最近，“柿子飲品”成了秋冬大熱門：

9月19日，喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”，清香的茉莉綠茶底，加上軟糯的柿子打成冰沙，底部還有Q彈的脆啵啵。

上市當天，這款產品就在小紅書刷了屏，有人打賭它將是今年“喜茶好喝前三”。

從去年開始，椿風、雅克雅思、野萃山等多個品牌都在推柿子，柿子飲品怎么推爆款？

9月19日，喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”，一口可以喝到濃濃的柿子味道，軟糯香甜，我的朋友圈都在打卡關注，有人還打賭說它將是今年“喜茶好喝前三”。

上新5天，這款產品在小紅書已經有幾百篇打卡筆記，9月21日，喜茶還在抖音專設直播間介紹此款產品。

前陣子，野萃山也回歸了柿子產品“喜柿連連”，去年野萃山推這款產品，就創下過單日銷售5000杯＋的記錄。

今年，野萃山增加了特制小料“木薯糯梨”，每杯至少使用2顆柿子，可吸可嚼、果肉滑嫩，上市當天，銷量了超過野萃山王牌產品牛油果草莓卡士，至今銷量一直穩居熱門產品TOP2。

僅上市2周，2000多位消費者加入了話題互動中，獲得了百萬級的產品曝光度。

廣東茶飲品牌佐敦道，在全國已開出200多家店，9月8日也上新了一款“好柿知秋”，一杯飲品有3個柿子，軟糯麻薯鋪底，頂部芝士奶蓋，口感豐富、咸香柔順，自帶“很秋天”的高顏值。

佐敦道研發總監梁儉彬告訴我，“柿子本身具有一定的受眾基礎，加上誘人的產品外觀，吸引了很大一波女性客戶的嘗試、復購，自上市以來總業績同比提升了10%左右。”

