食用油常規檢測

食用油是炒菜必備的調味品之一，可以增加飯菜的香味，而且食用油也含有對人體健康的微量元素，但是近幾年食用油摻假的案例頻繁發生，利用調味品行業的大量需求，無良商家為謀取暴利，在食用油中摻入劣質油來冒充優質油。國家相關部門也頒布了相關的食用油常規檢測標準方法，接下來食品檢測機構給大家分享一下關于食用油檢測指標的相關內容。

　　食用油常規檢測指標有哪些？

　　食用油常測指標

1、酸值 指的是中和1克油脂中的游離脂肪酸所需KOH的質量（mgkOH/g），也是評判油質精煉程度質量好壞的重要指標，酸值過高的食用油儲存時間過短，也不適合食用。

2、過氧化值 氫過氧化物是食用油早期氧化水平的標識，是判別食用油劣變和劣變水平的評價指標。氫過氧化物是食用油與空氣中的氧形成氧化作用所形成的，是食用油自動氧化的初級生成物，擁有超高活性，會很快地持續發生變化，拆分為醛酮類和氧化物等造成食用油酸敗霉變。氫過氧化物對身體健康有危害性，是致癌物，過氧化值檢測高的食用油不適合使用。

 

3、溶點 棕櫚油分提水平差異，溶點差異。毛棕櫚油溶點一般 為35-37度，即33度棕櫚油，通過分提還可以得到24度，44度，18度等差異溶點棕櫚油。

　　4、碘值 是油樣在規定的操作條件下于100克食用油形成加成反應所需要的碘的克數。食用油中不飽和脂肪酸含量越高、碘值越高。碘值在一定水平上反應了棕櫚油的溶點，碘值越高、溶點越低。

5、光澤度 食用油一般 是表現淺黃色或淺綠色等差異的光澤度，那是因為胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等脂溶性色素出現造成。差異油料、差異制作加工措施的食用油擁有不一樣的光澤度。

　　食用油檢測指標有哪些？

主要的理化指標：光澤度、味道、口感、透明色、酸值、過氧化值檢測、碘值、溶點、含水量及揮發性有機物、雜質殘渣

　　特有的理化指標：棕櫚油：毛棕DOBI的測量；大豆油：皂化值、不皂化物、含磷、殘皂量、皂腳。

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