3月4日傍晚，海底撈公告，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。一石激起千層浪，盡管可以預(yù)見(jiàn)海底撈的加盟門檻不低，但是依然抵擋不住人們咨詢和討論加盟的熱情。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2023Q4，我國(guó)餐飲門店中約34%門店為連鎖品牌門店，近5年萬(wàn)店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比逐年上升，市場(chǎng)呈現(xiàn)出強(qiáng)者愈強(qiáng)的馬太效應(yīng)。隨著餐飲企業(yè)對(duì)加盟這種商業(yè)模式的重視不斷提高，餐飲企業(yè)和加盟商的關(guān)系不是管理加盟商，而是服務(wù)加盟商。

3月7日-9日，由CFA餐連盟舉辦的第14屆上海國(guó)際餐飲加盟展將在上海新國(guó)際博覽中心E1-E2開(kāi)幕。“CFA餐連盟”聚焦餐飲各賽道眾多頭部品牌、知名品牌、熱門品牌及廣大餐飲投資人的熱切目光，成為各大展商首選的品牌發(fā)布、招商加盟、渠道代理、合作聯(lián)營(yíng)的交互平臺(tái)。

3月7日，辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝在大會(huì)上做《2024中國(guó)餐飲年度趨勢(shì)發(fā)布》主題分享，讓我們一起來(lái)盤點(diǎn)2024年餐飲大數(shù)據(jù)趨勢(shì)。

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2024年度餐飲大數(shù)據(jù)基本盤

1、全國(guó)門店數(shù)不足八百萬(wàn)

2023年上半年，全國(guó)餐廳規(guī)模超過(guò)860萬(wàn)，然而好景不長(zhǎng)，“報(bào)復(fù)性開(kāi)店”之后隨之而來(lái)是“閉店潮”，截至2023Q4，全國(guó)餐飲門店規(guī)模約770.3萬(wàn)家。數(shù)字化轉(zhuǎn)型的背景下，提升單店效益成為餐飲行業(yè)的共同目標(biāo)，瘋狂擴(kuò)張開(kāi)店的步伐受限，高質(zhì)量發(fā)展成為趨勢(shì)，未來(lái)幾年全國(guó)餐飲門店數(shù)在800萬(wàn)上下浮動(dòng)。

2、開(kāi)/關(guān)店率均超過(guò)30%

2023年疫情全面放開(kāi)，餐飲市場(chǎng)重新煥發(fā)活力，重迎開(kāi)店潮，但由于內(nèi)卷加劇，市場(chǎng)淘汰率增加，餐飲市場(chǎng)內(nèi)部洗牌加劇，截至2023Q4，全國(guó)開(kāi)店率30.4%，關(guān)店率34.5%。

3、下沉市場(chǎng)逐漸成為增量主戰(zhàn)場(chǎng)

2023年一二線市場(chǎng)餐飲門店規(guī)模都出現(xiàn)較大幅度負(fù)增長(zhǎng)，下沉市場(chǎng)門店反而增長(zhǎng)了1%，一二線餐飲市場(chǎng)趨于飽和，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。

3年疫情使得消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，消費(fèi)者更偏愛(ài)在家附近消費(fèi)，購(gòu)物中心受沖擊嚴(yán)重，消費(fèi)熱度向社區(qū)店偏移，南城香、紫光園等社區(qū)品牌加速擴(kuò)張，海底撈、小龍坎等多品牌搶灘社區(qū)餐飲，下沉布局。

4、地域小吃走向全國(guó)

截至2023Q4，中式快餐門店數(shù)占比達(dá)46.1%，遙遙領(lǐng)先于其他品類。

中式快餐中，近1年粉面湯類、粥類門店數(shù)降幅超過(guò)20%，地方小吃異軍突起，增長(zhǎng)率達(dá)13%，近些年地方小吃不斷出圈，螺螄粉火爆出圈，湖南米粉、新疆炒米粉等嶄露頭角，地域小吃走向全國(guó)目前幾乎都是走單品化的發(fā)展策略。

02

2024餐飲消費(fèi)趨勢(shì)

1、青花椒風(fēng)味多品類走紅，創(chuàng)新菜品層出不窮

青花椒作為一種麻辣上癮味型，融入菜品其椒香麻辣香味刺激消費(fèi)者味蕾，滿足消費(fèi)者酣暢淋漓就餐需求，近半年來(lái)青花椒味型走紅各個(gè)餐飲品類，西式快餐品類青花椒味型熱度漲幅超75%，中式餐館和火鍋均超40%。

2、酸甜風(fēng)味高熱流行，鮮果酸甜碰撞本味咸鮮豐富舌尖體驗(yàn)

近半年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于酸甜風(fēng)味的熱度推薦值上漲12.6%，其中鮮果酸甜風(fēng)味熱度攀升最為明顯，荔枝、山楂、草莓、菠蘿等鮮果酸甜味與肉類本鮮味不斷碰撞，豐富了菜品口味層次，菜品頻繁被熱推。

3、辣椒食材引發(fā)辣味菜品迭代

從食材入手創(chuàng)新菜品屢見(jiàn)不鮮，有些地域品牌憑借原產(chǎn)地食材優(yōu)勢(shì)，通過(guò)突出辣椒食材類型打造菜品的差異化。

近半年來(lái)，黃辣椒、彩椒、白辣椒等辣椒類調(diào)味食材熱度高漲，黃辣椒增長(zhǎng)超80%熱度值，彩椒熱度上漲超60%，白辣椒、野山椒等食材熱度值也有較大幅度的提升，中式餐飲市場(chǎng)或?qū)⒁l(fā)辣椒品種應(yīng)用新一輪的比拼。

4、牛肉類食材憑超高質(zhì)價(jià)比或?qū)⒊蓢?guó)人高頻肉食

近半年來(lái)，牛肉類熱推值整體上漲超7%，較豬、雞、羊等其他主流食材漲幅相對(duì)明顯。

從細(xì)分牛肉類食材來(lái)看，牛丸熱度漲幅最為突出，超109%，牛腱子次之，熱度攀升超50%，牛骨、牛排類菜品也受到熱推，牛肉作為“價(jià)值感單品王” 將成國(guó)人 “高頻”肉食。

小結(jié)：

僅2023年就誕生了瑞幸和肯德基中國(guó)兩大萬(wàn)店品牌，隨著中國(guó)餐飲連鎖化進(jìn)程不斷加速，未來(lái)有望每年誕生1-2個(gè)萬(wàn)店品牌。全球頭部的連鎖餐飲品牌，毫無(wú)例外地都是依靠特許經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)跨越式成長(zhǎng)的，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，開(kāi)放加盟也是也是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)成長(zhǎng)的必經(jīng)之路，都離不開(kāi)企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、人員管理、門店運(yùn)營(yíng)等多維度長(zhǎng)期的打造和積累，2024年也將成為餐飲企業(yè)比拼綜合實(shí)力的關(guān)鍵一年。