上海有序復工復產，多家餐飲品牌在上海開通團購和外賣業務

五一居家就餐，海底撈上海外送爆單，北京增長200%

針對年輕消費者巴奴擴充“火鍋+”模式，有序拓店、探索多元化布局

同慶樓富茂大飯店正式落戶肥西 總投資8億

以“在書房里吃撈面”虜獲年輕人的和府撈面殺入“蘭州拉面”賽道

書亦燒仙草全國落子“標桿百店”，發力“植物基新茶飲”

喜茶、奈雪全國門店“五一”銷售額增幅較大

「滿記甜品」與「小滿茶田」合并，新集團完成新一輪戰略融資

李寧“跨界”入局咖啡賽道，已申請注冊“寧咖啡”商標

新中式茶飲「茉莉奶白」完成數千萬天使輪融資

八福咖啡獲得數千萬人民幣戰略投資，2022年計劃再開設20家直營店

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后疫情時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2022-5-8

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、上海有序復工復產，多家餐飲品牌在上海開通團購和外賣業務

隨著上海復工復產的有序推進，喜茶、海底撈、呷哺呷哺、湊湊等多家連鎖餐飲品牌也開通了團購和外賣業務，為居家的上海消費者帶去更好的產品和體驗，重新燃起城市的煙火氣。

針對疫情期間的上海市場，呷哺呷哺和湊湊的保供餐廳推出的均是外賣團購業務，以及周邊的美團外賣業務，主打牛羊肉的火鍋鮮食套餐以及茶飲業務。

其中，團購保供套餐價在100余元至400余元不等。呷哺集團相關負責人表示，目前團購業務比較火爆，尤其是茶飲團購，有的門店已經預訂至5月中旬，門店已盡最大產能保障供貨。接下來，還有部分門店正在為復工復產做準備，即將啟動復工。

2、預制菜撐起“五一”假期北京餐飲市場“半邊天”，需求量激增

5月3日報道，今年“五一”假期，北京全市餐飲經營單位暫停堂食，餐飲半成品、預制菜的需求激增。

盒馬平臺的數據顯示，5月1日預制菜銷量環比上漲500%。美團外賣則聯合北京176家餐飲品牌門店，提供品種多樣的預制菜供給。

3、五一帶火了“露營風”，餐飲人都在積極跟風

持續升溫的露營風，市場規模有望達到354.6億元，在馬蜂窩近日發布的《2022露營品質研究報告》中，90后、00后的年輕游客與80后親子游主力是露營圈的“支柱”人群，兩者共占比87%。

最早行動的是必勝客，聯手專業的戶外露營品牌推出了萌力十足的聯名套餐，購買指定的露營套餐，就能解鎖相應周邊，開啟一場美味相伴的露營時光。

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二、餐企動態

1、五一居家就餐，海底撈上海外送爆單，北京增長200%

五一小長假，北京、鄭州等地要求暫停堂食，這也帶來了餐飲外送的增長。

為響應防控要求，方便市民居家就餐，海底撈開通自提、外送，其中北京五一外送訂單量和銷售額同比去年同期增長200%；環比今年清明節期間也增長了 200%；部分門店出現了爆單現象，外送訂單增幅超過500%。

5月1日起，海底撈北京地區所有門店按照轄區疫情防控要求開展經營工作，包含自提、外送業務。

據了解，海底撈北京超過70家門店上線海底撈“撈點好貨”小程序，消費者根據需求選擇自提和外送服務。

2、針對年輕消費者巴奴擴充“火鍋+”模式，有序拓店、探索多元化布局

疫情期間，餐飲業受到一定影響，但巴奴未停拓店腳步，開啟“火鍋+”模式，進行差異化布局，推進主營業務的同時堅持多元探索，投資孵化品牌。

業內人士分析認為，隨著火鍋行業進入開源節流階段，巴奴多元探索并擴充“火鍋+”模式，有利于增加品牌競爭壁壘。

據了解，針對年輕消費者的多元化需求，巴奴姚家園萬象匯店在原有門店模型的基礎上新增海鮮池和酒水吧。酒水吧主打現場制作，包含現榨果汁、現釀啤酒以及現制飲品。

海鮮池推出鮑魚、小章魚、黑虎蝦等海鮮產品。巴奴方面表示，期待北京消費者在五一期間能在該店獲得沉浸式就餐體驗。

3、同慶樓富茂大飯店正式落戶肥西 總投資8億

近日，總投資8億元的同慶樓富茂大飯店正式落戶肥西，選址上派鎮金寨南路與站前路交口西南側，規劃建筑面積10萬方，涵蓋宴會廳、商務中心、健身房等多種空間類型。

項目建成后，將進一步完善肥西中高端餐飲格局，為本地市民和來自四面八方的客商提供優質服務，尤其是規劃建設的一站式高端宴會服務中心，將帶來沉浸式宴會體驗，助力肥西商業圈層品質提升。

