食譜作者@昊昊的麻麻粑粑：

“都知道清明前后的艾草最好，所以抓緊時(shí)間吃吃吃！大多數(shù)人吃艾草的選擇就是做青團(tuán)，其實(shí)我也很愛啊，但畢竟工藝更繁瑣、耗時(shí)更長、熱量更高，所以就琢磨了這道‘艾草涼粉’，全家人都好愛好愛。”

廚友@我是一棵雜草

　　“宛若江波淺淺碧， 卻是艾葉濃濃香~”（廚友@人間有味兒）

　　“顏值超高的！”（廚友@叛逆乖乖）

廚友@人間有味兒

　　“清香的艾草味，一家大小都喜歡。”（廚友@2937_my1g）

“做法很簡單，好清爽！”（廚友@kk慧慧）

　　艾草涼粉

　　食譜作者：昊昊的麻麻粑粑

　　用料

　　新鮮艾草 適量

　　冰糖 一小塊（可不放）

　　白涼粉 35-40克

* 艾草有分甜艾和苦艾，建議選擇甜艾制作，如用苦艾制作，菜譜中也會提及注意事項(xiàng)

　　做法

　　1. 摘取甜艾草最嫩的部分用來做涼粉（老的部分摘出來曬干可以用來泡腳），洗干凈備用。

2. 水里放1-2克鹽后煮沸，放入洗干凈的艾葉，焯水（去除苦澀味和植物里的草酸），稍微焯一下水即可，撈起來放入清水里面過兩遍水（作用是進(jìn)一步祛除苦澀味，尤其用苦艾制作的同學(xué)，不能忽略這一步）。

3. 然后就可以放入榨汁機(jī)/料理機(jī)里面攪拌打碎了（水量多少都可以，還會加水呢），打好的艾汁過濾，只要艾草汁就可以（過濾出來的艾草渣可以拿去和面粉做青團(tuán)），接著把過濾出來的艾草渣再一次放入少量水，攪打第二次，再進(jìn)行過濾，最后艾草汁總量大概有1500ml（也可以在最開始就多加水來攪打，不用二次打艾草渣）。

4. 將打好的分成兩份，先留起大半碗艾草汁（用來溶解涼粉粉的），其余的用來上鍋煮沸。

5. 首先溶解白涼粉粉，1500ml液體用35-40克白涼粉就可以了（多了涼粉會硬，少了會過于水嫩口感不好），把白涼粉粉倒入留起的那碗艾草汁里面，攪拌溶解備用（溶解白涼粉的液體一定要是涼的水/艾草汁，不要用熱騰騰的去溶解）。

6. 把剩余的艾草汁煮至沸騰，加入一小塊冰糖（也可以不加糖，讓用苦艾制作的話還是建議稍微加點(diǎn)），等鍋里的艾草汁沸騰后小火還要煮5-10分鐘。然后倒入溶解好的艾草涼粉水，再次沸騰后，繼續(xù)煮5分鐘即可。

　　7. 關(guān)火后就可以裝進(jìn)你們喜好的容器里面啦！

如果當(dāng)天吃不完，要裝進(jìn)能密封的容器里面哦（大約可以存放2天左右）。

　　趁熱飄入一些些桂花～放涼后就會凝固！可以開吃啦。記得加少許煉奶，敲好吃！外面買不到哦！

　　這個(gè)口感剛剛好，一天兩碗停不了嘴！

　　食譜作者：昊昊的麻麻粑粑

　　做過的人說

　　加點(diǎn)油吧孩子：

　　好吃，一口氣吃一碗！

小謝謝媽咪_aq8l：

　　還不錯(cuò)

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