子然觀察：一家專做海鮮的餐飲企業，發源地卻在內陸；走過22年歷史，疫情下依然在增長，2020年營收做到了14億；50家店全部直營，每到一座城市，就“重做”一遍供應鏈......

2018年11月它搭上抖音快車，不拍廚師炒菜，不拍品牌動態，靠劇情式IP，收獲了80余萬的粉絲，創造了一條視頻最高播放量 5800 萬的記錄......

▲ 圖源徐記海鮮官網

它就是海鮮界的硬核餐飲——徐記海鮮，如今靠抖音實現了破圈層的傳播。一個成立20多年以海鮮為名的高端餐飲店，是如何一直緊跟時代潮流，迅猛發展的呢？

01

湖南人心中家的味道

1991年，徐國華成立徐記海鮮農產品公司，開始走上創業之路。作為海鮮原材料供應商積累的經驗與采購基礎，徐國華于1999年開始創辦徐記海鮮酒樓，海鮮餐飲道路從此起步！

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20多年來，徐國華帶領團隊披荊斬棘、不斷跨越，徐記海鮮逐步擴大，發展成為在長沙、西安、株洲擁有40多家直營店的著名餐飲品牌，并成就了長沙更受歡迎的中高檔酒樓、西安更受歡迎的海鮮酒樓的榮譽地位！

每年超600萬人到徐記吃海鮮！多次獲得消費者信得過單位、質量法制協會會員單位、餐飲業食品衛生A級單位和納稅先進單位等榮譽。

眾所周知，徐記海鮮的第一家店開在長沙，經過20多年的市場發展，不斷的擴大，已經成為行業里最知名的海鮮品牌。

▲ 圖源徐記海鮮官網

走在長沙街頭，隨口問問當地人，如果想請客，還要有點檔次，你推薦去哪兒？無論是妹陀，或者是爹爹，都會理所當然地告訴你：徐記啊。問起湖南餐飲人，湖南代表性的餐飲品牌，徐記，也總會被他們脫口而出。在很多湖南人的心目，徐記海鮮已經成為家鄉的招牌，也是他們心中“家的味道”。

02

霸榜海鮮品類TOP1

多年來，徐記海鮮一直以新鮮的海鮮受到市場歡迎，這是因為徐國華“敢為天下鮮”，專注于做特色的海鮮酒樓！

徐記海鮮始終堅持“一切為了新鮮”的品牌理念，保證原材料原產地供應，并不斷開拓海鮮采購網絡，確立全球采購的戰略方針，從世界各地引進新鮮的、品類豐富的海鮮產品，讓顧客每天都能吃到新鮮、健康、放心的菜品！

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徐記踐行“善樸文化”， 嚴守食品安全，不賣死海鮮、不賺取不合理利潤，保證原材料原產地供應。在這里，一切為了新鮮，在確保食材新鮮的基礎上，建立并不斷改進原材料新鮮度標準，做到了海鮮及鮮貨原材料天買天、天賣天、餐做餐、餐賣餐，同時，對冰箱進行嚴格管理，鮮貨原材料每天零庫存，真正讓新鮮的品牌理念貫徹到每一個環節中。

2010年，徐記在業界首倡“瀝水籃”，讓消費者們在海鮮稱重時先用它瀝干水分，真誠為商，瀝出了公平公信的行業標桿，樹立了一個嶄新的遵紀守法、誠信經營的榜樣，贏得了廣泛認同和稱贊。2012年，為了更有利于消費者的健康，徐記將多年使用的小桶品牌油升級為壓榨油標準，為此，該項采購成本每年增加三百多萬元。

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創立至今已二十多年光景，全國門直營店超50家，年接待人次超600萬，一直保持初心，以傳播海鮮美食文化和創造更美好的生活為目標，堅持為消費者帶去最美味最具營養價值的海鮮產品。

由于市場的不斷發展，徐記海鮮也在不斷地調整自己，經過市場的打磨，讓徐記海鮮明白，只有靠實力才能在市場上站穩腳跟，用優質的產品，讓徐記海鮮更加受消費者歡迎，用更加嚴格的要求對待每一個產品，用專業化的態度和更高的標準，讓徐記海鮮的發展能更加的輝煌。

03

打造抖音網紅酒樓

作為一個 20 多年的老牌餐企，徐記海鮮也要設法培養更年輕的客群，讓年輕人覺得徐記海鮮“不僅僅是爸爸媽媽吃飯的地方”。

“ 2018 年末，抖音等短視頻發展地如火如荼，幾乎聚集了當時所有年輕人的目光，是絕對的黃金流量陣地。”抖音明星店長蘇桂英說。

▲ 圖源徐記海鮮官方

于是，徐記海鮮戰略支持中心副總監湯碩瑋牽頭，找了3- 4 名專業的抖音運營人員合作，就這樣，“徐記海鮮”的抖音號開啟了。什么火拍什么！前期拍抖音時，徐記海鮮戰略部遵循的就是這個原則。

徐記海鮮抖音火了以后，那徐記海鮮到底發生了什么變化呢?小編總結了以下幾條。

（1）抖音上接美團外賣，多了一個銷售渠道；

（2）有人通過抖音來應聘，多了一個招聘渠道；

（3）客人來到店里，蘇桂英走在路上，會有客人說“我經常刷抖音刷到你哦”，多了一個和顧客產生聯系的通道；

（4）12年老品牌徐記海鮮，如今再開分店，抖音火了剛好讓全國的顧客對徐記有了認知。

通俗地說，徐記海鮮的抖音量這么大，但好像也沒有太多實際轉化，因為徐記海鮮的分店主要集中在湖南、湖北、西安這幾個城市，分布在全國的抖音用戶哪怕刷到了徐記海鮮，好像也不太可能馬上去門店消費，所以轉化有限。

但通過抖音，全國的年輕人知道了有個賣海鮮的酒樓挺火，里面的蘇桂英和工作人員挺有意思，慢慢地，也知道有徐記海鮮這么一個品牌，這對于品牌的傳播是非常有好處的。

老板們，你們說對嗎？

04

重做供應鏈

徐記海鮮開始，是得益于供應鏈，在擴張其他城市時，更是進一步考驗供應鏈的能力：每到一個城市，供應鏈就重新做一遍。

以近期開業的深圳兩個店為例，徐記海鮮總部會提前三個月派人駐扎深圳，除了重建進貨渠道，菜品的口味和做法也會相應調整。

▲圖源徐記海鮮官網

深圳靠海，海鮮的進貨運輸渠道就不必跟長沙市一條線的，米面糧油鹽、辣椒和蔬菜也要用本地的，不同地域的鹽的咸度，辣椒的辣度都不一樣，菜品需要重新調試，形成新的菜品標準卡。

廚師拿到菜品標準卡之后，要反復練習，對負責的菜品形成肌肉記憶，才可以上灶掌勺。

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2017年之前，徐記海鮮只開了19家店，但2017年之后，對供應鏈和產品標準化、服務標準化越來越順手的徐記海鮮，有了擴張全國的底氣，目前已在長沙、西安、武漢、上海、深圳等地開了50家直營店。

總結

徐記海鮮作為中式餐飲的典型，穿越了餐飲的蠻荒時代，也跨過了互聯網與餐飲的融合時代，雖然已經22歲了，但一直走在傳統餐飲的前列。

無論是標準化、供應鏈還是線上運營，它都像個風華正茂的年輕人，強壯又穩健地向前走著。

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