絕味入股吉祥餛飩；達美樂中國掛牌上市；四葉咖、林堡堡、嗨罐咖啡等獲融資……｜周報

時間：2023-03-28 17:53:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“2022年度湘菜”榜單發布，新增“年度湘菜預制菜”

海底撈回應禁止單點清水鍋：消息屬實

搶跑龍蝦季，肥肥蝦莊啟動“5年內拓店100家”計劃

頭部品牌「蛙來噠」，從始創者到引領者，將持續在品類上做深

湘菜賽道正沖出一匹黑馬，200平店日入7萬，蘭湘子開出156家直營店

奈雪收購樂樂茶股權案獲批；蔻馳中國業務新增餐飲服務

首家以山楂為主的國潮飲品品牌楂堆，成為正在崛起的長沙“第三杯茶”

餓了么、絕味食品合伙的絕了基金入股吉祥餛飩

以云南咖啡為特色，「四葉咖」獲數千萬元天使輪融資

中式漢堡連鎖品牌“林堡堡”獲快的打車創始人陳偉星數百萬天使輪投資

曾收購Wagas 60%股權的安宏資本，近期加入了收購賽百味的競拍

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全新餐飲時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2023-3-12

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、3·15消費者權益日：假香米、“發臭發爛”橄欖菜等食品安全問題被曝光

今年的“315消費者權益日”，各大媒體集中曝光了一批食品安全、互聯網亂象等熱點問題，香精勾兌的泰國香米、涉嫌添加有毒藥劑的海產品、使用爛菜葉制作的“橄欖菜”、直播平臺東方甄選“養殖蝦充當野生蝦賣”、網紅茶飲品牌蜜雪冰城等被曝光。此外，各媒體還曝光了更多食品領域亂象：知名烘焙品牌產品包裝出現異物，連鎖餐飲被舉報違反《食品安全法》等。只有不斷規范食品安全建設，才能保護消費者的消費心理。中國消費者協會也發布2023年“提振消費信心”消費維權年主題調查結果，這也是中消協自2016年起連續第8年圍繞消費維權年主題策劃實施專題調查并開展宣貫解讀工作。調查結果顯示，多數受訪者認為消費環境越來越好，近八成受訪者對未來一年經濟發展狀況有信心、消費環境將變得更好，公眾信心總體樂觀。2、“2022年度湘菜”榜單發布，新增“年度湘菜預制菜”

近日，由湖南省商務廳指導，湖南省餐飲行業協會主辦，“合味雙十一·2022年度湘菜全球發布會”攜光歸來，在長沙重磅發布。

2022年度湘菜榜單食在鮮鋪—大炒肉，湘閣里辣—五味蔥椒鱸魚，福膳源—招牌豬腳，蘭湘子·湘菜小炒—陳壇辣椒雞，文昌閣·長沙市井菜—梅干菜燒茄子，望湘園—湘西霸王蛙

2022年度經典湘菜榜單：飯怕魚—外婆魚飯，新芙蓉—芙蓉豚骨，宴長沙—三年湘黃老母雞燉花膠，七號湘—當家肉，南景飯店—三十年醬鹵拼盤，農門陣—八寶鴨，瓏湘薈—招牌臭鱖魚，小食候湘—鐵鍋孜然牛肉。

3、餐飲人玩起了“市集風”，為門店引流、試驗新品據不完全統計，二月份北京有25場市集。而據完全統計，二月就4個周末。即使平均到每個周末，北京都有6場市集。上海、廣州、杭州、武漢，同樣是市集扎堆。還有一些小一點的城市，也趁著元宵舉辦了今年的第一場市集。對餐飲人來講，趁著市集潮，增加流水、打響知名度是一個不錯的方式，也是一塊寶貴的新品試水田。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、海底撈回應禁止單點清水鍋：消息屬實

