寫入政府工作報(bào)告的預(yù)制菜在昆明如何彎道超車？1

時(shí)間：2023-04-01 11:00:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

四方食事，不過一碗人間煙火。

不久前發(fā)布的2023年中央一號(hào)文件明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展可謂機(jī)遇無限。在2023年昆明市政府工作報(bào)告中也提到，昆明將加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化。

作為“新晉網(wǎng)紅”，預(yù)制菜其實(shí)早已出現(xiàn)在大眾身邊。在昆明各大線下商超，豆干、雞胸肉等即食食品，方便面、螺螄粉等即熱食品，速凍餃子、水煮魚等即烹食品，種類繁多，甚至近年來還出現(xiàn)分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等小炒菜組合。在很多年輕人看來，預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓他們?cè)凇跋胂聫N房但沒時(shí)間”“想吃好的但怕麻煩”之間尋找到了一個(gè)平衡點(diǎn)。

一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，被捧上風(fēng)口的預(yù)制菜開始拔足狂奔。對(duì)于昆明乃至云南來說，預(yù)制菜如何挑動(dòng)餐飲市場“味蕾”呢？

昆明這樣蓄勢(shì)發(fā)力

發(fā)展特色

開辟提質(zhì)升級(jí)新賽道

據(jù)了解，預(yù)制菜就是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，在工廠已經(jīng)洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購買后只需開袋加熱或者簡單烹飪就可食用。

在我國，預(yù)制菜的歷史要追溯到20世紀(jì)90年代。伴隨著“洋快餐”的到來，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工企業(yè)，只是當(dāng)時(shí)沒有“預(yù)制菜”這個(gè)專業(yè)名詞。

“其實(shí)預(yù)制菜的雛形很早就出現(xiàn)在云南了。”滇菜烹飪大師蔣彪認(rèn)為，無論是作為云南人“味蕾記憶”的德和罐頭，還是名滿天下的宣威火腿，本質(zhì)上來說都可以稱為預(yù)制菜。頗具本土特色的滇味八寶飯，包裝精美、加工方便的沾益辣子雞以及過橋米線等早已開始向省外拓展。

過橋米線

畢業(yè)后到上海工作的昆明人小王，在滬已有8個(gè)年頭，生活和工作早已融入上海的她，在飲食習(xí)慣上依然保留著昆明人的偏好。一碗熱氣騰騰的過橋米線，仍是她的心頭好。

對(duì)故鄉(xiāng)味道的懷念，時(shí)不時(shí)勾起肚里的“饞蟲”。撕開一包速食過橋米線，將食材倒入鍋中煮沸，10分鐘后，就可以大快朵頤了。雖然和家鄉(xiāng)餐館里現(xiàn)做現(xiàn)吃的過橋米線沒法比，但熟悉的味道仍能解她一時(shí)之饞。“我會(huì)向身邊的朋友推薦速食過橋米線，但是可選品種和味道還是不盡如人意，更別說小鍋米線了，還是得回昆明吃才過癮。”小王遺憾地說。

她的遺憾，或許很快就能得到彌補(bǔ)。

去年底，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省工業(yè)和信息化廳等部門印發(fā)《云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見》，明確到2025年云南將建成一個(gè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺(tái)，建設(shè)十大預(yù)制菜示范園區(qū)，培育百戶預(yù)制菜龍頭企業(yè)，推出千款預(yù)制菜特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展，力爭打造一批云南預(yù)制菜“爆款”產(chǎn)品，讓“舌尖上的云南”更快走向全國。

平臺(tái)已經(jīng)搭建，昆明如何乘風(fēng)而起？

“必須從昆明最具特色、最有代表性的米線入手。”談到米線，云南星橋食品有限公司董事長顧星躊躇滿志，公司年產(chǎn)值從2013年的2000萬元增長到如今的1.2億元，日均生產(chǎn)鮮食米線60噸，供應(yīng)昆明市內(nèi)單位、門店近2000家，昆明人日均消耗米線的15%來自這里。

“昆明本地的米線生產(chǎn)商，大大小小有很多，為米線原材料供應(yīng)提供了保障。此外，昆明也是新鮮蔬菜生產(chǎn)區(qū)，米線配料也不用擔(dān)心。”顧星如是說。

預(yù)制菜展臺(tái)

打造品牌

順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)

今年初，“云南預(yù)制菜科技示范園”在富民東元生態(tài)食品加工園掛牌成立，富民同步制訂《富民縣2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案（送審稿）》（以下簡稱《方案》）。