4、以“在書房里吃撈面”虜獲年輕人的和府撈面殺入“蘭州拉面”賽道

拿到13輪融資總金額近17億元的和府撈面，在準備上市后，又低調在江蘇南通新開了一家蘭州拉面店，正式殺入戰場。

面對疫情和市場、競爭對手以及自身發展階段的重重重壓下，和府也有著自身的增長瓶頸。

再加之今年沖刺IPO，也許蘭州拉面新品牌的出現，是想打開一個新大門，尋求規模化和增量。

5、“福州魚丸”首家旗艦店開業 年內擬開80-100家

5日，福丸餐飲打造的“福州魚丸”首家旗艦店正式開業，整體風格為“國潮風”。

區別于大多傳統小吃店營業模式，斗東店營業時間從早7點至晚上21-22點，覆蓋多時段的用餐需求。福丸餐飲將在今年內爭取落地80-100家福州魚丸-福丸餐飲門店。

6、百勝中國2022年Q1季度財報：凈新增329家門店，門店總數超過12,000家

百勝中國面對特殊時期帶來的巨大挑戰，仍實現了總收入增長，并保持經營利潤，業務韌性和敏捷性賦能百勝中國為社區保供，持續聚焦長期機遇：門店總數超過12,000家，第一季度凈新增329家門店。

百勝中國迅速應對，并采取了進一步措施，盡可能減輕這些前所未有的不利因素影響。

7、網紅漢堡Shake Shack今年一季度總收入2.034 億美元 同期增長 31.0%

近日，網紅漢堡Shake Shack公布 2022 年第一季度財務業績，總收入為2.034億美元（約合人民幣13.595億元）。

比 2021年同期增長 31.0%，全系統銷售額為 3.095億美元（約合人民幣20.689億元），與 2021年相比同期增長 35.6%。

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三、飲品快訊

1、書亦燒仙草全國落子“標桿百店”，發力“植物基新茶飲”

書亦燒仙草經過14年的發展，已經成為新茶飲領軍品牌。此次品牌形象和理念的重塑，是書亦燒仙草為適應和迎合消費需求快速更迭所做的積極動作，更是創新與發展的全新呈現。

除了視覺的變化，書亦的產品線也實現了全面更迭，其選擇跳出單品思維率先將“植物基新茶飲”這一還未被行業深度挖掘的概念，應用至品類戰略之上，連續推出刺梨系列、生椰系列、橙漫系列等多款新式植物基新茶飲。

之前推出的爆品橙漫山茶花，10天熱賣百萬杯；刺梨系列飲品月余銷售500萬杯，在社交平臺刷屏，被眾多年輕人主動種草。未來，書亦未來還將推出更多植物基健康理念的飲品。

2、喜茶、奈雪全國門店“五一”銷售額增幅較大

“五一”假期奈雪的茶全國門店銷量大增，銷售額增長70%；部分城市銷售翻倍式增長，多個城市門店出現爆單情況，堂食訂單增幅超過87%。

喜茶也于5月7日發布《2022年“五一”新茶飲消費觀察》，“五一”喜茶全國門店銷量大增，部分城市銷量增長超50%，同時多個城市門店出現爆單情況。

同時，“奈雪的茶”微信公眾號發布兩款新品，霸氣凍檸茶和霸氣凍橙茶，現已在其官方旗艦店上市。

3、「滿記甜品」與「小滿茶田」合并，新集團完成新一輪戰略融資

傳統甜品巨頭「滿記甜品」與新茶飲品牌「小滿茶田」完成合并，小滿茶田創始人劉子正將出任智港集團（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯席CEO。

合并同時，智港集團也宣布完成新一輪戰略融資，由知名餐飲集團和新消費獨角獸公司聯合領投。

目前滿記甜品在大陸和香港、新加坡擁有近300家全直營門店。年收入近10億元，并穩定盈利。

伴隨“新滿記”誕生，公司的管理團隊也進一步加強。原星巴克中國供應鏈負責人、皮爺咖啡COO胡逢春以及原小滿茶田COO、星巴克中國前華東區運營負責人宋曉莉將共同加入。

4、運動巨頭李寧“跨界”入局咖啡賽道，已申請注冊“寧咖啡”商標

天眼查App顯示，李寧體育（上海）有限公司（下稱“李寧”）申請注冊“寧咖啡 NING COFFEE”商標，國際分類為餐飲住宿，當前商標狀態為等待實質審查。

實際上，資本早已跑向火熱的咖啡賽道。企查查數據顯示，截至2021年5月，2013年以來，咖啡項目共獲融資114次，總披露金額115.68億元。

對此，李寧回應稱，在店內提供咖啡服務，將會是李寧針對零售終端消費體驗環節的一次創新嘗試。

5、新茶飲大佬們紛紛“出海”收割，2年狂賺3個億

資料顯示，以coco 、老虎堂為代表的珍珠奶茶們從2012年開始就已經進軍北美大陸，憑借著物美價廉的優勢和甜膩的口感，迅速征服美國用戶的心。

數據顯示，截至2019年，被標記為珍珠奶茶的場所數量已經達到了2980家，《美國奶茶市場報告》更是指出，全美奶茶數量在疫情前一度達到10000多家，最密集的地區在洛杉磯、舊金山和紐約等華人集中地。

