彰顯行業活力?? 研判發展挑戰? SIAL國際食品展（深圳）新增預制菜

時間：2023-04-01 10:30:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年7月，廣東省啟動了全國首個預制菜全產業鏈標準化試點。旨在通過先行先試、樹立標桿、推廣典型、打造示范，形成一批高品質粵菜預制菜產業“灣區標準”，賦能預制菜產業高質量發展。

這是全國各地爭相布局預制菜領域的典型案例。

廣東、山東等地紛紛發力預制菜行業推動農業新升級，中國烹飪協會、中國飯店業協會牽頭推出預制菜相關團體標準，預制菜在B端和C端消費權益和健康問題進入行業專家討論的視線，資本在預制菜領域動向頻發……這預示著預制菜行業正由最初的野蠻生長逐步走上規范化發展軌道，發展漸入佳境。

SIAL國際食品展（深圳）將于今年10月31日—11月2日在深圳會展中心（福田）舉辦，同期將舉辦SIAL世界食品產業峰會。峰會將新增預制菜新零售大會，邀請預制菜行業協會、BC兩端兼顧企業、知名商超、專業投融資機構、研發機構等參與，探討如何一步打通產業鏈，突破預制菜銷售瓶頸，挖掘產品差異化關鍵點。

預制菜新零售峰會將組織“預制菜圓桌辯論”環節，嘉賓及與會者可針對時下預制菜行業熱點話題發表自己的觀點，聆聽世界意見，彰顯預制菜行業活力，為中國預制菜的未來發展提供新思路。

同時展會現場將發布《SIAL預制菜新零售白皮書》，從需求側、供給側、國際端角度解讀2022年前三季度的預制菜發展狀況，剖析預制菜行業發展瓶頸，就當今預制菜領軍企業經營模式、產品品類、營銷渠道等分析預制菜新零售狀況，探究分銷商、消費者的需求偏好；同時，將從行業空間、產品研發、商業模式、產業融合、營銷方式等多維度預測預制菜的發展趨勢，準確把握行業風向，探究預制菜這一萬億藍海市場。

關鍵詞：布局

各地爭相布局，思路漸清晰

近幾年，國家先后出臺《綠色食品產業“十四五”發展規劃綱要》《關于促進食品工業健康發展的指導意見》《國務院辦公廳關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策不斷推動預制菜行業的發展。各地紛紛因地制宜，爭先入局預制菜賽道。

廣東是國內預制菜行業的領跑者。今年7月7日，全國首個省級預制菜產業投資基金在廣東省成立?；饘Ξa業鏈上生產、倉儲、流通、消費以及裝備生產等全方位布局，預制菜將搭上資本的快車。7月底，廣東啟動全國首個預制菜全產業鏈標準化試點，推廣典型、打造示范。大灣區首個預制菜產業園——粵港澳大灣區（高要）預制菜產業園正在快馬加鞭施工建設，立足于大灣區的地理優勢，圍繞“一蝦一魚”發展養殖和深加工全產業鏈的戰略布局，專注搶抓預制菜產業政策機遇和窗口期，打造“中國預制菜之都”。

河南原陽坐擁中原地區生態農業優勢，在既有“中國最大餐飲食材加工中央廚房產業園”的基礎上加緊布局，欲在預制菜領域謀得更廣闊的市場空間。產業園內36家預制菜生產企業可以提供300多個菜品，2021年總產值已達45.35億元。

山東省在今年2月發起成立全國首個省級預制菜產業組織——山東預制菜產業聯盟，意在構建以健康食材供應鏈平臺及食品制造為主的全產業鏈產業體系，形成從種養加到餐飲終端的一體化良性循環的新模式。SIAL Insight指數報告顯示，“煙臺搶“鮮”入局預制菜新賽道”消息，曾經一度占領“預制菜”關鍵詞的傳播峰值。

川菜有著廣泛的消費基礎。農業大省四川擁有充足的畜禽肉、蔬菜、特色調味品資源優勢，更是不甘落后，針對預制菜在政策扶持和產業引導上也早已做出相應布局，以川菜美名賦能預制菜行業。四川預制菜生產企業近700家，2021年實現產值約700億元，有望在2025年達到1000億元左右。