3月14日，一則關于“海底撈禁止單點清水鍋”的消息登上社交媒體熱搜。針對這一網傳消息，海底撈客服稱，目前確實不能單點清水鍋，至少要點一個口味的鍋底。有業內人士認為，這一規則的調整其實對于大部分到店顧客的消費不會造成影響。“總體上看，諸如到火鍋店堂食卻不點鍋底、自帶菜的行為還是少數。”其進一步指出，少數顧客這樣的行為帶來的影響，對企業的正常經營和整個市場環境、秩序都具有破壞性。2、呷哺呷哺2023年計劃新開門店超230家，多品牌布局海外市場3月9日，呷哺集團對外宣布2023年擴張計劃，計劃新開門店超230家，包含中國及新加坡、馬來西亞等國際市場。其中，呷哺呷哺品牌新開120家，湊湊火鍋新開超70家，“歡樂燒肉”趁燒新開20家。此外，專門成立的海外事業部將實行多品牌布局戰略，今年計劃新開超20家餐廳。3、搶跑龍蝦季，向更廣泛地域延伸，肥肥蝦莊啟動“5年內拓店100家”計劃春寒料峭尚未完全退去，小龍蝦已經悄悄“爬”上了餐桌。央視財經等多家媒體報道，2月以來，湖北潛江的小龍蝦交易市場一片火熱，市場中送貨、分揀、打包的人員絡繹不絕。隨著小龍蝦消費市場的升溫，產業的成熟，未來對于秉持長期主義的品牌來說，未嘗不是個憑實力走出去的好機遇。而低調蟄伏了多年的肥肥蝦莊，明顯也意識到了這一點，已經有了主動“出擊”的打算。據了解，肥肥蝦莊團隊判斷，經過這幾年的積淀，小龍蝦上游供應鏈已經成熟，品牌連鎖化經驗也已經積累充分，是時候“走出去”，于是啟動了“5年內拓店100家”計劃，其中，武漢地區計劃增開50家門店。3.28-3.30，餐飲O2O武漢研學團，會走進夜經濟代表：大圣燒烤、肥肥蝦莊、海倫司、周黑鴨；老字號蔡林記熱干面；新消費代表：不焦慮咖啡、頑徒，點擊了解詳情！4、頭部品牌「蛙來噠」，從始創者到引領者，將持續在品類上做深踩準品類紅利，往往能讓餐飲品牌在初創階段快速崛起。但想要長期保持優勢地位，實現品牌“長紅”，考驗的卻是企業方方面面的綜合實力。過去數年，在餐飲行業，憑借品類紅利走紅的案例并不少見，但從“走紅”到“長紅”，從開創者到穩坐頭部位置的品牌卻少之又少，而蛙來噠是這“極少數”中的一例。3月9日，蛙來噠聯合創始人羅清在2023蛙來噠年會&加盟商大會上宣布，截至今年3月，蛙來噠簽約門店已突破400家。這也意味著，牛蛙品類市場迎來了首個突破400家門店規模的連鎖品牌。5、湘菜賽道正沖出一匹黑馬，200平店日入7萬，蘭湘子開出156家直營店湘菜賽道正沖出一匹黑馬。在單品戰略盛行時，它卻定位做小而全的湘菜小炒，一躍成為商場人氣王，200平米的門店最高日營業額達7萬，日翻臺高達12次！在費大廚們鉚足勁進攻北上廣時，蘭湘子卻緊盯新一線城市，近四年時間開出156家直營店，一舉成為直營門店最多的湘菜連鎖品牌！蘭湘子的逆勢增長，離不開它聚焦湘菜小炒的差異化定位，更離不開它對極致體驗和極致效率的持續追求。6、長沙湘菜界的新起之秀，開在倉庫里的「笨羅卜瀏陽菜館」在長沙這座競爭激烈的餐飲旺城里，從來不缺“排隊王”，從湘菜到奶茶，再到火鍋、龍蝦館，火爆程度足以讓每一位后來者“聞風喪膽”，殺出重圍更是難上加難！然而最近，職餐網卻發現，長沙出現了新的湘菜排隊王——笨羅卜瀏陽菜館。人均只要40元，現已開出10家直營門店，等位3小時起，高峰期排隊排到1000多號，惹得黃牛都來賣號！被當地餐飲人稱為“長沙湘菜界的新起之秀”！目前在各大社交平臺上的熱度絲毫不亞于文和友、茶顏悅色，已經成為去長沙必打卡的湘菜館之一！7、唐宮中國由盈轉虧預計2022年虧損最高達1.6億元3月14日，唐宮中國發布公告稱，預期集團于報告年度的公司擁有人應占虧損將錄得介乎約1.4億元至1.6億元之間，而2021年12月31日止年度的公司擁有人應占溢利為約4100萬元。董事會認為，公司于2022年8月12日作出的公告中所載的若干關鍵因素，繼續影響集團在2022年下半年的表現，導致報告年度的預期虧損。而預期虧損主要由于集團于報告年度內的業務持續受到疫情的影響。為配合遵守當地政府部門的防疫措施(如禁止堂食及限制人員流動等)，集團旗下餐廳的營業天數及客流量均大幅減少，但同時集團仍需承擔若干固定成本(如租金及人員成本)，因而無法達至充分營運下的經濟效益。8、五芳齋將加碼烘焙和速凍領域，產品全面創新升級，打造公司第二增長曲線

