餐飲業(yè)排隊(duì)等號(hào)熱鬧場(chǎng)景重現(xiàn) 商圈客流如織……又見“紅火炊煙”升起

時(shí)間：2023-04-04 11:05:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉(zhuǎn)自：安慶新聞網(wǎng)

國以民為本，民以食為天。當(dāng)下，一股如春風(fēng)般暖流在餐飲行業(yè)涌動(dòng)，消費(fèi)潛力不斷被激發(fā)，行業(yè)“紅火炊煙”逐步恢復(fù)。城市的煙火氣也如同春天來不斷回升的氣溫，透露著這座城市的溫暖，更映射出了百姓們的消費(fèi)熱情。

　　陳紅梅的小吃攤點(diǎn)生意火爆。

　　◆餐飲門店：排隊(duì)等號(hào)熱鬧場(chǎng)景重現(xiàn)

春節(jié)歷來是觀察全年餐飲消費(fèi)走向的重要節(jié)點(diǎn)。“既甜蜜又辛苦，忙到像是回到了三年前。”今年春節(jié)過完，不少餐飲人感嘆又看見了他們熟悉的場(chǎng)景。

　　在春節(jié)等“假日經(jīng)濟(jì)”的刺激下，我市餐飲行業(yè)加快恢復(fù)，保持增長勢(shì)頭。可喜的是，這股餐飲消費(fèi)熱潮不僅從春節(jié)延續(xù)到了元宵節(jié)，還持續(xù)到了清明節(jié)。

3月25日傍晚，結(jié)束了一年一度的清明掃墓，迎江區(qū)居民王濤帶著一家老小，來到預(yù)定好的一家土菜館聚餐。此時(shí)飯店大廳卡座已坐滿了人，大小包間內(nèi)談笑聲此起彼伏，熱鬧不已。“現(xiàn)在周末或者節(jié)假日，要想去一些人氣飯店就餐必須得提前預(yù)定。”王濤說。

事實(shí)上，自今年元旦小長假以來，“一桌難求”成了不少消費(fèi)者就餐的普遍感受。

當(dāng)晚7時(shí)許，在安慶七街，各色商鋪門匾的燈光交互輝映，到處人來人往，道路兩旁車位已經(jīng)停滿，不少餐館內(nèi)“擠滿”了顧客。一家烤魚店內(nèi)，店里有顧客在排隊(duì)等候，店內(nèi)服務(wù)員前后飛奔，忙著點(diǎn)單、上菜，家人聚餐、朋友聚會(huì)……大廳和包間內(nèi)都坐滿了顧客，大家三五成群前來品嘗美味、聊家長里短，一道道美食被送到客人的餐桌上。

而在連鎖餐飲、特色小吃店聚集的商業(yè)綜合體，不斷響起的叫號(hào)提示聲，更像是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)加速回暖的縮影。

“請(qǐng)A207號(hào)顧客取餐。”3月26日下午，迎江區(qū)吾悅廣場(chǎng)一家奶茶店里，不大的空間已坐滿了近10名顧客，4名店員手上忙個(gè)不停。“現(xiàn)在訂單較多，請(qǐng)大家耐心等候哦。”店員制作奶茶的同時(shí)，還不停地大聲向到店的顧客解釋。

而在四樓餐飲區(qū)的一家餐廳，記者排隊(duì)等號(hào)顯示，前面還有14桌。“周末晚上，基本上要翻臺(tái)四五次。”該餐飲店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“4月本是消費(fèi)淡季，但如今只要是周末，出來消費(fèi)的人還是很多的。看到生意這么好，大家都熱情高漲、干勁十足。”

　　◆校外攤點(diǎn)：飯點(diǎn)忙得手都停不下來

對(duì)于學(xué)校周邊餐飲店而言，學(xué)生是最重要的客源。從今年2月中旬開始，隨著學(xué)校開學(xué)，學(xué)生們陸續(xù)返回校園，校園周邊商圈也煥發(fā)生機(jī)與活力。

香甜綿密的紅豆糊、金黃油亮的炒河粉、熱氣騰騰的粉絲煲……3月27日下午4時(shí)，安慶師范大學(xué)龍山校區(qū)周邊餐飲店迎來了一天內(nèi)的營業(yè)高峰。東門外的大棚內(nèi)已擠滿了學(xué)生，一家家小吃攤忙得熱火朝天，空氣中彌漫著各色美食的香氣。

　　陳紅梅和丈夫在大棚內(nèi)經(jīng)營著一家小吃店，攤位不大，但賣的東西卻不少，炒面、炒飯、涼皮、烤冷面等應(yīng)有盡有，夫妻倆分工明確，在攤位間忙碌著。

“阿姨，來一份烤冷面!”“我也要一份炒面，加雞蛋火腿。”點(diǎn)單的大學(xué)生絡(luò)繹不絕，陳紅梅來不及休息，在鐵板上陸續(xù)放下面皮、雞蛋、香菜等食材，刷上醬料，把制作好的烤冷面切塊。一旁的丈夫隨即將成品裝入打包盒中，遞到食客面前。剛出鍋的烤冷面散發(fā)著熱氣，顧客接到手便迫不及待地在攤位前吃了一大口：“就饞這一口!”

