng)養(yǎng)高品質(zhì)預(yù)制菜開發(fā)路徑的思考與探索

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口，憑借其便利、快捷等優(yōu)勢(shì)，受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)潛力巨大。目前來說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖已形成良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但仍存在不少問題，其中預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)問題受到廣泛關(guān)注。食品安全是預(yù)制菜發(fā)展的基本前提，食用便捷是預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)則是是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的追求。本匯報(bào)從營(yíng)養(yǎng)角度對(duì)高品質(zhì)預(yù)制菜的開發(fā)提出了自己的思考，并匯報(bào)了目前針對(duì)于高品質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)的一些探索實(shí)踐。

1. 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程和現(xiàn)狀

2. 我國預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀分析

3. 行業(yè)痛點(diǎn)-預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)問題

4. 從營(yíng)養(yǎng)角度對(duì)于高品質(zhì)預(yù)制菜開發(fā)路徑的思考

5. 對(duì)于高品質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)的探索實(shí)踐

嘉賓簡(jiǎn)介

演講嘉賓

孟祥忍

揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地主任

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)

博士，教授，碩士生導(dǎo)師，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)專家，餐飲業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽國家級(jí)裁判員，國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，江蘇省技能大師工作室領(lǐng)辦人，江蘇省人民政府技能大獎(jiǎng)江蘇工匠的獲得者。主要從事中式菜肴工業(yè)化技術(shù)、中餐烹飪技藝的傳承與保護(hù)、肉品營(yíng)養(yǎng)與加工利用等方面的研究工作，先后主持國家級(jí)、省級(jí)項(xiàng)目4項(xiàng)、企業(yè)橫向項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表論文70余篇，獲得專利10項(xiàng)，主編教材2部，出版專著1部。

01大會(huì)信息

?主辦單位：食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社

?時(shí) 間：2023年4月11-12日（10日全天報(bào)到）

?地點(diǎn)：上海·龍之夢(mèng)大酒店（上海市長(zhǎng)寧區(qū)延安西路1116號(hào)）

?會(huì)議主旨：科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地

?會(huì)議規(guī)模：1000人

?展覽區(qū)：45個(gè)

?組委會(huì)（上下滑動(dòng)查看）

主席（按姓氏拼音排序）：

陳衛(wèi) 中國工程院院士，江南大學(xué)校長(zhǎng)

單楊中國工程院院士，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委副書記、院長(zhǎng)

孫寶國中國工程院院士，北京工商大學(xué)校長(zhǎng)

謝明勇中國工程院院士，南昌大學(xué)教授

朱蓓薇中國工程院院士，大連工業(yè)大學(xué)教授

成員（按姓氏拼音排序）：

杜明大連工業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)

范大明江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)

方亞鵬上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副院長(zhǎng)

郝利民軍事科學(xué)院軍需工程技術(shù)研究所給養(yǎng)保障研究室主任

何國慶浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授

侯俊財(cái) 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)

孔保華東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授

李斌沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)

李春保南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)

李大婧江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)

李健北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)

李琳東莞理工學(xué)院原校長(zhǎng)

李學(xué)鵬渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)

李楊東北農(nóng)業(yè)大學(xué)國家大豆中心執(zhí)行主任

廖小軍中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)

劉賀渤海大學(xué)副校長(zhǎng)

劉源上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院教授

陸柏益浙江大學(xué)國際科創(chuàng)中心副主任

羅學(xué)剛天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)

聶少平南昌大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)

石彥國哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院原院長(zhǎng)

史賢明上海交通大學(xué)教授，國際食品科學(xué)院院士

田懷香上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)人事處處長(zhǎng)

汪少蕓福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng) 福州大學(xué)海洋科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)

王彥波北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院院長(zhǎng)

徐貞貞中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員

楊慶余沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院院長(zhǎng)

易俊潔昆明理工大學(xué)鄉(xiāng)村振興研究院副院長(zhǎng)

曾曉房仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院院長(zhǎng)

張娜哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)

張宇昊西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)

趙黎明華東理工大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院

趙麗芹內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院原副院長(zhǎng)

02大會(huì)結(jié)構(gòu)03大會(huì)議程04大會(huì)亮點(diǎn)搶先看今年“食品科技創(chuàng)新論壇”將為各位與會(huì)者帶來怎樣的盛會(huì)？食品科技創(chuàng)新論壇將邀請(qǐng)到哪些食品行業(yè)大咖？會(huì)議有哪些亮點(diǎn)值得關(guān)注呢？帶您了解創(chuàng)新論壇六大亮點(diǎn)

