小餅烤爐加蘸料

靈魂燒烤三件套

山東淄博因為燒烤火出圈

為了方便全國各地“吃貨”

淄博燒烤高鐵專列也已經安排上了

對此

擅長于烹飪各種美味的廣東表示

“我們也有燒烤

而且還有很長很長的歷史

食材更是多得難以想象”

享受燒烤已千年

燒烤在中國歷史悠久

燔（fán）、炙（zhì）

爇（ruò）、炮（páo）

都是古人用來表示烤肉的詞

南越文王墓出土的三套銅烤爐

足以證明嶺南人對烤肉的鐘愛

其中一件鸮足銅烤爐最為傳神

烤爐呈四方形，四角微翹

下有四個鸮形足

鸮足挺立、鸮背頂負爐盤

烤爐稍長的兩側鑄有四頭小豬

豬嘴朝天、四足撐起

可用于插放燒烤用具

烤爐四壁還各飾有鋪首環

這套烤爐裝飾巧妙、功能齊全

可謂是把“食”精致到了極致

這四頭小豬造型為最早的烤乳豬實物形象

與史籍記載相互驗證

可見當時南越國

已經開始流行吃烤乳豬了

吃吃喝喝食材多

器具有了，多種多樣的食材同樣重要

在廣東省博物館

南越王博物館展出的展品中

我們可以看到大量的食物殘骸

包括黃牛、豬、雞

山羊、魚、蝦等

其中，肉質鮮美，營養豐富

又因有些品種較易于捕獲

所以食材中貝類居多

貝類早在漁獵時代

就已出現在廣東人的“食譜”中

先民們還發明了“開蠔神器”

廣東省博物館館藏的

出土于新石器時期的蠔蠣啄

就是水邊居民為開啟蠔類水生物

而發明的一種石質工具

外形上看，是一件打制的尖狀石器

蠔蠣等貝類生物附著在礁石上

也是用這種尖狀石器將其敲下來

先人們智慧

在小小的器具上展現得淋漓盡致

廣東美食江湖，不止燒烤

作為“宇宙盡頭都是吃”的廣東人

愛吃會吃成為了最顯著的標簽之一

同時催生了獨具魅力的美食文化

地處東南沿海，廣東海鮮種類繁多

所以燒烤自然以海鮮為主

首屈一指的絕對是湛江“炭烤生蠔”了

鮮嫩的生蠔帶殼放在炭火上

烤出汁水

生蠔的鮮香與蒜蓉的辛香完美融合

十分受老廣歡迎

可謂是廣東燒烤霸主

汕尾晨洲蠔、陽江程村蠔

也都有一席之地

除了烤生蠔之外

烤皮皮蝦、烤帶子、烤鮑魚、烤扇貝

還有濕辣牛肉

絕對是廣東燒烤的創造力證明

牛肉可以烤成不同的成熟度

烤好的牛肉蘸上濕料，別有一番滋味

介紹了常見的街頭燒烤

粵菜“當家菜”之一的烤乳豬（脆皮乳豬）

必須擁有它的名字

烤乳豬被視為廣東地方傳統風味

選料上

挑選皮薄但軀體豐滿的乳豬

烤好的乳豬外皮油亮，呈大紅色

皮酥肉嫩，入口奇香

是嶺南地區喜慶場合

必不可少的餐桌主角

好了，說了這么多

小編已經餓得不行了

“五一”來嘗嘗廣東燒烤＋宵夜吧

等你哦

綜合：南方日報、廣東省博物館、南越王博物館等

來源： 大灣區之聲

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