《方案》明確，依托富民豐富多樣的農(nóng)業(yè)資源、民族文化，統(tǒng)籌推進(jìn)小而特、小而美、小而全、小而精、小而強(qiáng)與適度規(guī)模經(jīng)營，持續(xù)培育一批連鎖餐飲龍頭企業(yè)，以黃燜系列熟食、米線、火腿、豆制品、藥膳、烘焙食品等為重點(diǎn)，推進(jìn)預(yù)制菜加工進(jìn)園區(qū)，實(shí)施集約化、聚集化發(fā)展，同時(shí)支持企業(yè)開發(fā)具有本地特色的預(yù)制菜，以“品出富民”為區(qū)域品牌，打造一批“爆款”產(chǎn)品。

“有了政策支持，企業(yè)才能放心往前沖。”顧星介紹，從原材料供應(yīng)、加工到產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸，再到宣傳、銷售，將這些環(huán)節(jié)中的企業(yè)納入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展范疇，其中還涵蓋餐飲、種植養(yǎng)殖、食品加工、物流、包裝制造等。企業(yè)真正成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的參與者，才能從中獲益。

預(yù)制菜是否好吃也是產(chǎn)業(yè)成敗的關(guān)鍵。“目前發(fā)展預(yù)制菜的相關(guān)企業(yè)多為中小企業(yè)，地方特色明顯，缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系、操作規(guī)范流程等，導(dǎo)致預(yù)制菜質(zhì)量參差不齊。”云南蔬菜行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長楊衛(wèi)坦言，大部分預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，很少有企業(yè)能建成從生產(chǎn)、加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈。

預(yù)制菜展臺(tái)

昆明農(nóng)業(yè)資源豐富，隨著消費(fèi)升級(jí)和多元化飲食結(jié)構(gòu)的形成，在預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)方面不應(yīng)局限于現(xiàn)有傳統(tǒng)品類，要結(jié)合不同區(qū)域市場調(diào)研和消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)健康的需求，充分挖掘地方特色食材，開發(fā)更具特色和差異化的預(yù)制菜產(chǎn)品。

下一步如何做？毫無疑問需要探索和嘗試。

以富民縣為例，富民縣立足資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，按照“一園多區(qū)”布局建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，將其納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)和食品加工戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群，予以重點(diǎn)扶持培育，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。2023年，富民縣將以“園中園”的形式打造預(yù)制菜科技示范園，形成以富民為中心、輻射周邊地區(qū)的預(yù)制菜基地，并以建設(shè)“富民縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范項(xiàng)目”為主，逐步形成集預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)、冷鏈倉儲(chǔ)、市場推廣于一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜從田間到餐桌一條龍標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、高質(zhì)量發(fā)展。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委委員、副院長張躍彬表示，富民縣可結(jié)合有機(jī)示范縣建設(shè)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，努力推動(dòng)農(nóng)旅融合“一縣一業(yè)”申報(bào)，積極打造鄉(xiāng)村旅游示范縣，同時(shí)加強(qiáng)本地優(yōu)質(zhì)旅游資源宣傳，依托院縣共建，積極承辦有影響力的成果推介、科技論壇，打造三產(chǎn)融合品牌，提升品牌影響力。

德和罐頭展臺(tái)

云南迎來發(fā)展風(fēng)口

轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)

凸顯特色菜品賣點(diǎn)

150多戶商家、3000余款預(yù)制食品、3天成交金額超1108萬元……3月5日，隨著云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨2023年消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)閉幕，云南雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場交出了一份亮眼的成績單。

云南獨(dú)特的立體氣候、清新的空氣、優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，造就了種類豐富、獨(dú)具特色、品質(zhì)一流的綠色食品。以野生菌、過橋米線、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽(yù)國內(nèi)外，宣威火腿、德和罐頭等預(yù)制菜更是廣受消費(fèi)者喜愛。

廣東人林小莉10年前就接觸了預(yù)制菜這一行業(yè)，并于2015年注冊(cè)成立云南凱壯實(shí)業(yè)有限公司，專門從事預(yù)制菜及相關(guān)調(diào)料的生產(chǎn)，為行業(yè)企業(yè)提供定制化的產(chǎn)品服務(wù)。“云南特有的野生菌、鮮花、小黃姜等天然食材，能做出最地道的調(diào)料產(chǎn)品。”林小莉表示，采用云南天然食材加工的產(chǎn)品很受省外甚至國外消費(fèi)者的喜愛。