行業(yè)大咖齊聚上海，共話健康科技前沿

從2018年第一屆創(chuàng)新論壇開始，食品科技創(chuàng)新論壇已成功舉辦五屆，科技創(chuàng)新報(bào)告近300場(chǎng)，聚集食品行業(yè)政府機(jī)構(gòu)、科研院所與企業(yè)相關(guān)權(quán)威專家，共同討論健康食品科技前沿技術(shù)、進(jìn)展與趨勢(shì)。前五屆論壇的與會(huì)人數(shù)超4000，且得到行業(yè)的一致好評(píng)。2023年4月11-12日“第六屆食品科技創(chuàng)新論壇”將有院士、專家、企業(yè)家等60多位頂尖科學(xué)家齊聚一堂，與您共同探討大健康食品新前沿。

聚焦食品多領(lǐng)域，剖析食品多方向

食品科技創(chuàng)新，聚焦食品全產(chǎn)業(yè)，歷屆食品科技創(chuàng)新論壇均設(shè)置多個(gè)不同方向分論壇。2023年“第六屆食品科技創(chuàng)新論壇”將圍繞食品行業(yè)政策趨勢(shì)、腸道健康、功能食品、乳品飲料創(chuàng)新、特殊食品、藥食同源、方便營(yíng)養(yǎng)食品、植物基、未來食品等多個(gè)分論壇主題，全面剖析大健康食品。

頭部企業(yè)，高效對(duì)接

食品伙伴網(wǎng)與《食品工業(yè)科技》雜志社的高影響力是前五屆“食品科技創(chuàng)新論壇”成功舉辦的基礎(chǔ)，論壇吸引了大健康食品行業(yè)超多家頭部企業(yè)參與，頭部企業(yè)的技術(shù)分享及需求共享有效拉動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)。會(huì)議聽眾的金字塔結(jié)構(gòu)形成有效高質(zhì)的產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，80%的一線專業(yè)人員與20%的科研院校教授共商科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)落地，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)對(duì)接。

食品領(lǐng)域權(quán)威創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C布

科技創(chuàng)新是食品行業(yè)發(fā)展的內(nèi)驅(qū)力，創(chuàng)新成果展示是行業(yè)創(chuàng)新的有效推動(dòng)力，食品科技創(chuàng)新獎(jiǎng)的設(shè)置，有效激勵(lì)食品企業(yè)創(chuàng)新成果，授予卓越創(chuàng)新的成果、項(xiàng)目及企業(yè)。千人論壇現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)，且廣泛報(bào)道傳播。

《對(duì)話：2023》

2023年將是特殊的一年。疫情三年成為了國民對(duì)健康關(guān)注的拐點(diǎn)年，大健康食品以友好全新的形象再次進(jìn)入民眾視野。不同視角下科學(xué)創(chuàng)新的訴求不同，為此“第六屆食品科技創(chuàng)新論壇”將為新時(shí)代下食品創(chuàng)新提供嶄新的舞臺(tái)——《對(duì)話：2023》，分別從學(xué)術(shù)與落地兩個(gè)維度訪談學(xué)術(shù)領(lǐng)頭人及研發(fā)企業(yè)家，對(duì)話2023的全新發(fā)展。

“會(huì)”“展”融合，創(chuàng)造新商機(jī)

展示科技創(chuàng)新成果，展現(xiàn)行業(yè)力量，是“食品科技創(chuàng)新論壇”不變的目標(biāo)——通過會(huì)議共商大健康食品前沿科技趨勢(shì)與技術(shù)，通過展臺(tái)同臺(tái)展示行業(yè)創(chuàng)新成果。“會(huì)”“展”融合，充分展示企業(yè)風(fēng)采，創(chuàng)造新商機(jī)。

05科技創(chuàng)新獎(jiǎng)申報(bào)

為了更好的弘揚(yáng)科技創(chuàng)新，推動(dòng)科技向市場(chǎng)的轉(zhuǎn)化，“食品科技創(chuàng)新論壇”自2020年開始征集科技創(chuàng)新項(xiàng)目，也將在“第六屆食品科技創(chuàng)新論壇”上向獲獎(jiǎng)企業(yè)頒發(fā)“科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”，并在行業(yè)廣泛傳播，宣傳科技創(chuàng)新，為行業(yè)服務(wù)、為企業(yè)服務(wù)。申報(bào)時(shí)間截止到3月31日（具體申報(bào)流程，詳情請(qǐng)咨詢組委會(huì)）