近日，五芳齋2023年端午新品發布會暨合作商大會近日召開。

會上，厲建平提出，2023年五芳齋要圍繞“糯+”戰略，穩定發展核心業務，探索新模式、新產業，在烘焙和速凍領域推出更多產品，打造公司第二增長曲線。

對于2022年整體財報情況，五芳齋方面尚未披露。據國元證券研報預計，2022年五芳齋凈利潤約同比下滑9.27 %。

可以看到的是，粽子品類時令性、季節性等限制產生的銷售波動以及粽子已經對五芳齋業績增長帶來明顯影響。

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三、飲品快報

1、奈雪收購樂樂茶股權案獲批

國家市場監督管理總局官網顯示，最新一批無條件批準經營者集中案件列表公示，其中“奈雪的茶控股有限公司收購上海茶田餐飲管理有限公司股權案”已于3月1日審結，這意味著奈雪的茶收購樂樂茶獲批。2022年12月5日，奈雪的茶發布公告稱，已簽署對樂樂茶主體公司上海茶田餐飲管理有限公司的投資協議，投資總金額5.25億元。投資事項完成后，奈雪的茶將持有目標公司43.64%股本權益，成為樂樂茶第一大股東。2、首家以山楂為主的國潮飲品品牌楂堆，成為正在崛起的長沙“第三杯茶”“正在崛起的長沙‘第三杯茶’”，這是長沙這座城市，對于年輕的新消費品牌“楂堆”的期待和贊美！在人頭攢動的長沙解放西，突然有一天，多了一個張揚明媚的“山楂紅房子”，這是楂堆位于解放西的新店。一片熱鬧背后，是這個誕生于長沙的茶飲品牌，斗了整整五年，來到解放西的勵志故事，同時也是屬于楂堆的高光時刻。與時下許多茶飲店不同，楂堆主打以山楂為主的飲品及周邊。創始人牟生曾表示，楂堆是全國首家以山楂為主的國潮飲品品牌，也是國內最早一批細分賽道的茶飲品牌。3、爆款回歸，椰乳拿鐵“咖啡界的祖師爺”皮爺咖啡熱銷中今年，整個飲品圈都在玩“經典款再造”，甚至成為品牌上新的主要方向，“咖啡界祖師爺”皮爺咖啡，最近也重塑了一個經典款：椰乳咖啡。這款產品，叫“輕脆厚椰拿鐵”，用到的零糖厚椰乳，口感清爽、糖分更低，0反式、0乳糖、0色素0防腐劑，更符合當下人們對于健康養生追求的大趨勢，一上市就被消費者關注到。4、上海當紅茶館「開吉茶館」，用酒瓶喝茶，一炮而紅，創新“茶館”業態在上海一炮而紅的店，“開吉茶館”算是一個。去年7月，開吉茶館在南昌路開出首店，迅速吸引了上海年輕人的目光，網紅自發打卡分享，短視頻最高點贊量超3萬。時隔近1年，首店生意一直不錯的開吉，在上海開了第二家店，而“圍爐煮茶”的走紅，也讓市場更加關注“茶館”業態。區別于常規茶館，開吉的空間開放式的，從街邊走過一覽無余。木棕色的門框、原木色的矮茶桌和茶吧臺，以及玻璃窗上“青年茶館、愜意飲茶”的slogan，飲茶氛圍凸顯。糯米香氣的茶香縈繞門店內，菜單分為茶和傳統小吃，定價在18～36元。5、用30年老鹽做果茶，從海南火到福建，鹽系茶飲品牌“鹽緒”要翻紅最近，廈門一個名叫“鹽緒”的品牌，專做鹽系茶飲，果茶、奶茶、冰沙全都加“鹽”，第一家店就天天排隊，目前已在福建已經開出15家連鎖店。從路邊攤到連鎖品牌，鹽緒作為東南沿海的小眾品類“鹽系茶飲”，夏天主賣鮮果老鹽水，冬天主買老鹽鮮奶茶，如今咸味奶茶的銷售占比達到20%上下。除了品類與傳統奶茶有差異化，在人群上，鹽緒的消費者年齡段會偏大一些，以25～35歲有喝現制飲品的習慣，但越來越在意一杯飲品的健康指數的人群為主。6、6億熱度背后，“35元一杯的縣城咖啡”，開啟了飛速模式不算不知道，近兩個月，已經有10多個“縣城咖啡”相關的話題，相繼登上了微博熱搜成為話題焦點。前幾日，“誰在喝35元一杯的縣城咖啡”上熱搜，引來了6億次的關注度，1.6萬討論次數。縣城咖啡，從價格，到淡旺季，甚至口感偏好，都很“兩極分化”。但無論如何，縣城已經是大小咖啡品牌的“必爭之地”，研究縣城青年的消費偏好，也即將成為咖啡品牌的必修課。

