一家快餐店的生意能有多火？

“日均用餐2000人次，日營收達到6萬-7萬元。”“450㎡的門店自開業以來，每到中午便座無虛席。”

近日，深圳的一家快餐店火出了圈。有業內人士透露稱，該店為現炒快餐品牌“小女當家”全新的“3.0旗艦店”，在深圳地區引發了不少消費者的追捧，同時也吸引了大批餐飲同行扎堆前往考察。

小女當家全新的3.0旗艦店為何能夠如此火？對此，紅餐網決定實地一探究竟。

日均用餐2000人次，小女當家3.0旗艦店火出圈

來到深圳南山區高新園內，撲面而來的是快節奏、高效率的工作氣息。這里寫字樓密集，匯集了技術密集型產業和金融產業，小女當家3.0旗艦店正坐落于此。

中午十一點左右，已經有顧客陸陸續續進店，到了12點，店外開始排起長龍。據店內工作人員介紹，該店日均用餐人次達到2000，日營收達到6萬-7萬元。

而就在小女當家3.0旗艦店的周圍，還有不少粉面、米飯快餐品牌。但大部分門店與小女當家相比，人氣要遜色得多。

這到底是怎樣一家店？為什么能讓都市白領們甘愿為了吃上一頓快餐，排起長隊？

1、食材展示、大廚現炒，“綠”色為基調的用餐環境

一進店，經過通道處，小女當家設置的食材展柜赫然在目。里面陳列著門店要使用的部分食材原料和土特產產品。按照店員的解釋，小女當家使用的食材包括調味料，都是極為考究的，公示出來，也是為了讓消費者放心、安心。

進入點餐、取餐區，在選菜的同時，可以看到大廚現炒的場景。每一份菜品是如何被制作出來的，消費者一目了然。

再到用餐區，輕奢簡約，綠色是主要基調。墻上隨處可見的綠色展示牌，“尋遍全國好食材”“打造億萬國人信賴的家庭廚房”等廣告語凸顯著小女當家的產品價值和品牌理念。部分間隔區域還擺上大型綠植，讓人感受到輕松、愜意的氛圍。

2、使用智能投料機、智能蒸菜等設備，450㎡門店僅有2名廚師

在小女當家3.0旗艦店中，引人注目的一點就是智能化設備的使用，比如：智能投料機、智能蒸菜機。

據了解，過去，小女當家一家200平左右的門店，要配置22名人員，其中廚師就占12人。3.0旗艦店引用智能化設備后，450平的門店后廚工作人員只有13人，其中真正的廚師僅2名。后廚員工一般在經過12—15天培訓上崗后，即可在智能化設備的協助下100%還原大廚的炒菜水平。

“自從店內引入了智能化設備，一定程度擺脫了現炒對廚師的依賴，出品標準化程度得到了極大提升。”門店工作人員如是說道。

3、快餐+下午茶模式，每周更新30%菜品

在菜品方面，小女當家3.0版旗艦店有著幾十款菜品，炒、燉、蒸、涼拌等各式菜肴豐富多樣。據店內工作人員介紹，小女當家的菜品大多選用當季菜，同時也有融入一些“地標食材”，比如江西高安腐竹、廣西荔浦芋頭等，且堅持著每周更新30%菜品的速度。

值得一提的是，該店內同時還有提供水果、甜品等產品。另外，針對下午茶時段，該店還聯合咖啡品牌COSTA COFFEE推出了一些咖啡、下午茶產品，據門店負責人介紹，一方面是為了滿足消費者更多樣化的需求，另一方面也是在為后續全時段經營打好基礎。

4、分檔口取餐，從細節著手提升服務

紅餐網注意到，小女當家3.0旗艦店一改此前流水線取餐模式，獨創了分檔口取餐的模式，共設置了炒菜、蒸菜、燉湯、水果沙拉、壽司等9個檔口，客人可自行前往心儀的區域取餐。

要知道，如今很多快餐門店都不乏豐富多樣的菜品，但也因此會帶來消費排隊長、等位久的現象。而小女當家的分檔口售餐，讓取餐隊伍由長化短，極大地縮短了客人排隊時間，提升了門店交易效率。

在滿足周邊上班人群快速用餐需求的同時，小女當家還在門店服務方面下足了功夫。例如，在就餐入口處提供熱毛巾，這種常見于中高端正餐餐廳才有的細致服務，據說在小女當家門店堅持了許多年。

中式快餐革新者的發展內核，“好吃”與“可復制”間的抉擇

事實上，早在2017年，小女當家就在深圳開出了第一家店。看得到的鍋氣和聞得到的香氣，讓其在深圳地區一戰成名，當時也被業內評價是現炒快餐模式的先行者。如今伴隨其門店一次次地迭代升級，小女當家再一次給人們帶來了耳目一新的消費感受。

不可否認，其3.0旗艦店生意的火爆可能源于多方面優勢的積累，但深入這個品牌我們發現，“好吃”可能是其最重要的內核，也是其長期發展的要義。

正如在小女當家3.0旗艦店的實際探訪過程中，我們聽到的門店客人最多的評價是“菜品好吃”“現炒的口味不錯”。

小女當家創始人羅紅勇表示，小女當家這么多年的發展歷程中，一直堅持在保證菜品口味的前提下實現規模化擴張。

“近些年市場上快餐品牌的發展，發展思路幾乎都瞄向了將供應鏈標準化，簡化制作、出品流程，實現快速擴張。最后規模效應出來了，經濟效益上來了，但產品的口感可能就在無形中被犧牲了。”羅紅勇強調道。

作為廚師出身的羅紅勇，在“好吃”這一點上一直有著自己的想法和堅持。

據了解，在小女當家，烹飪的各個環節有著嚴格的標準。從火候和時間，到放多少菜、油、鹽等，甚至炒菜后毛巾的擺放，都有明確規定。以炒白菜為例，團隊為廚師設計好一次就炒一袋的量，即便是店里再忙碌，也不能多放一些。

“同樣的食材，大份炒和小份炒的口感、味道會有不同。有的顧客嘗不出來，但我們不能這么做。”羅紅勇對此解釋道。

再比如食材采購環節，小女當家會根據不同的菜品選定不同產地的食材，不會因為使用同一種原料就湊合。“有些土豆適合切片，有些土豆適合切絲。如果把適合切片的土豆去做土豆絲，口感會大打折扣。”店里的廚師跟紅餐網講道。

綜合來看，從供應鏈、采購，以及制作出品全方位入手，苛求盡善盡美，這才得以保證了小女當家十年如一日的品質。

而如今，在菜品口味、產品品質上得以保證的基礎上，小女當家也有了新的規劃。

“我們已經形成了可大、可小，穩定可復制的單店模型。”羅紅勇透露稱，目前小女當家已經將走出深圳的計劃提上日程，走出去的第一站將瞄向上海。

結語

眼下，餐飲業已經進入存量競爭時代，而快餐領域的競爭也已經是紅海一片。也因此，很多品牌采用了“規模至上”的策略，試圖以規模的優勢來碾壓別的品牌。

但步子邁得太大，奔跑太快，往往就容易忘了原本的初心。

在競爭越來越激烈，消費越來越理性的情境下，中式快餐品牌能否為消費者帶來差異化體驗，能否真正為顧客帶來他們所需要的價值，是很多品牌還需要好好思考的。

小女當家3.0旗艦店，也再次驗證了“念念不忘，必有回響”的道理。希望未來更多餐飲品牌都能夠按照自己最初的念想，實現最好的結果。

（特約撰稿：紅餐網周里希）

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