本報(bào)訊（潘成 記者 孔穎）說起馓子，很多人都不陌生。香香脆脆的，大嚼一口，香滿齒頰。“嘗嘗，今天炸的馓子味道怎么樣？”林金華一邊熱情地說著，一邊把剛做好的馓子塞到朋友肖先生手上。

咬一口，“嘎嘣”脆，滿口盈香，肖先生不由自主地“嘖嘖”贊嘆，“還是那個(gè)老味道。”

日前，記者走進(jìn)共青城市澤泉鄉(xiāng)澤泉街一處臨街小作坊，濃濃的油炸馓子的香味頓時(shí)撲面而來。屋內(nèi)，林金華“全副武裝”坐在桌前，從盆里捋出養(yǎng)好的馓條。馓條是他提前半天制作而成的，經(jīng)過發(fā)酵，一圈圈盤繞在盆里，以澄黃清亮的清油滋養(yǎng)，極像秋日里金色的梯田。

“水、面、鹽的比例一年四季各不相同，一般來說，夏天多放鹽，冬天少放鹽，冬天用溫水，夏天用涼水，根據(jù)天氣情況逐漸調(diào)整用量。”林金華對(duì)馓子一年四季口感都非常好的原因進(jìn)行了解釋。林金華是共青城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——林氏面點(diǎn)的第四代傳承人，油炸馓子正是面點(diǎn)中的一種，他們一家撐起了這個(gè)遠(yuǎn)近聞名的馓子作坊。

作坊里，林金華一家有條不紊地開始炸馓子，一人揪起面頭，邊拉邊往手上纏繞，纏夠一指寬，用筷子從手上抄下來；另一人依次拿起纏著面的筷子，一手一根把面胚往兩邊抻，成形后放進(jìn)200到300攝氏度高溫的油鍋里炸10到20秒。在馓子將熟不熟時(shí)，用筷子順著巧勁翻面定型，一片金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了。

馓子的吃法多種多樣，直接干吃香酥可口，做成菜肴亦回味無窮，受到“老饕們”的青睞。“現(xiàn)代人對(duì)吃的越來越講究，馓子也得與時(shí)俱進(jìn)，在保持口感不變的前提下，我們正在研究一步步把馓子的外形做得更漂亮。”林金華說。

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