而近年來新興比較火爆的一些茶飲品牌們也開啟了“出海”之路，例如喜茶，在2018年就已經進軍了新加坡，不少媒體報道，喜茶在烏節路開門迎客的第一天，就重現了國內“排隊兩小時，取貨十分秒鐘”的瘋狂場面。

6、益禾堂致歉：涉事門店已閉店并進行整改

今日，針對被曝河南有門店使用過期發霉食材問題，益禾堂發布致歉聲明稱，已第一時間成立調查小組，并要求涉事門店立即閉店；派品控及營運督導人員到店檢查，對涉事門店進行整改；配合接受當地市場監管部門檢查等。

7、又一“低價咖啡”樣本：“打工人咖啡”美式4元/杯

一個“打工人咖啡”，美式4元、拿鐵8元，在無錫及周邊開出20多家店，有的門店房租高達5萬/月，依舊能實現單店盈利。

剛剛過去的五一假期，在無錫沒有完全恢復堂食的前提下，有的店還能做到日出900+杯。

8、星巴克Q2中國市場凈收入下降14%

近日，星巴克發布2022財年第二季度財報。報告期內，星巴克全球綜合凈收入增長15%至76億美元，為史上綜合凈收入最高的第二季度。其中，全球同店銷售額增長7%，北美和美國同店銷售額增長12%。

中國市場凈收入下降14%，中國同店銷售額下降23%（含上年增值稅免稅約4%不利影響）。截至2022年4月3日，星巴克在全球84個市場擁有超過34600家門店，比上一年增長5%。

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四、上市投融資

1、新中式茶飲「茉莉奶白」完成數千萬天使輪融資

新中式茶飲品牌「茉莉奶白」宣布完成數千萬天使輪融資。餐飲食品天使投資人宋歡平領投，海豚社創始人李成東、歡樂虎基金跟投。

本輪融資將主要用于公司品牌建設、產品研發、門店拓展、茶園供應鏈提升等。

「茉莉奶白」 2021 年在深圳開出首店，定位于“東方茉莉香茶飲”，產品線覆蓋鮮奶茶、鮮果茶、純茶、零售茶等。公司采取直營連鎖經營，已在深圳購物中心開出 30家門店。

2、SOBUFF八福咖啡獲得數千萬人民幣戰略投資，2022年計劃再開設20家直營店

近期，網紅新寵SOBUFF八福咖啡品牌榮獲香港九龍玖餐飲集團千萬級戰略投資，并由和信(廣州)品牌管理有限公司進行運營管理。

SOBUFF咖啡品牌，成立于2020年，自有咖啡烘焙中心，并由海外咖啡莊園直供生豆，主打現磨精品咖啡市場，旨在臻選每一粒阿拉比卡豆，呈現咖啡原有風味。

產品以美式咖啡、奶咖、拿鐵、手沖為主，目前已有2家直營店，2022年計劃再開設20家直營店，并向市場開放50家加盟店名額。

3、新銳咖啡品牌「資金將用于門店拓展

近日，新銳咖啡品牌「小洋僑」獲千萬天使輪投資，本輪資金將用于小洋僑門店拓展、團隊建設及拓展戶外便攜咖啡業務。

小洋僑創立于2019年11月，誕生于海南興隆。“小”是以小見大，“洋”代表南洋文化，僑是指源于上個世紀 50 年代、來自 21 個國家和地區的歸僑，帶來了可可、咖啡及南洋文化和生活方式，在興隆形成了獨特的“僑文化”。小洋僑作為傳遞者和文化融合者，堅持對華僑建設興隆農場的歷史的傳承。

小洋僑團隊人員的平均年齡28歲，均非農業專業出身，和海南傳統咖啡企業不同，小洋僑從年輕人對待咖啡的角度開發新產品，在保證原本醇厚口味的基礎上，開發出不同的飲用方式。

比如近期開發了“沖浪紀念款”咖啡袋，是一款在戶外也輕松沖泡的便捷手沖咖啡。小洋僑還將咖啡農莊與研學和文創結合，位于小洋僑旅游度假區項目地的熱帶雨林里，開設了僑鄉記憶館、咖啡博物館、熱帶動植物科普、研學課程。

打造出“種植+電商+農莊+文化+旅游+加工”的全產業鏈模式，促進咖啡產業農文旅融合。擦亮海南咖啡品牌，增加附加值。

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五、外賣新零售跨界

1、煌上煌2021年凈利潤同比下降48.76％

煌上煌發布2021年年度報告。報告期內，公司實現營業收入為23.39億元，同比下降4.01%。

歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.44億元，同比下降48.76%；歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤為1.17億元，同比下降53.91%。

2、良品鋪子門店數量突破3000家

良品鋪子公布2022年第一季度報告。報告顯示，公司今年第一季度實現營收29.42億元，同比增長14.30%；歸母凈利潤9306.11萬元，同比下降8.86%。

另外，電商銷售額17.85億元，同比增長19.99%；直營零售和加盟業務銷售額同比分別增長16.28%、2.86%；團購業務實現銷售額1.66億元，同比增長79.72%。一季度末線下門店數較年初凈增加33家至3007家。

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