預(yù)制菜實戰(zhàn) | 深圳農(nóng)耕記：為盒馬、樸樸、錢大媽供快手菜，“疫”外崛起、日銷萬份

時間：2023-04-04 08:42:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

3月21日，深圳市地鐵全線網(wǎng)恢復(fù)運營，這座以“速度”著稱的一線城市，正在逐步恢復(fù)正常。

此前一周，因為疫情反彈影響，深圳突然被按下“暫停鍵”，往日熙熙攘攘的街道也變得冷冷清清。

在這非常時期，負(fù)責(zé)民生物資保障的企業(yè)則更顯繁忙，深圳市農(nóng)耕記餐飲有限公司就是其中之一。

作為一家給盒馬、錢大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等供應(yīng)快手菜的企業(yè)，它也在用自己的方式為深圳抗疫貢獻(xiàn)自己的一份力量。

“現(xiàn)在，每天基本上能供應(yīng)上萬份預(yù)制菜，但仍然供不應(yīng)求，客戶都在要求加單。”農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國華說。

△農(nóng)耕記創(chuàng)始人：馮國華

冷食傳媒記者 | 呂翠平

預(yù)制菜業(yè)務(wù)順疫而生

開辟第二增長曲線

盡管已經(jīng)與盒馬等知名零售平臺建立了合作，但馮國華表示，農(nóng)耕記其實是預(yù)制菜行業(yè)的新兵，一直在摸索和嘗試。

據(jù)介紹，農(nóng)耕記成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐飲連鎖企業(yè)，目前有近50家餐飲直營店。在2020年疫情來臨之前，一直以餐廳堂食為主，也曾有開拓半成品預(yù)制菜的想法，但一直沒能實施。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年，在新冠肺炎疫情影響下，堂食暫停，企業(yè)為自救，開始嘗試售賣預(yù)制菜半成品，沒想到開辟了公司業(yè)績增長的第二曲線。

“當(dāng)時，我們上線了一個小程序，消費者可以在小程序上購買我們洗好、切好、配好調(diào)料的菜品，消費者購買后，只需在家里簡單炒制即可。因為有之前農(nóng)耕記的老顧客作為流量池，再加上菜品新鮮、口感好，銷售情況很不錯。”馮國華介紹說。

農(nóng)耕記預(yù)制菜品的熱賣很快引起了錢大媽、盒馬等知名新零售平臺的注意。2021年6月，錢大媽主動找到了馮國華，尋求合作。

當(dāng)時，農(nóng)耕記預(yù)制菜品的生產(chǎn)主要在餐廳后廚完成，尚沒有自己的食品加工廠，因此當(dāng)錢大媽找來的時候，馮國華直接拒絕了，“我就實話跟他們說了，做預(yù)制菜品需要有工廠和車間，我連車間都沒有，都是在餐廳后廚制作的，肯定沒法給他們代工。”然而錢大媽并沒有放棄，說可以幫農(nóng)耕記找合作工廠，農(nóng)耕記只需要輸出自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程即可。由此，農(nóng)耕記的第二增長曲線正式啟動。

繼錢大媽之后，盒馬、樸樸、沃爾瑪?shù)绕脚_也先后上門尋求合作，農(nóng)耕記預(yù)制菜品開始為更多的消費者所知。而那時，距離農(nóng)耕記進入預(yù)制菜領(lǐng)域也才剛剛一年時間。

4天保質(zhì)期，訂單式生產(chǎn)

作為一家新進入預(yù)制菜的企業(yè)，農(nóng)耕記為何能獲得盒馬、錢大媽、沃爾瑪?shù)刃吕狭闶鄞罄械那嗖A呢？

馮國華分析與農(nóng)耕記主打短保概念有重要關(guān)系。據(jù)了解，行業(yè)內(nèi)的預(yù)制菜保質(zhì)期通常較長，長則一年，短則半年，而業(yè)內(nèi)人士都知道，任何一款速凍食品距離生產(chǎn)日期越近，口感越好。

針對傳統(tǒng)預(yù)制菜的這一痛點，農(nóng)耕記推出保質(zhì)期僅有4天的短保預(yù)制菜。

△圖片來源：小紅書

“預(yù)制菜有兩大賣點，一個是方便，一個是美味。而當(dāng)前，很多預(yù)制菜解決了方便的問題，卻沒有解決美味的問題。我們做短保的預(yù)制菜就是要解決美味的問題。”馮國華介紹，農(nóng)耕記的預(yù)制菜具體來說是凈菜，將菜、肉等食材都清洗干凈，根據(jù)烹飪方式的要求切成塊、段或者片，里面搭配好各種調(diào)料，消費者買回家后，只需簡單炒制即可品嘗到美味的菜肴。

