搶占產業制高點，在預制菜餐桌獻上日照“海鮮盛宴”

時間：2023-04-01 09:20:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　記者安臻劉濤

2月26日，以“好品預制菜海產新未來”為主題的2023中國（日照）海洋食品預制菜產業發展大會在日照落幕。值得注意的是，此次大會是海洋食品預制菜行業內首個全國性大會，這也意味著在全省乃至全國都在密切關注的預制菜賽道上，日照選擇專注于海洋食品預制菜這一細分領域，精耕細作。

相較于其他品類，海產品預制菜在原料新鮮度、生產制作工藝、倉儲運輸的保鮮方面都有著更為苛刻的要求。要做好海產品預制菜這道“硬菜”，日照到底有什么信心？

　　風口已來，弄潮揚帆正當時

隨著城市生活節奏不斷加快，人們對于生活品質要求的不斷提高，在一個很短的時間做出一桌豐盛、可口而營養的飯菜的需求越發顯現，加上疫情期間對于居家儲備食品的重視，預制菜這個曾經只在B端餐飲企業間流傳的概念，近些年逐步從幕后中走出，來到了廣大消費者的面前。加之餐飲業中外賣、商業餐廳對于菜品口味標準化、制作便捷化的需求，預制菜產業無疑成為當前食品加工行業中發展最快的子行業之一。

對于資本而言，預制菜市場發展空間巨大，對于地方而言，預制菜一端連著田間地頭，一端連著百姓餐桌，加快預制菜產業發展有利于延伸產業鏈、提升價值鏈、打造供應鏈，并創造新的經濟增長點。多方推動下，預制菜被炒得火熱，這份“香氣”也被越來越多的人感受到。據有關數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4000多億元，全國預制菜從業企業增至7萬多家。

同時，隨著人們對于健康生活的追求，當今國民飲食習慣對于蛋白質的攝入，開始從主要依靠紅肉轉向更青睞海洋白肉，海產品預制菜板塊同樣潛力無限。《中國水產預制菜研究報告2023》顯示，2022年我國水產品預制菜產業規模過千億，預計2026年市場規模將達2576億元。

　　預制菜風口已然到來。

日前印發的2023年中央一號文件中明確提出：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。” 這是預制菜首次寫入中央一號文件。2022年山東省也印發了《山東省人民政府辦公廳關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，為區域產業發展提供了政策指引。

而日照對于預制菜產業打造同樣靈敏。2022年日照市人民政府辦公室就出臺《日照市支持預制菜產業發展八條政策措施》，旨在切實解決預制菜企業融資難、創新乏力等難題，推動全市預制菜產業供應鏈、價值鏈、產業鏈融合發展，打造“日照預制”品牌。

　　多年沉淀，瞄準產業高地進發

海洋食品預制菜這個概念，對于日照來說是新名稱，老內涵。在風口到來之前，日照便已經進行了數十年的產業探索。

日照靠海吃海，北緯35度黃金緯度，為這片海域提供了豐富優質的海洋漁業資源，臨海區位優勢使得水產品加工產業有著深厚的積累。相較于初級的海鮮切割，當地產業于起步階段便以海產品精細化深加工為主，在加工技藝與勞動力專業能力和口碑積累方面都有先發優勢。目前，全市從事海洋產品生產、加工企業200多家，水產品總產量超過50萬噸，預制菜企業數量已達百余家，其中水產品預制菜相關企業約占40%。日照市水產品預制菜產業集聚效應初顯。

以美佳、榮信為代表的日照市水產品預制菜龍頭企業發展勢頭強勁。這些以出口貿易起家的水產龍頭企業，早已開始布局預制菜產業，依據日照本地飲食特色，已研發出烏魚蛋湯、海鮮餃子、酸菜魚、麻辣鮑魚等市場反響積極的預制菜系列產品。美佳集團新推出的天婦羅蟹柳系列一經上市即成為爆款，每天便有一萬單以上的銷售量。同時企業銷售渠道也逐步從以出口日、韓等國家為主轉向國際、國內市場并重，出口產品與國內市場產品同線（生產線）、同標（標準）、同質（品質），預制菜產品銷售總額穩步增長。

“就像靠近臺灣的福建漳州，在學習臺灣地區先進的餅干技術方面更占優勢，所以能形成具有影響力的餅干產業集群，日照靠近日、韓，外貿活動頻繁，可以很好地接收并轉化先進的水產品生產技術與理念。” 山東美佳集團董事、副總裁李有鋼說，“同時因為日照地區水產加工的頭部集團多以外貿出口起身，在生產設備、標準認證方面均與國際接軌，對于所生產的預制菜產品我們也有更高的品質追求。”