預制菜行業成為各地在RCEP背景下擁抱國際市場、推動鄉村產業振興的重要抓手之一。

關鍵詞：標準

標準保駕護航，行業規則漸完善

2021年，全國預制菜市場規模已達到3500億元左右。

免切洗免調料、操作簡單，疫情背景下預制菜迎來爆發式增長。中國烹飪協會會長楊柳指出，半成品菜、速食菜、料理包在內的預制菜已成為近年來餐飲業發展的亮點。

但是行業發展帶來食品安全標準、質量控制規程、產品加工工藝等種種問題，一直缺少相關標準體系加以規范和引導，導致預制菜產品質量存在較大差異，缺乏統一標準。

6月2日，作為餐飲消費場景下預制菜產品生產的重要參考依據，中國烹飪協會發布了《預制菜》團體標準和《工業化標準化中式高湯》和《工業化標準化中式濃湯》等團體標準。

7月28日，中國飯店協會制定的《預制菜產品分類及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》兩項團體標準正式實施，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供了標準指引，并對生產企業的產品追溯與召回作出了明確規定。

據了解，2021年，全國預制菜市場規模已達到3500億元左右。團體標準入場，將進一步規范和指導生產控制并保證產品質量安全，增強行業素質，提高行業競爭力，保障消費者身體健康和安全，也將為行業標準和國家標準的制定提供基礎支持。

關鍵詞：安全健康

要方便更要安全和健康，消費痛點漸清晰

在餐飲消費過程中，知情權被越來越多地關注。近期中國消費者協會的消費投訴分析顯示，外賣、堂食中使用了預制菜卻沒有告知顧客的投訴量居前。

在C端消費場景里，口味、還原度眾口難調、菜品新鮮度問題和擔憂添加劑帶來的健康安全問題成為槽點和痛點。預制菜 C端的消費者對于產品的存儲、保質期問題，再到添加劑、熱量等健康問題以及生活品質和食品安全的要求，已經站到了新的高度和新的起點上。

預制菜簡化省略了買菜、擇菜、洗菜、切菜、烹制的繁瑣步驟，省時省力節省人力成本，精準切中了餐飲企業降本增效的剛需。中國飯店業協會的數據顯示，全國預制菜市場規模達到3500億元左右，其中B端的市場渠道占有率近80%。有數據顯示廣州連鎖餐飲使用預制菜的比例已經超過80%。

一方面，沒有人懷疑，預制菜產業將釋放更大的市場潛力。另一面，滿足消費者對美味、健康、方便、快捷的需求，將倒逼企業持續優化預制菜各項指標性能，以科技手段改良口味口感，不斷發掘預制菜的營養屬性、健康屬性。

關鍵詞：資本

企業入場加盟落地，頻獲資本加持

自2020年開始，預制菜領域開始受到資本的關注，資本對預制菜賽道的熱情有增無減。2021年至2022上半年預制菜領域共計發生40余起融資項目。

叮咚買菜、美團、京東、盒馬鮮生等巨頭紛紛進入。SIAL近期輿情報告顯示，2022年6月份廣弘股份入場預制菜行業的新聞占據傳播大量篇幅。食品板塊的冷凍食品儲藏供應和農牧板塊的畜禽養殖是廣弘股份之前的主要業務。圍繞食品供應鏈管理和服務、預制菜、團餐膳食、中央廚房、減脂和植物基食品、食材研發、冷鏈配送等領域，廣弘控股全力發展預制菜市場業務。

一組數據昭示了預制菜行業的未來：據中國連鎖經營協會發布的數據，2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候，超九成的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品；盒馬年貨消費數據顯示，預制菜年菜銷售在2022年同比增長了345%；春節期間，叮咚買菜高端預制菜的銷量同比增長超過了3倍，7天賣出了300萬份預制菜；目前國內預制菜滲透率只有10%—15%，在與中國飲食文化相似的日本，預制菜的市場占比已經高達60%以上。

發展脈絡逐漸清晰，行業配套逐漸完善，消費市場日趨理智，資本力量加速推動。預計未來5年內預制菜行業規模將突破1萬億元。

本報記者蔣梅

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