“之前大學(xué)生不能出校門，只有周邊居民偶爾過來消費(fèi)，生意差了一大截，收入減半。”陳紅梅告訴記者，自己和丈夫2012年起便一直在這里賣小吃，疫情期間，學(xué)校封閉管理，生意只能勉強(qiáng)維持基本的生活開支。

“今年新學(xué)期開學(xué)后，生意明顯好多了，一到飯點(diǎn)忙得手都停不下來。”陳紅梅說，和大棚里的其他攤主一樣，她沒有選擇轉(zhuǎn)行或放棄，每天守在攤位上，現(xiàn)在終于盼來了餐飲業(yè)復(fù)蘇。

“這學(xué)期校園周邊可算是又有了煙火氣。”小李是安慶師范大學(xué)一名大三學(xué)生，正在一家烤豬蹄攤位前排隊(duì)的她告訴記者：“之前封校時(shí)，校園外可蕭條了，路上都沒什么人。”不同于當(dāng)時(shí)的門可羅雀，現(xiàn)如今，沉寂了多時(shí)的校園周邊商圈重現(xiàn)了活力，恢復(fù)了以往的熱鬧。

　　◆新消費(fèi)模式助力，消費(fèi)信心十足

今年春節(jié)過后，各大商圈迎來如織客流，不少餐飲店更是人氣爆棚。各餐飲經(jīng)營主體也積極思變，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，靈活采取多種營銷方式，滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求。

自2月以來，迎江區(qū)文苑路的一家海鮮坊食客盈門。店里有7個(gè)包間4張卡座，9名服務(wù)員加老板每天都要從下午4時(shí)忙到晚上10時(shí)左右，客人一波接一波，生意最好的時(shí)候，一天要接待30多桌客人。

　　“食客大批回歸，餐飲人的信心也回來了。”老板宣麗麗感慨道。

今年后，店內(nèi)生意為何突然“起飛”?宣麗麗認(rèn)為，一方面是由于消費(fèi)者的需求得到釋放，另一方面則要?dú)w功于“線上套餐”。

“疫情期間，懷寧一家分店撐不下去，差點(diǎn)要停業(yè)了。”宣麗麗說，為了起死回生，她積極“自救”，在營銷渠道上做了一些嘗試，最終選擇與短視頻平臺(tái)“合作”，通過短視頻推廣線上低價(jià)套餐，原價(jià)245元的麻辣小海鮮鍋套餐只賣108元。通過探店博主視頻“捆綁”套餐鏈接進(jìn)行售賣，客流量呈現(xiàn)逐步上升的趨勢(shì)。

這種“薄利多銷”的新模式實(shí)實(shí)在在為她的海鮮店招攬來了顧客，看到店里絡(luò)繹不絕的客流，宣麗麗等餐飲從業(yè)者們看到了黎明前的曙光。

　　“從宴會(huì)、聚餐、接待等各個(gè)方面都能看到餐飲業(yè)快速恢復(fù)的信號(hào)，線上線下銷售新模式、新渠道的不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇。”安慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行秘書長丁國忠說，“特別是今年春節(jié)開了個(gè)好頭，這對(duì)于提振2023年全年消費(fèi)信心起到了良好的催化作用。”

“清明節(jié)快到了，接著是‘五一’長假，暑期也是餐飲消費(fèi)旺季，一波波節(jié)假日，將持續(xù)激發(fā)餐飲行業(yè)的消費(fèi)潛力。”丁國忠認(rèn)為，社交需求的爆發(fā)，疊加假日消費(fèi)，能促使餐飲行業(yè)快速恢復(fù)。各大經(jīng)營主體應(yīng)緊抓假日經(jīng)濟(jì)機(jī)遇期，想方設(shè)法創(chuàng)造營收。

丁國忠等業(yè)內(nèi)人士還認(rèn)為，為了加速餐飲業(yè)全面穩(wěn)步復(fù)蘇，政府要持續(xù)完善政策支持和引導(dǎo)，推出符合企業(yè)需求和市場(chǎng)預(yù)期的促消費(fèi)政策，進(jìn)一步穩(wěn)定市場(chǎng)，鞏固復(fù)蘇勢(shì)頭，提振市場(chǎng)主體信心。

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