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四、上市投融資

1、餓了么、絕味食品合伙的絕了基金入股吉祥餛飩

天眼查App顯示，近日，吉祥餛飩關聯公司上海世好食品有限公司發生工商變更，WONDER（HK）HOLDINGS LIMITED退出股東行列，新增絕味食品、餓了么關聯企業廣州絕了二期股權投資基金合伙企業（有限合伙）為股東。上海世好食品有限公司成立于2000年3月，法定代表人左兵，注冊資本約351.18萬人民幣，經營范圍包括食品銷售（限分支機構），餐飲企業管理，商務信息咨詢等。看似簡單的一則股權變更行為，實是看來暗藏玄機。在鴨脖品牌業績集體低迷的時候，絕味食品的這波操作或許是想尋找新的賽道。2、達美樂中國預計3月28日在港交所開始買賣，香港公開發售股份128萬股3月16日，達勢股份有限公司（以下簡稱“達美樂中國）發布全球發售公告。公告顯示，達美樂中國擬全球發售1279.9萬股股份，其中香港公開發售股份128萬股，國際發售股份1151.9萬股。公司預計于3月28日開始在港交所買賣。最新數據顯示，達美樂中國2020年-2022年營收分別為11.04億元、16.11億元和20.21億元，2021年和2022年的同比增幅分別為45.9%和25.4%，2020年-2022年凈虧損為2.74億元、4.71億元和2.23億元。門店規模方面，截至最后實際可行日期，達美樂中國在中國內地的17個城市直營604家門店，其中52%的門店位于北京及上海。3、以云南咖啡為特色，精品咖啡連鎖品牌「四葉咖」獲數千萬元天使輪融資精品咖啡連鎖品牌「CLOVES COFFEE 四葉咖」已完成數千萬元天使輪融資。目前，以經典咖啡和云南花果咖為主打產品，搭配創意咖飲，做「咖啡+1°」產品。「四葉咖」于2021年6月26日在昆明公園1903開出首店，至今已在云南開出40多家門店。自2022年11月13日起，「四葉咖」走出云南，首入貴陽，這一年在貴州省連開三店。今年年底前，沖刺300家門店，包含商場店、寫字樓店、商業街區店等店型。4、中式漢堡連鎖品牌“林堡堡”獲快的打車創始人陳偉星數百萬天使輪投資近日，中式鮮肉蛋堡連鎖品牌“林堡堡”宣布獲得快的打車創始人陳偉星數百萬天使輪投資，本輪融資主要用于傳播“快樂”的品牌文化和團隊建設，將于一年之內突破100家門店。經過1年多時間的發展，林堡堡目前在國內開設了20多家門店，并在泰國曼谷的暹羅廣場開設了第一家海外門店。未來陳偉星將作為品牌文化設計師參與到項目中，共同打造快樂小吃平臺。林堡堡是中式鮮肉蛋堡連鎖品牌，由米其林廚師參與研發，在傳統雞蛋漢堡的基礎上升級創新，將傳統中餐與蛋堡相結合，創造出別具特色的“中國漢堡”，是抖音小紅書熱門榜的常客。5、「嗨罐咖啡」完成天使輪戰略融資，專注研發具有云南特色的咖啡產品據媒體報道，「嗨罐咖啡」已于近日完成天使輪戰略融資，投資方為初芽創投。本輪融資將用于渠道搭建、新品研發、咖啡烘焙等。嗨罐咖啡成立于2022年，由深耕云南精品咖啡十余年的團隊創立，專注研發具有云南特色的咖啡系列產品，以及云南咖啡熟豆的供應。6、茶飲品牌「招財貓能量茶」完成5000萬天使輪融資，開發藥食同源飲品近期，有消息稱，風靡街頭的火熱飲品IP，「招財貓能量茶」母公司“無錫荃仕品牌管理有限公司”，獲得A輪融資，融資金額5000萬元，投資公司為泓毅基金管理有限公司。此次融資是以公司整體項目進行融資，但釋放股權比例未被透露。「招財貓能量茶」是一個能量茶品牌，將“實在藥材+熱門IP”深度捆綁，除此之外，招財貓能量茶采用“藥食同源”的原理，給予細胞組織能量，喚醒細胞組織活力。7、曾收購Wagas 60%股權的安宏資本，近期加入了收購賽百味的競拍3月13日消息，安宏資本有意收購連鎖三明治品牌賽百味，目前已進入賽百味拍賣的第二階段。其它競拍者還有高盛集團資產管理部門、貝恩資本、TDR 資本和 TPG 資本。此前，于2022 年9月，安宏資本還宣布收購生活方式餐飲集團 Wagas 60%股權，同時，安宏資本還是 lululemon 的第一個機構投資者，也是 Olaplex 的控股股東。