對于日照而言，想讓 “日照味道”飄遍大江南北，飄入千家萬戶，除產業技術沉淀之外，還需要向預制菜產業高地進發，在預制菜產品體系標準制定、充實科研水平方面持續發力。目前，全市范圍內已創建榮信集團水產品加工酶技術利用等3家省級工程技術研究中心，山東名邦食品股份有限公司省級院士工作站，美佳集團省級企業技術中心等研發平臺。日照市高職、中職學校均開設了預制菜相關專業。與此同時，日照市企業主導或參與制定預制菜食品安全、營養等相關標準共15項，其中國家標準6項、行業標準7項、地方標準2項。

全產業鏈發展，前進步伐更加堅實

　　預制菜是一條貫穿于一、二、三產業的新賽道，這也意味著單一的預制菜生產技術無法帶動整個產業的崛起，無論是前端連接的農業基礎，還是后端銜接的物流冷鏈服務或者品牌宣傳的支持，都需要緊跟產業發展步伐。

搶占海產品預制菜高地，日照的優勢在哪？

從前端來看，日照在海洋水產方面支撐有力。2022年，日照市水產品總產量46.8萬噸，其中，海洋捕撈產量15.2萬噸，海水養殖產量29.7萬噸。日照現有養殖單位2600余家，貽貝產量全國第一，中國對蝦、兩城蝦皮、霸王鞭刺參、西施舌、大竹蟶等水產品具有較高知名度。目前萬澤豐集團與省財金集團合作，建設三文魚產業科創基地，全部建成后預計年產6000噸、營業收入3.4億元打造全國最大的三文魚全產業鏈發展示范區。當地預制菜加工企業通過建立合作社或定向采購等方式水產養殖企業、海上捕撈企業建立深度合作，保證了原料供應的新鮮與穩定。

看后端，海產品預制菜對于食材新鮮度與口感要求極高，在端上餐桌后能否還原海鮮原版的風味，除了食材本身品質之外，就需要對倉儲與冷鏈物流提出更高標準。在現有現代農業生產基地、海產品加工產業集群基礎上，日照的冷鏈物流、倉儲等配套產業也在相繼發展。目前，遠海冷鏈倉儲物流項目正在加緊建設，一期項目將建成查驗及存儲一體化冷庫1.68萬噸、加工車間及冷凍冷藏庫1萬噸。項目建成后，將依托綜保區的政策優勢為預制菜進出口加工企業提供冷鏈倉儲、供應鏈物流、保稅加工等特色服務，助力日照海洋食品預制菜產業發展。

除此之外，《日照市支持預制菜產業發展八條政策措施》中也提到，通過鼓勵金融機構大力發展“預制菜”產業供應鏈金融，將“預制菜”項目優先納入農業政銀保擔合作貸款項目，以及對首次通過高新技術企業認定的“預制菜”企業和對立項的“預制菜”領域市重點研發計劃項目，給予資金獎勵或支持。不難看出日照在金融、資金等政策方面給予了預制菜企業全方位支持和多重保障。

扶君上馬，再送一程。剛剛結束的2023中國（日照）海洋食品預制菜產業發展大會，便是日照在提升本地海洋食品預制菜品牌影響力、支持預制菜銷售渠道拓展所做搭建的平臺。本次大會，不僅使日照當地海洋食品預制菜企業得到了集體亮相的機會，還吸引了來自全國各地，處于行業不同環節的企業參展，串企成鏈效果顯著。據統計，大會共計吸引150余家展商、海鮮委的50余家采購商、40余家社區聯盟、海產品行業的自媒體大V30余人到場參與，展出海洋食品預制菜品類上千種，博覽會現場累計成交額480余萬元，現場海洋食品上下游企業累計達成合作協議63項。

日照預制菜產業起步雖早，但前方依舊有漫長道路等著去開拓。就像日照市委副書記、市長李在武在海洋食品預制菜產業發展大會的開幕式上所說，要“讓‘好品山東’有更多的‘日照味道’，讓‘日照味道’成為更多人的青睞之選，攜手打造日照海產品預制菜品牌。”

搶占海產品預制菜產業制高點，日照海產品預制菜的這場“海鮮盛宴”值得期待。

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