作為本次參展商，昆明天天向上中央廚房運(yùn)營管理有限公司帶來了20種自主研發(fā)的全新云南特色預(yù)制菜品及30余道高鐵冷鏈預(yù)制菜品。昆明天天向上集團(tuán)總裁劉亞瑾認(rèn)為，云南發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有先天優(yōu)勢(shì)，新鮮蔬果都是環(huán)保綠色無污染，少數(shù)民族特色菜肴和野生菌類產(chǎn)品也是預(yù)制菜的兩大賣點(diǎn)。

“高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品、風(fēng)味獨(dú)特的滇菜，為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)更是為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)搶占新賽道、拓展國際市場提供有力支撐。”在云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)開幕式上，云南省商務(wù)廳黨組成員、副廳長浩一山表示，云南省要大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，把農(nóng)業(yè)產(chǎn)量優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

前景廣闊

致力滿足市場需求

2022年以來，云南先后出臺(tái)《云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見》《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》等政策文件，從壯大市場主體、暢通供應(yīng)鏈條、完善標(biāo)準(zhǔn)體系、建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、搭建銷售平臺(tái)、培育知名品牌等方面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行布局，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供重要的政策支撐。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，占全國市場規(guī)模的4.7%。

在利好政策的支持下，業(yè)內(nèi)企業(yè)也紛紛看好整個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景。云南官人橋食品有限公司創(chuàng)始人余春暉表示，由于市場消費(fèi)習(xí)慣、新的速食需求點(diǎn)等因素影響，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著巨大的市場潛力。5月，公司將增加一條生產(chǎn)線，擴(kuò)大產(chǎn)能滿足需求，實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)10萬單的生產(chǎn)量。

在云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，11家企業(yè)針對(duì)云南高原特色農(nóng)特產(chǎn)品預(yù)制菜生產(chǎn)、云南民族特色預(yù)制菜聯(lián)合創(chuàng)新中心建設(shè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)合作、滇味預(yù)制菜研發(fā)推廣及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心建設(shè)等項(xiàng)目達(dá)成合作，項(xiàng)目簽約金額達(dá)11.95億元。

協(xié)作共贏

壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

在云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，由云南雪力國際集團(tuán)建設(shè)的西南地區(qū)首個(gè)專業(yè)預(yù)制菜批發(fā)交易市場正式揭牌，助力上下游企業(yè)協(xié)作共贏。

該交易市場首創(chuàng)“冷鏈倉儲(chǔ)服務(wù)+物流冷鏈配送+同城配送”一體化供應(yīng)鏈解決方案，將全面滿足云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈高效配送與冷鏈倉儲(chǔ)需求。“公司目前成立了預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)，未來將吸納大量會(huì)員企業(yè)，進(jìn)一步發(fā)揮集群優(yōu)勢(shì)。此外，我們已經(jīng)建設(shè)了12000平方米智慧冷庫（中心倉），接下來將形成品牌預(yù)制菜城配冷鏈物流新格局，加上雪力預(yù)制菜專屬品牌直播間集群的助推、冷鏈物流的智慧調(diào)度，實(shí)現(xiàn)整體無縫協(xié)同，全面助力市場發(fā)展。”云南雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場有限公司營銷總監(jiān)李東介紹，市場將專注綠色安全健康食品“預(yù)制菜+數(shù)智交易”的展示、體驗(yàn)、推廣、交易、結(jié)算及渠道搭建、電子商務(wù)、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)等服務(wù)，通過線上線下相結(jié)合的模式，培養(yǎng)云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，進(jìn)一步推動(dòng)三產(chǎn)融合，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

盒馬鮮生云貴區(qū)域公共事務(wù)總經(jīng)理呂天燕介紹，今年2月中旬到4月，陸續(xù)會(huì)有近40款預(yù)制春菜上新。今年，盒馬將提升線上平臺(tái)的運(yùn)營能力，實(shí)現(xiàn)更加全面的互聯(lián)網(wǎng)化，同時(shí)依托全國550個(gè)農(nóng)業(yè)直采基地、300條鮮食供應(yīng)鏈，為消費(fèi)者提供新鮮、應(yīng)季、豐富的鮮品預(yù)制菜。

可以預(yù)見的是，隨著各項(xiàng)政策措施的落實(shí)，以及行業(yè)企業(yè)的積極努力，云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正迎來發(fā)展新風(fēng)口。

來源：昆報(bào)頭條（ID: kbtt666）

文|昆明日?qǐng)?bào)全媒體記者：張星宇繆亞平

圖|昆明日?qǐng)?bào)全媒體記者：張星宇馬宇超

責(zé)編：李冬雨

編審：周曉雪

終審：周健軍

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