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五、外賣新零售跨界

1、麥當勞中國與潮流品牌CLOT合作推出周邊新品，再次圈粉無數年輕人

日前，麥當勞中國正式宣布與潮流品牌CLOT攜手，圍繞麥當勞當家產品“麥辣家族”系列（McSpicy）帶來“潮辣系列”周邊。此外，麥當勞3月16日將陸續推出“辣味”升級的新品。此次牽手潮牌、頻繁與年輕元素聯合、上新產品中結合本土口味，步入中國市場已超三十年的麥當勞中國越來越“年輕”，圍獵年輕人的意圖也日漸凸顯。在業內人士看來，在國內不斷年輕化的消費趨勢中，麥當勞中國貼合了國內新生代消費群體的重要需求和訴求。此外，深耕中國市場的麥當勞中國仍然有繼續滲透的潛力，繼續擴張仍是其未來發展的主旋律。2、蔻馳中國業務新增餐飲服務天眼查App顯示，近日，蔻馳中國關聯公司蔻馳貿易（上海）有限公司發生工商變更，經營范圍新增信息技術咨詢服務、金銀制品銷售、互聯網銷售、餐飲服務、黃金及其制品進出口等。該公司成立于2008年7月，法定代表人Yann Fabien Bozec，注冊資本7896萬美元，由COACH HONG KONG LIMITED全資持股。

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出品 | 餐飲O2O

3月28日-30日，餐飲O2O武漢研學團，走進2家上市企業：海倫司、周黑鴨；老字號蔡林記熱干面；新消費代表：不焦慮咖啡、頑徒、爺爺不泡茶；夜經濟代表：大圣燒烤、肥肥蝦莊...，武漢新消費崛起了！同期參加中國最大的食材展：良之隆食材電商節，精彩不容錯過！

中國連鎖餐飲峰會再啟航，4.11-13上海見！

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