從去年開始，柿子在茶飲的創新日益增多，除了喜茶、野萃山、佐敦道，椿風、雅克雅思等多個品牌也推出了1~3款柿子相關飲品。茶飲店應該怎么做柿子飲品創新？

柿子在茶飲當中的走紅，從去年才開始，人們對于柿子飲品還有很強的新奇感。

參照去年下半年和今年9月以來各大品牌的柿子創新，我發現柿子這款水果，可以說“非常懂事”，很有爆款潛質：

1、顏色亮麗，出場自帶高顏值

柿子通常在每年秋天10月份左右成熟，顏色鮮艷亮眼，很有豐收、喜慶之感，很討喜。

做飲品，打成冰沙呈亮黃色，打成果泥呈橙紅色。

喜茶的喜柿多多用柿子泥打底，再加入柿子冰沙，呈現漂亮的分層；佐敦道以軟糯麻薯鋪底，柿子果泥、柿子冰沙和芝士奶蓋，呈現四層不同的顏色。

不少咖啡館也用柿子做創意咖啡，咖啡、牛奶、柿子3個分層，口感和顏值都有。

還有的品牌，選用“整顆柿子”出品，將柿子與牛奶冰結合，并在頂部放上一整顆柿子，給人很直觀的視覺沖擊，此種做法在獨立咖啡館的創意咖啡中更常見。

2、一個水果兩種口感，有小料特質

成熟的柿子果肉稠蜜軟糯、自帶高甜度，柿籽有脆脆的嚼勁，很有小料口感特質。

一種水果，具有兩種不同的豐富口感，也是柿子獨有的優勢。

3、以“柿”做諧音梗，品牌都在用

諧音梗，已經成為品牌產品命名和宣傳的主要手段。

柿子中的“柿”和“事”同音，衍生出“柿柿如意”、“柿柿順心”等產品名，讓人聯想到美好寓意，起到雙關作用。

除了上文提到的“喜柿多多”、“好柿知秋”、“好柿連連”；雅克雅思的“好柿成霜”、“心想柿橙”等；伏小桃的柿子系列，將柿子諧音“獅子”，推文主題為“柿子”大開口。

用“柿”的諧音梗做營銷，讓品牌褪去嚴肅高冷的形象，更容易讓年輕人接受。

4、非常百搭，多種水果、茶底、奶基底都能用

通過觀察去年和今年各大品牌關于柿子飲品的搭配方向，我發現柿子具有很強的適配性。

一是多種茶底都能搭配，“喜柿多多”和茉莉綠茶底結合，雅克雅思的萬柿如意采用梔子毛峰做茶底，椿風的“果然有好柿”也是采用綠茶茶底。

究其原因，柿子做為香甜型水果，香氣偏柔和，與茶底搭配空間很大。

二是柿子自帶的高甜度和稠蜜軟糯的口感，雅克雅思的心想柿橙和臍橙結合，不僅能中和橙子的酸，也能凸顯橙子的香，而甘露柿中椰香混合著果香，回甘不膩。

三是與奶基底、咖啡都能搭，牛奶相結合，口感均衡；和椰奶結合，椰奶香+柿子甜，更加清爽不膩；和咖啡相結合，咖啡的香氣和柿子也相得益彰。

此外，麻薯、芝士等秋冬原料，也都來者不拒。佐敦道的“好柿知秋”選用奶香味麻薯鋪底，“麻薯后段的奶香能夠更能凸顯并延長水果香氣，增加層次感”；也有不少品牌頂部采用芝士奶蓋，增加不同的口感。

5、冷飲熱飲都能做，上新選擇更多

柿子飲品上市的日期多集中在9月~11月，9月多打成冰沙做冷飲，10月~11月更傾向于可熱飲形式。

去年9月椿風推出的“好柿綿綿冰”，椰奶搭配柿子冰沙，杯底還有柿子果肉和脆啵啵。

雅克雅思去年11月上了一款“柿子版的楊枝甘露”甘露柿，還有兩款“可溫”柿子飲品：心想柿橙和萬柿如意。

提起柿子，人們都難免想到“澀”。

柿子普遍具有微澀的口感，且成熟的柿子保鮮期短、易損壞，對品牌的供應鏈是一項考驗。

各大茶飲品牌是如何平衡柿子飲品中的澀感？供應鏈又是如何解決？

很多品牌是通過選品來解決這一問題的。

喜茶選用的是福建的新鮮紅柿，果皮鮮紅、薄紗果粉，肉質粘稠軟糯、柔軟細嫩致密、有彈性；佐敦道和椿風都選用當季陜西火晶柿子，皮薄、甜度高，果肉綿軟、細膩，微澀。

“這種柿子，香氣高容易識別，成熟后自動脫澀，澀度極低甚至沒有，果肉內部的果肉纖維少，果渣口感低。”佐敦道研發總監梁儉彬說。

“柿子品種，要選擇成熟后自動脫澀的，操作上利用雪克杯多次用力搖晃，以避免產生破壞柿籽跟果肉纖維所導致的澀感。”

關于柿子的供應鏈，我發現每個茶飲品牌都有一套自己的流程。

“我們采取不搶早、不早采的采摘方式，這樣果實掛樹時間更長。還有嚴格的選果標準：果重120克起、糖度15度以上。新鮮的柿子直接從產地運輸至喜茶的倉庫，并對柿子進行‘挑選、洗凈、去蒂、對切、肉瓣去籽、去皮取肉’6道工序。”喜茶相關負責人告訴我。

佐敦道采取與當地的水果商合作，并設有專門的部門對水果品種、成熟度辨識、產品制作時水果使用標準的專門教學，有一系列的驗收標準，并做檢查并分類儲存。

另外，柿子具有很強的季節性，較難做為一款長期產品。且柿子還有一定的食用禁忌，性寒，富含鞣酸，不可大量食用，不可與海鮮同食。

很多品牌，都會在產品的顯著位置做提示，提醒消費者飲用注意。

采訪了一圈，我發現柿子像是新茶飲的一顆“遺珠”水果：

顏色漂亮，口感獨特又豐富，風味百搭，接受度廣，成本不會太高，還自帶寓意和諧音梗，起名、推廣的思路都有了。

更重要的是，它的應用還沒有太多，還有爆款機會值得挖掘。

從做產品的角度來看，今年，日常可見、大眾化的水果成為一種趨勢，更符合疫情反復下門店降低成本、實現盈利的需求。

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