獎(jiǎng)項(xiàng)分類：

1. 第六屆食品科技創(chuàng)新論壇?技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)

2. 第六屆食品科技創(chuàng)新論壇?產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)

06展區(qū)布置

展

區(qū)

2023展位預(yù)定火熱進(jìn)行中

往屆參展企業(yè)

（排名不分先后，上下滑動(dòng)查看）

安琪酵母股份有限公司

IFF

仙樂健康科技股份有限公司廈門匯盛生物有限公司天津益倍生物科技集團(tuán)有限公司山西力德福科技有限公司

南寧東恒華道生物科技有限責(zé)任公司

養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司

青島琛藍(lán)健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)

杏輝天力（杭州）藥業(yè)有限公司

燕之初健康美（廈門）食品有限公司

杭州心芽信息科技有限公司

廣州參之源健康科技有限公司

中科沃德（遼寧）生物技術(shù)有限公司

泓九原生肽（山西）有限公司

濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司

善恩康生物科技(蘇州)有限公司

陶朗集團(tuán)

山東福瑞達(dá)生物科技有限公司

青島匯百萃生物科技有限公司

湖北瑞邦生物科技有限公司

山西振東五和醫(yī)養(yǎng)堂股份有限公司

生合生物科技（揚(yáng)州）有限公司

杭州康源食品科技有限公司

浙江浙科儀器設(shè)備有限公司

微康益生菌（蘇州）股份有限公司

誠一大健康科技集團(tuán)有限公司

上海楷達(dá)生物科技有限公司

蘇州青咖包裝科技有限公司

華熙生物科技股份有限公司

華潤(rùn)圣海健康科技有限公司

空氣產(chǎn)品公司

阿默思（上海）儀器貿(mào)易有限公司

珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司

諾佰克（武漢）生物科技有限公司

龍王致新（北京）科技有限公司

杭州環(huán)特生物科技股份有限公司

寧波市素蓮食品有限公司

新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司

北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

杭州永創(chuàng)智能設(shè)備股份有限公司

聯(lián)合利華公司（Unilever）

上海澤權(quán)儀器設(shè)備有限公司

民強(qiáng)（昆山）食品科技有限公司

無錫市世紀(jì)生物工程有限公司

上海百趣生物醫(yī)學(xué)科技有限公司

青島德慧海洋生物科技有限公司

上海曼森生物科技有限公司

大閩食品（漳州）有限公司

百施（上海）生物科技有限公司

伊利集團(tuán)

威海百合生物技術(shù)股份有限公司

浙江芯美生物科技有限公司

諾利如一（安陽）生物科技有限公司

四川合泰新光生物科技有限公司

青島海智源生命科技有限公司

尤麗康（江蘇）生物醫(yī)藥有限公司

嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司

上海緣上緣特醫(yī)食品有限公司

上海承歡輕工機(jī)械有限公司

黑龍江中瑞綠色果蔬實(shí)業(yè)有限公司

武漢天天好生物制品有限公司

浙江源本健康產(chǎn)品有限責(zé)任公司

湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司

陜西慧科植物開發(fā)有限公司

鑫福來共享工廠

飛鶴乳業(yè)

錦旗生物集團(tuán)

上海味慶生物科技有限公司

蘇州蘇諾潔凈科技有限公司

無錫愛科派生物科技有限公司

杭州瑞納膜工程有限公司

一統(tǒng)豪蓓特（集團(tuán)）公司

杜塞爾多夫展覽（上海）有限公司

上海博華國際展覽有限公司

廣州普維君健藥業(yè)有限公司

正官莊六年根商業(yè)（上海）有限公司

徐州一統(tǒng)食品工業(yè)有限公司 07支持媒體

中國食品報(bào)、消費(fèi)日?qǐng)?bào)、《食品與機(jī)械》、《中國食物與營(yíng)養(yǎng)》、食品加智食科技、科學(xué)私享、蔻享學(xué)術(shù)、CPHI制藥在線、食安時(shí)代

08參會(huì)報(bào)名

收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、會(huì)議費(fèi)：2800元/人（三人及以上2400元/人）

費(fèi)用包含：會(huì)議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會(huì)議午餐；

費(fèi)用不含：住宿（可代訂會(huì)議酒店）、晚宴費(fèi)、交通費(fèi)。

2、學(xué)生：憑學(xué)生證參會(huì)2000元/人。

3、晚宴：400元/人

09同期培訓(xùn)班

圖片來源：創(chuàng)客貼會(huì)員

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END

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