盒馬們看中的可能還有農(nóng)耕記在產(chǎn)品推廣方面的貼心。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，為了方便一些不會烹飪的消費者，農(nóng)耕記除了在每款產(chǎn)品的包裝袋上標(biāo)明烹飪方式外，還每款產(chǎn)品都附有一個二維碼，掃描二維碼就可以看到本款菜品的烹飪視頻和烹飪技巧，讓新手也能做出媲美大廚的味道。

4天的保質(zhì)期，對于消費者來說，確實可以品嘗到最新鮮的菜品，但是對于生產(chǎn)廠家和零售商來說，如何實現(xiàn)貨品的快速流通，避免產(chǎn)品積壓成了一大考驗。

經(jīng)過一年多的合作，農(nóng)耕記與盒馬等平臺已經(jīng)基本跑通了各個環(huán)節(jié)：盒馬等零售商會根據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，提前給農(nóng)耕記下訂單，農(nóng)耕記根據(jù)訂單安排生產(chǎn)，最大限度地避免可能會產(chǎn)生的產(chǎn)品積壓。還有一些平臺則采用預(yù)售的模式，先有客戶訂單，然后再向農(nóng)耕記下生產(chǎn)訂單，讓整個流程更加通暢。

主打湖南土菜

未來或擴充品類

據(jù)了解，農(nóng)耕記是一個起家于深圳的湘菜品牌，打出的口號是“湖南鄉(xiāng)下菜，深圳城里賣”，在店面裝修上，湖南特色也非常明顯。黃土墻、紅燈籠，高高吊起的臘味，成筐的土雞蛋；辣椒、土豆等被碼放在籮筐里；鋤頭、獨輪車、犁耙成為“軟裝”元素；收銀叫“賬房”……“土味”在這里被演繹的淋漓盡致，農(nóng)耕記也因“土”而走紅。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

土味的農(nóng)耕記開拓預(yù)制菜賽道，最先嘗試的也是湖南特色菜品。“農(nóng)耕記餐廳是憑借湖南特色菜出名的，我們做預(yù)制菜，前期也主打湖南菜。而且有餐廳的消費者反饋做基礎(chǔ)，我們更知道消費者喜歡哪些菜品。”馮國華介紹，當(dāng)前，預(yù)制菜品賣的比較好的，也是餐廳的經(jīng)典菜品，比如酸菜小筍、小炒黃牛肉等。

更讓馮國華欣慰的是，農(nóng)耕記預(yù)制菜的產(chǎn)品復(fù)購率很高。“我們一直認(rèn)為，復(fù)購率才是衡量一款產(chǎn)品成功與否的標(biāo)準(zhǔn)。一款產(chǎn)品只有讓消費者愿意重復(fù)購買，才說明它品質(zhì)、口感、性價比各方面都達(dá)到了消費者的心理預(yù)期，也才能擁有長久的生命力，而不是嘗鮮心理形成的一次性買賣。”

馮國華也正在謀劃增加其他菜系的產(chǎn)品，“一個餐館可以具有濃郁的地方特色，但是如果一個工廠只做某一菜系，局限性就太大了。而且，現(xiàn)在很多菜系都在融合發(fā)展，只做一種菜系，就很難滿足客戶的多樣化需求。”他表示，農(nóng)耕記投建的新工廠正在建設(shè)中，隨著新工廠和研發(fā)中心的投用，未來，農(nóng)耕記的菜品種類必將更加豐富。

未來計劃自建渠道

實現(xiàn)兩條腿走路

近年來，隨著預(yù)制菜越來越火，很多電商平臺和零售渠道都開始推出自有品牌，比如知名電商平臺——叮咚買菜。它前期主要通過售賣第三方品牌的方式銷售預(yù)制菜，后來，開始找代工廠加工自有品牌的預(yù)制菜，深度介入預(yù)制菜行業(yè)。

永輝生鮮作為老牌零售商，剛開始也是售賣各種品牌的預(yù)制菜，后來，也推出了輝媽到家預(yù)制菜，加碼自主品牌。

這都給“農(nóng)耕記”們敲響了警鐘：沒有自己的渠道，就沒有話語權(quán)。

作為一個對盒馬、錢大媽等零售渠道高度依賴的預(yù)制菜品牌，農(nóng)耕記也意識到了這種危機。

馮國華介紹，今年農(nóng)耕記預(yù)制菜的年銷售額能破5000萬元，主要是借助盒馬、錢大媽等平臺實現(xiàn)的。

“沒有自己的渠道，掌握不了話語權(quán)，在市場上就比較被動，一旦失去了零售平臺，就徹底抓瞎。所以，我們也計劃等新工廠建好、產(chǎn)品更加豐富，就自建渠道，增強自身抗風(fēng)險能力，讓公司更加健康良性的發(fā)展。”馮國華說。

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